沙縣餐飲年度工作計(jì)劃5篇

沙縣餐飲年度工作計(jì)劃5篇工作計(jì)劃必須突出重點(diǎn)的原則。必須看清輕重緩急，突出重點(diǎn)，以點(diǎn)帶面，無(wú)法眉毛胡子一把抓。下面給大家互動(dòng)一些關(guān)于沙縣餐飲年度工作計(jì)劃范文5篇，期望能對(duì)大家有所協(xié)助。沙縣餐飲年度工作計(jì)劃范文1(一)開(kāi)業(yè)前第17周餐飲部負(fù)責(zé)人妥當(dāng)后，與工程承包商聯(lián)系，創(chuàng)建這種溝通交流渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。(二)開(kāi)業(yè)前第16周至第13周1、介紹餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。2、介紹飯店客房、康樂(lè)等其它服務(wù)設(shè)施設(shè)施的布局。3、熟識(shí)所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地實(shí)地考察。4、介紹有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的目錄。5、介紹所有已經(jīng)全面落實(shí)的訂單，補(bǔ)足尚未全面落實(shí)的訂單。檢查與否存有所需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在移去的同時(shí)，必須保證支出不超出預(yù)算。6、保證所有交付物品都能夠在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前妥當(dāng)，并與總經(jīng)理及有關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的儲(chǔ)藏與掌控方法，創(chuàng)建訂貨的環(huán)評(píng)、入庫(kù)與查閱的丁作程序。7、確認(rèn)非政府結(jié)構(gòu)、人員繳庫(kù)、運(yùn)作模式。8、確認(rèn)餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。9、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。10、全面落實(shí)員工招錄事宜。11、參予挑選軍服的用料和式樣。(三)開(kāi)業(yè)前第十二周至第九周1、按照飯店的設(shè)計(jì)建議，確認(rèn)餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。2、制訂部門(mén)的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。3、制訂餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。4、創(chuàng)建餐飲質(zhì)量管理制度。5、制定開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。(四)開(kāi)業(yè)前第八周至第六周1、審查廚房設(shè)備方案及竣工時(shí)間。2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，并使其至少能夠在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)妥當(dāng)。3、準(zhǔn)備工作一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲環(huán)評(píng)時(shí)采用。4、核定本部門(mén)員工的工資報(bào)酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的搭載標(biāo)準(zhǔn)。6、實(shí)行開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。7、與總經(jīng)理商定員工食堂的送出方案。(五)開(kāi)業(yè)前第五周1、進(jìn)行原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;制訂原料供應(yīng)方案和程序。2、與廚師長(zhǎng)一起著手制定菜單。菜單的制定就是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的彰顯，也就是餐飲出品檔次的彰顯，必須經(jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)探討，基本方案制定不好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：①明晰當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制定菜單⑥印刷。建議開(kāi)業(yè)一周前印刷品妥當(dāng)。3、確認(rèn)酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。4、各種印刷品例如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。5、與客房部聯(lián)系，創(chuàng)建客房服務(wù)員程序。6、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制定結(jié)帳程序并精心安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。7、應(yīng)邀財(cái)務(wù)部不予財(cái)務(wù)管理制定培訓(xùn)。8、與保安部制定安全管理制度。9、與客房部聯(lián)系制定布草送洗程序。10、與前廳部聯(lián)系制定自助式早餐等信息反饋程序。11、與銷(xiāo)售部聯(lián)系創(chuàng)建會(huì)議、宴會(huì)工作程序。12、創(chuàng)建餐飲部的文檔管理程序。13、穩(wěn)步實(shí)行員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功展開(kāi)測(cè)試，不合格的必須強(qiáng)化訓(xùn)練。(六)開(kāi)業(yè)前第四周1、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，創(chuàng)建一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。2、核定所有餐飲設(shè)施的交貨、發(fā)送日期。3、準(zhǔn)備工作足夠多的用品，可供開(kāi)業(yè)前潔凈采用。4、確認(rèn)各庫(kù)房物品放置標(biāo)準(zhǔn)。5、保證所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)賣(mài)放置。