TGZSX 048-2019 銅仁米豆腐（灰堿粑）加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.060X11備案： T/GZSXX11團 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/GZSX048—2019銅仁米豆腐（灰堿粑）加工技術(shù)規(guī)程Processingtechnicalspecificationoftongrenricetofu2019-02-21發(fā)布 2019-02-28實施貴州省食品工業(yè)協(xié)會 發(fā)布T/GZSX048T/GZSX048—2019II前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。請注意：本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由銅仁市食品藥品監(jiān)督管理局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省食品工業(yè)協(xié)會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院、銅仁市食品藥品監(jiān)督管理局。T/GZSX048T/GZSX048—2019PAGEPAGE3銅仁米豆腐（灰堿粑）加工技術(shù)規(guī)程范圍GB/T1354大米GB1886.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB148812557230614原貴州省食品藥品監(jiān)督管理局（黔食藥監(jiān)食生發(fā)〔2017〕105號）《貴州省食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理辦法（試行）》下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1銅仁米豆腐（14881（）要求所用容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，便于清洗、消毒。生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)按工藝流程合理布局。大米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。食用堿食品添加劑碳酸鈉應(yīng)符合GB1886.1的規(guī)定，氫氧化鈣應(yīng)符合GB25572的規(guī)定，氧化鈣應(yīng)符合GB30614的規(guī)定。工藝流程圖見圖1。水↓大米→選料→清洗→浸泡→瀝干→打漿→半固化→揉搓成型→蒸煮→冷卻→包裝（或不包裝）→成品↑圖1工藝流程圖選料可采用人工或機械等多種方法將大米篩選除雜。清洗將篩選后的大米清洗干凈。浸泡將清洗干凈的大米用水浸泡（1～3）小時，無硬心。瀝干去除浸泡后大米中的多余水分。打漿在瀝干的大米中加入水和（1～2）%的食用堿，混勻后用打漿機制成米漿。半固化將米漿裝入半熟化機中熟化呈半固體狀。將半固體狀態(tài)的半成品按需求稱量后，手工反復(fù)揉搓成長塊狀。蒸煮將成型的米豆腐放入蒸煮機中或蒸飯柜中蒸煮。冷卻將已經(jīng)成型熟化的米豆腐放在干凈、通風(fēng)的房間內(nèi)冷卻。包裝生產(chǎn)包裝產(chǎn)品時，將冷卻后的產(chǎn)品放入潔凈的包裝袋中包裝。T/GZSX048T/GZSX048—2