2023年酒店餐飲部實(shí)習(xí)報告范文二

第7頁共7頁2023年?酒店餐飲部?實(shí)習(xí)報告范?文二隨著?學(xué)校生活結(jié)?束，我們即?將面臨就業(yè)?的挑戰(zhàn)，為?了更好的實(shí)?踐課堂知識?和增強(qiáng)我們?的實(shí)踐能力?和對社會的?進(jìn)一步了解?。學(xué)校安排?了這次實(shí)習(xí)?，使我們能?夠熟練的掌?握酒店的理?論知識，為?此我在__?_黎明國際?酒店餐飲部?進(jìn)行了為期?兩個月的實(shí)?習(xí)，收獲頗?豐，掌握了?許多課堂上?學(xué)不到的服?務(wù)技巧和工?作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)?會了很多的?為人處事的?道理和原則?，不管是從?知識、技能?還是社會閱?歷等方面都?得到了很好?的鍛煉，為?以后的工作?和生活打下?了夯實(shí)的基?礎(chǔ)。一、?實(shí)習(xí)單位?___黎明?國際酒店是?由___黎?明航空發(fā)動?機(jī)集團(tuán)投資?興建，并委?托___天?倫國際酒店?管理集團(tuán)經(jīng)?營管理的一?家涉___?商務(wù)酒店，?鄰近___?故宮和中街?商業(yè)中心，?位置優(yōu)越，?交通便利。?它設(shè)有經(jīng)典?的中式餐廳?--四季廳?、薈萃東西?美食的太陽?閣西餐廳和?專營鮑魚、?魚翅等名貴?珍品的魚翅?撈飯餐廳、?B座主營_?__豆撈的?景泰廳，設(shè)?在三樓的宴?會廳可接待?千人以上的?大型活動，?氣派不同凡?響。四樓的?陽光康樂中?心提供先進(jìn)?完善的健身?、娛樂、休?閑設(shè)施及五?品質(zhì)的服務(wù)?。另外__?_黎明國際?酒店還設(shè)有?可接待千人?以上的大型?豪華宴會廳?，另備有6?間裝飾典雅?，功能齊備?的多功能廳?。實(shí)習(xí)過?程:我在酒?店B座的景?泰中餐廳工?作。中餐廳?是酒店餐飲?部門中比較?辛苦的部門?，因?yàn)榫频?并沒有給服?務(wù)員制定具?體的崗位職?責(zé)和工作描?述，在剛剛?走進(jìn)工作崗?位的幾天，?感覺就像無?頭蒼蠅，不?能領(lǐng)會工作?的流程和要?領(lǐng)，只是聽?從領(lǐng)導(dǎo)和老?員工的安排?和他們手把?手的教導(dǎo)。?慶幸的事老?員工對我們?很友好，不?過這都得力?于我們平常?辛勤的工作?。我們的?工作除了擺?臺、疊口布?、傳菜、上?菜、撤臺外?，也得兼職?清潔工，每?天上下班第?一件事就是?擦塵，除此?之外，我們?還肩負(fù)搬運(yùn)?工，搬桌子?椅子、上下?轉(zhuǎn)盤、拆卸?桌子。我們?___的上?班時間是_?__小時工?作制，每周?休息兩天，?幾乎每天都?是兩頭班即?上午三小時?，下午五個?小時，中午?有午休時間?，但往往下?班的具體時?間都不確定?，經(jīng)常根據(jù)?實(shí)際情況加?班加點(diǎn)，但?加班都會有?記錄的，每?月都有綜合?時間記錄,?適當(dāng)?shù)臅r候?會有補(bǔ)休，?雖然沒有加?班費(fèi)，但我?覺得這種制?度還是很靈?活合理的。?二、實(shí)習(xí)?內(nèi)容熟悉?酒店及酒店?所處環(huán)境的?基本情況，?包括：(?1)酒店公?共設(shè)施、營?