6、與總經(jīng)理及有關(guān)部門(mén)一起再次核定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，作出證實(shí)和修正。7、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備工作一份詳盡的貨物儲(chǔ)藏與控制程序，以保證開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)支出的精確、可信、合理。8、穩(wěn)步實(shí)行員工培訓(xùn)計(jì)劃。(七)開(kāi)業(yè)前第三周1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備加裝妥當(dāng)情況。2、正式宣布確認(rèn)餐飲部的非政府機(jī)構(gòu)。3、確認(rèn)各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。4、對(duì)會(huì)議室桌位、用餐餐位展開(kāi)全面的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。5、根據(jù)工作和其它規(guī)格建議，制訂出來(lái)人員分配方案。6、按目錄與工程負(fù)責(zé)人一起環(huán)評(píng)，環(huán)評(píng)重點(diǎn)：翻新、設(shè)備用品的訂貨、人員的布局、衛(wèi)生工作。7、擬定餐飲消費(fèi)的有關(guān)規(guī)定。8、基本建設(shè)餐飲部基本情況表(其經(jīng)王奶貴)9、著手準(zhǔn)備工作餐飲的第一次潔凈工作(招生專(zhuān)業(yè)人員或臨時(shí)工)。(八)開(kāi)業(yè)前第二周1、全面清掃餐飲區(qū)域，布置餐廳，步入演示營(yíng)業(yè)狀態(tài)。2、廚房設(shè)備調(diào)試。3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。4、準(zhǔn)備工作演示開(kāi)業(yè)的籌備工作：確認(rèn)演示開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明晰演示開(kāi)業(yè)的目的，舉行部門(mén)會(huì)議，特別強(qiáng)調(diào)演示開(kāi)業(yè)的重要性。獲得全員統(tǒng)一。四、開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)營(yíng)開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)營(yíng)往往就是飯店最忙碌、極易發(fā)生問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有助于增加問(wèn)題的發(fā)生，保證飯店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作至正常營(yíng)業(yè)的成功過(guò)渡階段。餐飲部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)營(yíng)期間，應(yīng)當(dāng)特別注意以下問(wèn)題：(一)抱持積極主動(dòng)的態(tài)度在飯店步入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題可以顯露出來(lái)。對(duì)此，部分餐飲管理人員可以整體表現(xiàn)出來(lái)Pierrefort，過(guò)多地批評(píng)直屬。恰當(dāng)?shù)姆椒ň褪浅址e極主動(dòng)的態(tài)度，即少埋怨直屬，多對(duì)他們展開(kāi)引導(dǎo)，協(xié)助其找到解決問(wèn)題的方法。在與其它部門(mén)的溝通交流中，不該把注意力分散在追責(zé)誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)當(dāng)研究問(wèn)題如何化解。餐飲部經(jīng)理必須定期定時(shí)舉行會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門(mén)積極主動(dòng)溝通交流。(二)經(jīng)常檢查物資的妥當(dāng)情況前文已談及了餐飲部管理人員應(yīng)當(dāng)幫助訂貨、檢查物資妥當(dāng)?shù)膯?wèn)題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往可以忽略這方面的工作，以至于在慢開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭辨認(rèn)出很多物品尚未妥當(dāng)，從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。(三)注重過(guò)程的掌控開(kāi)業(yè)前，餐飲部的工作量非常小，各級(jí)管理人員必須秉持在一線檢查督導(dǎo)，掌控作業(yè)過(guò)程，避免個(gè)別員工跑“捷徑”，損毀翻新材料等。對(duì)一些設(shè)備的采用必須在工程或場(chǎng)家的專(zhuān)業(yè)人員指導(dǎo)下展開(kāi)。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和制止往往能夠起著事半功倍的促進(jìn)作用。(四)強(qiáng)化對(duì)成品的維護(hù)對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的。最嚴(yán)重破壞，往往出現(xiàn)在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕著工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也就是最輕，難忽略維護(hù)，而與工程單位的協(xié)同難度往往非常大。盡管如此，餐飲部管理人員在對(duì)成品維護(hù)的問(wèn)題上，不容發(fā)生絲毫的松懈。必須針對(duì)前期布置中易發(fā)生的問(wèn)題制定預(yù)先掌控方案，并建議管理人員在一線統(tǒng)一指揮。(五)強(qiáng)化對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁瑣，管理人員難忽略對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用必須創(chuàng)建嚴(yán)苛的責(zé)任制度，增加開(kāi)業(yè)前物品損耗。(六)強(qiáng)化節(jié)能環(huán)保管理開(kāi)業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也非常大。尤其就是燈光、流水等;必須隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工培養(yǎng)不好的工作習(xí)慣，培育節(jié)能降耗意識(shí)。