公司廚房管理制度6篇

公司廚房管理制度6篇名目第1篇物業(yè)公司廚房原料申購管理制度第2篇物業(yè)公司廚房原料申購管理制度怎么寫第3篇餐飲公司廚房管理規(guī)章制度怎么寫第4篇餐飲公司廚房管理規(guī)章制度格式怎樣的第5篇餐飲公司廚房管理規(guī)章制度第6篇物業(yè)公司廚房原料申購管理制度格式怎樣的

【第1篇】物業(yè)公司廚房原料申購管理制度格式怎樣的

物業(yè)公司項(xiàng)目廚房原料申購管理制度1.目的確保原料準(zhǔn)時(shí)選購到位,保證食堂的餐飲服務(wù)順當(dāng)進(jìn)行。

2.范圍適用于城服務(wù)中心食堂。

3.職責(zé)3.1當(dāng)值廚師每天依據(jù)倉庫的存貨量及當(dāng)天估計(jì)用量作原材料申購方案。

3.2食堂主管負(fù)責(zé)對(duì)選購數(shù)量進(jìn)行審核。

4.過程掌握

4.1無接待任務(wù)

4.1.1倉管員每周將倉庫貨物數(shù)量報(bào)指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料選購申請(qǐng)單》報(bào)主管部門審批后,明確到貨日期后交選購員進(jìn)行選購。

4.1.2廚師每天上午完成其次天所需原材料選購方案,并編制選購申請(qǐng)單報(bào)主管部門及領(lǐng)導(dǎo)審批,如有特殊說明的,需在選購申請(qǐng)單注明。

4.1.3食堂主管每天下午三點(diǎn)前將已審批完成后選購申請(qǐng)單交選購員。

4.1.4原材料沒有準(zhǔn)時(shí)到位,同時(shí)未接到公司有關(guān)接待通知,倉管員要準(zhǔn)時(shí)同選購人員聯(lián)絡(luò)。

4.2有接待任務(wù)

4.2.1接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。

4.2.2菜單通過相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后,廚師會(huì)同倉管員對(duì)倉庫物資進(jìn)行清點(diǎn),由廚師提前2天編制物資選購方案,由食堂主管進(jìn)行審核。

公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批

4.2.3干貨的選購需在接待前一天完成,倉管員準(zhǔn)時(shí)對(duì)選購物資進(jìn)行跟蹤。

4.2.4其它需當(dāng)天選購的物資參照

4.1有關(guān)流程進(jìn)行。

5.記錄《每日食品原材料選購申請(qǐng)單》

【第2篇】餐飲公司廚房管理規(guī)章制度怎么寫

某餐飲公司廚房管理規(guī)章制度

一、

1、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé),必需執(zhí)行廚師長的合理指示,仔細(xì)完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行壹句、壹個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開除。

2、每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表後,待廚師長復(fù)查并支配壹天的工作。

在工作時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。

3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)壹切公有材料,不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特別狀況要事先打招呼)。

二、

1、廚房全部人員必需嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意後方可執(zhí)行。

違者罰款20元。

2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。

嚴(yán)格遵守并仔細(xì)執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。

4、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,如:看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。

違反者罰款20元。

^三1、愛惜廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)覺有意損壞者,馬上開除。

如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)厲?處理。

2、發(fā)覺隨便鋪張?jiān)牧险?按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)厲?處理。

3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。

下班後要對(duì)廚房內(nèi)簡單發(fā)生危急的地方仔細(xì)檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。

四、

1、每天晚上的值班人員必需在十點(diǎn)後才可離開,并仔細(xì)填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;

不得私自串班,如消失問題組長負(fù)全部責(zé)任。

2、廚房每月必需推出新的菜品,來迎合顧客需求。

【第3篇】餐飲公司廚房管理規(guī)章制度格式怎樣的

某餐飲公司廚房管理規(guī)章制度

一、

1、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé),必需執(zhí)行廚師長的合理指示,仔細(xì)完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行壹句、壹個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開除。

2、每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表後,待廚師長復(fù)查并支配壹天的工作。

在工作時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。

3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)壹切公有材料,不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特別狀況要事先打招呼)。

二、

1、廚房全部人員必需嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意後方可執(zhí)行。

違者罰款20元。

2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。

嚴(yán)格遵守并仔細(xì)執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。

4、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,如:看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。

違反者罰款20元。

^三1、愛惜廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)覺有意損壞者,馬上開除。

如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)厲?處理。

2、發(fā)覺隨便鋪張?jiān)牧险?按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)厲?處理。

3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。

下班後要對(duì)廚房內(nèi)簡單發(fā)生危急的地方仔細(xì)檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。

四、

1、每天晚上的值班人員必需在十點(diǎn)後才可離開,并仔細(xì)填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;

