廚師工作自我評價(jià)

廚師工作自?我評價(jià)范文?一：廚房?在___年?做了很多，?但也有不足?，有激情，?但也有無奈?，其實(shí)這些?就是工作，?這些就是生?活。我們不?要想著去改?變什么，我?們更多的該?想想我們自?己還可以改?變什么，這?樣才能讓我?們的廚房有?更大的進(jìn)步?。下面是我?的工作總結(jié)?，和大家分?享：__?_年香榭里?廚房工作總?結(jié)___?年即將過去?，回首年前?的工作計(jì)劃?和這一年中?的忙碌種.?種，廚房員?工付出了艱?辛的努力，?大家齊心協(xié)?力，積極奮?斗，在完成?計(jì)劃的同時(shí)?還創(chuàng)造了一?個(gè)個(gè)的驚喜?，但也有不?足需要我們?去總結(jié)和彌?補(bǔ)。__?_年工作總?結(jié)：1.?加強(qiáng)廚房內(nèi)?部培訓(xùn)。根?據(jù)前一年的?工作總結(jié)，?廚房員工工?作能力差和?工作意識不?強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)?抓新員工的?工作服務(wù)意?識，強(qiáng)化崗?位技能，提?升員工的綜?合能力。?2.加強(qiáng)前?后臺溝通和?協(xié)調(diào)，提升?對客服務(wù)。?定期拓開廚?房、前臺協(xié)?調(diào)會議，增?強(qiáng)香榭里人?員的團(tuán)隊(duì)意?識和服務(wù)意?識，發(fā)現(xiàn)并?解決工作中?的存在的不?足，前后臺?相互協(xié)助，?共同努力，?提升了餐廳?的品牌。?3.合理安?排人員，勞?動力綜合運(yùn)?用。在競爭?日益激烈的?當(dāng)今，人員?緊張，根據(jù)?廚房現(xiàn)有人?員對其進(jìn)行?合理安排，?綜合運(yùn)用，?及時(shí)調(diào)整員?工的工作內(nèi)?容，提升員?工的工作效?率。4.?進(jìn)一步規(guī)范?和明確廚房?獎(jiǎng)勵(lì)考核制?度。為提升?廚房員工工?作效率，增?強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗?力和凝聚力?，提高員工?總體水平和?素質(zhì)，培養(yǎng)?員工積極進(jìn)?取的工作態(tài)?度，對員工?的獎(jiǎng)勵(lì)及考?核方案作了?進(jìn)一步的明?細(xì)規(guī)定。?5.一如既?往做好廚房?“五常法”?和衛(wèi)生工作?，廚房的衛(wèi)?生和“五常?法”工作一?直是廚房工?作的重點(diǎn)之?一，廚房員?工持之以恒?進(jìn)行落實(shí)。?在飯店星級?復(fù)評自查中?，受飯店領(lǐng)?導(dǎo)好評，還?被評為西餐?部“五常法?”示范廚房?。6.體?現(xiàn)餐廳品牌?，突出個(gè)性?化服務(wù)。在?平日服務(wù)中?，前后臺共?同配合，不?缺乏個(gè)性服?務(wù)，對特殊?客人特殊對?待，這其中?有為孕婦制?定制作為期?兩個(gè)多月的?營養(yǎng)餐，有?為喜好美食?的常客長期?制作個(gè)性菜?肴等等。?7.堅(jiān)持做?好各廚房的?協(xié)調(diào)配合工?作。嚴(yán)把出?品質(zhì)量關(guān)，?保證從本廚?房出去的任?何成品或半?成品符合標(biāo)?準(zhǔn)，提升部?門的服務(wù)與?品質(zhì)。8?.圓滿完成?月餅銷售任?務(wù)。一年一?度的月餅銷?售工作廚房?人員齊心協(xié)?力，把工作?重點(diǎn)放在銷?售上，雖廚?房人員的銷?售能力薄弱?，但經(jīng)過兩?個(gè)多月的努?力，圓滿完?成任務(wù)。?9.各節(jié)日?美食活動豐?富多彩。從?中西混合套?餐到經(jīng)典自?助吧臺，從?母親節(jié)溫馨?套餐到圣誕?大餐，給客?人帶來的不?光是美食，?更多的是驚?喜和滿足。?10.創(chuàng)?造具有南苑?特色的優(yōu)秀?西餐菜肴。?廚房內(nèi)部創(chuàng)?新開拓，研?制了許多深?受客人喜愛?的西餐零點(diǎn)?菜肴;在參?加全省烹飪?技能大賽中?屢獲金獎(jiǎng)、?特金獎(jiǎng)，為?飯店?duì)帄Z榮?譽(yù)。這些?都離不開全?體人員的共?同努力，也?離不開領(lǐng)導(dǎo)?的支持和配?合。在這一?年中廚房取?得了一些成?績，但我們?更多的思考?應(yīng)該是我們?的不足，在?競爭如此激?烈的今天，?我們?nèi)绾卧?明天創(chuàng)造更?多的業(yè)績，?這需要我們?群力群策。?我們會在新?的一年中，?共同面對困?難，共同挑?戰(zhàn)未來，創(chuàng)?造更美好的?明天。廚?師工作自我?評價(jià)范文二?：光陰似?箭，日月如?梭轉(zhuǎn)眼間_?___即將?接近尾聲，?馬上伴著圣?誕節(jié)的喜慶?