《刀工基本功訓練》微課設計、制作與應用

《刀工基本功訓練》微課設計、制作與應用

【中圖分類號】G64.22【文獻標識碼】A【文章編號】2095-3089（2023）14-00-02

一、引言

隨著信息與通迅技術快速進展，網(wǎng)絡的普及，視頻壓縮與傳輸技術的進展，無線網(wǎng)絡的日漸流行，互聯(lián)網(wǎng)進入了微時代?！拔⒉?、微信、微電影”風起云涌，以超乎人們想象的速度迅猛地流行起來。在這個環(huán)境下，“微課”應運而生。2023年“微課”概念在國內(nèi)首次提出，并以迅雷不及掩耳之勢被在線教育界人士廣為應用。微課作為一種新型的教育信息資源形式以其“主題突出、短小精悍、交互性好、應用面廣”的特點被廣泛認可。與當前廣泛應用的眾多社會性工具軟件（如博客、微博、Facebook、Youku、Tudou等）一樣，微課也突顯出具有非常寬闊的教育應用前景。微課正以其“隨時學習、隨地學習”的便利優(yōu)勢，轉(zhuǎn)變著高職教育的教學模式。

二、微課的含義及應用意義

微課（Micro-lecture），顧名思義，是指微小的課。它時間短，內(nèi)容少，可以在點滴的時間碎片中用于學習一個學問點，解決一個問題，把握一項技能。微課中的課，可以理解為講課，也可以理解為課程，所以微課又稱微課程。

通俗地講：微課是在線教學視頻。是以闡釋某一學問點為目標，以短小精悍的在線視頻為表現(xiàn)形式，以學習或教學應用為目的。對教師而言，微課將革新傳統(tǒng)的教學與教研方式，突破教師傳統(tǒng)的教學模式，教師的電子備課、課堂教學和課后反思的資源應用將更具有針對性和實效性?；谖⒄n資源庫的校本研修、區(qū)域網(wǎng)絡教研將大有作為，并成為教師專業(yè)成長的重要途徑之一。對于學生而言，微課能更好的滿意學生對不同學科學問點的共性化學習、按需選擇學習，既可查缺補漏又能強化穩(wěn)固學問，是傳統(tǒng)課堂學習的一種重要補充和拓展資源。特殊是隨著手持移動數(shù)碼產(chǎn)品和無線網(wǎng)絡的普及，基于微課的移動學習、遠程學習、在線學習、“泛在學習”將會越來越普及，微課必將成為一種新型的教學模式和學習方式，更是一種可以讓學生自主學習，進展探究性學習的平臺。無論是對于教師還是對于學生而言，微課無疑都是一次思想改革。它促成一種自主學習模式。同時，還供應教師自我提升的時機。最終到達高效課堂和教學相長的目標。

三、《刀工根本功訓練》微課設計

對《刀工根本功訓練》課程進展微課設計，是以烹飪刀工根底理論、根本功訓練為內(nèi)容，根據(jù)教學方案與要求討論和探究烹飪專業(yè)信息化教學改革與創(chuàng)新，改良優(yōu)化專業(yè)教學模式，建立烹飪專業(yè)微課教學資源庫，推動在線開放課程建立，促進現(xiàn)代教育信息技術與職業(yè)教育教學的深度融合，以實現(xiàn)學生移動學習、在線學習、遠程學習、“泛在學習”。

微課設計要進展教師教學方式和學生學習方式的討論。傳統(tǒng)的教學模式中，課堂學習是學生在學校學習的主要場所和途徑。在課堂教學中教師的教學方式在某種程度上打算了學生的學習方式。比方，教師實行灌輸式的教學方式，學生只能被動地聽講，不行能有時間和精力自主探究學習，所以要轉(zhuǎn)變教學觀念，轉(zhuǎn)變教師的教學方式，轉(zhuǎn)變學生的學習方式。使教師由學問的傳授者變?yōu)閷W生學習的組織者、引導者和激發(fā)者。

微課設計在理論討論的同時，要調(diào)查討論烹飪專業(yè)高職學生的現(xiàn)有學習方式，并進展轉(zhuǎn)變學生學習方式的討論，以此來推動和指導烹飪專業(yè)運用信息化多媒體教學手段與學習方式的推廣，使高職院校烹飪專業(yè)教學模式和學生的學習方式有所轉(zhuǎn)變，教育教學質(zhì)量和學生的學習力量有明顯的提高，為教研改革成果的推廣奠定良好的根底。探究出適應新形勢下的高職院校課程理念的新的教學方式和學習方式。

