三丁魚(青魚地做法)

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青魚的做法★三丁魚這道三丁魚色香味俱全。顏色好看，味道也很有層次，火腿丁筋道，萵筍丁脆爽，青魚丁滑嫩。魚丁不僅好吃而且還不用易刺，簡直是太妙了！原料：青魚、火腿、萵筍、青辣椒調(diào)料：姜、蔥、鹽、料酒、淀粉、糖、白胡椒粉、植物油制作步驟：1、腌制魚丁。將魚洗凈，順著背上的大刺斜刀片下魚肉，把魚皮去掉，魚肉切成丁。姜和蔥白切成末，將蔥末、姜末、鹽、料酒放入小碗中，攪拌均勻，倒入魚肉丁拌勻，腌制2分鐘。2103分鐘。青辣椒切成圈，碼盤。3、炒三丁魚。鍋置火上，入油微熱，將魚肉丁蘸勻淀粉下鍋，炸至顏色微白后關(guān)火，起鍋瀝油。鍋中留一點底油燒熱，用蔥白和姜末煸香，依次放入萵筍丁、火腿丁，翻炒幾下后放入魚丁，加少許糖和白胡椒粉，淋一點薄芡，關(guān)火，起鍋后盛入擺有辣椒圈的盤中即可。制作關(guān)鍵：1“蒜瓣肉”，一切就碎。2、腌魚的時候擱點姜末，能夠去腥；炸魚前先用姜擦擦鍋，能防止魚粘鍋。3、萵筍炒制前應(yīng)加少許鹽腌制，一來入味，二來可去除萵筍中的水分，以免炒制時出湯，影響菜肴口感。4、“三丁”下鍋的挨次是依據(jù)成熟的難易程度來安排的：萵筍是生的，所以先下鍋；火腿蒸過了，其次下鍋；魚丁剛過完油，所以最終下負，以保持鮮嫩的口感。5、炒制成菜后淋上一點薄芡，一來可以收汁，二來能把調(diào)料的味道與“三丁”完全包起來，讓三丁更入味。教您碗裝青魚怎么做，如何做碗裝青魚才好吃青魚宰殺治凈，片取凈魚肉切成梳子塊；海參、玉蘭片均切成斜角塊；豬油放入鍋內(nèi)燒熱，將魚塊倒入鍋內(nèi)，隨即參加黃酒、姜汁，不斷翻動，再參加清水500毫升，醬油、蔥段，燜10分鐘；至鍋內(nèi)魚肉燒至松軟后下入蝦籽、海參、冬筍同燒透味；2分鐘下味精，用濕淀粉勾芡，邊淋芡邊晃鍋，待芡汁收到稠濃，淋入豬油50克，撒上胡椒粉盛入碗內(nèi)即成。碗裝青魚的制作要訣：蝦蛋：即蝦籽。是用海產(chǎn)的紅蝦或白蝦的卵加工制成。其方法：將抱卵的鮮蝦放入清水中，輕輕攪動，使蝦卵散入水中，再撈出瀝干后用鍋焙干，出鍋晾涼即成。蝦籽具有味道鮮美，養(yǎng)分豐富的特點，常被作配料或調(diào)料；8厘米、3.3161.5厘米；烹制時實行大小火燒燜結(jié)合的方法方能使菜進味，翻動時要順塊形翻動，以免魚塊碎散；裝碗時要將魚尾局部鏟入上面，并使魚尾向上保持風(fēng)味特色。小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不行與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。海參〔水浸〕：海參與醋相克；不宜與甘草同服。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。魚片銀耳羹20010克，姜絲、味精、麻油、黃酒、醬油、精鹽皆適量。制法：青魚肉片切薄片，裝碗，加姜絲、黃酒、醬油拌勻。銀耳泡發(fā)，撕碎，加水500毫升，燒沸后，小火燜半小時，加魚片，煮熟，放精鹽、味精，澆麻油。藥用：佐餐食。說明：健脾益氣、止咳；對脾胃不健、肺虛咳嗽、氣短乏力有療效?！秭T魚燉豆腐主料：鯰魚一條，1.5-2斤〔小鯰魚也可以〕2塊2個大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜做法：由于鯰魚外表黏汁較多，做前必需處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，參加10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用。1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何承受豬油和色拉油各半味道更15克，白醋50克，雞精、3-5分鐘。參加豆腐，添湯至掩蓋主料，大火燒5分鐘后改為中火燒至湯汁適量〔依據(jù)個人喜好打算鐘后就可以出鍋。燒制中要適時晃鍋，避開豆腐抓底糊鍋。出鍋，裝盤。撒上香菜即可。特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣?！秭T魚頭燉豆腐。