工程食堂管理制度范文12篇

工程食堂管理制度范文12篇工程食堂管理制度1一、總則1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。二、食堂財務(wù)管理1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務(wù)科審批。2、食堂采購員認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，采購經(jīng)費要實報實銷，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用，報銷時要出據(jù)購買憑證。3、搞好成本核算，以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結(jié)，帳物相符。4、實行成本公開，進貨數(shù)量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。三、食堂進貨管理1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。2、采購食品應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進行秤重和質(zhì)檢，合格后進行登記。辦公室應(yīng)不定期進行質(zhì)量抽檢。3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。4、食堂需大量進貨必須得到經(jīng)理批準。5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。6、辦公室負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本。四、食堂安全管理1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒，確保飲食衛(wèi)生。3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。4、所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。5、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。五、伙食調(diào)劑管理1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。2、推進食譜預(yù)告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。3、每個月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚。六、員工就餐管理1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔，自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開始執(zhí)行。2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。3、主動排隊打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。5、主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。8、愛護公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。七、建議、投訴管理公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：a、書面報告行政部經(jīng)理b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤湫姓繒鶕?jù)所投訴的內(nèi)容進行調(diào)查，并進行改善，員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ?、管理人員經(jīng)常被投訴的，行政部會依此作出相關(guān)處理。八、附則1、本制度由辦公室制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。工程食堂管理制度21.目的為規(guī)范食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，維護員工正常就餐秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。3.職責3.1食堂管理員工作職責3.1.1實施對食堂人員的管理，組織食堂全面工作;3.1.2合理調(diào)動廚房人員，做好協(xié)調(diào)工作，保障員工按時就餐;3.1.3負責對食堂采購物品的復(fù)核，核對物品的價格、品質(zhì)和數(shù)量，嚴格控制不良食品流入食堂;3.1.4依照就餐人數(shù)計劃開支，節(jié)約用量，減少浪費;3.1.5督導食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，防止食物中毒;3.1.6做好安全防范措施，定期消毒，保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護;3.1.8集中員工對伙食的意見，不斷改善和調(diào)劑伙食，制定每周菜譜;3.1.9完成上級臨時交付的工作。