廚師年終總結樣本

第19頁共19頁廚師年?終總結?樣本?時間過?的真快?，茫茫?碌碌中?已近年?末，轉?眼間我?在食堂?工作已?經一年?半了.?回顧?過去的?每一天?，我作?為食堂?的一名?廚師，?深感責?任重大?，工作?壓力之?沉重。?因為我?所從事?的工作?質量，?很有可?能會影?響到全?體職工?的身心?健康，?,所以?為了揚?長避短?，今后?的工作?能做到?更好，?我對一?年的工?作情況?總結如?下。?首先我?要感謝?個位領?導對我?工作的?認可和?支持,?其中包?括在工?作中給?我指出?問題并?提出了?寶貴的?意見,?如：菜?咸了,?太油.?顏色偏?重等等?.同時?我也很?快深刻?的認識?到了工?作中的?不足給?予及時?糾正.?其次?在工作?上我嚴?格遵守?食堂衛(wèi)?生制度?，認真?執(zhí)行衛(wèi)?生“五?四”制?。嚴格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生法》?，防止?“病從?口入”?，防止?食品污?染和有?害物質?對就餐?者的危?害，保?障就餐?者的身?體健康?。同時?成品存?放實行?“四隔?離”;?生與熟?隔離;?成品與?半成品?隔離;?食品與?雜品、?藥品隔?離;食?物與天?然冰隔?離。環(huán)?境衛(wèi)生?采取“?四定”?辦法：?定人、?定物、?定時間?、定質?量，劃?片分工?，包干?負責;?個人衛(wèi)?生做到?“四勤?”：勤?洗手、?剪指甲?;勤洗?澡、理?發(fā);勤?洗衣服?、勤換?工作服?。放置?食品的?櫥柜、?貨架時?刻保持?清潔，?無霉斑?、鼠跡?。每天?定時沖?洗操作?間灶具?和地面?，認真?擦拭餐?廳地面?和《缽?灰》，?嚴格保?證操作?間地面?、門窗?、玻璃?以及周?邊環(huán)境?衛(wèi)生。?在這?一年中?，我努?力學習?文化、?業(yè)務、?技術知?識。按?時上下?班。遵?守勞動?紀律及?食堂的?一切規(guī)?章制度?，努力?完成本?職工作?。工作?上，服?從工作?調配，?愛護集?體財物?，做好?集體和?個人衛(wèi)?生，嚴?防食物?中毒。?在飲食?烹調上?，我嚴?格按食?品操作?規(guī)程進?行工作?，保證?安全、?衛(wèi)生。?做到制?作的主?食，合?乎質量?要求，?大小均?勻，掌?握火候?。副食?要做到?揀、洗?干凈，?切菜認?真，丁?、塊、?絲分明?。配菜?美觀，?色型好?看，炒?菜味美?，咸淡?適中。?在服務?上，做?到優(yōu)質?、高效?，對就?餐人員?態(tài)度和?藹，說?話和氣?。不說?粗話，?不罵人?，團結?一致，?做好廚?房工作??？?結這一?年，在?工作上?我勤勤?懇懇，?認真負?責，任?勞任怨?，積極?履行自?己的工?作職責?。展望?新的一?年我會?以更加?倍的努?力和更?大的熱?情嚴格?在領導?的指導?下完成?自己的?本職工?作。?廚師年?終總結?樣本（?二）?時光荏?苒，_?___?年很快?就要過?去了，?回首過?去的一?年，感?慨萬千?——這?是我第?八次寫?職位年?終工作?總結。?今年整?個北京?市場物?價迅猛?上漲，?人員成?本同時?也不斷?上升，?在集團?的大力?管理培?訓和大?家的共?同努力?下，同?期工作?比往年?有所改?善?，F?將主要?工作總?結如下?：一?、廚房?管理方?面1?、__?__年?廚房人?員調整?。一次?是中關?村店與?圓明園?店副廚?對調，?另一次?是__?__月?份籌備?西二旗?店，人?員綜合?調整以?老帶新?，圓明?園店上?什主管?調西二?旗，并?新加入?一名上?什主管?，其他?部門主?管都是?___?_帶入?北京的?主管。?2、?廚房年?初針對?各部門?做了一?套以部?門為單?位的自?查工作?簽字流?程，使?原來準?備工作?不齊全?的全補?上來，?廚房得?到了明?顯的改?善。?3、_?___?年建意?店里用?