2023年杭州咖啡師資格考試題庫(kù)大全（含答案）

PAGEPAGE1512023年杭州咖啡師資格考試題庫(kù)大全（含答案）一、單選題1.中國(guó)大陸最早種植咖啡的地方是()。A、西雙版納B、保山C、思茅D、德宏答案：B2.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是()。A、巴西B、美國(guó)C、意大利D、哥倫比亞答案：C3.咖啡粉的顆粒度指的是()。A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨粉量D、研磨粗細(xì)程度答案：D4.電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的()有關(guān)。A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨份量D、顆粒度答案：D5.客人出口傷人，服務(wù)員動(dòng)手打了他。對(duì)服務(wù)員的這種做法，你認(rèn)為是()。A、此乃人之常情B、維護(hù)自我尊嚴(yán)的需要C、無所謂對(duì)錯(cuò)D、不應(yīng)這樣做答案：D6.適合意式咖啡機(jī)使用的咖啡豆烘焙度為()。A、肉桂烘焙B、中度烘焙C、城市烘焙D、法式烘焙答案：C7.正確無禮客人的接待，下列說法正確的是()。A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對(duì)的D、不能違背客人的意愿答案：B8.羅布斯塔豆相較于阿拉比卡豆()。A、高咖啡因B、糖含量高C、綠原酸較低D、以上都是答案：D9.網(wǎng)絡(luò)收集市場(chǎng)信息的方法下列那一項(xiàng)是正確的()。A、利用搜索引擎收集信息B、利用電話問卷收集信息C、利用直接人員訪談收集信息D、以上皆非答案：A10.咖啡中的()會(huì)造成心跳加速。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C11.如果長(zhǎng)期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項(xiàng)中說法錯(cuò)誤的是()。A、產(chǎn)生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺(tái)面D、殘粉過滿污染手柄答案：B12.在下列選項(xiàng)中,較早出現(xiàn)咖啡館的國(guó)家是()。A、中國(guó)B、巴西C、土耳其D、荷蘭答案：C13.消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購(gòu)買商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者要求賠償，以下說法不正確的是()。A、展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。B、消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償。C、展銷會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺(tái)的出租者等相關(guān)D、展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也可以向展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求答案：C解析：責(zé)任人要求賠償。賠償。14.咖啡店?duì)I業(yè)記錄無需記載()。A、銷售量B、銷售品種C、客人投訴D、客流量答案：C15.咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是()。A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗答案：A16.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸答案：D17.()是人類道德起源的第一個(gè)歷史前提。A、勞動(dòng)B、學(xué)歷C、能力D、社會(huì)答案：A18.手柄上不到機(jī)器上面去的原因一般是:()。A、機(jī)器故障B、粉太粗C、粉碗太多粉D、力氣不夠答案：C19.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡的必要條件是()。A、外觀無破損、水流正常B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩(wěn)定D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定答案：C20.接待服務(wù)中，不應(yīng)以()為原則。A、一視同仁B、女士?jī)?yōu)先C、追求利潤(rùn)D、尊重客人答案：C21.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的粉錘不能放在()。A、研磨機(jī)的手柄架上B、咖啡機(jī)的溫杯盤上C、干凈的口布上D、粉錘架上答案：B22.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是()A、古巴B、巴西C、曼特寧D、藍(lán)山答案：C23.()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管答案：D24.營(yíng)業(yè)場(chǎng)地布置方案，下列哪個(gè)不屬于需要考慮的要素：()。A、氛圍布置、應(yīng)急預(yù)案B、成本測(cè)算C、人員安排D、一個(gè)好的音箱系統(tǒng)答案：D25.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出()。A、誘人的果酸味B、新鮮咖啡特有的芳香C、醇厚綿長(zhǎng)的余韻D、巧克力的香氣答案：B26.如果要增加意式濃縮咖啡的果酸，則()。A、選用拼配中羅布斯塔豆比例高的B、選用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、減少制作時(shí)的粉量D、增加制作的粉量答案：B27.制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)選擇()杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml答案：A28.碳燒咖啡的英文是()。A、CharcoalB、HazeC、FrenchD、Hot答案：A29.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括()。A、安全閥B、豆倉(cāng)C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A30.咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是()。A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗答案：A31.關(guān)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是()。A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置于服務(wù)托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上答案：C32.在運(yùn)動(dòng)前，適量飲用咖啡的益處不包括()。A、減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力答案：C33.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()。A、立即使用B、3~21C、30~60D、60~90答案：B34.MochaPot的中文譯名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C35.職業(yè)道德與()的社會(huì)作用是互為基礎(chǔ)、互相促進(jìn)的。A、公司利益B、政府形象C、社會(huì)公德D、公司形象答案：C36.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是()。A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B37.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯(cuò)誤的是()。A、分類擺放B、有序擺放C、按先進(jìn)先出原則擺放D、按后進(jìn)先出原則擺放答案：D解析：二、多選題38.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌()。A、馬上停止使用B、用水撲滅C、直接關(guān)閉總電源D、直接拔掉電器插座答案：B39.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上()調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材答案：C40.在下列壺具中，“下壺”屬于()的構(gòu)造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺答案：A41.()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件。A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A42.關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是()①擰上壺身加熱②適時(shí)停止加熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②答案：C43.使用咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),應(yīng)選用()。A、干凈的涼開水B、干凈且新鮮的冷水C、干凈的溫水D、保溫壺里存放的開水答案：B44.主題活動(dòng)時(shí)，有來賓發(fā)生滑倒、摔跤、燙傷等意外情況，以下應(yīng)急措施中錯(cuò)誤的做法是()。A、詢問是否需要治療，緊急情況下立即予以急救B、修正造成傷害的原因C、收集目擊資料，以便應(yīng)付可能提出的保險(xiǎn)索賠要求D、逃避責(zé)任，尋找借口，避免承認(rèn)過錯(cuò)答案：D45.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()。A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口味越酸答案：C46.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法，正確的是()。A、有職業(yè)道德的人一定能勝任工作B、沒有職業(yè)道德的人干不好任何工作C、職業(yè)道德有時(shí)起作用有時(shí)不起作用D、職業(yè)道德無關(guān)緊要，可有可無答案：B47.目前國(guó)內(nèi)的拼配咖啡不常選用()咖啡豆進(jìn)行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D48.研磨機(jī)的使用壽命跟()沒有直接關(guān)系。A、分量器撥盤B、磨輪C、電機(jī)D、用粉量答案：A49.下列選項(xiàng)中，不屬于罐裝咖啡熟豆的優(yōu)點(diǎn)的是()。A、抗壓性強(qiáng)B、隔氧性強(qiáng)C、成本低廉D、密封性好答案：C50.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度()。A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢答案：C51.當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時(shí)，下列行為中，()符合職業(yè)道德規(guī)范。A、將物品贈(zèng)予同事B、將物品贈(zèng)予其他客人C、將物品替客人收好，等待客人認(rèn)領(lǐng)D、將物品交給與客人同行的人答案：C52.咖啡熟豆的保質(zhì)期一般為()。A、2周B、一個(gè)月C、三個(gè)月D、一年答案：D53.咖啡中的()會(huì)造成心跳加速。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C54.咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問題是()。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢D、咖啡出品量會(huì)增加答案：A55.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括()。A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、沖泡機(jī)芯答案：D56.