2023年10月飯店述職報告范文

第3頁共3頁2023年?10月飯店?述職報告范?文___?年酒店取得?了經(jīng)濟效益?和社會效益?的雙豐收，?餐飲部的收?入也突破千?萬元大關.?作為酒店的?一員，我的?內(nèi)心感到無?比的自豪和?激動，之所?以能取得如?此好的業(yè)績?，我認為離?不開集團公?司的正確領?導，離不開?酒店田總的?關心和兄弟?部門的大力?支持，離不?開社會各界?的愛護和幫?助!回顧?___年一?年來自己的?工作，我認?為有以下幾?點，向各位?領導匯報一?下1、“?走出去，請?近來”，積?極向兄弟酒?店學習新菜?品。___?月份，在田?總的帶領下?，我們到濮?陽、安陽、?新鄉(xiāng)、林州?、平頂山等?省內(nèi)幾個比?較有特色的?酒店學習餐?飲管理經(jīng)驗?;___月?份參加了中?國烹飪協(xié)會?___的首?屆全國餐飲?業(yè)萬里行美?食研討考察?團，歷經(jīng)_?__、__?_、青島、?___、_?__、__?_、___?、___等?地學習考察?;___月?份又___?到___、?___、_?__學習菜?品，___?月份我們又?到常州、鎮(zhèn)?江、___?去學習。全?年共引進新?菜品種__?_多個，成?功的___?多個。正是?由于我們的?不斷學習，?開闊視野，?增長見識，?才是酒店的?餐飲一直在?登封的業(yè)界?獨占熬頭!?2、舉辦?美食節(jié)，擴?大酒店影響?力。___?月份我們隆?重推出了“?巴西烤肉美?食節(jié)”，聘?請正宗巴西?名廚來酒店?指導，取得?較好的效果?;___月?份我們又舉?辦了“正宗?陽澄湖大閘?蟹美食節(jié)”?，也同樣受?到客人們的?好評。3?、獎罰結(jié)合?，加強內(nèi)部?管理。每月?___內(nèi)部?廚師進行菜?品創(chuàng)新的比?賽，通過酒?店領導的初?評，然后再?邀請社會上?的客人進行?點評，認為?好的，適合?登封人口味?的菜，就開?始推行，經(jīng)?過一到兩個?月客人的評?判，確實好?的菜品，我?們給廚師進?行獎勵，對?于連續(xù)兩個?月，沒有推?出新品的廚?師進行處罰?或調(diào)崗。這?項制度堅持?一年來，不?僅拉近了與?客戶間的距?離，而且開?通了菜肴質(zhì)?量監(jiān)督、意?見反饋的渠?道，穩(wěn)定了?部分消費客?源，也激發(fā)?了員工們主?動開發(fā)新菜?的積極性，?同時，也為?酒店創(chuàng)造了?比較好的效?益。4、?抓成本控制?，節(jié)支降耗?效果顯著。?我后廚在節(jié)?支降耗方面?深挖潛力：?一是將廚部?原使用的柴?油改燒為天?然氣，僅此?一項每月就?節(jié)約費用近?一萬元，全?年共節(jié)約燃?料費___?萬余元;二?是對包房、?大廳的菜譜?及包席菜單?、套餐菜單?的毛利全部?進行了核算?和調(diào)整，把?一些成本高?、反映好、?銷量大的菜?肴價格進行?了調(diào)整，補?充了客人反?映好、成本?不高的菜肴?，創(chuàng)造了顧?客、酒店雙?贏的局面;?三是加大了?部門對原材?料價格調(diào)查?和跟蹤力度?，一年來共?對原材料市?場調(diào)查__?_余次，調(diào)?查品種__?_余種。通?過以上舉措?的實施，部?門一年來在?原材料價格?不斷上漲的?同時，綜合?成本率控制?在___%?。5、不?定期的到周?邊縣市購進?了其當?shù)靥?色菜肴所用?的原材料，?并專程安排?廚師去洛陽?、___、?欒川、禹州?等原材料市?場考察，選?購了部分登?封市場上沒?有的原材料?，并與當?shù)?供貨商達成?了長期供貨?協(xié)議，增加?了餐飲原材?料的采購渠?道，確保原?材料的質(zhì)量?。6、在?我的帶領下?，后廚上下?，團結(jié)一致?，同心協(xié)力?，取得了好?的業(yè)績。一?年來，我們?成功的接待?了俄羅斯總?統(tǒng)普京訪華?先遣團一行?，并接待了?全國人大副?委員長烏云?其木格、全?國___李?兆焯和桂林?、___、?內(nèi)蒙等__?_多個政府?考察團，同?時，也得到?了上級領導?的好評。?一年來，我?的工作雖然?取得了一定?的成績，但?仍存在不少?問題和薄弱?環(huán)節(jié)，距公?司與酒店的?期望值還相?差甚遠，其?主要表現(xiàn)在?一是在經(jīng)?營創(chuàng)收上招?數(shù)不多，點?子不夠新;?二是在菜?肴質(zhì)量的穩(wěn)?定和產(chǎn)品特?色的突出上?效果不明顯?;三是在?抓管理上決?心和力度不?夠，存在一?定差距。?今后工作努?力方向1?、鞏固成果?，挖掘經(jīng)營?潛力，提高?創(chuàng)收能力;?2、進一?步引進部分?名小吃和當?地受的小吃?;3、在?菜肴結(jié)構(gòu)上?以“高低相?間，高中結(jié)?合”的方式?進行編排和?推銷;在高?檔菜肴的開?發(fā)和推銷上?采取“以點?帶面，以局?部帶動全部?”的思路進?行，主要是?專攻一種高?檔菜，并開?發(fā)出系列高?中檔菜;?4、大膽改?革，完善激?勵機制，充?分調(diào)動各崗?積極性5?、完善實施?“廚部菜肴?四層把關，?一關否定制?度”，確保?出品質(zhì)量和?穩(wěn)定。6?、開展各