2022年醫(yī)學專題-生命的基礎-蛋白質

生命(shēngmìng)的基礎——蛋白質第一頁，共三十二頁。蛋白質的存在(cúnzài)和重要性存在：

肌肉、血清、血紅蛋白、毛發(fā)、指甲、角、蹄、蠶絲、蛋白激素(jīsù)、酶等都是由不同的蛋白質組成的。

蛋白質是生命的基礎，沒有(méiyǒu)蛋白質就沒有(méiyǒu)生命。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質有關。第二頁，共三十二頁。蛋白質的主要功能(gōngnéng)和作用1調節(jié)功能----如胰島素調節(jié)糖的代謝2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3運輸功能----如血紅蛋白輸送氧4傳遞功能----如葉綠體傳遞能量---光合作用5運動功能----如肌肉的收縮6免疫功能----如免疫球膽白7保護功能----如指甲(zhǐjia)、頭發(fā)、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白質可致病9毒害功能----如毒蛋白等第三頁，共三十二頁。蛋白質的組成(zǔchénɡ)和結構

蛋白質屬于(shǔyú)天然有機高分子化合物1.蛋白質的組成元素：

主要(zhǔyào)：C、H、O、N

少量：S

微量：P、Fe、Zn、Mo(鉬)2、氨基酸組成了蛋白質蛋白質氨基酸酶、酸、堿水解氨基酸是蛋白質的基石第四頁，共三十二頁。幾種(jǐzhǒnɡ)常見的氨基酸(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2第五頁，共三十二頁。氨基酸的定義(dìngyì)和結構

羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基-NH2取代后得到的化合物叫氨基酸。R—CH—COOH

NH2R—CH—CH2—COOH

NH2α—氨基酸β—氨基酸(3)分類(fēnlèi)：

可分為(fēnwéi)α-氨基酸、β-氨基酸等；組成天然蛋白質的都是α-氨基酸。(2)結構特點：

分子中至少包括一個氨基和羧基(1)定義：第六頁，共三十二頁。氨基酸的化學性質(huàxuéxìngzhì)氨基酸結構(jiégòu)特殊，性質特殊——兩性R－C－COOHH—NH2—羧基(suōjī)——酸性氨基——堿性∴氨基酸既是酸，又是堿，具有兩性。是兩性化合物第七頁，共三十二頁。氨基酸的兩性(liǎngxìng)CH2-COOH+NaOHNH2

CH2-COONa+H2ONH2CH2-COOH+HClNH2

CH2-COOHNH3Cl

+H2O第八頁，共三十二頁。氨基酸的來源(láiyuán)蛋白質多肽(duōtài)多種α-氨基酸繼續(xù)水解在酸或堿或酶催化水解思考(sīkǎo)什么是多肽呢？第九頁，共三十二頁。一分子(fēnzǐ)氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基脫去水分子(fēnzǐ)經(jīng)縮合得到的產(chǎn)物氨基酸的成肽反應(fǎnyìng)與肽鍵——肽CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHONH2OCH2－C－NH-CH2-COOHONH2

—C—NH—O肽鍵(tàijiàn)+H2O

—CO—NH—第十頁，共三十二頁。二肽—由二個氨基酸分子消去一個水分子而形成(xíngchéng)含一個肽鍵的化合物三肽—由三個氨基酸分子(fēnzǐ)消去二個水分子(fēnzǐ)而形成含二個肽鍵的化合物多肽—由許多個氨基酸分子消去多個水分子而形成(xíngchéng)含許多個肽鍵的化合物氨基酸二肽縮合水解多肽縮合水解蛋白質縮合水解二肽、三肽和多肽第十一頁，共三十二頁。蛋白質的性質(xìngzhì)第十二頁，共三十二頁。蛋白質的鹽析(yánxī)向蛋白質溶液中加入某些濃的鹽溶液（無機(wújī)輕金屬鹽或銨鹽），可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這種作用叫鹽析蛋白質的鹽析是一個可逆過程，因為鹽析出來的蛋白質可以重新(chóngxīn)溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質。鹽析的方法，可以分離和提純蛋白質。物理性質第十三頁，共三十二頁?！瘜W變化(huàxuébiànhuà)變性(biànxìng)的條件①銅，汞，鉛等重金屬鹽②加熱③紫外線，X射線④強酸，強堿(qiánɡjiǎn)⑤有機化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等蛋白質變性后喪失了原有的可溶性，同時失去生理活性，是不可逆的。蛋白質的變性

蛋白質在一定條件下發(fā)生不可逆的凝固（凝固后不能在水中溶解），這種變化叫做變性。第十四頁，共三十二頁。蛋白質變性(biànxìng)在生活中的應用①利用(lìyòng)高溫、紫外線、酒精等進行消毒、滅菌。②鉛、銅、汞等重金屬的鹽類能使蛋白質凝結變性，所以能使人中毒。萬一不慎誤服了重金屬離子，可立即喝大量的牛奶、雞蛋清等來緩解毒性，以減少(jiǎnshǎo)人體內(nèi)蛋白質中毒的程度。③制造一些風味獨特的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等。第十五頁，共三十二頁。1、常用福爾馬林（35%~40%的甲醛溶液(róngyè)）保存標本。2、紅藥水和碘水等。3、在醫(yī)院中，針對不同(bùtónɡ)污染物采取的消毒方法也不同(bùtónɡ)。如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高溫蒸煮消毒、紫外線消毒、強氧化劑浸泡消毒等，也可以綜合使用。第十六頁，共三十二頁。5、“鋇餐”－BaSO4不與胃酸作用，是安全的。如誤服BaCO3與胃酸反應產(chǎn)生可溶性鋇鹽BaCl2，Ba2+是重金屬離子使人中毒。若中毒可以喝大量(dàliàng)的牛奶、雞蛋清等來解毒。4、波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質發(fā)生(fāshēng)變性，從而殺死各種病菌，防治病蟲害。5、做胃透視時要服“鋇餐(bèicān)”－BaSO4為何不會中毒?如誤服BaCO3會不會中毒?如中毒該如何解毒?第十七頁，共三十二頁。加入某種物質后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4、濃食鹽水、（NH4）2SO4,