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自()。A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加C、牙買加D、桑托斯答案：C57.關(guān)于Espresso制作，下列操作正確的是()。A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉答案：C58.咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源，應(yīng)該是()。A、有獨(dú)立空氣開關(guān)的B、串聯(lián)的并有獨(dú)立開關(guān)C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個(gè)多功能混合插座答案：C59.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時(shí)地清潔B、結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒答案：D60.在回答客人問題時(shí)，可以出現(xiàn)的詞語是()。A、可能B、也許C、大概D、請(qǐng)稍等答案：D61.壓滲壺濾網(wǎng)的維護(hù)保養(yǎng)方法錯(cuò)誤的是()。A、用強(qiáng)壓水直接清洗B、刷出濾網(wǎng)的殘?jiān)麮、檢查濾網(wǎng)與壺壁的間隙D、用消毒液浸泡答案：D62.用摩卡壺制作咖啡，將咖啡粉置于濾碗內(nèi)，下列說法正確的是()。A、用壓錘用力夯壓B、用手指用力夯壓C、用粉錘旋轉(zhuǎn)用力夯壓D、使濾碗內(nèi)咖啡粉平整答案：D63.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()。A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B64.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C65.優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔()。A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上答案：C66.需要客人等待時(shí)，規(guī)范的服務(wù)用語是()。A、請(qǐng)等待B、請(qǐng)稍等C、等一下D、座位已滿，請(qǐng)?jiān)陂T口等待答案：B67.日常營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將制作咖啡時(shí)調(diào)好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器答案：B68.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘()。A、垂直夯壓B、水平夯壓C、旋轉(zhuǎn)夯壓D、斜向夯壓答案：C69.據(jù)史料記載，意大利最早的咖啡館出現(xiàn)在()。A、米蘭B、威尼斯C、羅馬D、佛羅倫薩答案：B70.咖啡師在制作咖啡前，應(yīng)至少準(zhǔn)備()塊抹布。A、1-2B、3-4C、5-6D、7-8答案：B71.()是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍(lán)咖啡答案：A72.關(guān)于營(yíng)業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列說法正確的是()。A、如果排水不暢，會(huì)影響制冰效果B、如果排水不暢，可能不制冰答案：C、制冰效果與制冰機(jī)的上下水無關(guān)D、如果排水不暢，不會(huì)造成制冰機(jī)漏水答案：B73.舌根對(duì)()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：D74.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡機(jī)壓力表顯示9Bar表示()。A、鍋爐壓力正常B、沖泡頭壓力正常C、粉錘壓粉力度合適D、蒸汽壓力正常答案：A75.下列不屬于種植咖啡土壤條件的是()。A、土壤偏酸性B、土壤偏堿性C、土質(zhì)疏松D、土質(zhì)肥沃答案：B76.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是()。A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸窪、去除沖泡頭的殘?jiān)凸复鸢福篋77.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。A、吸收空氣B、通風(fēng)C、排出氣體D、保溫答案：C78.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清洗后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C79.日常營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將制作咖啡時(shí)調(diào)好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器答案：B80.咖啡樹成熟的漿果是()。A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的答案：B81.給客人送上賬單時(shí),服務(wù)員()。A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額B、應(yīng)打開收銀夾,讓客人自己看清楚消費(fèi)金額C、應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面答案：B82.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()。A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口味越酸答案：C83.()FilterCoffeeMachine的中文譯名。A、過濾器B、過濾式咖啡機(jī)C、虹吸壺D、熱水器答案：B84.勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。A、三天B、一周C、一個(gè)月D、一天答案：A85.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是()。A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B86.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度()。A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢答案：C87.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()。A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口味越酸答案：C88.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔不包括()。A、操作臺(tái)B、洗手間C、書報(bào)架D、桌面答案：A89.社會(huì)關(guān)系特別是()對(duì)道德起決定作用。A、人類關(guān)系B、經(jīng)濟(jì)關(guān)系C、雇傭關(guān)系D、生產(chǎn)關(guān)系答案：B90.下列選項(xiàng)中，()符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A、老幼無別B、區(qū)別對(duì)待C、提高成本D、滿足需求答案：D91.在咖啡營(yíng)業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()。A、按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品B、根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)品C、按照顧客要求，提供產(chǎn)品D、服務(wù)完畢后結(jié)賬答案：D92.下列不屬于服務(wù)語言要求的是()。A、大聲說話B、禮貌用語C、使用普通話D、注意語調(diào)答案：A93.最初,埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實(shí),其目的不包括()。A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當(dāng)提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品答案：D94.咖啡廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師一般先清潔()。A、制作區(qū)域B、桌面C、地面D、洗手間答案：A95.若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為()。A、長(zhǎng)時(shí)間將沖泡頭放水以達(dá)到清洗目的B、拆下沖泡頭進(jìn)行徹底清洗C、使用專用清潔粉進(jìn)行反沖洗D、檢查沖泡手柄的慮碗答案：A96.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實(shí)，其目的不包括()。A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當(dāng)提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品答案：D97.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C98.咖啡館的采購(gòu)庫(kù)存數(shù)量的控制，要以日常消耗量為基礎(chǔ)，按()進(jìn)行分類采購(gòu)備貨。A、容易存放的、需要冷凍儲(chǔ)存和新鮮食材的要求B、消耗量大小進(jìn)行分類C、新鮮度要求進(jìn)行分類D、產(chǎn)品類別進(jìn)行分類答案：A99.下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤誤的是()。A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上答案：D100.建立客戶檔案的方法以下描述不正確的是：()。A、全員行動(dòng)，不同崗位不同的服務(wù)環(huán)節(jié)都可以收集各種信息B、客戶信息采集后就可使用，不用驗(yàn)證C、收集到的信息需集中匯總D、信息需要不斷完善答案：B101.營(yíng)業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺(tái)面應(yīng)()。A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能擺放任何物品答案：D102.下列詞語中，不用于描述咖啡口感的是()。A、香氣B、平衡感C、醇厚D、回味答案：A103.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是()。A、巴西B、美國(guó)C、意大利D、哥倫比亞答案：C104.勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過()。A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、6個(gè)月答案：A105.當(dāng)客人帶寵物來消費(fèi)時(shí)，錯(cuò)誤誤的處理方法是()。A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物答案：D106.對(duì)待客人的投訴,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、承認(rèn)顧客投訴的事實(shí)B、表示同情和歉意C、交由經(jīng)理處理D、對(duì)客人的批評(píng)指教要充滿感激之情答案：C107.下列選項(xiàng)中，屬于職業(yè)守則的是()。A、企業(yè)為先B、文明經(jīng)營(yíng)C、厚此薄彼D、區(qū)別對(duì)待答案：B108.()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管答案：D109.通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，正確咖啡粉顆粒度的要求()。A、更粗B、一樣C、更細(xì)D、不一定答案：A110.下列有利于減肥的咖啡是()。A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C111.