(3.2.1)-5糧食的休眠與后熟

休眠與后熟作用

糧食的休眠作用熊的冬眠動(dòng)物有冬眠的習(xí)慣，那糧食呢？本講要點(diǎn)一、休眠的概念二、休眠的類型三、休眠的原因四、休眠與儲(chǔ)藏的關(guān)系一、休眠的概念定義：糧油籽粒由于生理原因或外界環(huán)境條件限制而不能萌發(fā)或發(fā)芽困難的現(xiàn)象。休眠的意義：具有短暫的休眠期，可以避免籽粒在穗上萌發(fā)。不僅保證了種的延存，也有益于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。一、休眠的概念二、休眠的類型休眠的類型（1）生理休眠（后熟休眠）

（2）誘導(dǎo)休眠（3）強(qiáng)迫休眠二、休眠的類型生理休眠（后熟休眠）01

由于糧油籽粒本身的原因不能萌發(fā)的現(xiàn)象，又稱為自然休眠、一次休眠或初生休眠。

具有這類休眠特性的糧油籽粒，一般都具有后熟期。經(jīng)過后熟，這些籽?？稍谶m宜的環(huán)境條件下萌發(fā)。某些糧油籽粒在生理休眠解除后，在適宜的條件下能夠萌發(fā)，但遇到了不良的環(huán)境條件，而使其重新進(jìn)入休眠狀態(tài)，這時(shí)即使再給予適宜條件也不能萌發(fā)，這種休眠稱為次生休眠或誘導(dǎo)休眠。高溫和氧的限制供應(yīng)是誘導(dǎo)次生休眠的主要因子。誘導(dǎo)休眠02

具有生活力的糧油籽粒，由于不具備萌發(fā)條件，不能萌發(fā)，這種休眠稱為強(qiáng)迫休眠。外界條件具備，強(qiáng)迫休眠可同時(shí)解除，立即萌發(fā)。強(qiáng)迫休眠與誘導(dǎo)休眠的異同點(diǎn)：兩者都是由于環(huán)境因子所引起，但在除去外界抑制因子后，誘導(dǎo)休眠仍可繼續(xù)一段時(shí)間，而強(qiáng)迫休眠立即解除。強(qiáng)迫休眠03三、休眠的原因01內(nèi)因即生理原因：后熟作用、胚沒有完全成熟；種皮不透性等。02外部條件的限制。萌發(fā)的外部條件：適宜溫度、水分和充足的氧氣。03存在發(fā)芽抑制物。三、休眠的原因四、休眠與儲(chǔ)藏的關(guān)系休眠有利于保持糧食品質(zhì)及進(jìn)行安全儲(chǔ)藏。糧食在儲(chǔ)藏過程中，糧油倉(cāng)儲(chǔ)人員的任務(wù)就是控制外界條件，使糧食籽粒處于強(qiáng)迫休眠狀態(tài)。四、休眠與儲(chǔ)藏的關(guān)系小

結(jié)

糧食的后熟作用本講要點(diǎn)一、后熟作用的概念二、后熟期三、后熟期間的變化四、影響后熟作用的因素五、后熟作用與儲(chǔ)藏的關(guān)系一、后熟作用的概念定義：糧油籽粒從收獲成熟到生理成熟的變化過程。當(dāng)“收獲成熟”或外觀成熟，糧食和油料收獲入倉(cāng)，未完全成熟，表現(xiàn)為種子發(fā)芽率較低，加工成品率低、食用品質(zhì)較差、呼吸作用強(qiáng)，經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)藏，糧油籽粒繼續(xù)完成內(nèi)部的生理生化變化，才能逐步達(dá)到生理上的完全成熟。一、后熟作用的概念二、后熟期完成后熟作用所經(jīng)歷的時(shí)間，稱為“后熟期”。完成標(biāo)志：糧油種子的發(fā)芽率達(dá)到80%以上。不同糧食和油料后熟期的長(zhǎng)短有很大的差異。如大麥、小麥，花生，可達(dá)2～3個(gè)月；玉米只有10～20天；秈稻則基本無后熟期。二、后熟期三、后熟期間的變化籽粒體積縮減，絕對(duì)質(zhì)量增加（干物質(zhì)達(dá)最高），硬度增大，種皮的通透性得到改善。完成了后熟作用的糧油籽粒已具備了萌發(fā)的內(nèi)部條件。物理變化生化變化合成作用為主，伴隨著旺盛的呼吸作用供能。如：?jiǎn)翁敲撍s合成多糖；籽粒內(nèi)部自由水大大減少；胚進(jìn)一步成熟，發(fā)芽率提升等。三、后熟期間的變化四、影響后熟作用的因素

籽粒的成熟度特殊處理促進(jìn)后熟的物質(zhì)——乙烯溫度濕度氣體成分及通氣狀況123456四、影響后熟作用的因素1.溫度禾谷類糧食以25～30℃的范圍最有利于后熟的完成。適當(dāng)高溫(不超過45℃)，能促進(jìn)后熟作用的完成。低溫(尤其是0℃以下)能延緩糧食的后熟。生產(chǎn)上促進(jìn)糧食后熟作用完成的方法：采用日光曝曬、熱風(fēng)干燥、趁熱入倉(cāng)等。四、影響后熟作用的因素較高濃度O２能促進(jìn)后熟；高濃度的CO2及缺氧條件，都能延緩后熟過程。糧食在儲(chǔ)藏期間，加強(qiáng)通風(fēng)對(duì)促進(jìn)后熟有利，密閉則能延緩后熟。

2.濕度濕度高，不利于后熟的完成；濕度低，促進(jìn)后熟。3.氣體成分及通氣狀況四、影響后熟作用的因素4.籽粒的成熟度收獲后糧食成熟度越高，后熟期越短。適當(dāng)?shù)某暡ê碗婋x射線處理能促進(jìn)種子發(fā)芽。5.特殊處理四、影響后熟作用的因素6.促進(jìn)后熟的物質(zhì)——乙烯農(nóng)民在做什么？五、后熟作用與儲(chǔ)藏的關(guān)系儲(chǔ)藏穩(wěn)定性較差，易出現(xiàn)“出汗”及“亂溫”現(xiàn)象?！俺龊埂钡脑颍汉笫熳饔弥械奈镔|(zhì)合成和旺盛的呼吸作用，釋放出較多的水分，籽粒中膠體的凝縮作用也放出水，如不能及時(shí)散發(fā)，在糧堆局部集聚，造成局部“出汗”?！皝y溫”的原因：旺盛的呼吸作用釋放大量熱量，從而使糧堆溫度升高或出現(xiàn)糧堆各部分溫度不均。五、后熟作用