3清洗機(jī)械與設(shè)備設(shè)備

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備第三章清洗機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備

清洗原理清洗過程的本質(zhì)是利用清洗介質(zhì)將污染物與清洗對(duì)象分離的過程。各種清洗機(jī)械與設(shè)備一般用化學(xué)與物理原理結(jié)合的方式進(jìn)行清洗。物理學(xué)原理主要利用機(jī)械力（如刷洗、用水沖等）將污染物與被清洗對(duì)象分開；而化學(xué)原理是利用水及清洗劑（如表面活性劑、酸、堿等）使污染物從被清洗物表面溶解下來。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備

清洗分類清洗可分為濕洗與干洗。濕洗是利用水作清洗介質(zhì)的清洗過程，就清洗的質(zhì)量來說，以濕洗的效果最好；干洗相對(duì)于濕洗而言，諸如利用空氣流、篩分、磁選等方法原理去泥塵、異質(zhì)物和鐵質(zhì)等污染物的操作都屬干洗范疇，干洗效果有局限性，只能作為濕洗的輔助手段。對(duì)于各種清洗對(duì)象均可采用人工方法進(jìn)行清洗，但為了提高清洗效率和保證清洗質(zhì)量，食品加工生產(chǎn)過程應(yīng)盡可能采用機(jī)械清洗方法。至今為止，食品工廠中可以利用機(jī)械設(shè)備完成清洗操作的對(duì)象主要有原料、包裝容器和加工設(shè)備三大類。

清洗液

冷水：不損傷原料的品質(zhì)。熱水：溫度以不損傷原料的品質(zhì)為宜，有殺菌作用。

蒸汽：如制糖時(shí)用離心分離機(jī)分離結(jié)晶糖，須用蒸汽清洗去掉表面的不純物及糖蜜。藥劑溶液：除去原料殘留農(nóng)藥，常用0.5%～1.5%的鹽酸溶液或600μL／L的漂白粉。清洗包裝容器常采用堿性溶液。如NaOH溶液能殺菌和去油脂。堿液濃度1.0%～1.5%、溫度70～80℃、清洗5～8min可得到滿意的效果食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備5浸泡：在靜止水或流動(dòng)水或其他溶液中浸泡。噴淋：適合大多數(shù)產(chǎn)品的清洗，但要注意選擇好噴水壓力和水霧分布型式。沖洗：在高速水流中靠物料間摩擦、碰撞等清洗物料。刷洗：通過刷棍等部件刷洗物料。清洗作業(yè)可采用下述幾種方法的一種，也可以把其中幾種方法組合起來使用。清洗方法食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備第一節(jié)

原料清洗機(jī)械食品原料在其生長(zhǎng)、成熟、采收、包裝和貯運(yùn)過程中，會(huì)受到塵埃、砂土、肥料、微生物、包裝物等的污染。因此，加工前必須進(jìn)行有效的清洗。清洗方法濕洗方式與機(jī)械設(shè)備一、滾筒式清洗機(jī)二、鼓風(fēng)式清洗機(jī)三、洗果機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備清洗方法多數(shù)食品原料表面附著的雜質(zhì)和污物，可以采用干洗的方法除去，但難于完全除盡，最終還得用濕法清洗去除，即利用清水或洗滌液進(jìn)行浸泡和滲透、使污染物溶解和分離。最簡(jiǎn)單的濕洗方法是把原料置于清水池中浸泡一段時(shí)間，用人工翻動(dòng)、擦洗或噴沖。但這種方式勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低，只適合于小批量原料的清洗。因而，大批量的原料多采用機(jī)械方式進(jìn)行清洗。

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備濕洗方式與機(jī)械設(shè)備由于食品原料的性質(zhì)、形狀、大小等多種多樣，洗滌方法和機(jī)械設(shè)備的型式也很繁多，但所采用的手段不外乎刷洗、浸洗、噴洗和淋洗等。有代表性的果蔬原料清洗設(shè)備：滾筒式清洗機(jī)、鼓風(fēng)式清洗機(jī)、刷洗機(jī)和刷果機(jī)。

9（一）滾筒式清洗機(jī)

常見清洗機(jī)械類型食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備螺旋式清洗機(jī)

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備11帶式清洗機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備12組合式清洗機(jī)

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備13鼓泡式清洗機(jī)振動(dòng)式清洗機(jī)翻浪清洗機(jī)

