食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)名詞解釋總結(jié)

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)名詞解釋總結(jié)亞健康:當(dāng)健康狀況透支,身體處于有不適的感覺卻又未發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀況,45%-85%.健康：指不僅不生病，而且機(jī)體與環(huán)境之間在生理上、心理上、社會(huì)上保持相對(duì)平衡，有適應(yīng)社會(huì)生活的能力。善措施的科學(xué)。是研究食品和人體健康關(guān)系的一門科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)：原義為“謀求養(yǎng)生”；是指人體消化、吸收、利用食物或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程。營(yíng)養(yǎng)素：是指保證人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì)，目前已知有40～45種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，其中人體最主要的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、水、礦物質(zhì)、生素人類為維持正常生理功能和滿足勞動(dòng)及工作的需要必須每日從外界環(huán)境攝入必要的物質(zhì) 由食物組成的膳食。（質(zhì)）的濃度。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：是指在特定食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。食品衛(wèi)生：世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)食品衛(wèi)生的定義是：從食品的生產(chǎn)、制造到最后消費(fèi)之間無論在任何步驟，都能確保食品處于安全、完整及美好的情況。“優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的食品，由專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，分為AAAA級(jí)：限級(jí)：對(duì)應(yīng)的是有機(jī)食品。有機(jī)食品：根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）的有關(guān)規(guī)定定義：根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工的、由授權(quán)的有機(jī)（天然）人們食用的一切食品稱為有機(jī)食品?！?。物在消化道內(nèi)進(jìn)行分解的過程。吸收（absorption）:不被吸收的殘?jiān)鼊t由消化道末端排出體外。濾過(filtration)和水溶擴(kuò)散：膜上存在孔,由于水壓和滲透壓而產(chǎn)生的水流可以順壓攜帶化學(xué)毒物穿過膜孔。行跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)的過程。間延長(zhǎng)。能量：食物在體內(nèi)經(jīng)酶的作用進(jìn)行生化氧化所釋放出的熱能。食物能值：是食物徹底燃燒時(shí)所測(cè)定的能值，亦稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”。生理能值：生理能值即機(jī)體可利用的能值?；A(chǔ)代謝：維持生命最基本活動(dòng)所必需的能量。具體地說，它是在機(jī)體處于清醒、空腹（食后1～16、靜臥，環(huán)境溫度1～2℃時(shí)所需能量的消耗?；A(chǔ)代謝率BMR：人體在生命最基本活動(dòng)情況下，單位時(shí)間內(nèi)基礎(chǔ)代謝所消耗的能量.其表示方法一般為每平方米體表面積（或每千克體重）的能量消耗。食物熱效應(yīng)TEF，食物特殊動(dòng)力作用SDA：指人體在攝食過程中，由于要對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量。能量密度：是指每克食物所含的能量。以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?。加工需要的具有一定功能特性的一類淀粉。氫化：主要是脂肪酸組成成分的變化。分類：脂肪酸飽和程度的增加（雙鍵加氫脂肪酸的異構(gòu)化。味，統(tǒng)稱為酸敗。必然丟失氮：在無蛋白膳食時(shí)所丟失的氮量稱之為必然丟失氮。氮平衡＝攝入氮－(尿氮+糞氮+皮膚等氮損失)★蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值biologicalvaluBVProBV值越高，表明其利用率也越高。氨基酸模式：是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例基酸，稱為限制氨基酸。膳食纖維：是指存在于植物細(xì)胞壁與細(xì)胞內(nèi)的人體不能分解消化吸收利用的一類多糖的總稱。營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見。蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)缺乏（混合型）而引起的乳糖吸收不良的表現(xiàn)為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，或簡(jiǎn)稱食品強(qiáng)化。功能食品：以一種或多種可食性天然物質(zhì)（植物、動(dòng)物、微生物及其代謝產(chǎn)物）維生素:是維持人體正常生理功能所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物的總稱礦物質(zhì)：在組成食品和機(jī)體的各類元素中，除HN其余元素均以無機(jī)鹽態(tài)存在，統(tǒng)稱為礦物質(zhì)RDA:即膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量,是在滿足機(jī)體正常需要的基礎(chǔ)上,參照勇士習(xí)慣和食品供應(yīng)情況而確定的,稍高于一般需要量的熱能及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量.:害威脅下工作人員的食品特別強(qiáng)調(diào)要富含某種維生素(如維生素C),以及向孕婦,乳母食品中.第三代功能食品:第三代功能食品指的是不僅要通過人體及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或人體資料證明其特定的生理調(diào)節(jié)功能,還余姚確定功能性成分的化