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸答案：D112.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法答案：B113.咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足()的要求。A、通風(fēng)B、防潮C、冷藏D、光照答案：B114.使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是()。A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力答案：A115.()指的是人在行為中的姿勢(shì)和風(fēng)度。A、儀態(tài)B、外貌C、儀容D、儀表答案：A116.關(guān)于過濾式咖啡機(jī)使用后的清洗保養(yǎng)，描述正確的是()。A、用消毒水浸泡咖啡壺B、制作完畢后立即沖洗保溫盤C、用消毒水浸泡過濾斗中的過濾架D、用清水沖洗過濾斗答案：D117.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時(shí)地清潔B、結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒答案：D118.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒沖泡出0.5盎司咖啡,其口味可能為()。A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味答案：C119.使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是()。A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力答案：A120.滴濾式咖啡機(jī)萃取咖啡的時(shí)間通常為：()。A、25-30秒B、17-25秒C、5到8分鐘D、15-25分鐘答案：B121.如果客人所點(diǎn)的飲品是菜單以外的，且無法提供時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)該說：()。A、“對(duì)不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”B、“對(duì)不起，請(qǐng)您點(diǎn)菜單上有的飲品”C、“我們沒有這種飲品”D、“我們只提供菜單上的飲品”答案：A122.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在()條件下。A、避光、透氣B、光照、高溫C、防潮、透氣D、防潮、密封答案：B123.理論上來說，下列選項(xiàng)中，()烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度答案：C124.營(yíng)業(yè)前，壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無需檢查()。A、表面是否有咖啡殘粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否與沖泡手柄匹配答案：C125.(),是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備,旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱,一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、半熱風(fēng)式答案：C126.餐廳內(nèi)對(duì)水處理設(shè)備的選購(gòu),以下描述正確的是()。A、去除水垢的就行B、能過濾雜質(zhì)的就可以C、既能軟化水質(zhì)，又能達(dá)到飲用要求D、上皆非答案：C127.客人進(jìn)店時(shí)，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是()。A、您好，歡迎光臨B、您好，請(qǐng)問需要什么？C、您好，請(qǐng)問需要幫助嗎？D、您好，您需要點(diǎn)單嗎？答案：A128.通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口味越()。A、苦B、酸C、香D、醇答案：B129.關(guān)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是()。A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置于服務(wù)托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上答案：C130.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低()的發(fā)病幾率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥答案：B131.咖啡豆烘焙后中心線裂開且無明顯銀皮殘留，則說明()。A、烘焙較淺B、烘焙較深C、阿拉比卡豆D、瑕疵豆答案：B132.關(guān)于制作咖啡時(shí)輔料的使用，下列說法正確的是()。A、全部打開B、準(zhǔn)備得越多越好C、隨用隨取，保證新鮮D、當(dāng)天使用完廢棄答案：C133.關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說法錯(cuò)誤誤的是()。A、請(qǐng)客人簽名B、在客人輸入密碼時(shí)，服務(wù)員的目光要有意回避C、將移動(dòng)D、問客人的密碼，幫客人輸入答案：D134.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時(shí)應(yīng)先清潔()。A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)D、臺(tái)面答案：C135.84.過量飲用咖啡對(duì)人體的不良影響有()。A、導(dǎo)致血壓升高B、預(yù)防膽結(jié)石C、抑制新陳代謝D、促進(jìn)血液循環(huán)答案：A136.咖啡樹的花是()。A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的答案：C137.勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過()。A、1B、2C、3D、6答案：A138.咖啡粉的顆粒度指的是()。A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨粉量D、研磨粗細(xì)程度答案：D139.下列咖啡器具需要定期除垢的是()。A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺答案：D140.據(jù)史料記載，在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA(艾維塞納)和RHAZES(拉吉斯)將咖啡用于()。A、占卜B、釀造酒精飲料C、裹腹D、治病答案：D141.下列屬于咖啡師工作著裝標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、統(tǒng)一工作服B、自由著裝C、穿高跟鞋D、男士必須打領(lǐng)帶答案：A142.咖啡漿果采摘后一般不采用()的處理方法。A、手搓加工B、干法加工C、濕法加工D、半干法加工答案：A143.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。A、阿拉比卡B、羅伯斯塔C、利比利卡D、哈拉爾答案：B144.咖啡生豆存放不當(dāng)容易出現(xiàn)一下哪種情況()。A、死豆B、黑豆C、以上都對(duì)答案：C解析：C蟲蛀豆145.虹吸壺下壺的清潔要求是()。A、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內(nèi)壁擦干凈，保持無水漬C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分答案：A146.下列不屬于服務(wù)語言要求的是()。A、大聲說話B、禮貌用語C、使用普通話D、注意語調(diào)答案：A147.狹義的職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循、體現(xiàn)一定()的、調(diào)整一定職業(yè)關(guān)系的職業(yè)行為準(zhǔn)則和規(guī)范。A、職業(yè)特征B、社會(huì)特征C、企業(yè)特征D、文化特征答案：A148.收集的信息如何有效整理,信息整理常見的方式是信息歸類、去偽存真、()和突出有效信息。A、提升延續(xù)B、抓住重點(diǎn)C、掌握時(shí)效D、迅速準(zhǔn)確答案：B149.咖啡器具清洗后，應(yīng)該()。A、晾干后歸位B、擦干后立即歸位C、營(yíng)業(yè)結(jié)束后歸位D、第二天營(yíng)業(yè)前歸位答案：B150.向顧客推薦特色咖啡飲品時(shí)，應(yīng)簡(jiǎn)潔清晰地描述。下列關(guān)于特色咖啡的描述，最恰當(dāng)?shù)氖?)。A、這款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美結(jié)合B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產(chǎn)品C、我們的咖啡廳經(jīng)營(yíng)15年了，這款咖啡最早經(jīng)營(yíng)的一款，非常好喝D、制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，您肯定喜歡答案：A151.下列咖啡器具需要定期除垢的是()。A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺答案：D152.中國(guó)云南()不適合規(guī)模種植咖啡。A、普洱B、西雙版納C、德宏D、中甸答案：D153.關(guān)于咖啡包裝袋上保存期限的描述，下列用語正確的是()。A、最佳飲用期、保質(zhì)期B、最佳保鮮期、保質(zhì)期C、生產(chǎn)日期、保鮮期D、出廠日期、保鮮期答案：C154.下列選項(xiàng)中，屬于職業(yè)守則的是()。A、企業(yè)為先B、文明經(jīng)營(yíng)C、厚此薄彼D、區(qū)別對(duì)待答案：B155.關(guān)于顧客檔案管理的權(quán)限以下描述正確的是()。A、任何人都可以查看顧客檔案，以便更好的為顧客服務(wù)B、顧客檔案任何人都可以隨時(shí)修改，以便更好的更新C、未經(jīng)授權(quán)的人員不準(zhǔn)翻閱及修改顧客檔案D、只有收銀員才能翻閱顧客檔案答案：C156.下列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的錫箔袋存放C、木桶存放D、編織袋存放答案：B157.為保證出品品質(zhì)，調(diào)節(jié)研磨機(jī)研磨程度時(shí)，無需考慮的因素是()。A、環(huán)境溫度B、環(huán)境濕度C、咖啡豆數(shù)量D、咖啡豆烘焙程度答案：C158.制作咖啡時(shí)，關(guān)于抹布的使用，下列說法正確的是()。A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺(tái)面上答案：D159.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為()。A、過濾式咖啡機(jī)B、全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)C、壓力式咖啡機(jī)D、滴濾式咖啡機(jī)答案：B160.在打開電源的情況下半自動(dòng)咖啡機(jī)鍋爐壓力表始終為零，可能的原因?yàn)?)A、正?，F(xiàn)象B、咖啡機(jī)故障C、萃取的時(shí)候才會(huì)有壓力D、加熱溫度到了才為零答案：C161.當(dāng)客人帶寵物來消費(fèi)時(shí),錯(cuò)誤的處理方法是()。A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物答案：D162.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括()。A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、測(cè)試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸答案：D163.咖啡師應(yīng)隨時(shí)保持最高的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，符合()的職業(yè)守則。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)B、熱愛專業(yè)，忠于職守C、鉆研業(yè)務(wù)，精益求精D、禮貌待客，熱情服務(wù)答案：C164.