在微課設計過程中，要結合專業(yè)特點運用多種討論方法對微課制作的各階段工作任務進展科學分析和討論，以確保微課系列課程的制作的質(zhì)量。主要方法有：

（一）調(diào)查法：用問卷調(diào)查法調(diào)查烹飪專業(yè)學生目前的學習現(xiàn)狀，對信息化教學模式的熟悉和承受狀況。

（二）訪問法：隨機對烹飪專業(yè)學生進展訪問溝通，了解學生對目前學習方法及今后運用現(xiàn)代信息化教學模式的熟悉和看法，并仔細做好記錄。

（三）文獻資料討論法：由課題組成員收集查找相關文獻，了解國內(nèi)外微課的討論和應用動態(tài)，為科研工程理論討論和微課制作應用供應理論依據(jù)。

（四）比照討論法：將傳統(tǒng)的學習方式與現(xiàn)代學習方式進展比照討論，說明現(xiàn)代教育學習方式的優(yōu)點，為在現(xiàn)代信息化條件下建立烹飪專業(yè)新的學習方式供應理論依據(jù)。

（五）試驗討論法：以烹飪專業(yè)《刀工根本功訓練》工程模塊的一個學問點進展討論設計，并制作微視頻。

（六）實踐反思法：在組織和開展微課教學與應用的過程中，仔細討論，準時反應，對討論成果進展不斷總結和溝通完善。

微課設計與教學設計不盡一樣，微課短小精悍的特點打算了微課設計的特別性。微課設計不僅要留意教學設計，而且要兼顧界面設計。

教學設計即依據(jù)課程標準、課程內(nèi)容、教學目標及教學對象的特點，運用系統(tǒng)科學的方法，將教學內(nèi)容、相關練習有序安排，形成較為適宜的教學方案、教學規(guī)劃。

界面設計應堅持直觀性、簡潔性、風格統(tǒng)一性原則。依據(jù)教學內(nèi)容特點設計制作視頻，視頻不應拘泥于傳統(tǒng)的教學錄像模式，敏捷選擇錄制方法與錄制軟件或工具應用，多媒體元素應用得當，圖像清楚穩(wěn)定，字幕標注簡明有用，確保視頻音畫與字幕同步，視頻界面安排科學合理，風格統(tǒng)一。

四、《刀工根本功訓練》微課制作

（一）微課制作的幾款軟件

微課制作以教師自己制作為主，因此教師應學會使用一些常用軟件。常用的軟件有錄屏軟件、視頻編輯軟件等。相關的免費軟件有：繪聲繪影、格式工廠、CoolEdit、CamtasiaStudio8等。這些軟件操作比擬簡潔，簡單學習，只要教師勤于動手操作就可以編輯出一段完善的教學視頻。

（二）微課規(guī)劃

依據(jù)《刀工根本功訓練》的課程教學要求，確定每一講微課的學問點或技能點，這個學問點或技能點一般是教學中的重點、難點、疑點、熱點，這種選擇是一種較好的選擇，較為符合微課制作的要求。在規(guī)劃上可依據(jù)該課程的學問體系（見下列圖）逐一確定每一講的微課名稱。

（三）微課設計

微課制作中微課設計最重要。制作團隊要針對本課程的特點采納適宜的教學策略；要針對題目要求在短時間內(nèi)將教學內(nèi)容組織好、講清晰，并且要生動、好玩，要突出關鍵點，適當使用案例、情境、問題引入；盡量將簡單問題簡潔化，避開給學習者有限的工作記憶空間帶來太大壓力。

（四）微課腳本設計

微課教學設計完成后，要進一步細化，微課教學設計的每一步對應微課腳本設計的每一步。典型微課的內(nèi)容包括片頭、問題導入、學問/技能講解、難點突破、學問/技能重點穩(wěn)固、總結和片尾等。要合理安排各項內(nèi)容的時間占比，時間在10分鐘以內(nèi)。

（五）素材預備

合理、恰當?shù)氖褂枚喾N媒體以豐富微課的表現(xiàn)形式，使微課更易于讓學生承受。上網(wǎng)下載素材是教師最樂于使用、最便利的查找方式，IE、360掃瞄器是上網(wǎng)常用的掃瞄工具，但素材供應不夠豐富、有些素材不供應下載鏈接；但傲游或天行掃瞄器，供應大量的圖片、動畫下載鏈接，使得教師獵取素材更簡單、便利。獵取的素材需要后期處理，教師可以借助圖像處理軟件Photoshop、動畫處理軟件flash完善素材，使之符合設計要求。

（六）課件制作

利用PowerPoint2023軟件制作教學課件，微課的PPT教學課件設計肯定要力求簡潔明快，表達教學思路，盡量使用短句、圖形、圖像、動畫、視頻等多種媒體形式呈現(xiàn)教學重點內(nèi)容，切記不行大段語句消失在PPT幻燈片中，影響學生的學習興趣。