3.2食堂采購員職責3.2.1根據(jù)員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜;3.2.2負責食堂所需物品的采購;3.2.3制定每月采購計劃;3.2.4及時了解市場行情，做好員工伙食調(diào)劑;3.2.5負責作成食堂每月費用支出報表。4.內(nèi)容4.1食堂工作人員的管理4.1.1食堂人員應(yīng)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，服從上級安排。4.1.2樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品定量，平等待人。4.1.3做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。4.1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。4.1.5把好食物驗收關(guān)，嚴禁腐爛、變質(zhì)的原料入倉，以防止食物中毒。4.1.6做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。4.1.8食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。4.1.9嚴禁無關(guān)人員進入廚房和倉庫。4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多，積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時就餐，需提前通知人力資源及行政部。4.1.11炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。4.1.12愛護公司財物.食堂一切餐具/設(shè)備均需登記入冊，嚴禁攜帶公司物品回家。4.1.13員工就餐一律憑有效的`IC卡刷卡就餐，不得收取現(xiàn)金。4.1.14外來人員就餐須憑行政部發(fā)給的來賓餐票就餐。4.1.15堅持實物驗收制度，做到日清月結(jié)，帳物相符.每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布食堂賬目，接受員工的監(jiān)督。4.2就餐管理4.2.1為減少浪費，公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐，人力資源及行政部按照員工訂餐計劃發(fā)給餐卡，無訂餐員工不得在食堂就餐。4.2.2就餐時間應(yīng)根據(jù)各公司作息時間安排。4.2.3進入餐廳就餐者，應(yīng)佩戴工作證，無證者食堂有權(quán)拒絕就餐。4.2.4就餐人員應(yīng)按先后順序排隊飯菜，不得插隊，不得邊走邊吃。4.2.5凡憑卡就餐的人員，必須先劃(刷)卡再打飯菜。4.2.6就餐時保持餐桌干凈，餐后所剩飯菜，不準隨意亂倒，請倒入指定垃圾桶內(nèi)。4.2.7不得將飯菜端出食堂食用或帶回宿舍食用。4.2.8員工應(yīng)尊重食堂工作人員，食堂工作人員有不當之處，可寫意見書投訴于食意見箱，不得與食堂工作人員爭吵。4.3外來人員就餐管理4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠就餐者，由主管部門經(jīng)理審核，到財務(wù)部交款，再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票，方可自帶餐具到餐廳就餐。4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協(xié)作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請，交部門經(jīng)理審核后，到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必須填寫用餐申請，交部門經(jīng)理審核，人力資源及行政部核準，到財務(wù)交款后，再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。4.4食堂倉庫管理4.4.1食堂采購的主副食品，飲事用具，一律驗收入庫，統(tǒng)一保管，計劃使用。4.4.2按照當天菜譜和定量標準，從倉庫領(lǐng)用并簽名。4.4.3倉庫由專人管理，倉庫物品進出必須經(jīng)保管員，驗收、發(fā)放和月結(jié)盤點。4.4.4保管員應(yīng)經(jīng)常檢查倉庫物品是否新鮮，防止霉爛變質(zhì)，驗收不合格品嚴禁入倉。4.4.5進庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發(fā)票上簽名。4.46庫存物品需設(shè)定安全存量，做到先進先出。4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊，并貼上標簽，未經(jīng)主管同意，任何人不得進入倉庫，庫房必須保持干燥、通風。