下列選項(xiàng)中，屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是()。A、產(chǎn)品名稱B、使用方法C、產(chǎn)品介紹D、經(jīng)銷商答案：A165.在接待服務(wù)中，不屬于禮貌用語的是()。A、“請(qǐng)慢走”B、“沒問題”C、“D、“好的”答案：B166.烘焙程度越深，咖啡的口味越()。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B167.客人考慮點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖?)。A、提供參考意見B、禮貌地催促C、適當(dāng)?shù)亟榻B產(chǎn)品D、隨時(shí)準(zhǔn)備記錄答案：B168.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證答案：B169.下列選項(xiàng)中，不屬于接待服務(wù)人員應(yīng)該保持的態(tài)度是()。A、整潔、干凈B、熱情、大方C、積極、熱情D、微笑、禮貌答案：A170.一杯制作失敗的Espresso，其克立碼(Crema)會(huì)()。A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于復(fù)原答案：D171.()是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺答案：B172.關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng)，下列說法錯(cuò)誤的是()。A、清空豆倉(cāng)B、如豆倉(cāng)有無法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用C、清洗豆倉(cāng)D、清掉磨片表面的豆和粉答案：B173.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營(yíng)，恰當(dāng)?shù)挠谜Z是()。A、對(duì)不起，我們咖啡廳不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡。B、對(duì)不起，我們不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡嗎？C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D、會(huì)喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡吧。答案：B174.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)沖泡頭的清潔方法是()。A、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗B、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗，每周至少進(jìn)行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗C、每周進(jìn)行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D、每周進(jìn)行一次用專用清潔藥粉的反沖洗答案：B175.一杯咖啡，含有多種的營(yíng)養(yǎng)成分，下列哪一項(xiàng)是咖啡豆不含的()A、單寧酸B、咖啡因C、植脂末D、蛋白質(zhì)答案：C176.下列操作中，屬于壓力式咖啡機(jī)正確沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是()。A、反沖洗B、反滲透C、加消毒液沖洗D、蒸汽消毒答案：A177.咖啡日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從()開始。A、操作臺(tái)B、備料臺(tái)C、儲(chǔ)物柜D、桌面答案：D178.咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問題是()。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢D、咖啡出品量會(huì)增加答案：A179.制作咖啡時(shí)應(yīng)先用()浸泡濾布。A、鹽水B、熱水C、酒精D、消毒水答案：B180.在咖啡店工作，正確咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是()。A、不留長(zhǎng)指甲，可涂有色指甲油B、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜答案：D181.下列選項(xiàng)中，不符合職業(yè)道德規(guī)范的是()。A、清潔工人打掃的街面清潔衛(wèi)生B、坐車遇到司售人員的服務(wù)令人滿意C、銷售人員出售過期食品D、咖啡師提供高品質(zhì)的咖啡飲品答案：C182.下列咖啡生豆存放的方法正確的是()。A、帶“羊皮紙”B、冷凍保存C、抽濕保存D、靜置保存答案：A183.關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說法正確的是()。A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗，每月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會(huì)D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔答案：A解析：洗并盡快用毛巾擦干下用清潔劑浸泡清洗有固體殘?jiān)皂毭吭聶z查清理一次184.目前國(guó)內(nèi)的拼配咖啡不常選用()咖啡豆進(jìn)行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D185.給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員()。A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額B、應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額C、應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面答案：B186.下列選項(xiàng)中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是()。A、打開包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀答案：A187.用滅火器滅火時(shí)，滅火器的噴射口應(yīng)該正確準(zhǔn)火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D188.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實(shí)，其目的不包括()。A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當(dāng)提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品答案：D189.下列選項(xiàng)中，關(guān)于“文明禮貌”的說法正確的是()。A、是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講，其他場(chǎng)合不用講答案：B190.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯(cuò)誤的是()。A、分類擺放B、有序擺放C、按先進(jìn)先出原則擺放D、按后進(jìn)先出原則擺放答案：D191.()是Cappuccino的中文譯名。A、卡布奇諾B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍(lán)咖啡答案：A192.商用過濾式咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括()。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C193.客人進(jìn)店時(shí)，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是()。A、您好，歡迎光臨。B、您好，請(qǐng)問需要什么？C、您好，請(qǐng)問需要幫助嗎？D、您好，您需要點(diǎn)單嗎？答案：A194.使用壓滲壺制作咖啡，()狀況發(fā)生時(shí)，將影響咖啡出品質(zhì)量。A、壺蓋有損傷B、壺身破損C、濾網(wǎng)間隙過大D、支架松動(dòng)答案：C195.一杯Espresso咖啡克立瑪(Crema)偏薄、顏色發(fā)黑,原因不可能為()。A、粉量過少B、水溫過高C、壓粉力度過大D、粉顆粒度過細(xì)答案：A196.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的()。A、大小B、形狀C、初加工方式D、特性答案：D197.DripCoffee-maker的中文譯名是()。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時(shí)壺D、熱水器答案：B198.常用拼配咖啡的主要成分為()咖啡豆。A、哥斯達(dá)黎加B、肯尼亞C、哥倫比亞D、科納答案：C199.目前對(duì)于一杯標(biāo)準(zhǔn)的Espresso定義沒有涉及()。A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機(jī)D、制作時(shí)間答案：B200.機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是()。A、采摘速度慢B、采摘量小C、質(zhì)量較低D、成本費(fèi)用高答案：C201.在接待服務(wù)中，屬于禮貌用語的是()。A、“不知道”B、“沒問題”C、“D、“請(qǐng)讓開”答案：C202.中國(guó)最大的咖啡生產(chǎn)地是()。A、海南B、云南C、四川D、廣東答案：B203.通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為()。A、5年B、3年C、2年D、1年半答案：D204.電動(dòng)研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的()有關(guān)。A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨份量D、顆粒度答案：D205.關(guān)于制作咖啡時(shí)使用的竹制攪棒，下列說法錯(cuò)誤的是()。A、需要定期更換B、便于判斷咖啡口味C、對(duì)味道的吸附力較強(qiáng)D、便于清洗和長(zhǎng)期使用答案：B206.咖啡粉的顆粒度指的是()。A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨粉量D、研磨粗細(xì)程度答案：D207.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括()。A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)D、桌椅答案：D208.下列選項(xiàng)中，不符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是()。A、敬業(yè)奉獻(xiàn)B、明碼標(biāo)價(jià)C、服務(wù)周到D、以店為本答案：D209.土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是()。A、過濾咖啡渣后飲用B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一起飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用答案：C210.勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。A、三天B、一周C、一個(gè)月D、一天答案：A211.關(guān)于杯具的清潔步驟，排序正確的是()。①清理杯中殘留物②用清水清洗③沖洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭A、①③④②⑤B、③①④②⑤C、①③④⑤②D、③①④⑤②答案：A212.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為()。A、過濾式咖啡機(jī)B、全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)C、壓力式咖啡機(jī)D、滴濾式咖啡機(jī)答案：B213.下列()是全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的正確英文譯名。