(七)確認(rèn)物品放置規(guī)格在接掌了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確認(rèn)擺臺(tái)規(guī)范、物品放置規(guī)格工作，并偷拍制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，展開(kāi)有效率的培訓(xùn)。對(duì)其他例如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以獲得整齊劃一的管理效果，并使后期的服務(wù)都能夠按一定的秩序展開(kāi)。這段時(shí)間如果無(wú)法構(gòu)成統(tǒng)一，往往可以導(dǎo)致服務(wù)員重復(fù)出錯(cuò)、餐廳布置無(wú)序的局面，須要較長(zhǎng)時(shí)間就可以調(diào)整過(guò)來(lái)。(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)管理環(huán)評(píng)做為采用部門(mén)，餐飲部的環(huán)評(píng)對(duì)確保后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在環(huán)評(píng)前要根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)環(huán)評(píng)表中，將須要環(huán)評(píng)的項(xiàng)目逐一列于上，以保證環(huán)評(píng)時(shí)不鑿項(xiàng)。餐飲部召請(qǐng)被環(huán)評(píng)單位在環(huán)評(píng)單上蓋章并領(lǐng)備份，以防止日后的推諉現(xiàn)象。存有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在環(huán)評(píng)后，可以將所有的問(wèn)題分類(lèi)列舉，以便利精心安排施工單位的出錯(cuò)。(八)特別注意工作重點(diǎn)的遷移，并使部門(mén)工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁瑣，但部門(mén)經(jīng)理應(yīng)當(dāng)維持冷靜的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步鼓勵(lì)至正常的軌道。在這期間，部門(mén)經(jīng)理應(yīng)當(dāng)特別注意以下的問(wèn)題：1、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整。必須把工作關(guān)鍵從后臺(tái)管理遷移至經(jīng)營(yíng)拓展上來(lái)，與銷(xiāo)售部、公關(guān)部研討銷(xiāo)售方案。2、按規(guī)范建議員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培育，對(duì)今后工作影響很大沙縣餐飲年度工作計(jì)劃范文2在餐飲部工作，代萊一年，我也就是必須制訂不好我個(gè)人的一個(gè)工作計(jì)劃，回去順利完成這一年的工作，同時(shí)自己也就是獲得進(jìn)步和蛻變的，酒店代萊一年也就是大力發(fā)展的一個(gè)年頭，我也就是必須跟上酒店前進(jìn)的步伐，提高自己，使自己存有更多的一個(gè)斬獲。搞好本職的工作，積極主動(dòng)的回去順利完成領(lǐng)導(dǎo)交代的一個(gè)任務(wù)，我曉得，既然在這個(gè)崗位上面，那么我自己就是必須不懈努力的回去把事情搞好，就可以無(wú)愧于這份工作，領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)信任，同時(shí)這也就是一種職業(yè)的道德。如果自己本職的事情都搞不好，那就談不上搞其他的了，或者回去進(jìn)步了，這一年的工作，除了本職，我也就是必須協(xié)調(diào)同事回去順利完成一些我們團(tuán)隊(duì)必須搞的事情，同時(shí)在餐飲部，別的同事存有須要協(xié)助的地方，我只要存有能力和時(shí)間，我也就是可以不懈努力的回去幫的，大家一起把餐飲部給做好了，工作方面只有都搞好了，那么自己的工作經(jīng)驗(yàn)也就是可以更多，使自己獲得蛻變和斬獲。不懈努力的提高個(gè)人的能力，這也就是新年非常關(guān)鍵的一件事情，之前在年會(huì)上，領(lǐng)導(dǎo)也就是說(shuō)道了這一年酒店必須回去發(fā)展，那么我做為餐飲部的一員也就是無(wú)法拖后腿，必須必須跟上酒店的一個(gè)發(fā)展，自己能力提高了，那么搞事情也就是能夠更加的有效率，并且也就是能夠使自己在工作的崗位上加更多的一個(gè)機(jī)會(huì)，能在存有晉升機(jī)會(huì)的時(shí)候，自己能夠回去把握住，跟同事回去自學(xué)，自己回去看看有關(guān)餐飲方面的書(shū)籍，不斷的回去嘗試，只有自己深入細(xì)致的回去搞了，把那些該研習(xí)的，以后能夠使用的科學(xué)知識(shí)而今儲(chǔ)備不好，那么我就可以更好的提高自己。每一個(gè)人，只有回去不懈努力過(guò)，那么就可以曉得自己的一個(gè)音速在哪里，無(wú)法懈怠，職場(chǎng)上的道路就是這樣，如果你不行進(jìn)，那么就可以被別人所打破，而酒店代萊發(fā)展機(jī)會(huì)到來(lái)的時(shí)候，卻Porchaire，那么至?xí)r也就是可以生氣的，所以代萊一年必須更加的不懈努力。搞好工作，不懈努力的回去自學(xué)，提高自己各方面，計(jì)劃雖然存有，但是實(shí)際的情況也就是可以存有變動(dòng)，所以我也就是必須根據(jù)實(shí)際的一個(gè)情況回去搞發(fā)生改變，回去更好的調(diào)整計(jì)劃，符合實(shí)際，使自己在這一年里存有更大的斬獲，也就是可以在工作之中貢獻(xiàn)自己的那一份力，使酒店的發(fā)展更好，只有酒店發(fā)展不好了，那么我就更能夠在這么杰出的酒店里贏得更多，自己也就是可以獲得更大的提高，職業(yè)的道路跑得更承。沙縣餐飲年度工作計(jì)劃范文3新年新氣象，在__年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本掌控，營(yíng)銷(xiāo)技術(shù)創(chuàng)新等方面著力打造出“情滿__，寬敞家園”這一品牌戰(zhàn)略，締造我們酒店餐飲代萊局面，具體內(nèi)容工作如下：一、服務(wù)上用培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造出一支服務(wù)水平優(yōu)良的杰出團(tuán)隊(duì)。去應(yīng)付餐飲市場(chǎng)的慘烈競(jìng)爭(zhēng)。