直銷法?每人吃?魚送魚?，使店?里水煮?魚在原?來的基?礎上流?水最高?達到_?___?萬元_?___?月，取?得了歷?史性的?突破，?同時水?煮魚的?毛利一?直控制?在76?%~7?8%之?間。?4、廚?房今年?利用一?分鐘定?位法管?理，對?廚房冰?箱和所?有貨物?定位處?理，萬?城店和?馬甸店?在我的?影響下?取得了?良好的?效果。?5、?順義店?新開業(yè)?籌備交?流和綜?合管理?大培訓?。廚房?積極參?與并學?習貫徹?落實，?特別是?對廚房?后勤難?管理上?下功夫?，員工?宿舍進?行了規(guī)?范，取?得了好?成績，?沒有人?不夸廚?房的宿?舍衛(wèi)生?干凈。?6、?學習了?各項流?程學，?通過廚?房自己?摸底考?試三次?，店里?組織二?次，集?團一次?，把理?論變成?實際操?作。?7、今?年物價?漲幅太?大，如?廚房干?辣椒原?來__?__元?多/斤?漲至_?___?元/斤?，花椒?也漲到?___?_元/?斤，經?過廚房?重點調?整對水?煮魚毛?利沒有?影響。?二、?廚房存?在的問?題1?、由于?今年設?備老化?，冷庫?、抽風?老化，?維護和?管理上?耗費不?少，表?明我們?廚房還?需增強?工作意?識。?2、對?怎樣做?員工思?想工作?還需要?總結學?習。?3、在?強化廚?房的學?習氛圍?方面做?得不夠?。4?、在強?化廚房?對防止?中工流?失工作?做得不?夠完善?。三?、下一?年的設?想與工?作安排?1、?通過學?習再造?、培訓?與管理?好團隊?。2?、對廚?房進行?有效監(jiān)?控與指?導，嚴?格按標?準提高?執(zhí)行力?。3?、通過?專業(yè)化?培訓與?管理，?對廚師?技術力?量進行?合理儲?備，合?理推出?新穎菜?品。?4、對?廚房環(huán)?境、衛(wèi)?生、設?備進行?安全維?護，同?時對成?本及費?用加以?控制。?5、?將每月?工作計?劃與每?日工作?日志加?以落實?。6?、溝通?——管?己、管?人、管?隊伍。?新的?一年意?味著新?的起點?、新的?機遇、?新的挑?戰(zhàn)，我?決心再?接再厲?，努力?打開一?個工作?新局面?。廚?師年終?總結樣?本（三?）_?___?是跌宕?起伏的?一年，?從年初?的清閑?到年末?的繁忙?，從經?濟的蕭?條到經?濟的復?蘇，從?寒冬到?春天，?市場的?恢復帶?來了巨?大的商?機，也?帶來了?市場的?沖擊，?同時這?也是鍛?煉人的?大好機?會，于?是，在?這波浪?似地經?濟浪潮?中結束?了__?__。?這一?年中非?常感謝?公司給?了我這?個成長?的平臺?，讓我?不斷磨?練,慢?慢地提?升自己?的素質?與才能?。在過?去的一?年中在?領導和?同事們?的悉心?關懷和?指導下?，通過?自身的?不懈努?力，在?工作基?礎上增?長了很?多技術?知識而?且吸取?了許多?工作經?驗，仍?存在了?不足。?回顧?過去的?一年，?現將工?作做一?總結。?總結如?下：?首先，?工作要?有專勁?，有那?么一種?投入，?或許每?個人都?有這種?感受，?就是在?遇到問?題沒搞?清楚時?，心里?就會琢?磨吧。?當遇到?不明白?或者棘?手的時?候，就?會全身?投入自?己，從?原因找?方法，?直至解?決問題?為止。?工作中?還要多?思、多?想、多?學、多?問，在?已有的?基礎知?識上增?加自己?多方面?能力，?這樣就?會收到?很好的?效果。?其次?，鍥而?舍之，?朽木不?折;鍥?而不舍?，金石?可鏤。?意思是?說刻一?下，就?停下來?，爛木?頭也刻?不斷;?不停地?刻下去?，即使?是堅硬?的金屬?和石頭?，也可?以把它?們刻穿?。在工?作中用?這樣堅?持不懈?的精神?，鞏固?自己的?專業(yè)知?識，提?升自己?素質，?再困難?的事情?也可以?解決。?不積跬?步，無?以至千?里;不?積小流?，無以?成江海?。專業(yè)?知識也?是在工?作中這?樣一點?一滴累?積起來?的，日?積月累?，從量?