4.4.8嚴禁將食堂物品送給他人，弄虛作假，從中牟取私利。4.5餐費與伙食補貼標準4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標準如下：早餐2元，其中公司承擔1元，員工承擔1元中餐5元，其中公司承擔4元，員工承擔1元晚餐5元，其中公司承擔4元，員工承擔1元4.5.2餐費標準應(yīng)包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調(diào)味品、燃氣等費用，食堂用水電、炊具、爐具設(shè)施及用品除外。4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補貼標準如下:廣州地區(qū)400元/月內(nèi)地省會城市、廈門市300元/月內(nèi)地二級城市(含二級以下城市)10元/天，210元/月4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。5.就餐人數(shù)少于20人以下的公司，不得自設(shè)食堂，特別情況的公司須請示集團領(lǐng)導批準。工程食堂管理制度3為明確食堂財務(wù)管理關(guān)系，合理控制成本，現(xiàn)統(tǒng)一制定財務(wù)管理規(guī)定。一、關(guān)于設(shè)置帳簿和核算人員的規(guī)定。1、食堂需要獨立核算，并設(shè)立現(xiàn)金流水帳及相關(guān)采購臺帳，對核算中存在的問題，要及時請示公司財務(wù)部。2、物業(yè)綜合管理部設(shè)食堂監(jiān)管人員一名，負責所有食堂臺帳登記工作。二、食堂采購的有關(guān)規(guī)定。1、食堂需購置廚房設(shè)備、餐具時，應(yīng)向綜合管理部提交申購計劃，500元以下，由物業(yè)經(jīng)理簽批，500元以上的由總經(jīng)理簽批，簽批后由綜合管理部負責采購，倉庫保管員登記，發(fā)放。2、食堂采購食品的有關(guān)規(guī)定。每周末，應(yīng)對所有物資進行盤點，登記周盤點表，同時根據(jù)盤點情況編制第二周的周采購計劃表，采購人員根據(jù)審批過的采購計劃表采購物資。原則上不允許超計劃采購(特殊情況需說明原因)。物資采購回來后，由審核驗收人員對當日所購物資的品種、數(shù)量、單價、質(zhì)量進行核準，編制實際日采購表，并上報綜合管理部。3、食堂購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計劃和定額，按計劃按定額購買，節(jié)約使用。三、食堂費用報銷的有關(guān)規(guī)定。1、食堂費用每周報銷一次，每周一報銷上周費用。報銷時持合法采購發(fā)票、食堂周購銷存表、每周用餐人數(shù)統(tǒng)計表，各有關(guān)人員簽字后方可報銷。2用餐人數(shù)的統(tǒng)計方法。由公司行政部統(tǒng)一印制餐票發(fā)放各部門(費用核算到部門的餐票上注明部門名稱)，每日食堂管理員根據(jù)收到餐票情況，統(tǒng)計用餐人數(shù)。每周食堂管理員持本周用餐人數(shù)統(tǒng)計表及餐票到行政部繳銷餐票，核定本周用餐人數(shù)。3、物業(yè)綜合管理部每月初按行政部提供的應(yīng)用餐人數(shù)和伙食標準(每人每天10元)。核定月應(yīng)付食堂的費用總額計劃(報財務(wù)部一份)。過程中若有人員變化，按行政部提供人數(shù)為準，及時調(diào)整計劃。每周末核定實際就餐人數(shù)和費用總額，報銷時報送財務(wù)部統(tǒng)計報表一份，財務(wù)部對其進行審核。對超過伙食標準的開支，財務(wù)部可以不予報銷。4、伙食標準核算內(nèi)容:實際利用材料、燃氣、水、電、房租、人員工資、日常消耗用品。四、食堂工作人員的工資按公司統(tǒng)一標準執(zhí)行，定崗定編由公司統(tǒng)一核定。五、每日采購食品物資品種、數(shù)量、單價的明細，對外張貼公布，接受大家監(jiān)督。聘請員工監(jiān)督員，對食堂提供的飯菜質(zhì)量進行監(jiān)督，存在問題及時向公司反映。六、管理辦法自下發(fā)之日起試行。七、本管理辦法由財務(wù)部負責解釋。工程食堂管理制度4第一節(jié)管理原則為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質(zhì)量，做到在吃飽的前提下盡量吃好，杜絕浪費，把食堂管理工作有條不紊的開展下去。第二節(jié)食堂衛(wèi)生一、食堂工作人員應(yīng)保持著裝整潔，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，在工作中必須系圍裙、帶帽子，每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。二、廚房用具，按使用功能進行分類，并定期對廚房進行消毒。三、食品生熟分開，菜刀、按板必須消毒，避免交叉污染。四、餐具等必須每餐進行消毒，分開就餐，洗手后就餐。五、廚房和用餐場所，除每天由食堂工作保持清潔整理外，就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。六、非食堂工作人員不得隨意進入廚房。第三節(jié)食物采購一、每天由食堂工作人員購買食品，保證食品的質(zhì)量，并且公布購買食品的數(shù)量、金額等。