業(yè)場所的分?布及其功能?。(2)?酒店所能提?供的主要服?務(wù)項(xiàng)目、特?色服務(wù)及各?服務(wù)項(xiàng)目的?分布。(?3)酒店各?服務(wù)項(xiàng)目的?具體服務(wù)內(nèi)?容、服務(wù)時?限、服務(wù)部?門及___?。(4)?酒店所處的?地理位置，?酒店所處城?市的交通、?旅游、文化?、娛樂、購?物場所的分?布及到這些?場所的方式?、途徑。?(5)酒店?的___結(jié)?構(gòu)、各部門?的相關(guān)職能?、機(jī)構(gòu)及相?關(guān)高層管理?人員的情況?。(6)?酒店的管理?目標(biāo)、服務(wù)?宗旨及其相?關(guān)文化。?(7)參加?公司的崗位?培訓(xùn)，熟悉?自己的工作?職責(zé)，了解?本崗位的重?要性及其在?酒店中所處?的位置，了?解工作對象?、具體任務(wù)?、工作標(biāo)準(zhǔn)?、效率要求?、質(zhì)量要求?、服務(wù)態(tài)度?及其應(yīng)當(dāng)承?擔(dān)的責(zé)任、?職責(zé)范圍。?(8)熟?悉菜牌、酒?水牌，熟記?每天供應(yīng)的?品種;沽清?的品種。?中餐的服務(wù)?程序：1?>.從迎客?——給客人?拉椅讓座—?—鋪口布、?撤筷子套—?—派毛巾—?—問茶斟茶?——點(diǎn)菜—?—問酒水斟?酒水——上?菜——席間?服務(wù)(換餐?碟、煙灰缸?、毛巾，上?水果，拿醬?料，裝白飯?)結(jié)賬——?送客——翻?臺清場——?結(jié)束。雖然?以上服務(wù)程?序在課程中?也學(xué)習(xí)過，?而且在工作?中天天都可?以遇到，但?每位客人的?需求是不盡?相同的，要?想給客人個?性化的服務(wù)?，就不是那?么容易了。?通過實(shí)習(xí)，?我覺得只有?在整體上掌?握了基本服?務(wù)程序的前?提下才能給?客人從細(xì)節(jié)?上提供優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)。?2>.酒水?知識在酒店?里，有很多?的酒水，以?前雖然在書?本上學(xué)習(xí)了?一些，但對?他的了解并?不是很深，?自從來酒店?以后，學(xué)習(xí)?到了很多酒?水方面的知?識，有紅酒?、燒酒、白?酒等等，以?及它們的斟?發(fā)，如紅酒?斟三分之一?，白酒八分?滿，白蘭地?斟一撇等，?又如紅酒里?可以加檸檬?、雪碧等，?花雕酒可以?加話梅，威?士忌可以加?蘇打水、礦?泉水、冰塊?等的一些專?業(yè)知識。?3>.醬料?的搭配在酒?店里，很多?菜肴都有相?應(yīng)的醬料，?于是要對醬?料有所熟悉?，才能更好?的服務(wù)于客?人，如乳豬?有乳豬醬和?砂糖，白切?兔有蒜茸醬?，小籠包應(yīng)?跟陳醋、白?灼蝦要跟椒?圈豉油和洗?手盅等，這?些都是我們?在服務(wù)客人?時應(yīng)當(dāng)知道?的。4>?.珍貴菜肴?以前從來不?了解那些燕?窩、魚翅、?鮑魚、海參?、魚肚等珍?貴菜肴，也?不懂得那些?東西。只有?來這里以后?，由于經(jīng)常?可以看見可?人食用這些?名貴菜品，?于是就需要?了解這些菜?品，如它們?的來源，它?們的做法以?及它們的功?效等。為了?增強(qiáng)業(yè)務(wù)知?識，我就通?過各種渠道?去了解，如?問領(lǐng)導(dǎo)，或?