變到質?變，達?到了一?個新高?度。?最后，?要有耐?心，有?了耐心?，可以?全面而?冷靜的?看待問?題，抓?住問題?的關鍵?點，不?但可以?迅速的?解決問?題而且?可以為?客戶提?供更好?的方案?，讓他?們無后?顧之憂?。因信?任，客?戶會很?放心的?把他們?的業(yè)務?交到我?們手上?。這樣?我們的?業(yè)務就?可以不?斷地增?長，業(yè)?務越來?越好。?說到?耐心，?有時還?是做的?不夠好?，事情?一多，?就急躁?了，在?處理事?情的事?情會不?夠冷靜?，有時?急躁的?情緒在?某種程?度上也?影響了?客戶的?情緒。?因此在?新的一?年中我?會讓自?己更有?耐心，?平靜而?又中肯?的處理?事情，?這也是?種磨練?。展?望已經?來到的?___?_，新?的一年?，意味?著新的?起點，?新的機?遇，新?的挑戰(zhàn)?。廚?師年終?總結樣?本（四?）時?間過的?真快，?茫茫碌?碌中已?近年末?，轉眼?間我在?食堂工?作已經?一年半?了.?回顧過?去的每?一天，?我作為?食堂的?一名廚?師，深?感責任?重大，?工作壓?力之沉?重。因?為我所?從事的?工作質?量，很?有可能?會影響?到全體?職工的?身心健?康，,?所以為?了揚長?避短，?今后的?工作能?做到更?好，我?對一年?的工作?情況總?結如下?。首?先我要?感謝個?位領導?對我工?作的認?可和支?持,其?中包括?在工作?中給我?指出問?題并提?出了寶?貴的意?見,如?：菜咸?了,太?油.顏?色偏重?等等.?同時我?也很快?深刻的?認識到?了工作?中的不?足給予?及時糾?正.?其次在?工作上?我嚴格?遵守食?堂衛(wèi)生?制度，?認真執(zhí)?行衛(wèi)生?“五四?”制。?嚴格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?法》，?防止“?病從口?入”，?防止食?品污染?和有害?物質對?就餐者?的危害?，保障?就餐者?的身體?健康。?同時成?品存放?實行“?四隔離?”;生?與熟隔?離;成?品與半?成品隔?離;食?品與雜?品、藥?品隔離?;食物?與天然?冰隔離?。環(huán)境?衛(wèi)生采?取“四?定”辦?法：定?人、定?物、定?時間、?定質量?，劃片?分工，?包干負?責;個?人衛(wèi)生?做到“?四勤”?：勤洗?手、剪?指甲;?勤洗澡?、理發(fā)?;勤洗?衣服、?勤換工?作服。?放置食?品的櫥?柜、貨?架時刻?保持清?潔，無?霉斑、?鼠跡。?每天定?時沖洗?操作間?灶具和?地面，?認真擦?拭餐廳?地面和?《缽灰?》，嚴?格保證?操作間?地面、?門窗、?玻璃以?及周邊?環(huán)境衛(wèi)?生。?在這一?年中，?我努力?學習文?化、業(yè)?務、技?術知識?。按時?上下班?。遵守?勞動紀?律及食?堂的一?切規(guī)章?制度，?努力完?成本職?工作。?工作上?，服從?工作調?配，愛?護集體?財物，?做好集?體和個?人衛(wèi)生?，嚴防?食物中?毒。在?飲食烹?調上，?我嚴格?按食品?操作規(guī)?程進行?工作，?保證安?全、衛(wèi)?生。做?到制作?的主食?，合乎?質量要?求，大?小均勻?，掌握?火候。?副食要?做到揀?、洗干?凈，切?菜認真?，丁、?塊、絲?分明。?配菜美?觀，色?型好看?，炒菜?味美，?咸淡適?中。在?服務上?，做到?優(yōu)質、?高效，?對就餐?人員態(tài)?度和藹?，說話?和氣。?不說粗?話，不?罵人，?團結一?致，做?好廚房?工作。?總結?這一年?，在工?作上我?勤勤懇?懇，認?真負責?，任勞?任怨，?積極履?行自己?的工作?職責。?展望新?的一年?我會以?更加倍?的努力?和更大?的熱情?嚴格在?領導的?指導下?完成自?己的本?職工作?。廚?師年終?總結樣?本（五?）時?光荏苒?，__?__年?很快就?要過去?了，回?首過去?的一年?，感慨?萬千—?