二、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。三、控制好采購金額和數(shù)量，做到不超支，不浪費。第四節(jié)財務(wù)管理一、食堂伙食費用一般采用由財務(wù)部門先預(yù)支，月底在結(jié)算的方式，由財務(wù)負責帳務(wù)處理。二、一般由食堂工作人員根據(jù)就餐數(shù)量每周向財務(wù)借支當周伙食費，并將上周的使用情況進行對帳，確保不超支。三、不包伙食費的，有財務(wù)按實際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費。四、因休息或個人原因未吃者，不退還伙食費。五、伙食費采用?？顚Ｓ茫坏门灿?，保證食堂工作的正常開展。六、食堂伙食當日公布，帳目每月公布一次。第五節(jié)就參管理一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員?？筒捅仨毥?jīng)行政人事部報餐。(報餐時間為9:00)二、除保安人員外其他人員每天必須按時間報餐，未報餐者一般不得就餐。未三、外來客人如需要就餐者必須報告批準后，方可就餐，并作好就餐登記。四、報餐時間上午9:00，下午3:00，就餐時間上午:12:00，下午6:00，保安上班人員可視工作情況進行變動。五、按秩序就餐，不得擁擠喧鬧，愛護公物，相互禮讓。第六條其他工作一、食堂工作人員按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。三、當出現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂工作時間，應(yīng)積極組織排除困難，盡量保證按時開餐。工程食堂管理制度51.0目的通過對員工食堂進行安全、衛(wèi)生、健康、服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量的管理，保證就餐人員的健康安全和提高飯?zhí)梅?wù)的滿意度，實現(xiàn)服務(wù)員工、服務(wù)業(yè)主的宗旨。2.0適用范圍適用于公司開辦的員工食堂。3.0職責3.1食堂管理員負責制定各崗位操作規(guī)程;合理調(diào)配食堂人力、物力資源;控制進貨質(zhì)量;核算食堂成本;安排、檢查食堂整體的環(huán)境、安全事項。3.2食堂出納負責管理就餐卡。3.3食堂倉管負責統(tǒng)計調(diào)配進出貨物。3.4食堂檢查員負責協(xié)助食堂管理員檢查食堂整體的環(huán)境、安全事項，并負責統(tǒng)計調(diào)配進出貨物。3.5食堂各操作崗位執(zhí)行本崗位操作規(guī)程。4.0作業(yè)用具4.1廚具(鍋、鏟、菜刀、盤、碗、碟、桶、勺、夾子、貼板、菜框等)4.2柴油爐灶、液化氣爐灶、和面機、壓面機、切肉機、冰箱、蒸籠4.3消毒柜、洗潔精、漂白水、消毒藥品4.4餐桌、一次性餐盒、一次性筷子4.5工作服、一次性口罩、一次性手套、膠手套、圍裙4.6抹布、掃把、拖把、地刷、垃圾斗、垃圾桶4.7抽油煙設(shè)備、排風機、防滑地毯、小心地滑警告牌、滅火器4.8音響設(shè)備5.0作業(yè)流程5.1食堂管理員每周五編制下周菜單。編制菜單的內(nèi)容(品種)要適應(yīng)就餐人員的要求，數(shù)量要盡量做到無剩余。存放干貨和日用品類的飯?zhí)脗}庫應(yīng)經(jīng)常保持通風，防止食品霉爛變質(zhì)，存放油類的倉庫應(yīng)做好通風防火設(shè)備，庫內(nèi)嚴禁煙火。飯?zhí)脗}庫實行專人保管，保管人員要及時掌握庫內(nèi)的物品數(shù)量、質(zhì)量情況，不足時或有變質(zhì)時應(yīng)及時通知飯?zhí)秘撠熑朔謩e進行補充和核實并清理。5.2菜單編制完后，經(jīng)后勤主管確認報選定的送菜公司進行送菜。選定的送菜公司必須是市政府指定的菜藍子工程，具備工商、衛(wèi)生等部門的許可證，能夠保證送菜的質(zhì)量、數(shù)量和時間，價格合理，具有良好的信譽，將其列入長期供方，按照《供方控制程序》加以控制。5.3菜送達后應(yīng)由飯?zhí)霉芾韱T進行數(shù)量、質(zhì)量的檢查。發(fā)現(xiàn)不合格品或不足量的應(yīng)立即通知送菜方進行退換或補量。對屢次出現(xiàn)送菜質(zhì)量嚴重不符合的應(yīng)對其重新評定或另選送菜公司。5.4菜檢合格后肉類食品首先由送菜方派人進行初加工。對肉類食品(如肉、雞、魚等)不得留有毛屑、魚鱗、殘皮，做到無異味。送菜方派出的粗加工人員必須是身體健康(出具有效的健康證)、責任心強、有一定的廚房工作經(jīng)驗;蔬菜類食品應(yīng)去根、去表皮、去腐爛枝葉，將菜清洗干凈，做到無蟲草、無雜物、無異味，并符合切配要求。5.5菜經(jīng)初加工、洗凈后，切配工按每日菜單進行切配，切配前應(yīng)將貼板和刀清洗干凈，熟食和生食貼板應(yīng)分開專用，將肉類、蔬菜原料加工成絲、片、丁、塊等，盡量做到厚薄均勻、長短一致、不能連刀，完成切配后應(yīng)將菜置于盆、筐、盤等容器中并放于工作臺上，以便取用烹炒。5.6進入飯菜烹制流程，廚師在點燃柴油爐灶時應(yīng)先檢查有無漏油情況，防止外部起火;點燃液化氣爐灶應(yīng)注意檢查有無漏氣，防止液化氣爆炸傷及人員。使用爐灶時，還應(yīng)控制冷卻水的流量，使用完畢后即時關(guān)閉。