家鄉(xiāng)食客們有個說法：“”可以補充豆腐自身的缺乏，提高人體對于養(yǎng)分成分的吸取率，實在是養(yǎng)分美食。備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。制作：把鯰魚頭庖成兩片整理干凈。清洗的時候可在水中參加一點食醋和料酒，以抑制其土腥和魚腥味。砂鍋中，先擺放一層大蔥，然后放幾片生姜和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內(nèi)，然后擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內(nèi)，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。起中火，開鍋后改慢火，漸漸的燉，至鍋內(nèi)水分減半，魚頭熟爛即可?！秭T魚燉茄子做法400400克。配料：豬五花肉5010克。調(diào)料：碘鹽10553535500克。1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。將鯰魚整理整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去外表粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。勺內(nèi)放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。留意：鯰魚水焯刮外表粘液，可削減腥味。茄子煸炒后味更好??！地鍋鯰魚的做法600克。配料：青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜面醬、糖。調(diào)料：鹽、味精、老抽、味精、料酒、蠔油制作：肯定要用生鐵鍋，兩端帶把，鍋底要深。魚殺好，頂?shù)肚衅?，開水中加醋35克魚片飛水后待用。用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜面醬、糖、味精、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量略微多些為好。400克面粉，1／2開水燙熟，涼透加另外1／2面粉揉好、作成6－81CM厚的小面餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鐘后加鹽、味精、少放點醋調(diào)好味，加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子。★蒜香鯰魚的做法配料：鯰魚31211221123216匙.制作方法：14—5刀；2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再參加姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮；3、湯滾起后改用小火燜煮10——15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數(shù)下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。大蒜燒鯰魚主料：鯰魚輔料：青、紅柿椒調(diào)料：蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清水做法：1、將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅椒切成??；2、坐鍋點火放油，油熱后將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，參加料酒、醬油、白糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。特點：肉嫩味醇、蒜香濃郁★燜鍋鯰魚的做法菜底：大蒜瓣一小把胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊1cm的片用料酒和辣椒粉腌上平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然后把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的外表，蓋上鍋蓋。