—這是?我第八?次寫職?位年終?工作總?結。今?年整個?北京市?場物價?迅猛上?漲，人?員成本?同時也?不斷上?升，在?集團的?大力管?理培訓?和大家?的共同?努力下?，同期?工作比?往年有?所改善??，F將?主要工?作總結?如下：?一、?廚房管?理方面?1、?___?_年廚?房人員?調整。?一次是?中關村?店與圓?明園店?副廚對?調，另?一次是?___?_月份?籌備西?二旗店?，人員?綜合調?整以老?帶新，?圓明園?店上什?主管調?西二旗?，并新?加入一?名上什?主管，?其他部?門主管?都是_?___?帶入北?京的主?管。?2、廚?房年初?針對各?部門做?了一套?以部門?為單位?的自查?工作簽?字流程?，使原?來準備?工作不?齊全的?全補上?來，廚?房得到?了明顯?的改善?。3?、__?__年?建意店?里用直?銷法每?人吃魚?送魚，?使店里?水煮魚?在原來?的基礎?上流水?最高達?到__?__萬?元__?__月?，取得?了歷史?性的突?破，同?時水煮?魚的毛?利一直?控制在?76%?~78?%之間?。4?、廚房?今年利?用一分?鐘定位?法管理?，對廚?房冰箱?和所有?貨物定?位處理?，萬城?店和馬?甸店在?我的影?響下取?得了良?好的效?果。?5、順?義店新?開業(yè)籌?備交流?和綜合?管理大?培訓。?廚房積?極參與?并學習?貫徹落?實，特?別是對?廚房后?勤難管?理上下?功夫，?員工宿?舍進行?了規(guī)范?，取得?了好成?績，沒?有人不?夸廚房?的宿舍?衛(wèi)生干?凈。?6、學?習了各?項流程?學，通?過廚房?自己摸?底考試?三次，?店里組?織二次?，集團?一次，?把理論?變成實?際操作?。7?、今年?物價漲?幅太大?，如廚?房干辣?椒原來?___?_元多?/斤漲?至__?__元?/斤，?花椒也?漲到_?___?元/斤?，經過?廚房重?點調整?對水煮?魚毛利?沒有影?響。?二、廚?房存在?的問題?1、?由于今?年設備?老化，?冷庫、?抽風老?化，維?護和管?理上耗?費不少?，表明?我們廚?房還需?增強工?作意識?。2?、對怎?樣做員?工思想?工作還?需要總?結學習?。3?、在強?化廚房?的學習?氛圍方?面做得?不夠。?4、?在強化?廚房對?防止中?工流失?工作做?得不夠?完善。?三、?下一年?的設想?與工作?安排?1、通?過學習?再造、?培訓與?管理好?團隊。?2、?對廚房?進行有?效監(jiān)控?與指導?，嚴格?按標準?提高執(zhí)?行力。?3、?通過專?業(yè)化培?訓與管?理，對?廚師技?術力量?進行合?理儲備?，合理?推出新?穎菜品?。4?、對廚?房環(huán)境?、衛(wèi)生?、設備?進行安?全維護?，同時?對成本?及費用?加以控?制。?5、將?每月工?作計劃?與每日?工作日?志加以?落實。?6、?溝通—?—管己?、管人?、管隊?伍。?新的一?年意味?著新的?起點、?新的機?遇、新?的挑戰(zhàn)?，我決?心再接?再厲，?努力打?開一個?工作新?局面。?廚師?年終總?結樣本?（六）?__?__是?跌宕起?伏的一?年，從?年初的?清閑到?年末的?繁忙，?從經濟?的蕭條?到經濟?的復蘇?，從寒?冬到春?天，市?場的恢?復帶來?了巨大?的商機?，也帶?來了市?場的沖?擊，同?時這也?是鍛煉?人的大?好機會?，于是?，在這?波浪似?地經濟?浪潮中?結束了?___?_。?這一年?中非常?感謝公?司給了?我這個?成長的?平臺，?讓我不?斷磨練?,慢慢?地提升?自己的?素質與?才能。?在過去?的一年?中在領?導和同?事們的?悉心關?懷和指?導下，?通過自?身的不?懈努力?，在工?作基礎?上增長?了很多?技術知?識而且?吸取了?許多工?作經驗?，仍存?在了不?足。?回顧過?去的一?年，現?將工作?做一總?結?？?結如下?：首?先，工?作要有?專勁，?有那么?一種投?入，或?許每個?人都有?這種感?受，就?是在遇?到問題?沒搞清?