食品營(yíng)養(yǎng)與健康-本科生畢業(yè)論文

食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)年論文食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)年論文`題目：食品營(yíng)養(yǎng)與健康姓名：肖雪學(xué)號(hào)：12249116專業(yè)：食品科學(xué)與工程（營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生方向）年級(jí)：2012級(jí)指導(dǎo)教師：杭瑜瑜完成時(shí)間：2015年04月20日食品營(yíng)養(yǎng)與健康作者：肖雪單位：瓊州學(xué)院食品學(xué)院12級(jí)食品科學(xué)與工程（營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生）摘要：隨時(shí)代的進(jìn)步，生活水平的提高，現(xiàn)代的人們遇到更多的疾病和健康問題。要解決這些問題，就必須要了解食品營(yíng)養(yǎng)與健康的聯(lián)系，保持一個(gè)良好的飲食習(xí)慣。本文淺談了食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，在現(xiàn)代的時(shí)代中如何正確理解營(yíng)養(yǎng)對(duì)人類的重要性，什么是營(yíng)養(yǎng)，什么是健康飲食，怎樣做到健康飲食，均衡膳食，保持健康良好的飲食習(xí)慣。關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)；飲食；健康

Thetitle：TheprovisionsnourishmentandhealthTheauthor：XiaoxueUnit：Qiongzhouuniversityinstituteoffoodgrade12foodscienceandengineering(nutritionandhealth)ABSTRACTWiththeprogressofTheTimes,theimprovementoflivingstandards,themodernpeopleencountermorediseasesandhealthproblems.Tosolvetheseproblems,itisnecessarytounderstandthefoodnutritionandhealthofcontact,keepagoodeatinghabit.Thispaperbrieflydiscussestherelationshipbetweenfoodnutritionandhealthinmoderntimes,howtocorrectlyunderstandtheimportanceofhumannutrition,whatmatternutrition,whatisahealthydiet,sohowtoachievehealthyeating,balanceddiet,maintainhealthyeatinghabits.Keywords:nutrition;diet;health;equilibrium

目錄1前言 52人類所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 63對(duì)健康的理解 74飲食與健康的關(guān)系 8 4.1古代人類飲食與健康 8 4.2現(xiàn)代人類飲食與健康 8 4.2.1現(xiàn)代人類的飲食習(xí)慣與疾病 8 4.2.2養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣 95參考文獻(xiàn) 11

1前言人類為了生存，就必須飲食。而飲食并不是我們表面上看上去的為了填飽肚子，而是為了從食物中獲取營(yíng)養(yǎng)來維持生命的繼續(xù)。營(yíng)養(yǎng)是維持我們生命的唯一物質(zhì)。但是，從飲食中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，飲食也是一門學(xué)問。要健康生存，我們就要了解這一學(xué)問。但隨著生活水平的提高，人們卻忽略了飲食健康的重要性，各種疾病也隨之而來。為了更好的生活，食品營(yíng)養(yǎng)與健康的課程也愈受人們歡迎。所以作為現(xiàn)代的大學(xué)生，我們更應(yīng)該知道食品營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。但是前提是我們要了解什么事營(yíng)養(yǎng)，怎樣的飲食態(tài)度是健康的飲食態(tài)度。最后我們要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到營(yíng)養(yǎng)飲食，均衡飲食。飲食得當(dāng)，我們就能滿足我們對(duì)物質(zhì)上的需求，維持我們的生命活動(dòng)。 身體的各部分器官的到滿足，從而進(jìn)行正常的生命代謝，身體正常生長(zhǎng)發(fā)育?；疽材鼙苊獯蟛糠值募膊。绶逝?、心血管疾病等等。

2人類所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人類每天飲食，位的是獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，人類所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大地有哪些呢？蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。它是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是集體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。它是機(jī)體需求量最大的營(yíng)養(yǎng)成分。它大的主要來源是肉類、蛋、奶、和某些植物種子。糖類是機(jī)體功能的主要物質(zhì)，提供人類生命正常生長(zhǎng)、活動(dòng)所需的能量。它主要來源于大米、小麥、玉米等等。油脂是機(jī)體的主要儲(chǔ)能物質(zhì)，被稱為生命活動(dòng)的備用能源，放出的能量約是糖類的兩倍。同時(shí)，在人體內(nèi)的脂肪具有減小機(jī)體內(nèi)器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要來源于動(dòng)植物油脂和乳制品等等。維生素其種類繁多，主要是調(diào)節(jié)機(jī)體的生陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。有些是能從外界吸收，如維生素A；有些只能在體內(nèi)合成，如維生素D。機(jī)體對(duì)其需求量很小，但是不能缺少。它的主要來源是水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟等等。無機(jī)鹽其種類繁多，但是對(duì)機(jī)體很重要。它參與構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)酶活性因子，具有調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝、激素分泌、酸堿平衡等作用。水占機(jī)體的百分之六十到百分之七十。它主要為機(jī)體新陳代謝提供液體環(huán)境，溶解各種物質(zhì)，保障各項(xiàng)機(jī)體代謝正常進(jìn)行。缺少水分，人類無法生存。［1］