完成飯菜烹制后應(yīng)即時關(guān)閉風機。廚師應(yīng)熟悉菜譜，并根據(jù)營業(yè)情況，合理調(diào)配菜的數(shù)量、出菜時間，確保菜的出口質(zhì)量、口味，做到不甜、不咸、不糊，口味適中標準化。5.7面點師應(yīng)掌握水面、發(fā)面等面的性能及各制作技巧(蒸、炸、烤等)，餡料的份量、質(zhì)量、咸淡等要恰到好處，餡料冰箱內(nèi)儲存時間不得超過48小時，應(yīng)確保新鮮。5.8售買飯菜時必須穿著干凈的工作服、戴工作帽、一次性手套、一次性口罩，上崗前要洗手，打飯打菜時數(shù)量要均勻，計算費用要準確、快速，并熟練操作卡機。5.9洗碗程序:一刮、二洗、三沖、四消毒;一刮指將碗碟剩菜剩飯刮除干凈;二洗指用洗潔精清洗碗碟油污，并放入消毒盆;三沖指將碗碟的油污和洗潔精、消毒水沖洗干凈;四消毒指將碗碟放入消毒柜。洗碗時應(yīng)帶防水膠手套，避免洗潔用品直接與人體皮膚接觸。清洗時碗碟盤應(yīng)做到清潔光亮，無油污和剩余雜物。清洗碗碟后的臟水應(yīng)過濾出剩飯菜，不得將帶有飯菜的水倒入排水溝。6.0員工管理6.1食堂所有入職員工應(yīng)持健康證和培訓證，并每年定期檢查。各類廚師應(yīng)持相應(yīng)的等級證書。食堂所有員工每年體檢兩次。6.2服裝、鞋帽:根據(jù)飲食行業(yè)規(guī)范制服樣式，每人每年配備白色長短袖衣各兩套、白色帽子兩頂，小洗(自行清洗)每天清洗，大洗(外送清洗)每周清洗兩次;每人每月配備一雙防滑雨鞋;一次性衛(wèi)生口罩、一次性手套若干，口罩和手套每人每餐一換。6.3儀容儀表:男員工發(fā)不過耳，鼻毛不外露、不留胡須、女員工發(fā)不過肩，不得佩戴首飾，不得紋身、不得有頭屑，指甲不超過2毫米，不得穿赤腳穿拖、涼鞋;食堂工作人員須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗衣被、勤換衣;手被弄臟或上衛(wèi)生間后必須經(jīng)洗手后方可再工作;有感冒或皮膚出現(xiàn)傷口或化膿感染者應(yīng)立即安排到與食物接觸不到的工作崗位工作或暫時離崗。6.4食堂所有員工應(yīng)佩戴員工證，憑員工證出入工作場所，廚房出口處貼警示標識閑人免進，維修人員、檢查人員進入廚房時須由廚房工作人員引領(lǐng)進入。6.5食堂所有門鎖配有兩套鑰匙，一套由食堂管理員保管，一套由值班人員保管。值班人員在交接班時須將鑰匙完整移交并有記錄。6.6食堂實行24小時值班制度，就餐時間外，值班人員應(yīng)負責檢查各進出口房門是否關(guān)閉，檢查灶口主油管開關(guān)是否關(guān)閉，檢查除冰箱外所有電器是否關(guān)閉。7.0作業(yè)用具管理7.1絞肉機、切肉機、壓面機7.1.1不能濕手插接電源插頭和開關(guān)。7.1.2將肉、面放入機器時不能直接用手按壓，要用硬物按壓。7.1.3清洗機器時應(yīng)切斷電源。7.2廚具和餐具須經(jīng)消毒處理。7.3爐灶排煙罩每半年清洗一次7.4使用標有環(huán)保標記的洗潔精、一次性飯盒、筷子、湯杯等。8.0環(huán)境管理8.1飯?zhí)靡龊梅缐m、防蠅、防潮、防霉變、防腐爛工作。8.2就餐開始前應(yīng)拖干凈地面，保持地面的衛(wèi)生。對重要地方應(yīng)鋪設(shè)防滑地毯，同時在飯?zhí)眠M出入口設(shè)置明顯的小心地滑警告牌。8.3就餐時，衛(wèi)生清潔人員應(yīng)及時把餐桌和地面上的垃圾清理掉，保持就餐環(huán)境的衛(wèi)生。8.4烹制飯菜時，排風機、抽油煙機應(yīng)保持正常工作，防止火災(zāi)隱患。油煙排放應(yīng)進行分離處理，8.5每餐烹制或制作完畢應(yīng)將廚房地面衛(wèi)生徹底打掃干凈，保證廚房的衛(wèi)生。廚房內(nèi)應(yīng)定期進行消殺工作，防止有害細菌產(chǎn)生或傳染。8.6消殺管理8.6.1蟑螂每周消殺一次。8.6.2食堂配備應(yīng)八臺滅蠅燈作為日常蚊蠅消殺措施。8.6.3聯(lián)合廣場管理處環(huán)境組放置粘鼠板、老鼠藥，及時清理、更換。8.7食堂垃圾清理由專門垃圾清倒公司負責清理。每日的剩飯剩菜由專人送至禽畜養(yǎng)殖點作為飼料，食堂管理人員不定期對禽畜養(yǎng)殖點進行實地考察。地溝排放的廢油廢水由聯(lián)合廣場管理處統(tǒng)一處理。對有污染環(huán)境或散發(fā)異味的垃圾要及時分開清理。8.8節(jié)水節(jié)電8.8.1公共區(qū)域照明控制:根據(jù)就餐人數(shù)分組控制燈光開啟，做到人少開少、人走即關(guān)。8.8.2作業(yè)區(qū)域照明控制:做到人走燈滅，作業(yè)完畢后關(guān)閉相關(guān)用電器。8.8.3大功率的用電器(電爐、蒸鍋、湯鍋、空調(diào))在確保食物煮熟的前提下，不得人為延長使用時間。湯鍋工作時間為早晨8:30-10:00;經(jīng)理餐廳空調(diào)開啟時間為周一至周五7:00-8:00、11:30-12:30、17:30-18:30。8.8.4洗菜、洗碗時控制水流量，杜絕長流水現(xiàn)象，對漏水的籠頭應(yīng)及時進行修理，減低水資源的流失率。同時，還應(yīng)盡量做到水的二次利用(如洗地、洗防滑毯、洗拖把)。9.0倉庫、油庫管理9.1食堂倉庫實行專人管理，存放干貨和日用品類的飯?zhí)脗}庫應(yīng)使存量為保證正常運作的最低限量，并經(jīng)常保持通風，防止食品霉爛變質(zhì)。