A、IceB、FullyC、RefrigeratorD、Water答案：B214.儀態(tài)指的是()。A、人在行為中的姿勢(shì)和風(fēng)度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表答案：A215.在運(yùn)動(dòng)前，適量飲用咖啡的益處不包括()。A、減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力答案：C216.下列選項(xiàng)中，關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是()。A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D217.舌兩側(cè)后部對(duì)()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A218.制作Espresso時(shí)，應(yīng)將裝粉夯壓的沖泡手柄裝于沖泡頭后()。A、備用B、立即制作C、空噴蒸汽管D、立即清理臺(tái)面殘答案：B219.關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié)，下列說法錯(cuò)誤誤的是()。A、每次制作咖啡前，應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫是否合適B、制作咖啡時(shí)如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當(dāng)降溫C、制作咖啡時(shí)如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開水鍵放水過多會(huì)影響制作咖啡的水溫答案：C220.虹吸壺使用后下壺適宜()。A、用冷水直接清洗B、用溫水直接清洗C、用開水直接清洗D、清潔劑直接清洗答案：B221.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項(xiàng)不包括()。A、保證溫杯托盤的清潔B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、杯具應(yīng)干燥無水漬D、杯具的杯口應(yīng)朝下答案：B222.制作拿鐵咖啡時(shí)，下列操作順序描述正確的是()。A、熱杯、研磨咖啡粉、打發(fā)奶泡、萃取濃縮咖啡B、打發(fā)奶泡、研磨咖啡粉、熱杯、萃取濃縮咖啡C、熱杯、研磨咖啡粉、萃取濃縮咖啡、打發(fā)奶泡D、以上描述都可答案：C223.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)，描述錯(cuò)誤誤的是()。A、開機(jī)預(yù)熱后方能制作咖啡B、使用前要觀察儀表C、使用前要檢查水位D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機(jī)的溫度答案：D224.制作冰美式咖啡的方法是,將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶沫,口味會(huì)更好。A、咖啡、糖漿和冰塊B、咖啡、糖漿和冰砂C、咖啡、牛奶和冰塊D、咖啡和冰塊答案：D225.1953年在海南()開始大面積種植咖啡。A、澄邁B、?？贑、興隆D、文昌答案：A226.咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源，應(yīng)該是()。A、有獨(dú)立空氣開關(guān)的B、串聯(lián)的并有獨(dú)立開關(guān)C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個(gè)多功能混合插座答案：C227.通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，對(duì)咖啡粉顆粒度的要求()。A、更粗B、一樣C、更細(xì)D、不一定答案：A228.長(zhǎng)期飲用咖啡，正確Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯(cuò)誤誤的是()。A、長(zhǎng)期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率低B、降低患病風(fēng)險(xiǎn)C、長(zhǎng)期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量答案：C229.不符合研磨機(jī)粉倉(cāng)的清潔要求的是()。A、清潔時(shí)應(yīng)保持電源關(guān)閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理答案：D230.主題活動(dòng)中，活動(dòng)的組織者下列哪項(xiàng)描述不符合要求：()。A、應(yīng)具有領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御的技巧，出色的溝通協(xié)調(diào)能力B、面對(duì)顧客點(diǎn)頭哈腰，面對(duì)下屬高人一等。C、具有處理突發(fā)狀況的應(yīng)急能力。D、合理安排下屬有序推進(jìn)工作的領(lǐng)導(dǎo)力。答案：B231.下列選項(xiàng)中，屬于摩卡壺構(gòu)造的是()。A、濾紙B、濾碗C、酒精燈D、單向閥答案：B232.下列選項(xiàng)中，最早的咖啡飲用器具是()。A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺答案：A233.下列不屬于消防安全標(biāo)志設(shè)置方法的是()。A、附著式B、懸掛式C、可移動(dòng)式D、柱式答案：C234.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()。A、真空包裝B、氮?dú)獍bC、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A235.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括()。A、研磨機(jī)B、沖泡機(jī)芯C、計(jì)量閥D、豆倉(cāng)答案：D236.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自()。A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加C、牙買加D、桑托斯答案：C237.85.半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽打好的奶泡最適宜的溫度為()A、50度B、65度C、75度D、85度答案：B238.()不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作。A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、預(yù)制糖水D、水果處理答案：B239.Espresso是指()。A、意式濃縮咖啡B、美式咖啡C、曼巴咖啡D、哥倫比亞咖啡答案：A240.下列選項(xiàng)中，()可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味答案：D241.舌頭可以感覺到的四種基本味道是()。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣答案：B242.舌頭可以感覺到的四種基本味道是()。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣答案：B243.用滅火器滅火時(shí)，滅火器的噴射口應(yīng)該對(duì)準(zhǔn)火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D244.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖泡出2.5盎司咖啡,下列選項(xiàng)中無關(guān)的因素是()。A、咖啡粉粗細(xì)度B、咖啡粉量C、粉錘壓粉力度D、蒸汽壓力答案：D245.營(yíng)業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺(tái)面應(yīng)()。A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能擺放任何物品答案：D246.下列選項(xiàng)中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是()。A、通風(fēng)B、防潮C、單向透氣D、避光答案：A247.如果客人帶的小孩太吵，客人投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地正確客人說：()。A、“B、“C、“D、“答案：D248.關(guān)于咖啡豆烘焙程度正確風(fēng)味的影響，下列說法正確的是()。A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越淺，口味越好C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味D、咖啡豆烘焙程度答案：C249.關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求，下列說法正確的是()。A、對(duì)待客人要一視同仁B、對(duì)客人要有親有疏C、客人說的都是對(duì)的D、不能違背客人的意愿答案：A250.消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購(gòu)買商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者要求賠償，以下說法不正確的是()。A、展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。B、消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償C、展銷會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺(tái)的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償D、展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也可以向展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求賠償答案：C251.如果客人所點(diǎn)的飲品是菜單以外的，且無法提供時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)該說：()。A、“對(duì)不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款B、“對(duì)不起，請(qǐng)您點(diǎn)菜單上有的飲品”C、“我們沒有這種飲品”D、“我們只提供菜單上的飲品”答案：A252.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營(yíng)，恰當(dāng)?shù)挠谜Z是()。A、對(duì)不起，我們咖啡廳不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡。B、對(duì)不起，我們不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡嗎？C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D、會(huì)喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡吧。答案：B253.在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),關(guān)于咖啡粉的顆粒度和咖啡克立瑪(crema)的關(guān)系,下列說法正確的是()。A、粉的顆粒度越大,咖啡的克立瑪(crema)越少B、粉的顆粒度越大,咖啡的克立瑪(crema)越多C、粉的顆粒度越小,咖啡的克立瑪(crema)顏色越淺D、粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪(crema)顏色無關(guān)答案：A254.虹吸壺制作咖啡與()制作咖啡所應(yīng)用的物理原理相同。A、平衡式虹吸壺B、細(xì)度C、土耳其壺D、法蘭絨答案：A255.下列功能區(qū)域中，不屬于工作區(qū)的是()。A、營(yíng)業(yè)區(qū)B、清潔區(qū)C、制作區(qū)D、準(zhǔn)備區(qū)答案：B256.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則說明()。A、烘焙較淺B、中度烘焙；C、深度烘焙D、以上都不對(duì)答案：C257.咖啡粉的顆粒度對(duì)出品的()影響不大。A、顏色B、溫度C、口味D、口感答案：B258.咖啡樹的花是()。