3對(duì)健康的理解健康有兩個(gè)方面，一是機(jī)體上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由個(gè)人的思想觀念和情緒決定。而機(jī)體上的健康則主要決定于物質(zhì)輸入是是否滿足機(jī)體需求。機(jī)體健康首先要求足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的輸入。應(yīng)為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是維持生命體生長(zhǎng)發(fā)育的基本物質(zhì)。沒有這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也就沒有生命，更沒有健康一說。所以，我們必須先滿足物質(zhì)上的輸入需求，才能再去談健康。各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)機(jī)體的健康有不同的作用，同時(shí)要求的是該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)適量輸入。若是攝入不足，那么機(jī)體也就只能滿足其中的一部分功能得以正常，而另一部分功能會(huì)變?nèi)跎踔潦侨笔?。這就和一個(gè)工廠的某些車間原料供應(yīng)充足，能正常生產(chǎn)，而其他車間卻少原料而減少生產(chǎn)或停止上產(chǎn)一個(gè)道理。若是攝入過量，那么也不是件好事，對(duì)健康也不利。過多的那部分營(yíng)養(yǎng)無法利用，會(huì)經(jīng)過其他一些途徑排除。這樣也是對(duì)身體的某些器官有害的。同時(shí)，有一些會(huì)積累在體內(nèi)，形成對(duì)身體有害的物質(zhì)。例如攝入過多的油脂、糖類，會(huì)在體內(nèi)形成脂肪，脂肪過多就會(huì)引起肥胖。所以，適量的攝入各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是保證機(jī)體各個(gè)器官正常工作，各個(gè)功能有效的前提，疾病也就可以避免，從而達(dá)到機(jī)體健康。