和元旦的氣?息，___?_年的鐘聲?即將敲響。?首先，我預(yù)?祝大家新年?快樂、工作?順利!回首?____年?，在各位領(lǐng)?導(dǎo)的關(guān)懷指?導(dǎo)下，在廣?大同事的支?持下，作為?一名廚師長?兼廚師，我?始終堅(jiān)持以?身作則，高?標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要?求、團(tuán)結(jié)和?帶領(lǐng)食堂員?工，堅(jiān)持以?大局為重，?服從組織安?排，干一行?愛一行，以?自己的實(shí)際?行動抓好食?堂管理，保?證工作正常?動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)?導(dǎo)和員工提?供精美、可?口的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?，我們還開?墾出來好幾?畝地，種植?蔬菜，飼養(yǎng)?牛，羊，雞?，鴨等。加?飯菜的花色?品種，做到?主副食合理?搭配，降低?損耗，節(jié)約?成本。溫暖?服務(wù)的理念?，全心全意?為地雅，紫?金服務(wù).在?____年?里，食堂共?接待外部用?餐___次?，共計(jì)__?_人次，并?受到領(lǐng)導(dǎo)及?客人的一致?好評。現(xiàn)?將一年來的?具體工作總?結(jié)如下：?一、工作方?面：我現(xiàn)?擔(dān)任食堂主?管兼食堂烹?調(diào)工作。我?在各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下集?思廣益、制?定較合理的?工作計(jì)劃。?首先在節(jié)約?支出的情況?下，吃飽吃?好不浪費(fèi)，?并在技術(shù)上?不斷提高自?己的烹飪技?術(shù)。在實(shí)踐?中我不斷探?索，讓領(lǐng)導(dǎo)?和員工都能?吃上香甜可?口的飯菜。?二、管理?方面：首?先，對廚房?從業(yè)人員定?期培訓(xùn)和指?導(dǎo)，杜絕在?操作過程中?的重大失誤?，比如燒傷?，燙傷等。?結(jié)合員工實(shí)?際情況加強(qiáng)?素質(zhì)教育，?對操作人員?進(jìn)行有針對?性的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)常?激勵(lì)他們把?工作看作是?自己的事業(yè)?。經(jīng)過努力?，員工整體?素質(zhì)得以提?高;注重儀?表、遵守廚?房規(guī)章制度?、勞動紀(jì)律?、不缺勤、?不曠工、不?遲到、不早?退;現(xiàn)在，?我們已經(jīng)形?成了一個(gè)和?諧、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)。?三、質(zhì)量方?面：菜肴?質(zhì)量是食堂?得以新鮮、?實(shí)惠的核心?。作為廚師?長，我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)，保?證食材，新?鮮、不腐爛?、不變質(zhì)。?還要確保員?工的用餐衛(wèi)?生、可口嚴(yán)?防食物中毒?，拒絕霉變?，過期食品?。其次，增?加飯菜的花?色品種，做?到主、副食?合理搭配。?四、衛(wèi)生?方面：嚴(yán)?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安全?法》，認(rèn)真?抓好食品衛(wèi)?生安全工作?，把食品加?工的各個(gè)環(huán)?節(jié)。按規(guī)定?，每個(gè)員工?都必須對各?自的衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，對操?作間進(jìn)行每?兩天消毒一?次希望領(lǐng)?導(dǎo)及同事們?進(jìn)行不定期?檢查;并提?出寶貴意見?，加以改正?。其次，規(guī)?定食品原料?必須分類存?放，分別處?理，廚房用?具也必須存?放在固定位?置;另外，?庫房、保鮮?柜、冷凍箱?等原料存放?地也進(jìn)行定?期的溫度和?濕度測量。?我們利用一?切可以利用?的力量，確?保食品衛(wèi)生?安全，防止?食物腐爛，?造成不必要?的浪費(fèi)。?五、成本方?面：在確?保不超支、?不浪費(fèi)、而?且菜肴質(zhì)量?的情況下，?降低損耗、?節(jié)約成本、?始終是我們?追求的一個(gè)?重要目標(biāo)之?一。作為廚?師長，在平?時(shí)的工作中?也總結(jié)出一?些降低成本?的新方法。?如：隨時(shí)掌?握庫存狀況?、堅(jiān)決執(zhí)行?“先進(jìn)先出?”原則，把?存貨時(shí)間較?長的原料盡?快投入使用?;研制無成?本菜品，以?降低成本。?綜上所述?，在本年度?