A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的答案：C259.職業(yè)道德與()的社會(huì)作用是互為基礎(chǔ)、互相促進(jìn)的。A、公司利益B、政府形象C、社會(huì)公德D、公司形象答案：C260.大部分優(yōu)質(zhì)咖啡豆的采摘方式為()。A、機(jī)械采摘B、人工采摘C、自動(dòng)化采摘D、半機(jī)械化采摘答案：B261.結(jié)束日營(yíng)業(yè),咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程()是正確的順序。①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當(dāng)用清水浸泡A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③答案：D262.如果賬單出現(xiàn)了問題，應(yīng)該誠(chéng)懇地向客人表示歉意，并()。A、馬上收回賬單B、馬上重開賬單C、到收款臺(tái)重新核D、當(dāng)著客人面更正賬單答案：C263.在咖啡營(yíng)業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()。A、按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品B、根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)品C、按照顧客要求，提供產(chǎn)品D、服務(wù)完畢后結(jié)賬答案：D264.給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員()。A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額B、應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額C、應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面答案：B265.中國(guó)云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是()。A、橡膠味B、酸味C、泥土味D、青草味答案：B266.新品咖啡成本核算方法有：品種法、分批法、分布法、分類法()等五種方法A、推論法B、剖析法C、定額法D、剔除法答案：C267.下列選項(xiàng)中，關(guān)于手沖式咖啡過濾器具的清洗，描述錯(cuò)誤的是()。A、應(yīng)定期去除手沖壺內(nèi)的水垢B、使用手沖式咖啡過濾器具制作完咖啡后，首先用溫水清洗C、手沖式咖啡過濾器具清洗完畢后，用干燥的專業(yè)口布擦拭D、手沖壺過濾杯每次制作咖啡后，須進(jìn)行消毒答案：D268.商用過濾式咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括()。A、噴頭B、加熱盤C、料斗D、水箱答案：A269.營(yíng)業(yè)前，壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無需檢查()。A、表面是否有咖啡殘粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否與沖泡手柄匹配答案：C270.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)經(jīng)常飲用咖啡能減少()的發(fā)生幾率。A、Ⅱ型糖尿病B、帕金森C、老年癡呆癥D、骨質(zhì)疏松答案：D271.意大利人普遍習(xí)慣用()來制作咖啡。A、壓滲壺B、壓力式咖啡機(jī)C、虹吸壺D、滴濾器答案：B272.烘焙后的咖啡豆存放時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)咖啡的()沒有影響。A、形狀B、口味C、風(fēng)味D、品質(zhì)答案：A273.營(yíng)業(yè)前的檢查工作無需()。A、檢查渣槽有無殘?jiān)麭、拆卸渣槽認(rèn)真檢查C、檢查渣槽橫梁橡膠是否破損D、檢查渣槽橫梁兩端的螺母是否松動(dòng)答案：B274.電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的()有關(guān)。A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨份量D、顆粒度答案：D275.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項(xiàng)不包括()。A、保證溫杯托盤的清潔B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、杯具應(yīng)干燥無水漬D、杯具的杯口應(yīng)朝下答案：B276.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，關(guān)于店鋪門窗的檢查，下列最佳的做法是()。A、確認(rèn)門窗已關(guān)閉，無破損，關(guān)鎖門離開B、確認(rèn)門窗已關(guān)閉，鎖門離開C、門窗如有破損，做好交接記錄，然后鎖門離開D、無需檢查直接鎖門離開答案：A277.FrenchPress的中文譯名是()。A、法蘭絨濾布B、法國(guó)式水壺C、壓滲壺D、加熱器答案：C278.設(shè)計(jì)制定菜單必須遵循原則,下述哪一項(xiàng)是比較不正確的()。A、專業(yè)性與功能性B、便利性C、契合性（符合咖啡館風(fēng)格）D、考慮菜單承制商的信譽(yù)答案：D279.以下屬于成本核算原則的是()。A、可靠性原則B、一致性原則C、及時(shí)性原則D、以上都是答案：D280.壓力式咖啡機(jī)使用步驟不包括()。A、預(yù)熱沖泡頭B、放蒸汽C、長(zhǎng)時(shí)間放水D、開機(jī)加熱答案：C281.關(guān)于杯具擦拭，下列說法正確的是()。A、可用干凈的毛巾擦拭B、可用吸水性強(qiáng)的干凈毛巾擦拭C、可用干凈的白色毛巾擦拭D、可用干凈無屑的軟布擦拭答案：D282.()是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍(lán)咖啡答案：A283.咖啡生豆在運(yùn)輸過程中的保存方法一般為()。A、保持干燥避光B、隔氧C、避免通風(fēng)D、保持低溫答案：A284.使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是()。A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力答案：A285.下列選項(xiàng)中，含有咖啡因的植物是()。A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子答案：C286.過量飲用咖啡不會(huì)引起()。A、胃病惡化B、心血管疾病C、嘔吐和痙攣D、癌癥答案：D287.如果客人A帶的小孩太吵,客人B投訴,服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對(duì)A說:()。A、“對(duì)不起,您的孩子影響了其他客人。”B、“對(duì)不起,我們這里的客人投訴您的孩子太吵?！盋、“對(duì)不起,請(qǐng)您看管好孩子。”D、“對(duì)不起,請(qǐng)問您的孩子有什么需求嗎?”答案：D288.半自動(dòng)咖啡機(jī)的水溫設(shè)置為()。A、80-83度B、90-93度C、100-103度D、70-80度答案：B289.關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯(cuò)誤的是()。A、將適量咖啡粉放入下壺B、將濾網(wǎng)固定在上壺C、適當(dāng)攪拌D、熄火、適時(shí)移開下壺答案：A290.客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員通常應(yīng)()。A、認(rèn)真傾聽B、快速記錄C、適時(shí)建議D、推銷滯銷產(chǎn)品答案：C291.過量飲用咖啡正確人體的不良影響有()。A、導(dǎo)致血壓升高B、預(yù)防膽結(jié)石C、抑制新陳代謝D、促進(jìn)血液循環(huán)答案：A292.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是()。A、去除鍋爐內(nèi)的雜質(zhì)B、去除咖啡手柄內(nèi)的雜質(zhì)C、去除沖泡頭的殘?jiān)凸窪、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸复鸢福篊293.()是咖啡勺的英文名稱。A、SwayaB、StirC、MeasuringD、Coffee答案：D294.使用干法加工咖啡豆時(shí),沒有()的步驟A、果實(shí)干燥B、去除果皮C、篩選D、發(fā)酵池發(fā)酵答案：D295.舌兩側(cè)后部正確()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A296.()的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)。A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務(wù)登記證答案：C297.18世紀(jì)，葡萄牙人把咖啡樹移植到美洲的()。A、哥倫比亞B、秘魯C、巴西D、墨西哥答案：C298.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。A、吸收空氣B、通風(fēng)C、排出氣體D、保溫答案：C299.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是()。A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且用B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也可以用C、每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營(yíng)業(yè)結(jié)束后再用清水D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后不可以用清水浸泡答案：B解析：洗潔精清洗，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡。清水浸泡浸泡清洗300.咖啡生豆保質(zhì)期內(nèi)的特點(diǎn)以下哪項(xiàng)是正確的()。A、含水率10%B、豆子呈淺綠色C、有淡淡的香氣D、以上都是答案：D301.使用常用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時(shí)，應(yīng)()。A、更換過濾碗B、改變工作壓力C、更換沖泡頭D、更換密封圈答案：A302.以下選項(xiàng)中，()不屬于心理點(diǎn)單法。A、根據(jù)本店特點(diǎn)，推薦飲品B、根據(jù)顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品C、依據(jù)女士心理特點(diǎn)，推薦飲品D、按顧客的特點(diǎn)推薦飲品答案：A303.在咖啡店工作，對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是()。A、不留長(zhǎng)指甲，可涂有色指甲油B、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜答案：D304.關(guān)于活性炭濾芯的維護(hù)，下列說法正確的是()。A、于微波爐中加熱3分鐘B、定期更換C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡答案：B305.虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是()。A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架答案：C306.下列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的錫箔袋存放C、木桶存放D、編織袋存放答案：B307.更換摩卡壺膠圈的目的是()。A、防止咖啡香味逸出B、防止壓力泄露C、防止細(xì)菌滋生D、防止熱量散失答案：B308.制作Espresso應(yīng)采用()研磨的咖啡粉。A、極細(xì)B、細(xì)度C、中粗度D、粗度答案：A309.咖啡樹種植地區(qū)要求()平均氣溫在15-25℃。A、每周B、每月C、每季度D、每年答案：D310.“Goodmorning.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好答案：A311.有關(guān)杯具的清潔下列說法錯(cuò)誤的是()。A、倒掉杯中殘留物B、用中性洗滌液清洗C、用干凈的口布擦拭D、清洗后直接晾干答案：D312.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔包括()。