楚時，?心里就?會琢磨?吧。當?遇到不?明白或?者棘手?的時候?，就會?全身投?入自己?，從原?因找方?法，直?至解決?問題為?止。工?作中還?要多思?、多想?、多學?、多問?，在已?有的基?礎知識?上增加?自己多?方面能?力，這?樣就會?收到很?好的效?果。?其次，?鍥而舍?之，朽?木不折?;鍥而?不舍，?金石可?鏤。意?思是說?刻一下?，就停?下來，?爛木頭?也刻不?斷;不?停地刻?下去，?即使是?堅硬的?金屬和?石頭，?也可以?把它們?刻穿。?在工作?中用這?樣堅持?不懈的?精神，?鞏固自?己的專?業(yè)知識?，提升?自己素?質，再?困難的?事情也?可以解?決。不?積跬步?，無以?至千里?;不積?小流，?無以成?江海。?專業(yè)知?識也是?在工作?中這樣?一點一?滴累積?起來的?，日積?月累，?從量變?到質變?，達到?了一個?新高度?。最?后，要?有耐心?，有了?耐心，?可以全?面而冷?靜的看?待問題?，抓住?問題的?關鍵點?，不但?可以迅?速的解?決問題?而且可?以為客?戶提供?更好的?方案，?讓他們?無后顧?之憂。?因信任?，客戶?會很放?心的把?他們的?業(yè)務交?到我們?手上。?這樣我?們的業(yè)?務就可?以不斷?地增長?，業(yè)務?越來越?好。?說到耐?心，有?時還是?做的不?夠好，?事情一?多，就?急躁了?，在處?理事情?的事情?會不夠?冷靜，?有時急?躁的情?緒在某?種程度?上也影?響了客?戶的情?緒。因?此在新?的一年?中我會?讓自己?更有耐?心，平?靜而又?中肯的?處理事?情，這?也是種?磨練。?展望?已經來?到的_?___?，新的?一年，?意味著?新的起?點，新?的機遇?，新的?挑戰(zhàn)。?廚師?年終總?結樣本?（七）?時間?過的真?快，茫?茫碌碌?中已近?年末，?轉眼間?我在食?堂工作?已經一?年半了?.回?顧過去?的每一?天，我?作為食?堂的一?名廚師?，深感?責任重?大，工?作壓力?之沉重?。因為?我所從?事的工?作質量?，很有?可能會?影響到?全體職?工的身?心健康?，,所?以為了?揚長避?短，今?后的工?作能做?到更好?，我對?一年的?工作情?況總結?如下。?首先?我要感?謝個位?領導對?我工作?的認可?和支持?,其中?包括在?工作中?給我指?出問題?并提出?了寶貴?的意見?,如：?菜咸了?,太油?.顏色?偏重等?等.同?時我也?很快深?刻的認?識到了?工作中?的不足?給予及?時糾正?.其?次在工?作上我?嚴格遵?守食堂?衛(wèi)生制?度，認?真執(zhí)行?衛(wèi)生“?五四”?制。嚴?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》，防?止“病?從口入?”，防?止食品?污染和?有害物?質對就?餐者的?危害，?保障就?餐者的?身體健?康。同?時成品?存放實?行“四?隔離”?;生與?熟隔離?;成品?與半成?品隔離?;食品?與雜品?、藥品?隔離;?食物與?天然冰?隔離。?環(huán)境衛(wèi)?生采取?“四定?”辦法?：定人?、定物?、定時?間、定?質量，?劃片分?工，包?干負責?;個人?衛(wèi)生做?到“四?勤”：?勤洗手?、剪指?甲;勤?洗澡、?理發(fā);?勤洗衣?服、勤?換工作?服。放?置食品?的櫥柜?、貨架?時刻保?持清潔?，無霉?斑、鼠?跡。每?天定時?沖洗操?作間灶?具和地?面，認?真擦拭?餐廳地?面和《?缽灰》?，嚴格?保證操?作間地?面、門?窗、玻?璃以及?周邊環(huán)?境衛(wèi)生?。在?這一年?中，我?努力學?習文化?、業(yè)務?、技術?知識。?按時上?下班。?遵守勞?動紀律?及食堂?的一切?規(guī)章制?度，努?力完成?本職工?作。工?作上，?服從工?作調配?，愛護?集體財?物，做?好集體?和個人?衛(wèi)生，?嚴防食?物中毒?。在飲?食烹調?上，我?嚴格按?食品操?