不得私自串班,如消失問題組長負(fù)全部責(zé)任。

2、廚房每月必需推出新的菜品,來迎合顧客需求。

【第4篇】物業(yè)公司廚房原料申購管理制度

物業(yè)公司項(xiàng)目廚房原料申購管理制度

1.目的

確保原料準(zhǔn)時(shí)選購到位,保證食堂的餐飲服務(wù)順當(dāng)進(jìn)行。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心食堂。

3.職責(zé)

3.1當(dāng)值廚師每天依據(jù)倉庫的存貨量及當(dāng)天估計(jì)用量作原材料申購方案。

3.2食堂主管負(fù)責(zé)對(duì)選購數(shù)量進(jìn)行審核。

4.過程掌握

4.1無接待任務(wù)

4.1.1倉管員每周將倉庫貨物數(shù)量報(bào)指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料選購申請(qǐng)單》報(bào)主管部門審批后,明確到貨日期后交選購員進(jìn)行選購。

4.1.2廚師每天上午完成其次天所需原材料選購方案,并編制選購申請(qǐng)單報(bào)主管部門及領(lǐng)導(dǎo)審批,如有特殊說明的,需在選購申請(qǐng)單注明。

4.1.3食堂主管每天下午三點(diǎn)前將已審批完成后選購申請(qǐng)單交選購員。

4.1.4原材料沒有準(zhǔn)時(shí)到位,同時(shí)未接到公司有關(guān)接待通知,倉管員要準(zhǔn)時(shí)同選購人員聯(lián)絡(luò)。

4.2有接待任務(wù)

4.2.1接到公司接待通知單后,廚師在接待前3天將接待菜單送食堂主管審批后,報(bào)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。

4.2.2菜單通過相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后,廚師會(huì)同倉管員對(duì)倉庫物資進(jìn)行清點(diǎn),由廚師提前2天編制物資選購方案,由食堂主管進(jìn)行審核。公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批

4.2.3干貨的選購需在接待前一天完成,倉管員準(zhǔn)時(shí)對(duì)選購物資進(jìn)行跟蹤。

4.2.4其它需當(dāng)天選購的物資參照4.1有關(guān)流程進(jìn)行。

5.記錄

《每日食品原材料選購申請(qǐng)單》

【第5篇】餐飲公司廚房管理規(guī)章制度

某餐飲公司廚房管理規(guī)章制度

一、

1、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé),必需執(zhí)行廚師長的合理指示,仔細(xì)完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行壹句、壹個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開除。

2、每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表後,待廚師長復(fù)查并支配壹天的工作。在工作時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。

3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)壹切公有材料,不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特別狀況要事先打招呼)。

二、

1、廚房全部人員必需嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意後方可執(zhí)行。違者罰款20元。

2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴(yán)格遵守并仔細(xì)執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。

4、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,如:看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款20元。

三

1、愛惜廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)覺有意損壞者,馬上開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)厲?處理。

2、發(fā)覺隨便鋪張?jiān)牧险?按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)厲?處理。

3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班後要對(duì)廚房內(nèi)簡單發(fā)生危急的地方仔細(xì)檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。

四、

1、每天晚上的值班人員必需在十點(diǎn)後才可離開,并仔細(xì)填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;不得私自串班,如消失問題組長負(fù)全部責(zé)任。

2、廚房每月必需推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種

【第6篇】物業(yè)公司廚房原料申購管理制度怎么寫

物業(yè)公司項(xiàng)目廚房原料申購管理制度1.目的確保原料準(zhǔn)時(shí)選購到位,保證食堂的餐飲服務(wù)順當(dāng)進(jìn)行。

2.范圍適用于城服務(wù)中心食堂。

3.職責(zé)3.1當(dāng)值廚師每天依據(jù)倉庫的存貨量及當(dāng)天估計(jì)用量作原材料申購方案。

3.2食堂主管負(fù)責(zé)對(duì)選購數(shù)量進(jìn)行審核。

4.過程掌握

4.1無接待任務(wù)

4.1.1倉管員每周將倉庫貨物數(shù)量報(bào)指定廚師,由廚師編制《每日食品原材料選購申請(qǐng)單》報(bào)主管部門審批后,明確到貨日期后交選購員進(jìn)行選購。

4.1.2廚師每天上午完成其次天所需原材料選購方案,并編制選購申請(qǐng)單報(bào)主管部門及領(lǐng)導(dǎo)審批,如有特殊說明的,需在選購申請(qǐng)單注明。

4.1.3食堂主管每天下午三點(diǎn)前將已審批完成后選購申請(qǐng)單交選購員。

4.1.4原材料沒有準(zhǔn)時(shí)到位,同時(shí)未接到公司有關(guān)接待通知,倉管員要準(zhǔn)時(shí)同選購人員聯(lián)絡(luò)。

4.2有接待任務(wù)

4.2.1接