開小火，漸漸地菜汁會出來，肯定記著不要加水，觀看到出湯后再適當(dāng)加大火，大約三格外鐘左右就可以吃了。不寵愛吃甜的人，可以削減蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以依據(jù)自己的口味調(diào)整。魚吃完后可以加水涮青菜豆腐之類的，這個就不多說了，常常吃三汁燜鍋的TZ會比較生疏。酸甜鯰魚原料：鯰魚一尾約重500克，鵪鶉蛋20個，冬筍25克，青椒25克，蔥頭25克，花生油1000克〔約耗50克，25克，精鹽4克，味精2克，蕃茄醬80克，濕淀粉100克,250克，紹酒40克，生姜20克，蔥段少許。制法：1、將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮，將鯰魚破肚皮去內(nèi)臟、頭尾。片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發(fā)冬筍，青椒，蔥頭分別切成片，姜切末。2、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆后，起鍋瀝凈油。原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒，待透出香味時，參加鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕淀粉勾成厚芡，馬上投入3、原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味，用濕淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片四周即成。特點：色澤紅亮，鮮咸適中，略帶酸甜。★百花五彩鯰魚絲原料：250150155505025克，水發(fā)香菇100克，面包60克，胡蘿卜、香菜葉少許，豬油1000克〔約耗100克，白醋5克，味精2克，淀粉401103.555克，姜蔥水少許。制法：1、將凈魚肉洗凈切成絲，用清水浸漂，瀝干水分入碗，下精鹽2.5303個拌勻上漿?；鹜取⑾愎?0克，冬筍、芹菜梗、雞蛋皮分別切成絲。將蝦仁洗凈，把蝦仁放豬肉用刀剁成茸。水發(fā)香菇50克切成細絲。胡蘿卜用梅花刀橫切成小梅花形。面包切成小扇形薄片10片。21只，鹽11克，蔥姜水少許，攪拌均勻成餡。將蝦餡放在面包上，以面包為托將蝦茸抹平，上面用胡蘿卜梅花，香菜葉，細香菇絲點綴成花卉蒸熟待用。31只，味精、白醋、白胡椒粉、蔥段、姜米，兌成芡汁。4、炒鍋置旺火上，放入豬油1000克，燒至4——5成熟，將魚絲倒入鍋中，扒散出鍋瀝油。原鍋置旺火上，投入姜米熗鍋，放入兌好的芡汁，將五種細絲倒入，顛翻出勺，淋入香油，起鍋裝盤。盤邊四周擺放百花蝦扇點綴即成。特點：五彩繽紛，魚絲細膩，鮮嫩爽口。干辣醬鯰魚條原料：200550502011575104520105克。制法：1、醬鯰魚肉切成6厘米長的條，放入清水中浸泡片刻，撈出控干水分，拌入少各許鹽，用雞蛋清，淀粉少許上漿待用。冬筍、干辣椒、青椒分別切成3厘米長的條，蔥切成絲，姜蒜切成片。料酒、鹽、淀粉，味精、香油調(diào)成芡汁。2、炒鍋上火燒熱，放入色拉油，燒至四成熱，放入鯰魚條滑散，同時放入冬筍、青椒、待魚條變色時倒入漏勺瀝去油。鍋復(fù)上火留少許底油，放入干辣椒，豆瓣醬、蔥、姜、蒜炒出香辣味和紅油。放入鯰魚條、筍、青椒等烹入芡汁，顛翻幾下，出鍋裝盤，用香菜葉點綴即成。特點：色澤秀麗，香味適口。★果味鯰魚片原料：35010850507525克，玉米淀粉，白葡萄酒，料酒，醋，蔥，味精，胡椒粉，色拉油，蛋油，鴨清湯各適量。制法：1、將200150克鯰魚肉，也片成柳葉片，用鹽、胡椒粉，蔥琳腌漬入味，待用。2、炒勺放色拉油，燒五成熟時，放入腌漬入味的鯰魚片。炸成金黃色至外焦里嫩，出勺，控油。3、燜鍋內(nèi)放入鴨清湯，芹菜末、鹽、白葡萄酒及炸黃的鯰魚片入盤，鍋內(nèi)留菜汁。4、撈出菠蘿片。用罐頭糖水和玉米粉拌勻，倒入菜鍋內(nèi)燒開，熬濃后放黃魚，倒入菜汁鍋內(nèi)燒開，澆在放在盤中一邊的鯰魚片上。