主題甜品店分析

休閑甜品店市場(chǎng)分析營(yíng)銷(xiāo)1班余威龔園陳自權(quán)劉進(jìn)磊胡鵬袁軍

1書(shū)目經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略分析連鎖經(jīng)營(yíng)外部市場(chǎng)分析連鎖經(jīng)營(yíng)內(nèi)部環(huán)境分析主題甜品店STP分析主題甜品店內(nèi)外部環(huán)境分析2"浪漫滿(mǎn)屋"休閑甜品店市場(chǎng)分析主題甜品店STP分析（一）市場(chǎng)細(xì)分(二)目標(biāo)市場(chǎng)選擇(三)市場(chǎng)定位3市場(chǎng)細(xì)分（1）在校學(xué)生（2）在校老師1、目標(biāo)市場(chǎng)選擇四川文化傳媒學(xué)院周邊的學(xué)校和小區(qū)

2、市場(chǎng)定位消費(fèi)人群要鎖定于追逐時(shí)尚的年輕人，在校高校生3、市場(chǎng)細(xì)分1、1、4STP分析依據(jù)影響消費(fèi)需求呈現(xiàn)差異性的因素，進(jìn)行了市場(chǎng)細(xì)分，如下表所示：（一）市場(chǎng)細(xì)分5STP分析（一）市場(chǎng)細(xì)分1.細(xì)分市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)：年齡、休閑消遣習(xí)慣、甜品類(lèi)型（1）年齡四川文化傳媒學(xué)院在校師生達(dá)5000多人，學(xué)生平均年齡在20歲，老師平均年齡25歲細(xì)分市場(chǎng)：學(xué)院總體女生居多占80%,男生占20%。（2）休閑消遣習(xí)慣消遣休閑方式日趨豐富，較以前有了明顯的改善很多青年人留意，“吃要有養(yǎng)分，穿要講樣式，玩要講多樣，用要講高檔”。他們寵愛(ài)追求舒適快樂(lè)、甜蜜浪漫，而泡網(wǎng)吧，KTV，逛商場(chǎng)，摯友聚會(huì)，消費(fèi)甜品等也成了他們的一種消費(fèi)習(xí)慣。細(xì)分市場(chǎng)：追求甜蜜浪漫、逛街約會(huì)、舒適快樂(lè)6STP分析“浪漫滿(mǎn)屋”主題甜品店通過(guò)對(duì)大多數(shù)高校生、老師等情侶的調(diào)查，并結(jié)合我們甜品店的風(fēng)格和產(chǎn)品特色，得出“哆啦A夢(mèng)”主題甜品店是一家中高檔的甜品店，對(duì)那些追求新潮時(shí)髦，寵愛(ài)浪漫，又有確定的文化素養(yǎng)的高校生、老師等情侶的這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)來(lái)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)?！袄寺M(mǎn)屋”主題甜品店的目標(biāo)市場(chǎng)戰(zhàn)略主要接受集中性市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，集中力氣進(jìn)行一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)甜品店細(xì)分市場(chǎng)，實(shí)行專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)和銷(xiāo)售的策略。例如我們的價(jià)格都是固定的，不會(huì)因?yàn)槟闶歉呤杖牖蛘呤堑褪杖氲娜巳憾兏覀兊膬r(jià)格，而且我們也有一些實(shí)惠的活動(dòng)，也就是說(shuō)你在我們店里消費(fèi)達(dá)到了確定的額度，那么我們會(huì)給你辦理睬員卡，而且當(dāng)你會(huì)員卡的積分達(dá)到了我們規(guī)定的一個(gè)額度之后我們給消費(fèi)者一張代金券，而且假如你有什么驚喜給你的女摯友或者是你男摯友須要我們加工幫忙，我們也會(huì)主動(dòng)協(xié)作，這樣讓廣袤的前衛(wèi)的情侶摯友們充分相識(shí)到我們不僅僅是名字上的特殊，在我們的店里約會(huì)既有情調(diào)內(nèi)涵還可以把自己的創(chuàng)意付諸實(shí)踐，讓廣袤的消費(fèi)者感到華蜜甜蜜。(二)目標(biāo)市場(chǎng)選擇7STP分析產(chǎn)品特色“浪漫滿(mǎn)屋”主題甜品店的特色是（1）浪漫溫馨的就餐環(huán)境；（2）色香味俱全的各色甜點(diǎn)；（3）別出心裁的特色服務(wù)，如精致的小禮物定位戰(zhàn)略：避強(qiáng)定位。(三)市場(chǎng)定位8STP分析定位方案：1.店鋪布局、餐桌椅陳設(shè)和環(huán)境布置定位甜品店的裝潢具有主動(dòng)浪漫的氣氛。每一張餐桌都是不同的形態(tài)，座次間用不同的裝飾物來(lái)使空間產(chǎn)生半封閉性，我們還會(huì)特地設(shè)置一面“愛(ài)情墻”用來(lái)張貼顧客的特殊甜蜜瞬間。2．商品、價(jià)格與服務(wù)定位“浪漫滿(mǎn)屋”主題甜品店會(huì)以?xún)?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，合理的價(jià)格與周到的服務(wù)，吸引目標(biāo)顧客。（1）供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品“浪漫滿(mǎn)屋”甜品店主要供應(yīng)諸如龜苓膏、芝士、蛋糕等各種甜品，還包括多種冷熱飲料，冰淇淋。（2）制定合理的價(jià)格在價(jià)格方面，我們接受的是快速撇脂價(jià)格策略，以期盼在顧客心中樹(shù)立中高檔的形象，當(dāng)然收費(fèi)合理。參照杭州地區(qū)物價(jià)水平，以及同行業(yè)定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。我們實(shí)行了會(huì)員制與一般制兩種不同的經(jīng)營(yíng)模式。會(huì)員可以享受到更便宜的價(jià)格。(3)供應(yīng)周到、特色的服務(wù)我們會(huì)協(xié)作客戶(hù)一些浪漫支配，將客戶(hù)的奇思妙想的愛(ài)情表達(dá)都化作現(xiàn)實(shí)，讓每一位來(lái)就餐的顧客感受到濃濃的愛(ài)意，處在甜蜜、華蜜中。假如客戶(hù)自己沒(méi)有好的想法，我們也會(huì)供應(yīng)切實(shí)可行的好點(diǎn)子，把驚喜帶給每一對(duì)戀人。在重大節(jié)日，我們還會(huì)供應(yīng)特色紀(jì)念性物品。(三)市場(chǎng)定位9"浪漫滿(mǎn)屋"休閑甜品店市場(chǎng)分析主題甜品店內(nèi)外部環(huán)境分析內(nèi)部環(huán)境分析外部環(huán)境分析101、甜品店自身“浪漫滿(mǎn)屋”主題甜品店是下沙地區(qū)甜品市場(chǎng)的新秀，是一家以簇新、可口、時(shí)尚、綠色、健康為甜品文化，以專(zhuān)心、專(zhuān)注、專(zhuān)業(yè)為經(jīng)營(yíng)理念，以“顧客至上，滿(mǎn)足而歸”為服務(wù)宗旨的時(shí)尚甜品店。本店裝修以恬淡田園風(fēng)格主，甜品店有專(zhuān)業(yè)的機(jī)器設(shè)備如：冷柜、消毒柜、榨汁機(jī)、悶燒鍋、微波爐等設(shè)備。內(nèi)部環(huán)境分析11