作規(guī)程?進行工?作，保?證安全?、衛(wèi)生?。做到?制作的?主食，?合乎質?量要求?，大小?均勻，?掌握火?候。副?食要做?到揀、?洗干凈?，切菜?認真，?丁、塊?、絲分?明。配?菜美觀?，色型?好看，?炒菜味?美，咸?淡適中?。在服?務上，?做到優(yōu)?質、高?效，對?就餐人?員態(tài)度?和藹，?說話和?氣。不?說粗話?，不罵?人，團?結一致?，做好?廚房工?作。?總結這?一年，?在工作?上我勤?勤懇懇?，認真?負責，?任勞任?怨，積?極履行?自己的?工作職?責。展?望新的?一年我?會以更?加倍的?努力和?更大的?熱情嚴?格在領?導的指?導下完?成自己?的本職?工作。?廚師?年終總?結樣本?（八）?時光?荏苒，?___?_年很?快就要?過去了?，回首?過去的?一年，?感慨萬?千——?這是我?第八次?寫職位?年終工?作總結?。今年?整個北?京市場?物價迅?猛上漲?，人員?成本同?時也不?斷上升?，在集?團的大?力管理?培訓和?大家的?共同努?力下，?同期工?作比往?年有所?改善。?現將主?要工作?總結如?下：?一、廚?房管理?方面?1、_?___?年廚房?人員調?整。一?次是中?關村店?與圓明?園店副?廚對調?，另一?次是_?___?月份籌?備西二?旗店，?人員綜?合調整?以老帶?新，圓?明園店?上什主?管調西?二旗，?并新加?入一名?上什主?管，其?他部門?主管都?是__?__帶?入北京?的主管?。2?、廚房?年初針?對各部?門做了?一套以?部門為?單位的?自查工?作簽字?流程，?使原來?準備工?作不齊?全的全?補上來?，廚房?得到了?明顯的?改善。?3、?___?_年建?意店里?用直銷?法每人?吃魚送?魚，使?店里水?煮魚在?原來的?基礎上?流水最?高達到?___?_萬元?___?_月，?取得了?歷史性?的突破?，同時?水煮魚?的毛利?一直控?制在7?6%~?78%?之間。?4、?廚房今?年利用?一分鐘?定位法?管理，?對廚房?冰箱和?所有貨?物定位?處理，?萬城店?和馬甸?店在我?的影響?下取得?了良好?的效果?。5?、順義?店新開?業(yè)籌備?交流和?綜合管?理大培?訓。廚?房積極?參與并?學習貫?徹落實?，特別?是對廚?房后勤?難管理?上下功?夫，員?工宿舍?進行了?規(guī)范，?取得了?好成績?，沒有?人不夸?廚房的?宿舍衛(wèi)?生干凈?。6?、學習?了各項?流程學?，通過?廚房自?己摸底?考試三?次，店?里組織?二次，?集團一?次，把?理論變?成實際?操作。?7、?今年物?價漲幅?太大，?如廚房?干辣椒?原來_?___?元多/?斤漲至?___?_元/?斤，花?椒也漲?到__?__元?/斤，?經過廚?房重點?調整對?水煮魚?毛利沒?有影響?。二?、廚房?存在的?問題?1、由?于今年?設備老?化，冷?庫、抽?風老化?，維護?和管理?上耗費?不少，?表明我?們廚房?還需增?強工作?意識。?2、?對怎樣?做員工?思想工?作還需?要總結?學習。?3、?在強化?廚房的?學習氛?圍方面?做得不?夠。?4、在?強化廚?房對防?止中工?流失工?作做得?不夠完?善。?三、下?一年的?設想與?工作安?排1?、通過?學習再?造、培?訓與管?理好團?隊。?2、對?廚房進?行有效?監(jiān)控與?指導，?嚴格按?標準提?高執(zhí)行?力。?3、通?過專業(yè)?化培訓?與管理?，對廚?師技術?力量進?行合理?儲備，?合理推?出新穎?菜品。?4、?對廚房?環(huán)境、?衛(wèi)生、?設備進?行安全?維護，?同時對?成本及?費用加?以控制?。5?、將每?月工作?計劃與?每日工?作日志?加以落?實。?6、溝?通——?管己、?管人、?管隊伍?。新?的一年?意味著?新的起?點、新?的機遇?、新的?挑戰(zhàn)，?我決心?再接再?厲，努?力打開?一個工?作新局?面。?廚師年?終總結?樣本（?九）?___?_是跌?宕起伏?的一年?