A、操作臺(tái)B、備料臺(tái)C、咖啡機(jī)D、桌面答案：B313.下列選項(xiàng)中，不種植咖啡的國(guó)家是()。A、美國(guó)B、日本C、安哥拉D、印度尼西亞答案：B314.巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在()。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季答案：B315.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、18世紀(jì)D、19世紀(jì)答案：C316.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低()的發(fā)病幾率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥答案：B317.正確殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法是()。A、格外關(guān)注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C(jī)、不露痕跡地關(guān)注并照顧答案：D、更加熱情地服務(wù)答案：C318.咖啡不成熟的漿果是()。A、綠色的B、紅色的C、黃色的D、褐色的答案：A319.下列選項(xiàng)中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是()。A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿答案：C320.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法答案：B321.消毒柜如果在使用中聞到了臭氧的氣味,要考慮可能是()。A、電源開關(guān)出現(xiàn)問題B、臭氧發(fā)生器出現(xiàn)故障C、發(fā)動(dòng)機(jī)出現(xiàn)故障D、消毒柜密封出了問題答案：D322.在客人點(diǎn)單過程中，規(guī)范的服務(wù)用語是()。A、“請(qǐng)稍等”B、“沒問題”C、“小菜一碟”D、“好嘞”答案：A323.()的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務(wù)登記證答案：C324.壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖洗時(shí)需要更換()。A、盲碗B、手柄C、濾網(wǎng)D、蒸汽噴頭答案：A325.相較于意式咖啡豆，手沖使用的咖啡豆()。A、選果酸明顯B、選果酸不明顯C、選烘焙較深D、以上都對(duì)答案：A326.在下列壺具中，“下壺”屬于()的構(gòu)造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺答案：A327.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上()調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材答案：C328.MochaPot的中文譯名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C329.客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員通常應(yīng)()。A、認(rèn)真傾聽B、快速記錄C、適時(shí)建議D、推銷滯銷產(chǎn)品答案：C330.通常，日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，清洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括()。A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里答案：C331.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括()。A、安全閥B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A332.如一位老顧客帶著朋友來消費(fèi)，下列服務(wù)用語中，不恰當(dāng)?shù)恼f法是()。A、您還坐老地方嗎？B、還是老樣子嗎？（指飲品）C、這位客人和您一樣嗎？（指飲品）D、你還是按老規(guī)矩最低消費(fèi)嗎？答案：D333.阿拉比卡生豆的外形特點(diǎn)：()A、長(zhǎng)橢圓形且中心線歪曲帶勾狀B、長(zhǎng)橢圓形且中心線呈直線型C、短而圓且中心線呈直線型D、短而圓且中心線彎曲帶勾狀答案：A334.下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤的是()。A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上答案：D335.摩卡壺上壺的清潔要求是()。A、上壺?zé)o需清潔，把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用C、無需每次使用后清潔D、只要沒有異味就無需清潔答案：B336.關(guān)于咖啡豆研磨機(jī)的工作原理,下列說法正確的是()。A、錐體磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積大,香氣散失快B、平行磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積小,香氣散失慢C、錐體磨在工作時(shí)研磨時(shí)間短,散熱快D、平行磨在工作時(shí)研磨時(shí)間長(zhǎng),散熱快答案：C337.在咖啡廳營(yíng)業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()。A、按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品B、根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)品C、按照顧客要求，提供飲品D、服務(wù)完畢后結(jié)賬答案：D338.對(duì)咖啡師儀容儀表要求錯(cuò)誤的是()。A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長(zhǎng)指甲D、不涂有色指甲油答案：A339.咖啡館在采購(gòu)咖啡豆時(shí)應(yīng)考慮()。A、咖啡豆價(jià)格B、咖啡豆品質(zhì)C、供應(yīng)商資質(zhì)D、以上都是答案：D340.下列選項(xiàng)中，不屬于埃塞俄比亞摩卡咖啡特點(diǎn)的是()。A、明顯的紅酒味B、濃郁的果酸味C、濃濃的藍(lán)莓味D、較濃的碘味答案：D341.虹吸壺咖啡制作時(shí)，下面操作描述正確的是()。A、下壺應(yīng)先預(yù)熱，后再加入所需熱水，可縮短加熱時(shí)間B、下壺加熱前要擦拭壺底C、最后一次攪拌完成后應(yīng)擦拭壺底讓咖啡液體迅速回落D、以上都對(duì)答案：D342.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16B、17C、18D、19答案：C343.用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用()清潔濾碗。A、鹽水B、清水C、酒精D、消毒水答案：B344.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證答案：B345.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是()。A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸窪、去除沖泡頭的殘?jiān)凸复鸢福篋346.適合制作咖啡的水溫為()。A、80~85B、88C、95D、100答案：B347.關(guān)于樹脂濾芯的維護(hù),下列說法正確的是()。A、使用粗鹽清洗B、消毒柜中消毒C、消毒液中浸泡D、置于微波爐中加熱3分鐘答案：A348.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)在制作咖啡時(shí),沖泡頭和鍋爐的儀表盤應(yīng)分別顯示()。A、9Bar1.6-1.4BarB、3Bar0.8-1.2BarC、9Bar0.8-1.2BarD、15Bar1.6-1.4Bar答案：C349.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會(huì)出現(xiàn)()。A、克立瑪（Crema）呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪（Crema）顏色較淺，有白斑C、克立瑪（Crema）顏色較深，有黑色斑紋D、沒有克立瑪（Crema）答案：C350.咖啡生豆含水率高，則()。A、咖啡豆顏色偏綠B、密度越高C、硬度較大D、以上都對(duì)答案：D351.商用過濾式咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括()。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C352.下列選項(xiàng)中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是()。A、打開包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀答案：A353.下列選項(xiàng)中，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在開業(yè)時(shí)，都必須做到的不包括()。A、取得衛(wèi)生許可證B、從業(yè)人員取得健康證明C、從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格D、從業(yè)人員經(jīng)職業(yè)技能知識(shí)培訓(xùn)合格答案：D354.關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié)，下列說法錯(cuò)誤的是()。A、每次制作咖啡前，應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫是否合適B、制作咖啡時(shí)如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當(dāng)降溫C、制作咖啡時(shí)如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開水鍵放水過多會(huì)影響制作咖啡的水溫答案：C355.咖啡樹成熟的漿果是()。A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的答案：B356.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常包括()。A、水泵B、安全閥C、計(jì)量法D、蒸汽管答案：D357.FrenchPress的中文譯名是()。A、法蘭絨濾布B、法國(guó)式水壺C、壓滲壺D、加熱器答案：C358.一杯150-180ml容量的卡布奇諾組成比例描述正確的是()。A、35ml±2.5ml濃縮咖啡、約120ml牛奶、1cm奶泡B、25ml±2.5ml濃縮咖啡、約125ml牛奶、1-1.5cm奶泡C、15ml±2.5ml濃縮咖啡、約135ml牛奶、1.5-2cm奶泡D、20ml±2.5ml濃縮咖啡、約120ml牛奶、1.5-2cm奶泡答案：C359.優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔()。A、0~400B、400~700C、700~1800D、2000答案：C360.營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)區(qū)域服務(wù)用品的準(zhǔn)備不包括()。A、菜單B、咖啡杯C、餐巾D、托盤答案：B361.營(yíng)業(yè)前檢查沙冰機(jī)時(shí)，發(fā)現(xiàn)冰沙不均勻，原因不會(huì)是()。A、電壓不穩(wěn)B、刀具老化C、電機(jī)轉(zhuǎn)速不夠D、冰塊過硬答案：D362.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌()。A、馬上停止使用B、用水撲滅C、直接關(guān)閉總電源D、直接拔掉電器插座答案：B363.關(guān)于對(duì)客銷售,下列說法正確的是()。A、推薦貴的產(chǎn)品B、推薦便宜的產(chǎn)品C、夸大產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)D、推薦適合客人的產(chǎn)品答案：D364.機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是()。A、采摘速度慢B、采摘量小C、質(zhì)量較低D、成本費(fèi)用高答案：C365.