2、顧客內(nèi)部環(huán)境分析吃甜品是一種享受，簇新食品是現(xiàn)代人們的新寵，甜點(diǎn)幾乎是每個(gè)人的最?lèi)?ài)，尤其是孩子和青年們寵愛(ài)的食物之一。已經(jīng)成為一種時(shí)尚生活趨勢(shì)。崇州市各大商圈的甜品消費(fèi)人群以15-40歲年齡段人群居多，其中高校生、中學(xué)生、白領(lǐng)、青年男女、情侶對(duì)甜品消費(fèi)程度最高。另外有66.60%的人選擇在逛街時(shí)進(jìn)入甜品店消費(fèi)，有20%相約摯友時(shí)會(huì)選擇在甜品店，還有13%寵愛(ài)吃甜品會(huì)特地光顧。12依據(jù)我對(duì)崇州甜品店自身發(fā)展，崇州消費(fèi)者對(duì)甜品購(gòu)買(mǎi)狀況，以及對(duì)崇州地區(qū)主要競(jìng)爭(zhēng)者的狀況。在結(jié)合自身開(kāi)店?duì)顩r，以及自身?xiàng)l件狀況，對(duì)開(kāi)“浪漫滿(mǎn)屋”甜品店進(jìn)行SWOT分析。13"浪漫滿(mǎn)屋"休閑甜品店市場(chǎng)分析主題甜品店連鎖經(jīng)營(yíng)設(shè)想連鎖經(jīng)營(yíng)設(shè)想及經(jīng)營(yíng)方式連鎖經(jīng)營(yíng)管理閱歷14經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略分析（一）產(chǎn)品與服務(wù)戰(zhàn)略?xún)r(jià)錢(qián)便宜，品種繁多當(dāng)然很重要，但是更關(guān)鍵的還是味道。凡是與吃有關(guān)的行業(yè)，都留意顧客的口味，吸引回頭客的最佳方法是具有自己的特殊風(fēng)味。依據(jù)我店的實(shí)際狀況做出以下方案15經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略分析（二）組織管理戰(zhàn)略建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪(fǎng)機(jī)制，并嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督管理。完善員工守則，考核制度和獎(jiǎng)懲制度。（1）敬重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格（2）下管一級(jí):上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理,下級(jí)應(yīng)聽(tīng)從上級(jí)的工作指導(dǎo),盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù).（3）相互監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的看法或見(jiàn)解.（4）營(yíng)造集體氛圍:既要上下屬感受到甜品店紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫煦，有利于加強(qiáng)凝合力,提高工作主動(dòng)性.（5）公允對(duì)待,一視同仁,各盡所能，發(fā)揮才能依據(jù)我店的實(shí)際狀況做出以下方案16內(nèi)部環(huán)境優(yōu)劣勢(shì)分析1、優(yōu)勢(shì)分析店內(nèi)推有多種口味與類(lèi)型的甜品（傳統(tǒng)型的，水果類(lèi)的，還有西式糕點(diǎn)、冰品、飲品等）（2）店內(nèi)裝修美觀(guān)富有特色