自動(dòng)翻轉(zhuǎn)洗菜機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備一、滾筒式清洗機(jī)這是一類適合于質(zhì)地較硬、塊狀原料的清洗機(jī),常用于甘薯、馬鈴薯、生姜、馬蹄等的清洗。

結(jié)構(gòu)

分類（一）間歇式滾筒清洗機(jī)（二）連續(xù)式滾筒清洗機(jī)討論食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備結(jié)構(gòu)從機(jī)械結(jié)構(gòu)上來說，這類清洗機(jī)的主體是滾筒，其轉(zhuǎn)動(dòng)可以使筒內(nèi)的物料自身翻滾、互相摩擦和與筒壁發(fā)生摩擦作用，從而使表面污物剝離。但這些作用只是清洗操作中的機(jī)械力輔助作用。因此，這類清洗機(jī)需要與淋水、噴水或浸泡配合。噴淋式、浸泡式清洗機(jī)也因此而取名。滾筒一般為圓形筒，但也可制成六角形筒。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備分類按操作方式，滾筒式清洗機(jī)可以分為連續(xù)式和間歇式兩種。按滾筒的驅(qū)動(dòng)方式，可分為齒輪驅(qū)動(dòng)式、中軸驅(qū)動(dòng)式和托輥-滾圈驅(qū)動(dòng)式三種。但目前，采用最多的是托輥-滾圈驅(qū)動(dòng)方式，中軸驅(qū)動(dòng)還有使用，齒輪驅(qū)動(dòng)已經(jīng)淘汰。

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備噴淋式滾筒清洗機(jī)這是一種連續(xù)式清洗機(jī)，結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單，適用于表面污染物易被浸潤(rùn)沖除的物料。結(jié)構(gòu)如圖3.1所示。它主要由柵狀滾筒、噴淋管、機(jī)架和驅(qū)動(dòng)裝置等構(gòu)成。滾筒是清洗機(jī)的主體，可由角鋼、扁鋼、條鋼焊接成，必要時(shí)可襯以不銹鋼絲網(wǎng)或多孔薄鋼板。滾筒的驅(qū)動(dòng)清洗過程食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備滾筒的驅(qū)動(dòng)滾筒的驅(qū)動(dòng)可有兩種形式。一種是在滾筒外壁兩端配裝滾圈。滾筒（通過滾圈）以一定傾斜角度（3°~5°）由安裝在機(jī)架上的支承托輪支承，并由傳動(dòng)裝置驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)。噴水管可安裝在滾筒內(nèi)側(cè)上方。另一種是在滾筒內(nèi)安裝（由結(jié)構(gòu)幅條固定的）中軸，驅(qū)動(dòng)裝置帶動(dòng)中軸從而帶動(dòng)滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)。這種形式的清洗機(jī)，噴水管只能裝在滾筒外面。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備物料由進(jìn)料斗進(jìn)入落到滾筒內(nèi)，隨滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)而在滾筒內(nèi)不斷翻滾相互摩擦，再加上噴淋水的沖洗，使物料表面的污垢和泥砂脫落，由滾筒的篩網(wǎng)洞孔隨噴淋水經(jīng)排水斗排出。清洗過程食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備二、鼓風(fēng)式清洗機(jī)鼓風(fēng)式清洗機(jī)，也稱氣泡式、翻浪式和沖浪式清洗機(jī)等。外形結(jié)構(gòu)清洗原理吹泡管食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備圖3.3鼓風(fēng)式清洗機(jī)外形

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備鼓風(fēng)式清洗機(jī)主要由洗槽、輸送機(jī)、噴水裝置、鼓風(fēng)機(jī)、空氣吹泡管、傳動(dòng)系統(tǒng)等構(gòu)成。