5、凈鍋，燒熱放少許色拉油，煸炒，蔥姜末，再放入鴨清湯燒開放鹽，醋，味精，再放入用蛋淀粉掛糊的白鯰魚，煨熟放荔枝，煨濃汁，出鍋放入盤另一邊。6、盤中間放胡蘿卜丁，分隔即成。特點：雙色雙味，香郁鮮美。★鯰魚燒豆腐原料:鯰魚一斤；蔥一錢；豆腐一斤；姜一錢；醬油一兩五錢；青蒜一錢；精鹽五分；胡椒粉一分；白糖二錢五分；食油一兩五錢；黃酒三錢制法:1.將鯰魚從鰓撕開翻腹，去鰓和內(nèi)臟后洗凈，剁成一寸左右的方塊。豆腐也切成相像一寸的方塊。蔥打結(jié)，姜拍松，青蒜洗凈切成末。2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，下蔥、姜、魚塊，煸炒至出香味時，倒入黃酒，蓋嚴鍋蓋，稍燜一下參加清水〔淹沒魚身湯汁濃縮、豆腐入味起泡后，撒上青蒜末、胡椒粉即成。特點:此菜色澤淺紅，魚肉肥嫩，豆腐鮮，有蒜香。假設(shè)用砂鍋燒燉，則是冬令佳肴。1條〔1－2斤〕鮮的紅尖椒數(shù)個，去蒂去核，切小圈，加豆瓣醬1湯匙、甜面醬1/3湯匙、醬油2茶匙、白糖2－3茶匙、麻油、胡椒粉、姜汁各少許拌勻成蒸魚用的醬，用手指沾一點嘗嘗是否夠咸〔個人口味而定鯰魚宰干凈，去鰓、內(nèi)臟，把魚腹內(nèi)黑膜刮去，洗凈，去掉魚身上的腥粘黏液。用隔水蒸或微波爐蒸的方法把魚塊蒸熟。蒸好后將碟子取出，濾去多余汁水，撒上蔥青切的絲，澆1湯匙滾熱的沸油在蔥青上，就可以吃了！隔水清蒸版：鍋中下水，放上蒸隔，把放了魚的碟子放在蒸隔上，待水充分沸騰后再加蓋子，這樣碟子底面受熱比較均勻，保持大火大約蒸5分鐘〔時間視魚的大小略有調(diào)整多2分鐘，魚會更好味道微波爐蒸魚版：把魚放白瓷碟或微波爐專用餐具中,加蓋,高熱蒸5分鐘就可以了〔假設(shè)魚比較大而且厚,可以加1分鐘〕★干燒鯰魚原料：鯰魚一條,鹽,料酒,豬肥瘦肉末,姜,蒜,泡辣椒,醬油,白糖,胡椒面,蔥各適量做法:將鯰魚宰殺洗凈剁成塊,以鹽,料酒腌入味.鍋內(nèi)油燒至八成熱,將油炸至金黃色;鍋內(nèi)留油,下豬肉末,白糖,川鹽,料酒,胡椒面和鮮湯,姜,蒜,辣椒,醬油,燒至汁干,起鍋裝盤.★大蒜鯰魚鯰魚500克，蒜瓣100克，醬油、紹酒、鹽、胡椒粉、雞粉、水適量，蔥姜共40克。1、把鯰魚去鰓、內(nèi)臟洗凈，在沸水中燙一下，洗去鯰魚外表的白色黏膜，切成大段待用。2、蒜瓣一切兩半；蔥切成段，姜切片。3、起油鍋，放油加熱，在油溫較低時放入蒜瓣，炸到蒜瓣外表起皺紋后，參加蔥段、姜片煸香，放入鯰魚、適量水、雞粉、醬油、紹酒、鹽、醋，燒至魚熟入味，出鍋即成?！锾谴着殴遣牧希豪吲拧?00克香蔥·1棵生姜·1塊大蒜·2瓣淀粉·適量〕·1/2·1·1/2·1精·1/2做法：排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至外表呈焦黃色時撈起瀝油；30特點：色澤紅潤，酸甜醇香。解饞一點通：糖和醋要最終放，酸甜的口味才能出來?！雉~香肉絲的做法3501002515克。3510105010515125克。做法：17厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；2、蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；3、姜、蒜切細末，蔥切成花；4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用；5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，參加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻；7、最終放入芡汁，快速翻簸起鍋。特點:：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全★木耳拌黃瓜配料：蒜末、鹽、味精、醋、糖適量1:干木耳原料2:黃瓜、香菜做法：1。將干木耳提前半小時用涼水泡開；2。將泡好的木耳洗凈，撕成小片，入沸水中焯一下；3。將焯好的木耳〔因溫度較高〕用涼水涼透，將水控出；4。放入切好的黃瓜片、香菜段及配料，拌勻即可。家常菜紅燒茄子的做法主料：1,茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻腌20分鐘。2,料酒兩匙。