4飲食與健康的關(guān)系健康離不開良好的飲食習(xí)慣，良的飲食習(xí)慣總會(huì)導(dǎo)致各種疾病。例如暴飲暴食會(huì)導(dǎo)致肥胖，偏食會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良、發(fā)育不良等等。4.1古代人類飲食與健康古代科學(xué)技術(shù)雖不如現(xiàn)代，但是那是人類也已經(jīng)有了飲食健康這一觀念。提倡節(jié)制飲食，中國(guó)古代的思想家大多都是節(jié)制飲食的提倡者，認(rèn)為飲食應(yīng)不要過量，保持一定的限度。這樣做不僅對(duì)社會(huì)有利，對(duì)個(gè)人也是有利的。反對(duì)追求厚昧和美味，中國(guó)古代的思想家在提倡節(jié)制飲食的同時(shí)，還反對(duì)追求厚味和美味，主張薄滋味?！秴问洗呵铩けM數(shù)》篇中說：“凡食，無強(qiáng)厚味，無以烈味重酒。是以謂之疾首?！薄凹彩住?，清人畢沅釋為“猶言致疾之端”，即導(dǎo)致疾病的根源。這如同任何事物一樣，都有一定的限度，超過這個(gè)限度就會(huì)走向事物的反面，飲食也是如此，滋味太厚．反而會(huì)傷害腸胃，使口無味。正如《老子·道經(jīng)》所說“五味令人口爽”，《莊子·天地》所說“五味濁口，使口厲爽”。崇尚淡昧、追求本昧，針對(duì)飲食中的厚味現(xiàn)象，先秦時(shí)期的一些思想家又崇尚淡味，追求食物中的本味?！独献印氛f：“為無為，事無事，味無味?！彼€認(rèn)為飲食活動(dòng)中的淡味是百味之首．這是他崇尚自然、返本歸真的表現(xiàn)，反映了他無為的處世哲學(xué)。主張少吃酒肉，中國(guó)古代的思想家還提出了少吃酒肉的主張，《論語(yǔ)》中記載孑L子平日的生活說：“肉雖多，不使勝食氣?！庇终f：“不為酒困。”《呂氏春秋·本生》篇甚至提出：“肥肉厚酒，物以自強(qiáng)，命之日爛腸之食?！边@說明喝酒吃肉過多，有損健康，甚至?xí)聿恍业暮蠊?。古代人認(rèn)為節(jié)儉有利于政權(quán)的穩(wěn)定。先秦時(shí)期的一些統(tǒng)治者，也很重視提倡節(jié)制飲食，反對(duì)厚味，因?yàn)轱嬍车墓?jié)儉，量腹而食也有利于政權(quán)的穩(wěn)定。歷史上夏商兩代的覆亡都是由貪飲嗜食造成的?！稇?zhàn)國(guó)策·魏策—》記載儀狄作酒，進(jìn)之禹，禹日：“后世必有以酒亡其國(guó)者?！庇淼念A(yù)測(cè)，在他的后代桀身上得到了應(yīng)驗(yàn)。［2］4.2現(xiàn)代人類飲食與健康現(xiàn)代人類的飲食習(xí)慣于古代人的習(xí)慣大庭相徑，在很多方面甚至和古代人的飲食習(xí)慣相反。同時(shí)，這也將伴隨著各種疾病的發(fā)生。4.2.1現(xiàn)代人類飲食習(xí)慣與疾病隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的不斷提高，現(xiàn)代人類在飲食方面遠(yuǎn)不如古代人健康。當(dāng)人們?cè)谏袒畛陨秃ｕr，追求口福，追求享樂，享受現(xiàn)代文明的同時(shí)，與之不相協(xié)調(diào)的、威脅人類健康的疾病也隨之而來，高血壓、高脂血癥糖尿病、肥胖癥、痛風(fēng)、冠心病、動(dòng)脈硬化、脂肪肝、癌癥、骨質(zhì)疏松老年癡呆及精神性疾病等“現(xiàn)代文明病”的發(fā)病率越來越高，體呈現(xiàn)低齡化趨勢(shì)。［3］現(xiàn)代人不斷追求食物的美味、色相、保存、利益等方面的不斷提高而在食物制作過程中加入各種各樣的食物添加劑。雖說這些添加劑的分量在國(guó)家要求的標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的話，實(shí)驗(yàn)證明是對(duì)人體無害，但是實(shí)際上是對(duì)健康百害而無一利。許多食物在加工過程中被污染了，卻依然放到市場(chǎng)上銷售。咋看這對(duì)健康并無大礙，但是積小成多，那就許多問題出來了，更何況現(xiàn)代人那么喜歡去吃一些快餐、路邊餐、加工食品等等。其中2008年的三鹿奶粉事件就是一個(gè)很好的例子。快餐文化的沖擊，讓人類的飲食健康更危險(xiǎn)化一步。現(xiàn)在的肯德基、麥當(dāng)勞等等快餐店極為受人們的歡迎。但是又有誰(shuí)意識(shí)到那種快餐的制作是極不健康的呢。油炸、烘烤、添加劑……讓人們?cè)跐M足食物的欲望之后，卻帶來了各種疾病，例如患癌癥概率升高。還有一個(gè)尤為嚴(yán)重的問題是暴飲暴食或是絕食。暴飲暴食讓許多人的胃功能嚴(yán)重受創(chuàng)，引發(fā)肥胖。其中肥胖的主力軍是青少年。不健康的影視引發(fā)肥胖，而肥胖又會(huì)進(jìn)一步引發(fā)高血壓等疾病。同時(shí)，絕食也是普遍出現(xiàn)在青少年之中。絕食讓他們的生長(zhǎng)發(fā)育受到影響，體質(zhì)變?nèi)酰滓l(fā)其他的一些常見疾病。所以要杜絕這兩個(gè)問題，根本在于我們要養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣。4.2.2養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2007）》可以看出我國(guó)國(guó)人飲食習(xí)慣是很不健康的，所以我們需要培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。良好的飲食習(xí)慣應(yīng)包括一下幾點(diǎn)：一是食物多樣性，以谷類為主，粗細(xì)搭配。每種各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。二是多吃蔬菜水果和薯類。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用三是每天吃奶類、大豆或其制品。奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。四是常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸，如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：但動(dòng)物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇．?dāng)z人過多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性，所以，也不可以過多食用。五是減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝人過多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。所以我們應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。六是吃新鮮衛(wèi)生的食物。食物放置時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)。另外，食物中還可能含有成混入各