接待服務(wù)中，不應(yīng)以()為原則。A、一視同仁B、女士?jī)?yōu)先C、追求利潤(rùn)D、尊重客人答案：C366.一杯手沖制作的單品咖啡及時(shí)出品時(shí)，通常溫度應(yīng)不低于()℃。A、45B、55C、65D、75答案：C367.咖啡中的()會(huì)造成心跳加速。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C368.下列選項(xiàng)中,屬于檢查咖啡熟豆包裝的基本要求是()。A、檢查是否損壞B、檢查包裝是否干凈`C、檢查是否有單向閥D、檢查包裝的大小答案：A369.營(yíng)業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括()。A、檢查表面是否清潔B、檢查保險(xiǎn)絲是否正常C、打開檢查是否有異味D、打開查看是否有異物殘留答案：B370.滴濾咖啡一般應(yīng)選用的咖啡豆是()。A、單品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、經(jīng)超細(xì)研磨的咖啡豆D、較粗研磨的單品咖啡豆答案：C371.下列選項(xiàng)中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點(diǎn)的是()。A、抗壓性強(qiáng)B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好答案：C372.建立顧客檔案的好處，以下描述不正確的是()。A、了解顧客，掌握客戶需要B、為顧客提供客制化服務(wù)的主要依據(jù)C、可以定期給客戶打電話，讓他來消費(fèi)D、以此為基礎(chǔ)進(jìn)行設(shè)計(jì)和策劃市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)答案：C373.摩卡壺上壺的清潔要求是()。A、上壺?zé)o需清潔，把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用C、無需每次使用后清潔D、只要沒有異味就無需清潔答案：B374.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡前，應(yīng)將沖泡手柄()。A、置于沖泡頭上，以保溫B、置于溫杯托盤上，以保溫C、置于下水托盤，備用D、置于干凈口布上備用答案：A375.使用咖啡時(shí)選用()能使咖啡的口味最佳。A、軟化水B、蒸餾水C、經(jīng)過過濾的水D、無污染、無異味、含有一定礦物質(zhì)的水答案：A376.儀態(tài)指的是()。A、人在行為中的姿勢(shì)和風(fēng)度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表答案：A377.當(dāng)客人帶寵物來消費(fèi)時(shí)，錯(cuò)誤的處理方法是()。A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物答案：D378.1953年在海南()開始大面積種植咖啡。A、澄邁B、海口C、興隆D、文昌答案：A379.營(yíng)業(yè)結(jié)束后,盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括()。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫(kù)存D、加強(qiáng)庫(kù)存管理答案：A380.關(guān)于過濾布的清洗，下列說法錯(cuò)誤的是()。A、開始營(yíng)業(yè)前，應(yīng)將過濾布洗凈備用B、清洗過濾布，是為了去除殘?jiān)⒂椭彤愇禖、為了去除過濾布的異味，可使用帶果味的洗潔精D、結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)，應(yīng)將洗凈的過濾布浸于清水中答案：C381.關(guān)于賬單的呈送，下列操作錯(cuò)誤誤的是()。A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客答案：C382.烘焙程度越深，咖啡的口味越()。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B383.日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,()必須清洗后浸泡于清水中。A、濾碗B、濾布C、沖泡頭D、杯具答案：B384.關(guān)于咖啡杯具的選擇，下列說法錯(cuò)誤的是()。A、杯具造型與咖啡出品質(zhì)量有關(guān)B、杯具容量可作為選擇依據(jù)C、杯具厚度可作為選擇依據(jù)D、杯具材質(zhì)與咖啡出品質(zhì)量無關(guān)答案：D385.DripCoffee-maker的中文譯名是()。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時(shí)壺D、熱水器答案：B386.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括()。A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽管答案：D387.“哥倫比亞咖啡”指的是()。A、哥倫比亞口味的咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆答案：D388.虹吸壺的維護(hù)保養(yǎng)工作內(nèi)容包括()。A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔答案：C389.下列有利于減肥的咖啡是()。A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C判斷題1.()咖啡研磨的粗細(xì)度會(huì)直接影響萃取時(shí)間長(zhǎng)短以及萃出率高低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.()摩卡壺安全閥的作用是適時(shí)釋放蒸汽以減下壺的壓力。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.()愛崗敬業(yè)就是全心全意忠于自己的職責(zé)和崗位。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.()如果咖啡豆有煙味，說明其新鮮程度較差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.()消費(fèi)者在購(gòu)買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的，可以向變更后承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.()使用滴濾壺制作咖啡時(shí)，對(duì)粉的研磨程度要求是中粗粉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.()咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國(guó)家。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.()烘焙后的哥倫比亞咖啡豆中間沒有金線。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.()Violet的中文是紫羅蘭。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.()職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的重要組成部分。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.()巴西桑托斯的咖啡品種是羅布斯塔。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.()意識(shí)、語言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀基礎(chǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.()如服務(wù)人員無法回答客人問題，可以禮貌地說“正確不起，我不知道”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.()查看咖啡豆的顏色不是鑒別新鮮程度的主要依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.()服務(wù)員給客人送上賬單后，應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.()消費(fèi)者在購(gòu)買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的,可以向變更后承授其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.()咖啡風(fēng)味的好壞與烘焙時(shí)間沒有關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.()花式咖啡杯具的選擇應(yīng)以無色透明杯具為主。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.()在清潔摩卡壺時(shí)，一定要檢查濾網(wǎng)是否堵死，蒸汽閥是否完好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.()咖啡熟豆的包裝應(yīng)做到防潮、隔氧。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.()營(yíng)業(yè)前檢查制冰機(jī)時(shí)，如發(fā)現(xiàn)制冷效果不好，可能的原因是制冷劑不足。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.()采購(gòu)不僅僅是一種購(gòu)買行為，而是從市場(chǎng)預(yù)測(cè)開始經(jīng)過商品交易，直到采購(gòu)的商品或服務(wù)轉(zhuǎn)移至需方的全過程。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.()日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，應(yīng)取下壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的下水槽及下水管并疏通清理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.()咖啡輔料的使用無需按營(yíng)業(yè)量計(jì)算。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.()咖啡粉研磨得越細(xì)，水通過咖啡粉的時(shí)間相對(duì)越長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.()職業(yè)道德是每個(gè)公民個(gè)人修養(yǎng)的標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.()只使用哥倫比亞咖啡豆拼配，制作的咖啡不是拼配咖啡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.()咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后需要對(duì)制作區(qū)域進(jìn)行消毒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.()用虹吸壺制作咖啡時(shí)，使用熱水可以縮短制作時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.()據(jù)史料記載，世界上最早的咖啡館出現(xiàn)在法國(guó)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.()空氣開關(guān)沒有過壓保護(hù)功能。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.()滿足咖啡樹種植的四個(gè)條件是：溫度、降雨量、海拔、土壤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.()使用壓力式咖啡機(jī)，將新鮮烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立瑪（Crema）會(huì)呈現(xiàn)松軟細(xì)膩。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.()職業(yè)道德是每個(gè)公民個(gè)人修養(yǎng)的標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.()適