生物化學(xué)課件3章脂質(zhì)第三章

脂質(zhì)(lipid)三酰甘油第一節(jié)、脂質(zhì)的概念、功能和分類第二節(jié)、單純脂質(zhì)第三節(jié)、復(fù)合脂質(zhì)第四節(jié)、其它脂質(zhì)第一節(jié)、脂質(zhì)的概念、分類和功能

脂質(zhì)（lipid）是生物體內(nèi)一類難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑的有機(jī)分子，是正常生命活動(dòng)不可缺少的一大類有機(jī)化合物，與糖類、蛋白質(zhì)、核酸并列為四大類重要基本物質(zhì)之一。1.1脂質(zhì)的基本概念1.2脂質(zhì)的結(jié)構(gòu)和分類

脂質(zhì)是以溶解性為標(biāo)準(zhǔn)來定義的一種物質(zhì)，因此不同脂質(zhì)在結(jié)構(gòu)上可能差異極大。然而，對(duì)大多數(shù)脂質(zhì)而言，其化學(xué)本質(zhì)是由脂肪酸和醇形成的酯類及其衍生物。

脂質(zhì)的一個(gè)分類依據(jù)就是：是否含脂肪酸？脂質(zhì)單純脂質(zhì)：只由脂肪酸和醇縮合而成復(fù)合脂質(zhì)：除脂肪酸和醇基團(tuán)外，還含有其它物質(zhì)其它脂質(zhì)：不含脂肪酸的脂質(zhì)

問題：何為脂肪酸（fattyacid，F(xiàn)A）？脂肪酸是指一端含有一個(gè)羧基的長的脂肪族碳?xì)滏?/p>

飽和脂肪酸通式…P24表3-1脂肪酸的表示方法1、習(xí)慣名2、簡(jiǎn)寫法如16：0脂肪酸、16：1△9

脂肪酸等如月桂酸、花生酸、棕櫚油酸等1.3脂質(zhì)的生物學(xué)功能(1)是能量的儲(chǔ)存物質(zhì)(2)是細(xì)胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì)(3)行使多種重要的、特殊的生理功能如一些特殊的磷脂化合物是信號(hào)分子（如PIP2）第二節(jié)、單純脂質(zhì)單純脂質(zhì)定義：僅由脂肪酸和醇形成的酯主要包括：三酰甘油、蠟2.1三酰甘油，是一個(gè)甘油和三個(gè)脂肪酸分子形成的三酯，也叫脂肪（fat）

三酰甘油的物理化學(xué)性質(zhì)：無色無味稠狀液體或蠟狀固體，密度約為0.91g/cm3，不溶于水，易溶于非極性有機(jī)溶劑。在酸、堿或脂肪酶的作用下，可水解為脂肪酸和甘油。在堿溶液中水解，生成脂肪酸鹽的過程叫皂化。脂肪中如果有不飽和脂肪酸鏈，則可以與氫或鹵素發(fā)生加成反應(yīng)。皂化值：皂化1g油脂所需KOH的毫克數(shù)稱為皂化值（價(jià)）。皂化值越大，說明脂肪酸鏈分子量越小。

反之亦然碘值：100g脂肪中鹵化反應(yīng)過程中吸收碘的質(zhì)量數(shù)（單位：g）碘值越高，說明不飽和度越高。三酰甘油中脂肪酸的組成與其營養(yǎng)價(jià)值：1、必需脂肪酸：人以及哺乳動(dòng)物自身不能向脂肪酸引入超過△9的雙鍵，因此不能合成亞油酸和亞麻酸，而這兩種脂肪酸對(duì)人體功能必不可少，因此需要從膳食中獲取，稱之為必需脂肪酸（essentialfattyacid）。2、反式脂肪酸：順式反式脂肪酸鏈中的CC加氫還原時(shí)，可能合成反式脂肪酸。

現(xiàn)有資料表明過量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥樣動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，但尚無明確證據(jù)表明反式脂肪酸與早期生長發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)。2.2蠟，往往是動(dòng)植物的分泌物，是由長鏈脂肪酸和脂肪醇或甾醇形成的酯

蜂蠟：C15H31COOC31H63

植物蠟熔點(diǎn)高，硬度大，不透水。常作為高級(jí)拋光劑，包括汽車蠟、地板蠟、鞋油等第三節(jié)、復(fù)合脂質(zhì)定義：除了脂肪酸和醇外，還有其它物質(zhì)構(gòu)成的脂質(zhì)

主要包括磷酸甘油酯和鞘磷脂兩類，它們主要參與細(xì)胞膜的組成。3.1

磷酸甘油酯，可以看成甘油-3-磷酸與兩個(gè)脂肪酸形成的酯及其衍生物。最簡(jiǎn)單的磷酸甘油脂——1，2-二?；?甘油-3-磷酸（磷脂酸）HHHX磷脂酸的磷酸基還可以被某些醇進(jìn)一步酯化，衍生出各種其它磷酸甘油酯。HHHO-XHO-X某些醇會(huì)是哪些物質(zhì)？？？？乙醇胺HO-CH2-CH2-NH3+膽堿HO-CH2-CH2-N+(CH3)3絲氨酸……甘油……肌醇磷脂酰甘油等等P27，圖3-3醇某些醇與磷脂酸形成酯甘油磷脂的重要性質(zhì)：雙親性雙親性分子X磷脂酰肌醇類化合物是重要的信號(hào)分子3.2鞘磷脂（鞘脂）鞘脂是由一分子鞘氨醇或其衍生物，一分子長鏈脂肪酸和一分子極性頭基組成的脂質(zhì)。鞘磷脂存在于動(dòng)物細(xì)胞的質(zhì)膜特別是髓鞘中，可以包圍神經(jīng)元的軸突使之絕緣，因此叫做鞘磷脂。123脂肪酸磷酸乙醇胺一種鞘磷脂的結(jié)構(gòu)示意：脂肪酸第四節(jié)、其它脂質(zhì)4.1概念

萜類：異戊二烯聚合物及其衍生物類固醇

一般不含脂肪酸，屬于不可皂化脂質(zhì)。主要包括：4.2萜類（terpene）由一個(gè)或一個(gè)以上異戊二烯單位組成的大分子。薄荷醇藥物中的萜類化合物4.3類固醇

類固醇是廣泛分布于生物界的一大類環(huán)戊烷多氫菲衍生物的總稱。類固醇包括固醇、膽汁酸和膽汁醇，類固醇激素等。此外還有人工合成的類固醇藥物如抗炎劑（