中小學(xué)幼兒園食堂管理制度

學(xué)校堂管規(guī)章制度

食堂管理領(lǐng)導(dǎo)組學(xué)校飲食直接關(guān)系到生的健康和安全，因此受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)的關(guān)注，為強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理，保證食品衛(wèi)生，確保師生員工身體健，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)規(guī)定，成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全理領(lǐng)導(dǎo)小組。組長(zhǎng)：成員：職范（1）督促食堂不斷進(jìn)工作，保證飯菜物美價(jià)廉，品種多樣。（2）督促食堂加強(qiáng)潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和炊事用具消毒制度，防消化道傳染病和食物中毒事故的發(fā)生。（3）加強(qiáng)職工思想治工作和職業(yè)道德教育，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)。（4）加強(qiáng)食堂經(jīng)濟(jì)算，定期公布伙食賬目，自覺接受膳食管理委員會(huì)監(jiān)督。（5）負(fù)責(zé)食堂用具設(shè)備的添置、管理、使用和維修等工作。

食堂負(fù)責(zé)人崗職責(zé)（1在領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)下負(fù)責(zé)食堂的具體管理和制度的實(shí)施檢查，安排好食堂工，保證食堂午餐、開水的正常供應(yīng)。（2正確領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)小對(duì)食堂的基本要求及建議和建設(shè)性意見，并通過自己的力，充分發(fā)揮食堂工作人員積極性和主觀能動(dòng)性，搞好食堂作。（3及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂工人員思想上的傾向性問題和工作上的主要優(yōu)缺點(diǎn)，隨時(shí)領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，并一起分析研究，采取措施解決問題。（4）經(jīng)常對(duì)食堂人進(jìn)行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提高服務(wù)質(zhì)量、規(guī)范操作、改服務(wù)態(tài)度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何進(jìn)食堂工作。（5）加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫、房、熟食品管理監(jiān)督，并督促其有關(guān)人員按規(guī)范、按制度作，進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，杜絕重大事故和食物中毒。（6）參加和配合領(lǐng)小組搞好民主管理，定期向?qū)W校匯報(bào)工作。（7）參加食堂一定的勞動(dòng)和正常工作，了解和掌握盈虧情況，并針對(duì)問題采改進(jìn)措施，將每月經(jīng)濟(jì)盈虧、糧食盈虧控制在規(guī)定范圍以內(nèi)

炊事員崗位職1、樹立良好的職業(yè)德，積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高崗位技能。2、依據(jù)食譜加工切，規(guī)格要符合要求，切配齊全、分檔清楚，優(yōu)質(zhì)高效的完崗位工作。3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品生法變質(zhì)食物要拒絕切配、拒絕烹飪，工作結(jié)束后要好環(huán)境衛(wèi)生。4、烹飪食品要注意候適宜，配放調(diào)料合理、科學(xué)，少用和不用食用色素和食添加劑。5、不斷研究和改進(jìn)肴燒法，要通過多種方法來做到一菜多燒，一菜多吃，以到經(jīng)常翻新改變口味，滿足不同師生的口味。6、操作時(shí)，加工食必須生、半成品、熟食品分開，熟食品必須盛放在專用容內(nèi)。7、做好每天班前檢，了解午餐供應(yīng)情況，安排好當(dāng)天工作。8、協(xié)商確定采購(gòu)計(jì)，并檢查其計(jì)劃實(shí)施情況和量、質(zhì)、衛(wèi)生要求。9、每天負(fù)責(zé)食堂工人員就餐記賬，開飯及檢查各崗位到位情況以及各人工作況和執(zhí)行制度情況。10、經(jīng)常會(huì)同采購(gòu)人一起研究分析如何降低菜價(jià)，增加菜點(diǎn)花色品種，不斷善伙食供應(yīng)情況。11、經(jīng)常組織食堂工人員進(jìn)行技術(shù)交流，努力提高全體人員的技術(shù)業(yè)務(wù)水平

食物中毒或其食源性患突發(fā)事件的報(bào)告制度1、加強(qiáng)宣傳和教育使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。2、課任教師和班主每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。3旦發(fā)生食物中毒其他食源性疾患時(shí)須逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)。4、發(fā)生食物中毒事后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及送往醫(yī)院救治。5、發(fā)生食物中毒或他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)縣教育局、縣衛(wèi)行政部門，必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。6、積極配合有關(guān)部進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。

食品衛(wèi)生安全理制度1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。2、健全學(xué)校食品衛(wèi)管理機(jī)制，明確管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑物。4、食品衛(wèi)生管理人應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，從業(yè)人員都做到證上崗。5、加強(qiáng)對(duì)食品的采、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，當(dāng)天值日人員和堂衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。6做好對(duì)食品從業(yè)員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上。7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、換工作衣帽。8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

食品采購(gòu)、驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工制度1食品采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)索證。2嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)害有毒經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過，對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件感官性狀一檢驗(yàn)并每日做好驗(yàn)收記錄格）4、食品儲(chǔ)存庫房由人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。5、食品保存應(yīng)分類分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。6、食品加工按規(guī)范行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。7、食品加工的操作程合理，防止交叉污染。

食品留樣制度1、食品留樣由專人責(zé)。2每天供應(yīng)的各種菜(包含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣小時(shí)。3、每種菜肴留樣量50克上。4、留樣負(fù)責(zé)人員做每天的留樣記錄。

餐具、工用具洗、消、保潔制度1、食堂管理員每天好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。2、餐具、工用具使前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保制度。3、清洗餐具、工用必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。4、采用含氯制劑消時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。5、餐具、工用具消使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。6、消毒后的餐具、用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清，保持潔凈。7、保潔柜不得放置它雜物或私人物品。

食堂環(huán)境衛(wèi)生潔、檢查制度1、食堂及廚房應(yīng)有好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。2、倉(cāng)庫要有防蠅、鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。3墻面面易于清有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。4、廚房?jī)?nèi)部布局合，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品污染。5、食具實(shí)行一洗、過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池格分類，并有明顯標(biāo)志。6、每餐加工和供應(yīng)，及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除并作檢查記錄。7、每次長(zhǎng)假結(jié)束前好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后堂供應(yīng)的正常、安全。

師生用餐制1自覺維護(hù)餐廳秩序飯買菜按次序排隊(duì)到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后學(xué)生就餐紀(jì)律由當(dāng)時(shí)領(lǐng)導(dǎo)及值日教師全面負(fù)責(zé)。2、尊重職工勞動(dòng)，意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決得與食堂工作人員及值班人員無理爭(zhēng)吵。3、按時(shí)用膳，無特情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛(wèi)，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移桌。5、愛護(hù)餐廳設(shè)備，止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī)，飯丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處6、餐廳內(nèi)禁止穿拖、汗背心。

食品衛(wèi)生安全衛(wèi)制度1、食堂由專人負(fù)責(zé)理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。2、倉(cāng)庫指派專人保和檢查，未經(jīng)保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫品必須登記簽字。3、每天檢查食堂內(nèi)、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷有水、電、燃油的供應(yīng)。4、廚房、餐廳、庫每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入5、上班后要首先檢安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、長(zhǎng)假期間做到有值班、巡視。

食品衛(wèi)生責(zé)任究制度1管理人員重視職業(yè)德極鉆研業(yè)務(wù)提高管理水平。2、貫徹“誰主管，負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。3、對(duì)