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ICS67.040X10團 體 標 準T/CZSPTXH103—2019潮州菜 糯米豬腸烹飪工藝規(guī)范2019-08-16發(fā)布 2019-08-16實施潮州市烹調(diào)協(xié)會 發(fā)布T/CZSPTXH103T/CZSPTXH103—2019II前??言本標準按GB/T1.1規(guī)則起草。本標準由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出。本標準起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會、韓ft師范學(xué)院、潮州市金龍賓館有限公司。本標準主要起草人：燕憲濤、陳育楷、吳梓青、方樹光、陳俊生、黃霖。本標準于2019年08月16日首次發(fā)布。T/CZSPTXH103T/CZSPTXH103—2019學(xué)兔兔學(xué)兔兔標準下載潮州菜糯米豬腸烹飪工藝規(guī)范范圍本標準規(guī)定了潮州菜糯米豬腸烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本標準適用于烹制潮州菜糯米豬腸。規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語術(shù)語和定義T/CZSPTXH050確定的術(shù)語和定義適用于本文件。原輔料要求主料（第二段35cm長g300g200g125g100g子150g、熟白芝麻10g、清水5L。調(diào)料精鹽100g、紹酒10mL、潮州甜豉油15mL、姜15g、蔥15g，淀粉50g、白糖20g。烹飪器具爐灶：宜選用燃氣灶。Φ32cm制作工藝45g2h～3h，香菇切粒。5g1100mL50g用慢火煮熟透，撈起切件，淋上甜豉油，撒上白芝麻即可。盛裝12吋陶瓷盤子。質(zhì)量要求呈菜要求包卷緊實，熟而不爛。色澤嫩白透亮?？谖陡侍瘐r香。質(zhì)感軟糯可口。最佳食用時間從菜品裝盤后至食用時間不超過10min為宜，食用溫度60℃為宜(菜品圖片參見附錄A)。2附

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