服務(wù)做為餐飲的第二小核心產(chǎn)品，__年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿__，寬敞家園”這一系列主題去積極開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷穩(wěn)固各類(lèi)服務(wù)科學(xué)知識(shí)。計(jì)劃制訂出來(lái)餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即為在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更粗的彰顯個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，展開(kāi)概括構(gòu)成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層相同實(shí)際情況展開(kāi)建議。領(lǐng)班、主管追蹤全面落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，健全，同時(shí)通過(guò)考核去檢驗(yàn)實(shí)行效果。一樓的服務(wù)仍然以“慢”、“科東俄”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)注重對(duì)老客戶的的熱情。提升服務(wù)員服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重于在餐廳氛圍的營(yíng)造上想要辦法，購(gòu)置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上并使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考量做成椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題注重更獨(dú)特一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面去穩(wěn)步打造出宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)注重個(gè)性，特別對(duì)于緊固客戶必須強(qiáng)化同客人之間的情感溝通交流，注重“情”字，用真摯、熱情、友情取悅顧客，同時(shí)創(chuàng)建以三樓為點(diǎn)的餐飲部全職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層調(diào)派優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)飯時(shí)間，跑過(guò)來(lái)造訪客戶，匯報(bào)客人意見(jiàn)，加深同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)重新認(rèn)識(shí)顧客，制訂出來(lái)營(yíng)銷(xiāo)小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組助推部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)去迎合并取悅更多的客戶。二、以出品為“龍頭”，減少餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。一樓的出品主要以“慢”居多，不斷更改花色品種，盡早面世一些各地的特色小吃，主要以“保住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新力度小，，首先將現(xiàn)有顧客很暢銷(xiāo)的菜式留存，不斷精益求精，并盡早制定出來(lái)規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉行美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)去面世代萊菜式品種。計(jì)劃在__年的三月份——四月份舉行一個(gè)以口味存有特色，價(jià)格實(shí)惠切合大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引入代萊菜系以滿足用戶更多的'客戶謀代萊口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、存有特色去取悅商務(wù)招待，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶的口味。謀求菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式技術(shù)創(chuàng)新制度，對(duì)菜品研發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，追蹤意見(jiàn)反饋意見(jiàn)展開(kāi)進(jìn)一步精細(xì)化管理，開(kāi)拓營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精巧飲食的甲殼類(lèi)在__較好社會(huì)形象，從而謀求更多的客源。三、減少支出，節(jié)約成本，謀求最小的利潤(rùn)空間。成本掌控就是今年的工作重點(diǎn)，今年我們酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都距這個(gè)數(shù)存有一定差距。今年，我們將從原頭已經(jīng)開(kāi)始，對(duì)原材料的發(fā)貨展開(kāi)嚴(yán)格把關(guān)，精心安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理環(huán)評(píng)，訂車(chē)，替代過(guò)去各廚房各自環(huán)評(píng)的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料采用上強(qiáng)化管理，杜絕浪費(fèi)。

不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品掌控如數(shù)和采用，創(chuàng)建起至相同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類(lèi)物品分類(lèi)裝箱，防止以前亂堆滿的情況，縮短物品的使用壽命，在不能侵害客人利益，不減少服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，天下最小的不懈努力去同時(shí)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn)。代萊一年我部將在我們酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的恰當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴謀求締造出來(lái)更好的成績(jī)。