（七）視頻拍攝

依據(jù)腳本設計的要求，選擇場地、布置場景，安裝拍攝設備，安排人員分工幫助，完成視頻拍攝。視頻拍攝完成后，假如不符合視頻格式要求，不能導入視頻編輯軟件，可利用視頻格式轉(zhuǎn)換工具格式工廠進展轉(zhuǎn)換或安裝quicktime。一般安裝quicktime以后，MOV格式能被絕大多數(shù)視頻編輯軟件識別并編輯。拍攝的視頻畫幅寬高比是4∶3或者16∶9兩種輸出，辨別率一般設置為640×480或1280×720，幀速率：25幀/秒，其它參數(shù)可依據(jù)使用的攝像器材不同進展詳細設置。

（八）制作合成。完成了素材制作后，使用CamtasiaStudio8將素材如片頭、視頻、音頻、背景音樂、字幕、片尾等進展編輯合成，即可完成每一講的微課制作。制作合成后視頻輸出的格式也有多種形式，如mp4、avi、flv、wmv等格式，由于mp4格式的視頻文件占用的容量相對要小，且能在大多數(shù)主流的視頻播放器中播放，比擬適合在網(wǎng)絡上傳播，故大多的微視頻的輸出格式都采納mp4格式。輸出時先壓縮比率較大的.wmv視頻格式，之后用格式轉(zhuǎn)換器轉(zhuǎn)成.mp4格式的微課作品。

五、《刀工根本功訓練》微課應用

微課以視頻形式把教學過程、重難點學問、專業(yè)操作展現(xiàn)出來，學生可依據(jù)自己的學習進度邊觀看微課邊操作業(yè)務，提高學習效率和效果。教師可以用微課把簡單消失的混淆點、重點、難點通過微視頻呈現(xiàn)出來，幫忙學生自主穩(wěn)固學問，制定適合自己的、更加有效的學習規(guī)劃，有利于學生更好地把握學問。

（一）運用微課，實現(xiàn)“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學模式。

翻轉(zhuǎn)課堂，又稱為“反轉(zhuǎn)課堂”或“顛倒教室”，與傳統(tǒng)的課堂教學模式不同，在“翻轉(zhuǎn)課堂式教學模式”下，學生在課外完成學問的學習，而課堂變成了教師、學生之間和學生與學生之間互動的場所，包括答疑解惑、學問的運用等，從而到達更好的教育效果。微課的應用，使“翻轉(zhuǎn)課堂式”教學模式變得可行和現(xiàn)實。在烹飪專業(yè)刀工根本功訓練課程教學中，教師把學問型微課通過網(wǎng)絡放在課前給學生預習根底學問。這時學生已經(jīng)完成了課程的根底理論學問的學習，在課中教師再引入應用型微課，學生對操作中消失的根本問題可以通過微課來查找答案。學生對根底理論學問和實操的根本技能有所把握后就能自主的根據(jù)教師布置的任務進展操作，教師只是指導學生進展工程實踐，引導學生溝通探討。學生不再單純地依靠授課教師進展學習，而課堂和教師的角色則發(fā)生了變化，實現(xiàn)了學生為主，教師為輔的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學模式。

（二）“微課”讓學生準時獲得刀工根本功課程的理論和實踐操作學問

隨著互聯(lián)網(wǎng)的進展，智能手機的普及，移動平臺的應用越來越廣泛。學生每天接觸最多的就是網(wǎng)站、、微信、微博等，習慣從這些渠道獵取信息。教師可以利用網(wǎng)絡信息應用平臺將刀工根本功課程所涉及到的根底學問和實踐操作技能以微課的形式供應給學生，讓學生通過電腦、手機等移動終端隨時隨地獵取信息，進展學習。

（三）“微課”解決了烹飪專業(yè)《刀工根本功訓練》理論抽象的問題

以往的課程教學主要依靠課堂教學，課后作業(yè)來學習穩(wěn)固學問，這適應于根底性的學科如政治、數(shù)學，英語等。而技術性很強的刀工根本功課程涵蓋了許多操作實例，許多閱歷學問無法用文字記錄和表述出來，只能通過大量的實踐練習才能積存閱歷學好這門課。課堂中實操局部的教學有許多困難之處，如教師實操演示時間太短、教師演示實操過程學生難以記住等，這些都可以用“微課”來解決。把課堂教師實操過程錄制下來制作成微課，課后教師還可以錄制實操微課對課堂內(nèi)容進展補充。這樣實操的教學就不受空間和時間的