結(jié)構(gòu)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備清洗原理用鼓風(fēng)機(jī)把具有一定壓頭的空氣送進(jìn)洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈地翻動(dòng)，物料在空氣對(duì)水的劇烈攪拌下進(jìn)行清洗。利用空氣進(jìn)行攪拌，可使原料在較強(qiáng)烈翻動(dòng)而不損傷的條件下，加速去除表面污物，保持原料的完整性和美觀，因而最適合于果蔬原料的清洗。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備鼓風(fēng)機(jī)吹出的空氣由管道送入吹泡管中。吹泡管安裝于輸送機(jī)的工作軌道之下。被浸洗的原料在輸送帶上沿軌道移動(dòng)，移動(dòng)過程中在吹泡管吹出的空氣攪動(dòng)下翻滾。由洗槽溢出的水順著兩條斜槽排入下水道，因此需要新水補(bǔ)充。吹泡管食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備工作原理：由進(jìn)料口進(jìn)入清洗槽內(nèi)的原料，首先在兩個(gè)轉(zhuǎn)動(dòng)刷輥產(chǎn)生的渦流中得以清洗，同時(shí)，由于兩個(gè)刷輥間隙較窄，故其間的水流有較高流速從而該壓力降低，被清洗物料在壓力差和刷輥摩擦作用下通過刷輥,進(jìn)一步得到刷洗。而后，被清洗物料在出料翻斗中又經(jīng)高壓水得到進(jìn)一步噴淋清洗。如圖3.5所示。三、洗果機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備第二節(jié)

包裝容器清洗機(jī)械目前，可用機(jī)械方式進(jìn)行清洗的空包裝容器主要有：玻璃瓶、塑料瓶和制造罐頭用的金屬空罐等，包裝后需要清洗的主要是實(shí)罐。一、洗瓶機(jī)二、洗罐機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備一、洗瓶機(jī)為何需要洗瓶?（一）基本洗瓶方法與洗瓶機(jī)類型（二）雙端式全自動(dòng)洗瓶機(jī)（三）單端式全自動(dòng)洗瓶機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備瓶子種類:(1)回收使用瓶；(2)一次性使用?；厥掌砍Ｓ惺称窔埩粑锖透鞣N其它污染物。一次性容器在制造、存放和運(yùn)輸過程中，亦不可避免地會(huì)在其內(nèi)壁和外表面帶上污染物（如塵埃、金屬或非金屬雜物及微生物等）。可見，兩種瓶均需要清洗，但回收瓶的清洗比一次性使用的瓶復(fù)雜。

為何需要洗瓶?食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備基本洗瓶方法瓶中的污物:食物殘液、污垢和瓶外的舊商標(biāo)等?；厩逑捶椒?浸泡、噴射、刷洗。輔助手段:加熱和洗滌劑等物理和化學(xué)手段的輔助。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備浸泡將容器浸沒于一定濃度和溫度的洗滌液中(一般為堿性溶液)軟化、乳化或溶解黏附于瓶上的不清潔物，并加以殺菌、浸泡后，再將瓶中污水倒去。通常為洗瓶機(jī)流程的前道工序。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備噴射利用噴嘴將清水或洗滌液以一定壓力(0.2~0.5MPa)對(duì)瓶?jī)?nèi)(或瓶外)進(jìn)行噴射，清除瓶?jī)?nèi)(外)污物的清洗方法。噴射多用于小口徑瓶子的清洗機(jī)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備刷洗刷洗利用旋轉(zhuǎn)刷子將瓶?jī)?nèi)污物刷洗掉。由于是直接接觸污物洗刷，故去除效果好。問題：①較難實(shí)現(xiàn)連續(xù)洗瓶；②轉(zhuǎn)刷遇到油污瓶，會(huì)污染刷子；③若遇到破瓶，會(huì)切斷轉(zhuǎn)刷的刷毛，使毛刷失效并污染其它凈瓶；④須經(jīng)常更換毛刷。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備（二）雙端式全自動(dòng)洗瓶機(jī)雙端式洗瓶機(jī)亦稱直通式洗瓶機(jī)，因其進(jìn)、出瓶分別在機(jī)器的前后兩端。一種雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)洗瓶過程其它結(jié)構(gòu)形式雙端洗瓶機(jī)特點(diǎn)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)上述洗瓶機(jī)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)如圖3.8所示。它主要由箱式殼體、進(jìn)出瓶機(jī)構(gòu)、輸瓶機(jī)構(gòu)、預(yù)泡槽、洗滌液浸泡槽、噴射機(jī)構(gòu)、加熱器以及具有熱量回收作用的集水箱及其凈化機(jī)構(gòu)等構(gòu)成。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備由給瓶端進(jìn)入機(jī)器的瓶子，先后經(jīng)過預(yù)沖洗、預(yù)浸泡、洗滌劑浸泡、洗滌劑噴射、熱水預(yù)噴、熱水噴射、溫水噴射和冷水噴射等清洗作用，最后從出瓶端離開洗瓶機(jī)。預(yù)沖洗是為了將瓶子外附著的污垢除去，以降低后面洗滌液消耗量。洗液噴洗區(qū)位于洗液浸泡槽上方，這樣從瓶中瀝下的洗液又回到液洗槽。洗瓶過程食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備后面的幾個(gè)噴洗區(qū)域采用不同的水溫，主要是為了防止瓶子因溫度變化過大造成應(yīng)力集中損壞。噴洗由靠高壓噴頭對(duì)瓶?jī)?nèi)逐個(gè)進(jìn)行多次噴射清洗實(shí)現(xiàn)的。可見，這種洗瓶機(jī)主要利用了刷洗、浸泡和噴射三種方式對(duì)瓶子進(jìn)行清洗。由于需要浸泡、并在同一區(qū)域進(jìn)行沖洗，所以瓶子需要在同一截面上反復(fù)繞行，因此，設(shè)備的高度較高。內(nèi)部結(jié)構(gòu)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備除了以上結(jié)合了刷洗方式的以外，有的雙端式洗瓶機(jī)采用浸泡結(jié)合噴射的方式進(jìn)行清洗，它主要經(jīng)過熱水、堿液的連續(xù)浸泡槽和噴射，或間隔地進(jìn)行浸泡和噴射；還有的全部采用噴射方式對(duì)瓶子進(jìn)行清洗。后者沒有浸瓶槽，單用噴射清洗，因此結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單而成本低，但用水較多，動(dòng)力消耗高。其它結(jié)構(gòu)形式食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備由于進(jìn)瓶和出瓶分別在機(jī)器的兩端進(jìn)行，因此，雙端式洗瓶機(jī)生產(chǎn)衛(wèi)生條件較好，且便于生產(chǎn)線的流程安排。但這種類型的洗瓶機(jī)，輸瓶帶的利用率較低（有的只有一半），因此設(shè)備的空間利用率也低，從而占地面積較大。