沙縣餐飲年度工作計(jì)劃范文4一、酒店餐飲部開(kāi)業(yè)前期流程：1、與工程承包商聯(lián)系，創(chuàng)建這種溝通交流渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。2、介紹餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。3、介紹飯店客房、康樂(lè)等其它服務(wù)設(shè)施設(shè)施的布局。4、熟識(shí)所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地實(shí)地考察。5、介紹有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的目錄。6、介紹所有已經(jīng)全面落實(shí)的訂單，補(bǔ)足尚未全面落實(shí)的訂單。檢查與否存有所需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在移去的同時(shí)，必須保證支出不超出預(yù)算。7、保證所有交付物品都能夠在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前妥當(dāng)，并與總經(jīng)理及有關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的儲(chǔ)藏與掌控方法，創(chuàng)建訂貨的環(huán)評(píng)、入庫(kù)與查閱的丁作程序。8、確認(rèn)非政府結(jié)構(gòu)、人員繳庫(kù)、運(yùn)作模式。9、確認(rèn)餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。10、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。11、全面落實(shí)員工招錄事宜。12、按照飯店的設(shè)計(jì)建議，確認(rèn)餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。13、制訂部門(mén)的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。14、制訂餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。15、創(chuàng)建餐飲質(zhì)量管理制度。16、制定開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。17、審查廚房設(shè)備方案及竣工時(shí)間。18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，并使其至少能夠在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)妥當(dāng)。19、準(zhǔn)備工作一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲環(huán)評(píng)時(shí)采用。20、核定本部門(mén)員工的工資報(bào)酬及福利待遇。21、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的搭載標(biāo)準(zhǔn)。22、實(shí)行開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。23、與總經(jīng)理商定員工食堂的送出方案。24、進(jìn)行原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;制訂原料供應(yīng)方案和程序。25、與廚師長(zhǎng)一起著手制定菜單。菜單的制定就是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的彰顯，也就是餐飲出品檔次的彰顯，必須經(jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)探討，基本方案制定不好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：①明晰當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制定菜單⑥印刷。建議開(kāi)業(yè)一周前印刷品妥當(dāng)。26、確認(rèn)酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。27、各種印刷品例如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。28、與客房部聯(lián)系，創(chuàng)建客房服務(wù)員程序。29、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制定結(jié)帳程序并精心安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。30、應(yīng)邀財(cái)務(wù)部不予財(cái)務(wù)管理制定培訓(xùn)。31、與保安部制定安全管理制度。32、與客房部聯(lián)系制定布草送洗程序。33、與前廳部聯(lián)系制定自助式早餐等信息反饋程序。34、與銷(xiāo)售部聯(lián)系創(chuàng)建會(huì)議、宴會(huì)工作程序。35、創(chuàng)建餐飲部的文檔管理程序。36、穩(wěn)步實(shí)行員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功展開(kāi)測(cè)試，不合格的必須強(qiáng)化訓(xùn)練。37、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，創(chuàng)建一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。38、核定所有餐飲設(shè)施的交貨、發(fā)送日期。39、準(zhǔn)備工作足夠多的用品，可供開(kāi)業(yè)前潔凈采用。40、確認(rèn)各庫(kù)房物品放置標(biāo)準(zhǔn)。41、保證所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)賣(mài)放置。42、與總經(jīng)理及有關(guān)部門(mén)一起再次核定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，作出證實(shí)和修正。43、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備工作一份詳盡的貨物儲(chǔ)藏與控制程序，以保證開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)支出的精確、可信、合理。44、穩(wěn)步實(shí)行員工培訓(xùn)計(jì)劃。45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備加裝妥當(dāng)情況。