，從年?初的清?閑到年?末的繁?忙，從?經濟的?蕭條到?經濟的?復蘇，?從寒冬?到春天?，市場?的恢復?帶來了?巨大的?商機，?也帶來?了市場?的沖擊?，同時?這也是?鍛煉人?的大好?機會，?于是，?在這波?浪似地?經濟浪?潮中結?束了_?___?。這?一年中?非常感?謝公司?給了我?這個成?長的平?臺，讓?我不斷?磨練,?慢慢地?提升自?己的素?質與才?能。在?過去的?一年中?在領導?和同事?們的悉?心關懷?和指導?下，通?過自身?的不懈?努力，?在工作?基礎上?增長了?很多技?術知識?而且吸?取了許?多工作?經驗，?仍存在?了不足??；?顧過去?的一年?，現將?工作做?一總結??？偨Y?如下：?首先?，工作?要有專?勁，有?那么一?種投入?，或許?每個人?都有這?種感受?，就是?在遇到?問題沒?搞清楚?時，心?里就會?琢磨吧?。當遇?到不明?白或者?棘手的?時候，?就會全?身投入?自己，?從原因?找方法?，直至?解決問?題為止?。工作?中還要?多思、?多想、?多學、?多問，?在已有?的基礎?知識上?增加自?己多方?面能力?，這樣?就會收?到很好?的效果?。其?次，鍥?而舍之?，朽木?不折;?鍥而不?舍，金?石可鏤?。意思?是說刻?一下，?就停下?來，爛?木頭也?刻不斷?;不停?地刻下?去，即?使是堅?硬的金?屬和石?頭，也?可以把?它們刻?穿。在?工作中?用這樣?堅持不?懈的精?神，鞏?固自己?的專業(yè)?知識，?提升自?己素質?，再困?難的事?情也可?以解決?。不積?跬步，?無以至?千里;?不積小?流，無?以成江?海。專?業(yè)知識?也是在?工作中?這樣一?點一滴?累積起?來的，?日積月?累，從?量變到?質變，?達到了?一個新?高度。?最后?，要有?耐心，?有了耐?心，可?以全面?而冷靜?的看待?問題，?抓住問?題的關?鍵點，?不但可?以迅速?的解決?問題而?且可以?為客戶?提供更?好的方?案，讓?他們無?后顧之?憂。因?信任，?客戶會?很放心?的把他?們的業(yè)?務交到?我們手?上。這?樣我們?的業(yè)務?就可以?不斷地?增長，?業(yè)務越?來越好?。說?到耐心?，有時?還是做?的不夠?好，事?情一多?，就急?躁了，?在處理?事情的?事情會?不夠冷?靜，有?時急躁?的情緒?在某種?程度上?也影響?了客戶?的情緒?。因此?在新的?一年中?我會讓?自己更?有耐心?，平靜?而又中?肯的處?理事情?，這也?是種磨?練。?展望已?經來到?的__?__，?新的一?年，意?味著新?的起點?，新的?機遇，?新的挑?戰(zhàn)。?廚師年?終總結?樣本（?十）?時間過?的真快?，茫茫?碌碌中?已近年?末，轉?眼間我?在食堂?工作已?經一年?半了.?回顧?過去的?每一天?，我作?為食堂?的一名?廚師，?深感責?任重大?，工作?壓力之?沉重。?因為我?所從事?的工作?質量，?很有可?能會影?響到全?體職工?的身心?健康，?,所以?為了揚?長避短?，今后?的工作?能做到?更好，?我對一?年的工?作情況?總結如?下。?首先我?要感謝?個位領?導對我?工作的?認可和?支持,?其中包?括在工?作中給?我指出?問題并?提出了?寶貴的?意見,?如：菜?咸了,?太油.?顏色偏?重等等?.同時?我也很?快深刻?的認識?到了工?作中的?不足給?予及時?糾正.?其次?在工作?上我嚴?格遵守?食堂衛(wèi)?生制度?，認真?執(zhí)行衛(wèi)?生“五?四”制?。嚴格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生法》?，防止?“病從?口入”?，防止?食品污?染和有?害物質?對就餐?者的危?害，保?障就餐?者的身?體健康?。同時?成品存?放實行?“四隔?離”;?生與熟?隔離;?成品與?半成品?隔離;?食品與?雜品、?藥品隔?離;食?物與天?然冰隔?離。環(huán)?境衛(wèi)生?采取“?四定”?辦法：?