等相同點復原鹽不同用途不同點變性鹽析蛋白質鹽析(yánxī)與變性的對比第十八頁，共三十二頁。蛋白質的顏色(yánsè)反應含苯環(huán)的蛋白質遇濃硝酸(xiāosuān)會顯黃色——蛋白質灼燒(zhuóshāo)時有燒焦羽毛的氣味——可用于蛋白質的檢驗說明：大多數(shù)蛋白質含苯環(huán)使用濃硝酸時，如不慎濺到皮膚上，皮膚會顯黃色。原因：濃硝酸與蛋白質發(fā)生了顏色反應此法可用于蛋白質的鑒別蛋白質的灼燒第十九頁，共三十二頁。人體(réntǐ)必需的氨基酸1、蛋白質在人體內(nèi)(tǐnèi)的變化及作用蛋白質胃蛋白酶和胰蛋白酶

水解多種α-氨基酸重新合成人體蛋白構成和修補人體各種組織第二十頁，共三十二頁。2、食物(shíwù)中蛋白質的來源動物性蛋白質：植物性蛋白質：雞、鴨、鵝、魚、肉等谷類、豆類、蔬菜(shūcài)、水果、菌類等動物性蛋白質的品質(pǐnzhì)比植物性蛋白質好，植物性蛋白質通常是缺了一兩樣必需氨基酸，而影響蛋白質品質(pǐnzhì)。蛋白質的品質以蛋類及乳品為最好，其次是魚貝及瘦肉，黃豆蛋白則是植物性蛋白中品質最好的。第二十一頁，共三十二頁。3、人體(réntǐ)必需氨基酸(1)概念(gàiniàn)：人體自身(zìshēn)不能合成的，必須由食物獲得，稱為必需氨基酸（2）人體必需氨基酸P17表1-2賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸第二十二頁，共三十二頁。理想(lǐxiǎng)食譜每天的食譜可以根據(jù)蛋白質的需要來選擇。按照每天攝取蛋白質為90克計算(jìsuàn)的話，每一個正常人每天適量的食譜為：大米300克（24克蛋白質）；鮮肉100克（15克）；鮮魚100克（18克）；青菜500克（10克）；雞蛋2個（14克）；豆制品250克（18克）。第二十三頁，共三十二頁。酶酶：特殊(tèshū)的蛋白質，生物制造的催化劑酶的特性(tèxìng)：離開生物機體后仍具活性酶的作用(zuòyòng)：催化許多有機化學反應和生物體內(nèi)的復雜反應酶作催化劑的特點：反應條件溫和、反應快、專一性應用：食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等第二十四頁，共三十二頁。蛋白質在人體內(nèi)(tǐnèi)的主要功能是：(1)構成酶、激素、抗體以及機體組織。(2)促進人體生長發(fā)育。(3)維持毛細血管滲透壓。(4)供給(gōngjǐ)人體部分能量。第二十五頁，共三十二頁。隨堂檢測(jiǎncè)：1、下列物質中既能與稀硫酸反應，又能與NaOH反應的是（）A、苯丙氨酸B、纖維素C、糖類(tánɡlèi)

D、汽油A2、下列變化肯定不可逆的是（）A、鹽析B、溶解(róngjiě)C、電離D、蛋白質的變性

D第二十六頁，共三十二頁。3、農(nóng)業(yè)上用的殺菌劑波爾多液（由硫酸銅和生石灰制成），它能防治(fángzhì)植物病毒的原因是：（）A、硫酸銅使菌體蛋白質鹽析B、石灰乳使菌體蛋白質水解C、菌體蛋白質溶解于波爾多液D、銅離子和石灰乳使菌體蛋白質變性。D第二十七頁，共三十二頁。練習(liànxí)1、下列(xiàliè)關于蛋白質的敘述中，正確的是

()ABA、蛋白質溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質。

B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結為豆腐。

C、溫度越高，酶對某些化學反應的催化效率越高。

D、任何(rènhé)結構的蛋白質遇到濃HNO3都會變成黃色。第二十八頁，共三十二頁。2、為了鑒別某白色(báisè)紡織物成分是蠶絲還是人造絲，選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒

AD3、下列過程中，不可逆的是（）A）蛋白質的鹽析(yánxī)B）酯的水解C）蛋白質變性D）工業(yè)合成氨氣C第二十九頁，共三十二頁。4、在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過氧乙酸（）功不可沒。下列有關說法中不正確的是（）A、SARS病毒是一種蛋白質

B、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質變性而將其殺滅C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效殺毒劑D、過氧乙酸既有氧化性又有酸性C第三十頁，共三十二頁。5誤服重金屬鹽使人中毒，可采用(cǎiyòng)下列

那些措施急救？A喝大量開水B喝大量氯化鈉溶液C喝