46、正式宣布確認(rèn)餐飲部的非政府機(jī)構(gòu)。47、確認(rèn)各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。48、對(duì)會(huì)議室桌位、用餐餐位展開(kāi)全面的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。49、根據(jù)工作和其它規(guī)格建議，制訂出來(lái)人員分配方案。50、按目錄與工程負(fù)責(zé)人一起環(huán)評(píng)，環(huán)評(píng)重點(diǎn)：翻新、設(shè)備用品的訂貨、人員的布局、衛(wèi)生工作。51、擬定餐飲消費(fèi)的有關(guān)規(guī)定。52、基本建設(shè)餐飲部基本情況表(其經(jīng)王奶貴)53、著手準(zhǔn)備工作餐飲的第一次潔凈工作(招生專(zhuān)業(yè)人員或臨時(shí)工)。54、全面清掃餐飲區(qū)域，布置餐廳，步入演示營(yíng)業(yè)狀態(tài)。55、廚房設(shè)備調(diào)試。56、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。57、準(zhǔn)備工作演示開(kāi)業(yè)的籌備工作：確認(rèn)演示開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明晰演示開(kāi)業(yè)的目的，舉行部門(mén)會(huì)議，特別強(qiáng)調(diào)演示開(kāi)業(yè)的重要性。獲得全員統(tǒng)一。二、開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)營(yíng)開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)營(yíng)往往就是飯店最忙碌、極易發(fā)生問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有助于增加問(wèn)題的發(fā)生，保證飯店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作至正常營(yíng)業(yè)的成功過(guò)渡階段。餐飲部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)營(yíng)期間，應(yīng)當(dāng)特別注意以下問(wèn)題：(一)抱持積極主動(dòng)的態(tài)度在飯店步入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題可以顯露出來(lái)。對(duì)此，部分餐飲管理人員可以整體表現(xiàn)出來(lái)Pierrefort，過(guò)多地批評(píng)直屬。恰當(dāng)?shù)姆椒ň褪浅址e極主動(dòng)的態(tài)度，即少埋怨直屬，多對(duì)他們展開(kāi)引導(dǎo)，協(xié)助其找到解決問(wèn)題的方法。在與其它部門(mén)的溝通交流中，不該把注意力分散在追責(zé)誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)當(dāng)研究問(wèn)題如何化解。餐飲部經(jīng)理必須定期定時(shí)舉行會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門(mén)積極主動(dòng)溝通交流。(二)經(jīng)常檢查物資的妥當(dāng)情況前文已談及了餐飲部管理人員應(yīng)當(dāng)幫助訂貨、檢查物資妥當(dāng)?shù)膯?wèn)題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往可以忽略這方面的工作，以至于在慢開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭辨認(rèn)出很多物品尚未妥當(dāng)，從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。(三)注重過(guò)程的掌控開(kāi)業(yè)前，餐飲部的工作量非常小，各級(jí)管理人員必須秉持在一線檢查督導(dǎo)，掌控作業(yè)過(guò)程，避免個(gè)別員工走捷徑，損毀翻新材料等。對(duì)一些設(shè)備的采用必須在工程或場(chǎng)家的專(zhuān)業(yè)人員指導(dǎo)下展開(kāi)。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和制止往往能夠起著事半功倍的促進(jìn)作用。(四)強(qiáng)化對(duì)成品的維護(hù)對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最為嚴(yán)重破壞，往往出現(xiàn)在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕著工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也就是最輕，難忽略維護(hù)，而與工程單位的協(xié)同難度往往非常大。盡管如此，餐飲部管理人員在對(duì)成品維護(hù)的問(wèn)題上，不容發(fā)生絲毫的松懈。必須針對(duì)前期布置中易發(fā)生的問(wèn)題制定預(yù)先掌控方案，并建議管理人員在一線統(tǒng)一指揮。(五)強(qiáng)化對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁瑣，管理人員難忽略對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用必須創(chuàng)建嚴(yán)苛的責(zé)任制度，增加開(kāi)業(yè)前物品損耗。(六)強(qiáng)化節(jié)能環(huán)保管理開(kāi)業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也非常大。尤其就是燈光、流水等;必須隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工培養(yǎng)不好的工作習(xí)慣，培育節(jié)能降耗意識(shí)。(七)確認(rèn)物品放置規(guī)格在接掌了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確認(rèn)擺臺(tái)規(guī)范、物品放置規(guī)格工作，并偷拍制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，展開(kāi)有效率的培訓(xùn)。對(duì)其他例如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以獲得整齊劃一的管理效果，并使后期的服務(wù)都能夠按一定的秩序展開(kāi)。