，通過團(tuán)隊(duì)?的共同努力?，我們在廚?房管理方面?取得了顯著?成效;在菜?品創(chuàng)新、菜?肴質(zhì)量、成?本控制、員?工素質(zhì)提高?等方面都取?得相當(dāng)高的?成績。當(dāng)然?，我們還存?在不足。請?領(lǐng)導(dǎo)和同事?監(jiān)督指正，?我也深感我?肩負(fù)工作的?挑戰(zhàn)性與創(chuàng)?新性。經(jīng)?過一年多的?努力，在原?有的工作基?礎(chǔ)上，嚴(yán)格?要求自己和?幫廚人員，?在以后的工?作中找出不?足，保留好?的傳統(tǒng)。今?后，我一定?會帶領(lǐng)我們?的團(tuán)隊(duì)不斷?努力，接受?挑戰(zhàn)、勇于?創(chuàng)新，烹飪?更精美好吃?的的菜肴。?辭舊迎新?之際，我們?將在___?_年的基礎(chǔ)?上，繼續(xù)加?強(qiáng)管理、質(zhì)?量衛(wèi)生監(jiān)控?和成本控制?，同時(shí)要改?進(jìn)自己的工?作思路，考?察新的菜品?，加快菜肴?的創(chuàng)新。?總之，今后?的工作中，?不斷地鞭策?自己并充實(shí)?能量，提高?自身素質(zhì)、?營養(yǎng)知識和?烹飪水平，?以適應(yīng)時(shí)代?和企業(yè)的發(fā)?展，與公司?共同成長。?我相信，我?們的團(tuán)隊(duì)一?定能走向一?個(gè)成功喜悅?收獲的__?__。我?深信在張總?、楊總的領(lǐng)?導(dǎo)下，在全?體員工的不?懈努力下，?根據(jù)企業(yè)文?化、企業(yè)精?神、企業(yè)宗?旨、企業(yè)目?標(biāo)為依據(jù)，?一步一個(gè)腳?印踏踏實(shí)實(shí)?前進(jìn)，紫金?必須一定會?發(fā)展的會越?來越好。?廚師工作自?我評價(jià)范文?三：我于?___年_?__月正式?到月寶賓館?工作，當(dāng)時(shí)?正是賓館籌?備最緊張的?時(shí)期，餐飲?部廚房的工?作局面一切?都是空白，?設(shè)備如何添?置、原材料?如何采夠、?把關(guān)、市場?宣傳和產(chǎn)品?如何定位、?規(guī)章制度及?各種日用單?據(jù)的制定等?。針對以上?種.種問題?，我依據(jù)以?往經(jīng)驗(yàn)制定?初步計(jì)劃，?一方面查找?資料，涉入?市場一線，?奪取第一手?材料，制定?采購計(jì)劃;?另一方面根?據(jù)周邊市場?實(shí)際情況初?步確定菜品?的定位，制?定菜譜。爭?取定位準(zhǔn)確?，能為下一?步的經(jīng)營奠?定基礎(chǔ)。?月寶大酒店?在倍受領(lǐng)導(dǎo)?的關(guān)注與關(guān)?懷下開始了?試營業(yè)，餐?飲部廚房在?努力完成上?級下達(dá)的各?項(xiàng)任務(wù)的同?時(shí)，在菜品?上隨著客人?的要求不斷?改進(jìn)，以求?菜品能更加?適應(yīng)市場。?試營業(yè)以?來，接待對?象有團(tuán)體會?議、婚宴、?以及各種規(guī)?格的宴會接?待和零點(diǎn)客?人(主要集?中在___?月下旬)。?營收達(dá)__?_萬余元。?試營業(yè)中，?廚部的工作?也出現(xiàn)了如?：菜品的定?位不準(zhǔn)確，?菜品設(shè)計(jì)沒?根據(jù)客人的?要求而定，?等一些問題?。帶著種.?種問題和努?力改變提升?產(chǎn)品形象的?決心迎來了?新的一年。?現(xiàn)將___?年工作計(jì)劃?匯報(bào)如下：?一、在菜?品定位上，?依照酒店整?體的戰(zhàn)略規(guī)?劃來開發(fā)規(guī)?劃菜品，根?據(jù)餐廳菜點(diǎn)?經(jīng)營狀況和?市場客戶調(diào)?查，來不斷?地改進(jìn)和提?升產(chǎn)品形象?。根據(jù)來酒?店消費(fèi)的團(tuán)?體會議，零?點(diǎn)散客，宴?會接待，三?大塊消費(fèi)群?體的需求，?來不斷豐富?產(chǎn)品，使之?能逐漸形成?一組有針對?性的風(fēng)格化?的產(chǎn)品。使?產(chǎn)品在發(fā)展?變化中樹立?自己的品牌?。二、在?廚政管理方?面，以系統(tǒng)?化整合核心?競爭力，以?規(guī)范化提升?管理水平，?以現(xiàn)代信息?手段提高市?場競爭力，?以效益化為?目標(biāo)指導(dǎo)廚?政管理工作?。三、在?人員方面，?進(jìn)行專業(yè)技?能考核，優(yōu)?勝劣汰，采?用請進(jìn)來走?出去和定期?培訓(xùn)的辦法?來提高人員?的業(yè)務(wù)技能?和專業(yè)素養(yǎng)?。在結(jié)合實(shí)?際的前提下?，進(jìn)一步完?善廚房內(nèi)部?的各種規(guī)章?制度。四?、在菜肴的?出品把關(guān)上?，采用四層?把關(guān)制，一?關(guān)否