雙端洗瓶機(jī)特點(diǎn)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備（三）單端式全自動(dòng)洗瓶機(jī)也稱來回式洗瓶機(jī)，進(jìn)、出瓶在機(jī)器同一端。一種單端式全自動(dòng)洗瓶機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)洗瓶過程特點(diǎn)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備待洗瓶從進(jìn)瓶處進(jìn)入到達(dá)預(yù)泡槽1，預(yù)泡槽中洗液的溫度為30~40℃，在此處對(duì)瓶子進(jìn)行初步清洗與消毒。預(yù)泡后的瓶子到達(dá)第一洗滌劑浸泡槽7，此處洗滌液溫度可達(dá)

70~75℃。通過充分浸泡，使瓶子上的雜質(zhì)溶解，脂肪乳化。當(dāng)瓶子運(yùn)動(dòng)到改向滾筒10的地方升起并倒過來時(shí)，瓶?jī)?nèi)洗液倒出，流在下面未倒轉(zhuǎn)的瓶子外表，對(duì)其有淋洗作用。在洗滌劑噴射區(qū)

9處設(shè)有噴頭，對(duì)瓶子進(jìn)行大面積噴洗，噴洗后的瓶子達(dá)到第二洗滌劑浸泡槽

8，在此瓶上未被去除的少量污物得到充分軟化溶解。從第二洗滌劑浸泡槽出來的瓶子，依次經(jīng)過第一、第二次熱水噴射區(qū)、溫水噴射區(qū)、冷水噴射區(qū)和新鮮水噴射區(qū)的噴射清洗。最后，洗凈并得到降溫的瓶子由出瓶處出瓶。

洗瓶過程食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備輸送瓶的鏈帶是勻速連續(xù)運(yùn)動(dòng)的，因此所需的驅(qū)動(dòng)力較低，且避免了磨損和較大的噪聲。平面槽形凸輪機(jī)構(gòu)使得連續(xù)噴射區(qū)的噴嘴與連續(xù)移動(dòng)的瓶子同步運(yùn)動(dòng)。

浸泡與噴射式洗瓶機(jī)特點(diǎn)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備與雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)相比，單端式洗瓶機(jī)僅需一人操作，輸送帶在機(jī)內(nèi)無空行程，所以空間利用率較高。但由于凈瓶與臟瓶相距較近，從衛(wèi)生角度來看，凈瓶有可能為臟瓶污染。所以，現(xiàn)在一般不采用。

單端式洗瓶機(jī)特點(diǎn)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備圖3.9單端式全自動(dòng)洗瓶機(jī)