這段時(shí)間如果無(wú)法構(gòu)成統(tǒng)一，往往可以導(dǎo)致服務(wù)員重復(fù)出錯(cuò)、餐廳布置無(wú)序的局面，須要較長(zhǎng)時(shí)間就可以調(diào)整過(guò)來(lái)。(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)管理環(huán)評(píng)做為采用部門(mén)，餐飲部的環(huán)評(píng)對(duì)確保后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在環(huán)評(píng)前要根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)環(huán)評(píng)表中，將須要環(huán)評(píng)的項(xiàng)目逐一列于上，以保證環(huán)評(píng)時(shí)不鑿項(xiàng)。餐飲部召請(qǐng)被環(huán)評(píng)單位在環(huán)評(píng)單上蓋章并領(lǐng)備份，以防止日后的推諉現(xiàn)象。存有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在環(huán)評(píng)后，可以將所有的問(wèn)題分類(lèi)列舉，以便利精心安排施工單位的出錯(cuò)。三、特別注意工作重點(diǎn)的遷移，并使部門(mén)工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁瑣，但部門(mén)經(jīng)理應(yīng)當(dāng)維持冷靜的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步鼓勵(lì)至正常的軌道。在這期間，部門(mén)經(jīng)理應(yīng)當(dāng)特別注意以下的問(wèn)題：(一)、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整。必須把工作關(guān)鍵從后臺(tái)管理遷移至經(jīng)營(yíng)拓展上來(lái)，與銷(xiāo)售部、公關(guān)部研討銷(xiāo)售方案。(二)、按規(guī)范建議員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培育，對(duì)今后工作影響很大。沙縣餐飲年度工作計(jì)劃范文5一、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù)：餐飲服務(wù)就是共同組成酒店必不可少的部分，營(yíng)業(yè)部門(mén)就是酒店的關(guān)鍵增加收入部門(mén)。在酒店各部門(mén)中，營(yíng)業(yè)部員工分散，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多樣，技術(shù)水平建議低，牽涉到知識(shí)面甚廣;因此，強(qiáng)化營(yíng)業(yè)部管理，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都存有非常關(guān)鍵的意義;營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)管理餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足用戶相同類(lèi)型用餐客人的物質(zhì)和心理享用須要。二、營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)籌劃的任務(wù)與建議：營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作工作，主要就是創(chuàng)建部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面搞好充份的準(zhǔn)備工作。具體內(nèi)容包含：(一)確認(rèn)營(yíng)業(yè)部的統(tǒng)轄區(qū)域及責(zé)任范圍：營(yíng)業(yè)部經(jīng)理通常必須提早2個(gè)月至崗。至崗后，首先必須通過(guò)實(shí)地實(shí)地考察，熟識(shí)飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確認(rèn)營(yíng)業(yè)部的統(tǒng)轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體內(nèi)容的建議和設(shè)想上報(bào)總經(jīng)理。飯店最低管理層將招集有關(guān)部門(mén)對(duì)此展開(kāi)探討并作出同意。在展開(kāi)區(qū)域及責(zé)任分割時(shí)，營(yíng)業(yè)部管理人員需從大局啟程，必須存有較好的服務(wù)意識(shí)。按專(zhuān)業(yè)化的分工建議，酒店的潔凈工作最出色歸口管理。這有助于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提升、設(shè)備資金投入的增加、設(shè)備的保護(hù)和維修保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的分割必須明晰，最出色以書(shū)面的形式予以確認(rèn)。營(yíng)業(yè)部管理范圍很大，為綜合利用所有設(shè)施，充分發(fā)揮最小的效能，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理。(二)確認(rèn)營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域必須展開(kāi)詳盡的功能定位;在展開(kāi)區(qū)域原產(chǎn)時(shí)，必須合理考量餐飲各項(xiàng)管理流程;例如服務(wù)員線路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具安頓和沖洗的流程;足夠多的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間。(三)設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部非政府結(jié)構(gòu)：必須科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)非政府機(jī)構(gòu)，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理必須綜合考量各種有關(guān)因素，例如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。(四)制訂物品訂貨目錄：酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的訂貨就是一項(xiàng)非?；ㄙM(fèi)精力的工作，單靠采購(gòu)部回去順利完成