3,八角〔大料〕兩玫。4,蔥三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜兩棵,切碎。7,豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個碗里。8,淀粉一大匙加水兌成芡汁。教您紅燒茄子怎么做，如何做紅燒茄子才好吃1、 將腌過的茄塊用力擠干水份。2、 鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。3、 鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的全部調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。5、撒入香菜。6、鏟勻后起鍋裝盤即成。藕怎么做才好吃做藕合做法1、蓮藕一只，洗凈切片，每片約一厘米厚。2、豬肉糜一碗，肥瘦可據(jù)個人喜好而定，參加鹽、糖、味精及少許黃酒、蔥花和蒜茉，充分攪拌。3、將攪拌后的肉糜夾于兩層藕片之間，壓緊壓齊。4、最終放入平底鍋內(nèi)以黃油煎炸，直至肉熟藕黃，乃至藕片邊緣金黃發(fā)焦，藕片口感脆香，肉糜夾心油潤香嫩。糖醋藕絲材料：蓮藕、蔥花、小紅辣椒。調(diào)料：鹽、白糖、萍果醋。做法：炒,參加濾去水的蓮藕絲煸炒；加21咖哩牛肉————閩菜【烹制原料】50050153525克，l0050克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許【制作過程】①將牛肉切成方塊撒上鹽，用油炸成黃色，放入燜鍋里，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽用小火燜2-3小時至牛肉酥爛。②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出 ③煎鍋里放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調(diào)勻，再把熟牛肉倒入，稍燜，出鍋裝盤即成。干燒牛肉片 閩菜【原料】 蘆筍200克,蔥粒,l00克。鹽適量,淀粉、料酒、醋少許?！局谱鬟^程】①將蘆荀洗凈,切成段,備用。②炒鍋內(nèi)放底油,參加蔥粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、鹽和味精,,不停地翻炒,待筍段熟后參加溶于水的淀粉收汁,即可裝盤。:蘆筍-蘆筍的食用局部是它的嫩莖，未出土而呈白色者為白筍，出土后呈綠色者是綠筍。富含微生素、蛋白質(zhì)等，有利尿、降血壓、擴張血管等作用藥膳逍遙白玉瓜藥材: 當(dāng)歸7.5克、茯苓7.5克、薄荷5克食材: 冬瓜300克、蔥1根、姜3片調(diào)味料: 鹽、米酒各適量做法: 1、藥材用水250毫升熬成藥汁200毫升備用；冬瓜洗凈、去皮后切大塊；蔥切段備用。2、藥汁、食材加水適量放入鍋內(nèi)，用大火煮滾后，改用小火煮 10分鐘。3、最終加鹽、米酒調(diào)味即可。藥材與食材成效:本方由逍遙散之主要藥材(當(dāng)歸、茯苓、荷、白芍、柴胡、白術(shù)、甘草和姜等配制而成。自古以來，逍遙散即為調(diào)肝解郁之名方，其中的當(dāng)歸、茯苓和薄荷有疏肝氣、養(yǎng)血、健脾的作用。解酒方法大全：1、蜂蜜解酒。將蜂蜜用水稀釋，緩緩服下。蜂蜜水濃度要高一些。2、食醋解酒。用食醋燒一碗酸湯，服下。食醋一小杯 (20毫升左右)，緩緩服下。食醋與白糖浸漬過的蘿卜絲(一大碗)，吃下。食醋浸漬過的松花蛋兩個，吃服。食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇與食醋中的機酸，會在人體的腸胃內(nèi)相遇而起醋化反響，降低乙醇濃度，從而減輕酒精的毒性。3、豆腐解酒。飲酒時宜多以豆腐類菜肴作下酒菜。困為豆腐中的半胱胺酸是一種主要的氨基酸，能解己醛毒，食后能使之快速排出。4、生蛋清、鮮牛奶、霜柿餅解酒。將三者煎湯服，可解酒。5、糖茶水解酒。糖茶水可沖淡血液中酒精濃度，并加速排泄。6、芹菜解酒。芹菜擠汁服下，可取醉后頭痛、腦脹、顏面潮紅。7、綠豆解酒。綠豆適量，用溫開水洗凈，搗爛，開水沖服或煮湯服。8、食鹽解酒。飲酒過量，胸膜難過?？稍陂_水里面