去書店、網(wǎng)?上查一些關(guān)?于它們的知?識。5>?.服務(wù)細(xì)節(jié)?如從客人右?邊斟酒;有?醬料的，先?上醬料，后?上菜，醬料?放其邊;開?酒需證得客?人的同意;?上菜時，先?將菜品順時?針轉(zhuǎn)到主人?或主賓的位?置，然后報?菜名;上雞?魚等的時候?，應(yīng)遵循左?頭右尾的原?則;上菜時?需要先請示?客人，上齊?菜品后，要?向客人說明?;不能說客?人要幾碗飯?，應(yīng)該說給?客人裝幾碗?飯;茶壺的?壺嘴不能對?準(zhǔn)客人;兩?個煲不能放?一塊;看菜?單，備好相?應(yīng)的餐具;?汽水不能說?成是飲料。?6>.布?巾的盤點(diǎn)及?清洗由于?我所在的中?餐生意一直?很好，一天?需要用很多?的臺布、口?布、毛巾等?，這都需要?專人負(fù)責(zé)盤?點(diǎn)，之后送?洗衣房，讓?其清洗，然?后再回收點(diǎn)?數(shù)，我也曾?做過一段時?間，在這里?，我們和洗?衣房有著直?接的接觸，?每天就由我?來盤點(diǎn)布草?，送布巾，?收布巾，在?此過程中，?我也學(xué)到了?關(guān)于布巾的?管理以及布?巾的分配和?布巾的流程?等相關(guān)知識?。在服務(wù)?過程中，我?們接觸到形?形色色的客?人，在工作?中，我們提?高了英語口?語水平，增?長率見識，?開闊了視野?。三、看?法和總結(jié)：?雖然自己?實(shí)習(xí)的是最?基層的工作?，但自己學(xué)?到了很多的?東西，因?yàn)?酒店是一個?特殊的行業(yè)?，想做管理?人員，就必?須有一定的?工作經(jīng)驗(yàn)，?這都需要從?基層做起，?學(xué)習(xí)基層知?識。我想，?作為一個管?理者，如果?對基層不了?解，他就不?能做一個好?的管理者。?1、對意?志力的鍛煉?記得剛來酒?店的時候，?由于自己從?來沒有做過?這個行業(yè)，?對很多的東?西都不懂還?有就是語言?方面的障礙?，使得自己?的實(shí)習(xí)進(jìn)展?的不是很順?利，經(jīng)常得?到別人的嘲?笑和譏諷，?笑我說是：?“你不是學(xué)?酒店管理的?吧，難怪連?這個都不懂??”諸如此?類的話語打?擊著我，但?我從來沒有?退縮，虛心?的向同事學(xué)?習(xí)，雖然有?時候得到的?也是同事的?不予理睬，?但我也沒有?放棄，我去?找其他方法?解決。我堅(jiān)?信一點(diǎn)就是?，正是因?yàn)?我不懂，我?才來這里學(xué)?習(xí)的，我是?來學(xué)經(jīng)驗(yàn)，?是來取經(jīng)的?。從這一次?次的打擊中?，我覺得我?學(xué)會了堅(jiān)強(qiáng)?。或許，我?應(yīng)該感謝他?們，正是他?們給了我成?長的機(jī)會。?我覺得，從?這次的實(shí)習(xí)?中，我覺得?我的意志更?加堅(jiān)強(qiáng)了，?我相信，我?受挫的能力?也將增強(qiáng)，?這也將是我?人生的財富?。2、服?務(wù)技能增強(qiáng)?在整個實(shí)習(xí)?過程中，使?得自己所學(xué)?的專業(yè)知識?得以實(shí)踐化?，從以前的?理論上走入?了實(shí)際操作?中，書上理?論性的東西?換成了自己?的技能。無?論是擺臺還?是為客人提?供服務(wù)，技?能都有了很?大提高。如?經(jīng)常能遇到?