172、劣勢(shì)分析

（1）廣告投入少，成效比較低（2）食品價(jià)格有些偏高（3）周邊同類(lèi)食品店較多，競(jìng)爭(zhēng)激烈18店鋪商圈居民及流淌人口特征、收入和消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析19將來(lái)前景分析 一喜選址在多所學(xué)校的旁邊，而學(xué)生對(duì)蛋糕甜品的愛(ài)好深厚，只要有學(xué)生這個(gè)消費(fèi)群體的存在，“浪漫滿(mǎn)屋”總有人流量，所以說(shuō)“浪漫滿(mǎn)屋”的市場(chǎng)很巨大。 一憂(yōu)市場(chǎng)的不穩(wěn)定性，要時(shí)刻留意市場(chǎng)的變更、關(guān)注消費(fèi)者的需求。20 建議： 1、做廣告，廣為宣揚(yáng)，讓更多的人知道有這么個(gè)店。廣告可以傳遞信息，活躍經(jīng)濟(jì)。一種商品，在此地積壓，通過(guò)廣告宣揚(yáng)，可讓須要者知道，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，使商品暢銷(xiāo)，成為搶手貨，這樣，不但搞活了經(jīng)濟(jì)，而且加快資金流淌，提高經(jīng)濟(jì)效益。廣告還可以指導(dǎo)消費(fèi)，提高企業(yè)聲譽(yù)。廣告既使消費(fèi)者了解商品的狀況，依據(jù)須要選購(gòu)商品，又使企業(yè)的商品提高知名度。 2、印象分。尤其最早的顧客很重要，他們很可能不買(mǎi)東西，但你的熱忱會(huì)給他們留下印象，他們的回頭和宣揚(yáng)將帶來(lái)人緣和財(cái)源。熱忱周到的服務(wù)，能贏得顧客的信任，提高品牌和公司的信譽(yù)，在顧客心中留下良好的印象。 3、切記口碑的重要性：所以熱忱對(duì)待每一個(gè)顧客，一句壞話(huà)可以抵消十句好話(huà)。21 4、給顧客供應(yīng)實(shí)惠：一個(gè)小禮品都會(huì)讓顧客覺(jué)得有意外收獲。 5、爭(zhēng)取大訂單：協(xié)作事業(yè)、企業(yè)搞福利活動(dòng)，雪球就會(huì)滾起來(lái)。 6、定期搞促銷(xiāo)：增加人氣。7、貨源也重要：質(zhì)量要好，性?xún)r(jià)比越高越好。22“浪漫滿(mǎn)屋”甜品店櫥窗展示23“浪漫滿(mǎn)屋”甜品店櫥窗展示24總結(jié)作為將來(lái)國(guó)家建設(shè)的棟梁，我們這一代高校生，已經(jīng)被社會(huì)浪潮推到了生產(chǎn)力的最前線(xiàn)。中心、地方和各地高校都熱忱激勵(lì)、支持高校生自主創(chuàng)業(yè)，自