倉庫管理人員要及時掌握庫內(nèi)的物品數(shù)量、質(zhì)量情況，不足時或有變質(zhì)時應(yīng)及時通知飯?zhí)秘撠熑朔謩e進行補充和核實并清理。9.2油庫管理9.2.1地面鋪沙20公分，能夠吸收兩桶油量。9.2.2配備一個懸掛式自動干粉滅火器，三個手提式滅火器。9.2.3配備一個14公分換氣扇。9.2.4油庫鑰匙由專人保管，每次加油由專人負責。10.0異常情況處理10.1切配時發(fā)生割傷手腳時，情節(jié)輕利用就近止血藥品和紗布進行止血和包扎。如傷勢嚴重應(yīng)在進行止血同時立即送往醫(yī)院就治，并上報公司。10.2發(fā)生油鍋起火時，如火勢輕應(yīng)選用就近的滅火器材進行初期火災(zāi)的撲滅。如火勢較大，無法控制時，應(yīng)立即隔離附近可燃物，并進行滅火，同時立即報火警和上報公司領(lǐng)導。10.3發(fā)生油管或燃氣管破裂造成漏油漏氣時應(yīng)立即通風或清掃，同時通知燃油管道公司進行維修。10.4當飯?zhí)玫孛姘l(fā)生不慎飯菜倒地造成地面打滑時，在進行清掃的同時應(yīng)放置警告牌，在清理完畢前提醒人員繞道而行，以防摔傷。10.5當發(fā)生食用飯?zhí)檬澄镉胁涣挤磻?yīng)時，應(yīng)立即停止出售相關(guān)物品，并把人員送往醫(yī)院檢查，查找原因。11.0記錄工程食堂管理制度6一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。二、努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。三、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。四、食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。五、采購要精打細算，講究成本。月清月結(jié)，成本核算。根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價廉物美。六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應(yīng)。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅決馬上進行銷毀處理，以保證食品的安全食用。七、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開關(guān)及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關(guān)。九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施，廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。工程食堂管理制度7一、食堂效勞對象是本公司員工。二、食堂工作人員取得健康證方可上崗操作。三、食堂工作人員要認真學習業(yè)務(wù)知識和烹調(diào)技術(shù)，不斷提高飯菜質(zhì)量和效勞水平，確保員工按時用餐。四、嚴格執(zhí)行？中華人民共和國食品衛(wèi)生法？，食品從原料到成品實行“四不〞制度，成品實物“四隔離〞。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定〞方法：定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。六、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到“四勤〞：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。七、員工要自覺遵守食堂秩序，購置飯菜按序排隊，文明用餐。八、保持餐廳清潔、枯燥。剩飯剩菜應(yīng)倒入指定桶內(nèi)，不得隨地亂吐。九、食堂工作人員用餐必須與員工相同，不得另做飯菜。十、實行民主管理，自覺接受員工監(jiān)督。工程食堂管理制度8一、食堂衛(wèi)生做到三防，即防塵、防鼠、防腐。二、食品從采購、加工、保管、出售要執(zhí)行？中華人民共和國食品衛(wèi)生法？四不準和四隔離，即對腐爛變質(zhì)的食品不買、不收、不加工、不出賣；生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥品、食品與天然冰隔離。三、過餐菜類要回鍋煮透，熟食品要加蓋或加罩，做好防蠅工作。四、餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。五、各種用具要物見本色、無銹，用后擦洗干凈。六、餐廳堅持每餐清掃，各衛(wèi)生包干區(qū)應(yīng)經(jīng)常做好清潔工作。七、食堂工作人員每年要進行一次體檢。發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病者，及時調(diào)離工作崗位。工程食堂管理制度9一、餐具、飲具、菜具、熟食容器應(yīng)在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。二、負責餐具消毒工