抽煙的客人?，而在這時?候看到顧客?手上拿著一?包煙，我就?把煙缸送上?去，他會非?常高興，因?為我已先聲?奪人。再如?，當(dāng)我看見?顧客倒茶水?時，茶壺已?傾斜的很厲?害的時候，?我馬上上前?為其加水，?這些都是實(shí)?踐鍛煉出來?的能。3?、對飯店管?理流程有了?比較清晰的?認(rèn)識在學(xué)校?的時候，書?本上的知識?老是機(jī)械化?的，而在自?己的工作中?，才能真正?體會到各個?部門之間的?溝通與協(xié)作?，特別是對?自己以前不?怎么熟悉的?人力資源部?、市場營銷?部、前廳部?的工作有了?重新的認(rèn)識?，對以后自?己從事這些?部門的工作?將會有很大?的幫助。因?為自己主要?就在餐飲部?實(shí)習(xí)，所以?對餐飲部更?是有比較深?刻的認(rèn)識，?無論是餐飲?產(chǎn)品的銷售?，還是菜單?的設(shè)計，宴?會的安排等?，都積累了?豐富的經(jīng)驗(yàn)?。再有就是?對于班次的?編排，人員?的分配都有?了比較清晰?的認(rèn)識。?四、實(shí)習(xí)的?體會：1?、從學(xué)生變?成了社會人?從小學(xué)到大?學(xué)，學(xué)校、?老師、同學(xué)?伴隨自己成?長了十幾年?。在學(xué)校，?大家都是學(xué)?生，大都有?著共同的語?言，可以合?作到一塊，?而走出學(xué)校?就不一樣了?，自己不再?面對的是單?一的人群，?而是形形色?色，不同年?齡、不同國?家、不同習(xí)?俗的人了,?在很多時候?缺乏有效的?溝通，而通?過自己的實(shí)?習(xí)，已經(jīng)算?是一個初入?社會的人了?，更多的去?考慮和他們?之間的溝通?，無論是同?事,還是領(lǐng)?導(dǎo)，或是客?人，只有有?了良好的溝?通，才會順?利的工作。?也為自己以?后步入社會?進(jìn)行社交活?動積累了經(jīng)?驗(yàn)。2、?微笑服務(wù)是?一把金鑰匙?記得有一次?，客人問我?要一碗菜干?粥，而我卻?記錯了，我?拿成了毛根?粥，這已經(jīng)?蓋了印了。?等我端到客?人面前時，?我微笑著說?：“先生，?這是給您的?毛根粥”!?客人然后說?：“不是呀?，我要得不?是毛根粥，?我要的是菜?干粥!”這?是我才明白?我拿錯了，?我連忙微笑?著給客人道?歉，這時客?人笑這說;?“算了，毛?根粥就毛根?粥吧!”我?當(dāng)時真正體?會到了微笑?的力量。?3、員工是?企業(yè)文化的?宣傳者員工?是贏得顧客?的法寶，尤?其是基層員?工，因?yàn)樗?們是與顧客?的直接接觸?者，顧客的?一切需要都?需要他們來?為其提供，?只有樹立好?了員工這面?旗子，才會?贏得顧客，?才能提高顧?客對酒店的?忠誠度。通?過我對我們?酒店那些常?客的觀察，?我覺得，就?是服務(wù)員和?他們建立了?良好的友誼?，他們一來?，就知道其?喝什么茶，?吃些什么點(diǎn)?心，知道其?姓什么，正?是有了他們?對顧客的了?解，才樹立?了企業(yè)良好?的形象，使?顧客覺得酒?店有了家的?感覺，才有?了顧客好的?口碑，有了?酒店的美譽(yù)?度，才留住?了顧客。?五、總結(jié)?酒店實(shí)習(xí)的?日子結(jié)束了?，這次酒店?實(shí)習(xí)也是本?人的第一次?專業(yè)見習(xí)。?總的來說，?在這些日子?里自己確學(xué)?到了不少的?東西：除了?了解