廚房中毒安全防范措施中毒與窒息的防范措施

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廚房中毒安好防范措施

廚房中毒安好防范措施食品衛(wèi)生的安好防范主要分為兩類：一是防范食物中毒，一是預(yù)防傳染病。飯館餐飲店的經(jīng)營(yíng)管理者務(wù)必了解常見(jiàn)的食物中毒種類和引發(fā)理由，這樣才能做好防范工作。

(1)豆?jié){中毒。

生豆?jié){中含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體內(nèi)蛋白的正常作用，并對(duì)腸胃有刺激作用，會(huì)引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒病癥。這種物質(zhì)對(duì)比耐熱，需高溫加熱后才會(huì)被破壞。所以，豆?jié){務(wù)必煮沸才能喝。

(2)發(fā)芽土豆中毒。

土豆中含有龍葵素，是一種對(duì)人體有害的生物堿。平日含量極微，一旦土豆發(fā)芽，芽眼、芽根會(huì)使變綠、潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，可高出平日含量的40—70倍。人吃了發(fā)芽土豆，輕者惡心、哎吐、腹瀉，重者可展現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。

(3)細(xì)菌性和霉菌性食物中毒。

食品放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、操作中不留神衛(wèi)生、沒(méi)有燒熟煮透，會(huì)造成病細(xì)菌大量繁殖產(chǎn)生毒素;不留神衛(wèi)生、沒(méi)有燒熟煮透，會(huì)造成致病細(xì)菌大量繁殖產(chǎn)生毒素;發(fā)霉的食品因霉菌大量繁殖產(chǎn)生毒素。人食用后會(huì)展現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒病癥。嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)痢疾等腸道傳染病，重者可致死亡。

(4)扁豆中毒。

生扁豆中含有一種具有凝血作用的毒蛋白和一種破壞紅細(xì)胞的溶血素——皂素，并對(duì)胃腸粘膜有猛烈的刺激作用。更加是立秋后的扁豆素含量最高。

假設(shè)扁豆烹煮不熟，人食后1—5小時(shí)就會(huì)引起中毒回響，輕者頭暈、頭疼，重者惡心、嘔吐、腹痛。所以，扁豆確定要煮熟燜透了再吃。

(5)大白菜中毒。大白菜若保管不善會(huì)腐爛，細(xì)菌于是會(huì)將大白菜所含無(wú)毒的硝酸鹽還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白失去攜氧才能，引起人體缺氧。人若食用腐爛的大白菜，在2—3小時(shí)內(nèi)就會(huì)展現(xiàn)頭痛頭暈、惡心哎吐、心跳加快、皮膚呈輕度紫色等中毒病癥，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生昏迷、瞳孔散大，甚至死亡。

(6)死淡水蝦蟹。

淡水蝦蟹的腸胃中常帶有大量的致病細(xì)菌和有毒雜物，更加是含有較多的組胺酸。一旦死后，病菌就會(huì)大量繁殖，組胺酸急劇分解，產(chǎn)生組胺。人食用后會(huì)造成急性食物中毒。

(7)其他食品中毒。

食用含有有毒物質(zhì)的食品引起的中毒，如河豚、毒蘑菇、工業(yè)鹽、工業(yè)酒精、脹大的罐頭、自制腌透的酸菜、腌肉和咸菜等、被滅鼠蟲(chóng)藥物污染的食品，等等。

防范的方法是嚴(yán)格執(zhí)行儀器衛(wèi)生制度;

購(gòu)買人要把好進(jìn)貨關(guān);保管或主廚要把好驗(yàn)收關(guān);加工生產(chǎn)部門嚴(yán)格禁止使用腐爛、變質(zhì)的原材料，嚴(yán)格執(zhí)行制作操作規(guī)程，保證食品加工質(zhì)量;服務(wù)銷售部門嚴(yán)格遏止銷售變質(zhì)