定人、?定物、?定時間?、定質?量，劃?片分工?，包干?負責;?個人衛(wèi)?生做到?“四勤?”：勤?洗手、?剪指甲?;勤洗?澡、理?發(fā);勤?洗衣服?、勤換?工作服?。放置?食品的?櫥柜、?貨架時?刻保持?清潔，?無霉斑?、鼠跡?。每天?定時沖?洗操作?間灶具?和地面?，認真?擦拭餐?廳地面?和《缽?灰》，?嚴格保?證操作?間地面?、門窗?、玻璃?以及周?邊環(huán)境?衛(wèi)生。?在這?一年中?，我努?力學習?文化、?業(yè)務、?技術知?識。按?時上下?班。遵?守勞動?紀律及?食堂的?一切規(guī)?章制度?，努力?完成本?職工作?。工作?上，服?從工作?調配，?愛護集?體財物?，做好?集體和?個人衛(wèi)?生，嚴?防食物?中毒。?在飲食?烹調上?，我嚴?格按食?品操作?規(guī)程進?行工作?，保證?安全、?衛(wèi)生。?做到制?作的主?食，合?乎質量?要求，?大小均?勻，掌?握火候?。副食?要做到?揀、洗?干凈，?切菜認?真，丁?、塊、?絲分明?。配菜?美觀，?色型好?看，炒?菜味美?，咸淡?適中。?在服務?上，做?到優(yōu)質?、高效?，對就?餐人員?態(tài)度和?藹，說?話和氣?。不說?粗話，?不罵人?，團結?一致，?做好廚?房工作??？?結這一?年，在?工作上?我勤勤?懇懇，?認真負?責，任?勞任怨?，積極?履行自?己的工?作職責?。展望?新的一?年我會?以更加?倍的努?力和更?大的熱?情嚴格?在領導?的指導?下完成?自己的?本職工?作。?廚師年?終總結?樣本（?十一）?時光?荏苒，?___?_年很?快就要?過去了?，回首?過去的?一年，?感慨萬?千——?這是我?第八次?寫職位?年終工?作總結?。今年?整個北?京市場?物價迅?猛上漲?，人員?成本同?時也不?斷上升?，在集?團的大?力管理?培訓和?大家的?共同努?力下，?同期工?作比往?年有所?改善。?現將主?要工作?總結如?下：?一、廚?房管理?方面?1、_?___?年廚房?人員調?整。一?次是中?關村店?與圓明?園店副?廚對調?，另一?次是_?___?月份籌?備西二?旗店，?人員綜?合調整?以老帶?新，圓?明園店?上什主?管調西?二旗，?并新加?入一名?上什主?管，其?他部門?主管都?是__?__帶?入北京?的主管?。2?、廚房?年初針?對各部?門做了?一套以?部門為?單位的?自查工?作簽字?流程，?使原來?準備工?作不齊?全的全?補上來?，廚房?得到了?明顯的?改善。?3、?___?_年建?意店里?用直銷?法每人?吃魚送?魚，使?店里水?煮魚在?原來的?基礎上?流水最?高達到?___?_萬元?___?_月，?取得了?歷史性?的突破?，同時?水煮魚?的毛利?一直控?制在7?6%~?78%?之間。?4、?廚房今?年利用?一分鐘?定位法?管理，?對廚房?冰箱和?所有貨?物定位?處理，?萬城店?和馬甸?店在我?的影響?下取得?了良好?的效果?。5?、順義?店新開?業(yè)籌備?交流和?綜合管?理大培?訓。廚?房積極?參與并?學習貫?徹落實?，特別?是對廚?房后勤?難管理?上下功?夫，員?工宿舍?進行了?規(guī)范，?取得了?好成績?，沒有?人不夸?廚房的?宿舍衛(wèi)?生干凈?。6?、學習?了各項?流程學?，通過?廚房自?己摸底?考試三?次，店?里組織?二次，?集團一?次，把?理論變?成實際?操作。?7、?今年物?價漲幅?太大，?如廚房?干辣椒?原來_?___?元多/?斤漲至?___?_元/?斤，花?椒也漲?到__?__元?/斤，?經過廚?房重點?調整對?水煮魚?毛利沒?有影響?。二?、廚房?存在的?問題?1、由?于今年?設備老?化，冷?庫、抽?風老化?，維護?和管理?上耗費?不少，?表明我?們廚房?還需增?強工作?意識。?2、?對怎樣?做員工?思想工?作還需?要總結?學習。?3、?在強化?廚房的?學習氛?圍方面?做得不?夠。?4、在?強化廚?房