6月份食安知識(shí)測(cè)評(píng)題附答案

6月份食安知識(shí)測(cè)評(píng)題[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門：[填空題]*_________________________________一、判斷題1、芹菜放在冰箱內(nèi)冷凍存放。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)2、袋裝大米落地放置。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)3、殺蟲劑放在后廚[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)4、火堿放在宿舍里[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)5、大湯桶落地放置[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、雞蛋放在廁所里[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)7、袋裝的雞精和袋裝味精放在同一盛具內(nèi)[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)8、刀藏在冰箱后面[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)9、果珍粉過(guò)期3個(gè)月。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)10、炒菜時(shí)直接用勺子嘗菜又將嘗后剩余的倒回鍋中。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)11、炒好的菜中有蟲子。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)12、上層放毛雞蛋，下層放成品[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)13、餐飲中心未經(jīng)質(zhì)檢部批準(zhǔn)私自加工售賣四季豆。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)14、待用魚的黑膜未去除[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)15、餐飲中心無(wú)中心溫度計(jì)[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)16、餐飲中心中心溫度計(jì)損壞失去測(cè)量作用[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)17、待用韭菜發(fā)黃、萎蔫[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)18、刀在收尾后放在水池中。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)19、焯過(guò)水的肉放在生葷盛具中[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)20、白菜先切后洗[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)21、洗菜池泡菜[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)22、員工的個(gè)人衣服與面粉放一起[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)23、員工的雨傘放在后廚中[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)24、臟的盛用具落地放置[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)25、刀砍墩兒[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)26、操作間內(nèi)蒼蠅多[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)27、盛有雞精的調(diào)料盒內(nèi)壁不潔。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)28、凈菜筐放在不干凈的架子上。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)29、收尾后生素盆清洗不干凈[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)30、墩兒長(zhǎng)毛[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)二、選擇題1.有關(guān)食品安全的正確表述是（）[單選題]*A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的2.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是（）[單選題]*A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)3.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）[單選題]*A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證(正確答案)4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（）[單選題]*A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品(正確答案)5.餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)[單選題]*A．7(正確答案)B.10C.15D.306.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證[單選題]*A.2B.3(正確答案)C.4D.57.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）[單選題]*A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任(正確答案)B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金8.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)