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備這種洗瓶機(jī)無刷瓶機(jī)構(gòu)，對(duì)瓶子的清洗主要靠洗滌液浸泡和噴射實(shí)現(xiàn)，噴射時(shí)間約占工作循環(huán)的2/3，其余的1/3為浸泡。內(nèi)部結(jié)構(gòu)2023/2/23第二章清洗、清理與分級(jí)機(jī)械47單端式與雙端式洗瓶機(jī)的優(yōu)缺點(diǎn):

雙端式的瓶套自出瓶處回到進(jìn)瓶處為空載,因而洗瓶空間的利用不及單端式的充分。單端式在洗瓶過程中容易因臟瓶而弄臟凈瓶，影響洗瓶質(zhì)量。

單端式的只需一人操作而雙端式的需兩人操作。單端式的下部有一個(gè)很大的洗滌劑浸泡池。但單端式對(duì)連續(xù)化生產(chǎn)不適應(yīng).食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備二、洗罐機(jī)

洗罐機(jī)是用于對(duì)未裝料的空罐和對(duì)封口殺菌后的實(shí)罐進(jìn)行清洗的機(jī)械設(shè)備。因此，洗罐機(jī)分空罐清洗機(jī)和實(shí)罐清洗機(jī)兩類。洗罐的目的洗罐機(jī)類型（一）空罐清洗機(jī)（二）實(shí)罐清洗機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備洗罐的目的

用來直接盛裝食品的空罐應(yīng)確保其衛(wèi)生。由于在加工、運(yùn)輸和貯存過程中不可避免地會(huì)受到微生物、塵埃、污漬甚至殘留焊藥水等的污染。因此，所有的罐裝容器，在裝罐前必須得到有效地清洗和消毒。第二章清洗、清理與分級(jí)機(jī)械50果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶?jī)?nèi)剩余的果汁.牛奶等時(shí)間久了變成漿狀物，干后很難除去。特別是回收瓶，很難除去商標(biāo)紙。目前，國(guó)內(nèi)外清洗回收瓶常采用全自動(dòng)洗瓶機(jī)。全自動(dòng)洗瓶機(jī)依進(jìn)出瓶的方式不同分為雙端式和單端式；依瓶套的傳動(dòng)方式不同又可分為連續(xù)式和間歇式。

全自動(dòng)清洗機(jī)2023/2/23第二章清洗、清理與分級(jí)機(jī)械51（三）空罐清洗機(jī)

該種空罐清洗機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)率高，占地少，易操作，水及蒸汽用得少，但對(duì)不同罐型的適應(yīng)性差。第二章清洗、清理與分級(jí)機(jī)械52K-500桌下型洗碗機(jī)第二章清洗、清理與分級(jí)機(jī)械53K-1200掀門式高溫洗碗機(jī)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備第三節(jié)

CIP系統(tǒng)為什么要對(duì)設(shè)備清洗?為什么用CIP清洗?一、基本概念二、CIP系統(tǒng)構(gòu)成三、CIP系統(tǒng)的控制食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備為什么用CIP清洗?食品加工生產(chǎn)設(shè)備可有不同的清洗方式。顯然，小型簡(jiǎn)單的生產(chǎn)設(shè)備可以采用人工清洗的方式。但對(duì)于大型或復(fù)雜的生產(chǎn)設(shè)備系統(tǒng)進(jìn)行人工清洗則既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，而且往往難以取得必要的清洗效果。因此，現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)設(shè)備，多采用CIP清洗技術(shù)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備為什么要對(duì)設(shè)備清洗?食品加工生產(chǎn)設(shè)備，在使用前后甚至在使用中應(yīng)進(jìn)行清洗。一是因?yàn)樵谑褂眠^程中其表面可能會(huì)結(jié)垢，從而直接影響操作的效能和產(chǎn)品的質(zhì)量；二是因?yàn)樵O(shè)備中的食品殘留物會(huì)成為微生物的繁衍場(chǎng)所和產(chǎn)生不良化學(xué)反應(yīng)，這種受到微生物或不良化學(xué)作用過的食品殘留物，如進(jìn)入下批食品中，會(huì)帶來安全衛(wèi)生質(zhì)量問題。因此，食品加工設(shè)備必須得到及時(shí)或定期的清洗。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備一、基本概念CIP概念CIP清洗的特點(diǎn)CIP清洗效果的相關(guān)因素CIP清洗對(duì)象食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備CIP概念CIP為英文cleaninginplace的縮寫,是就地清洗或現(xiàn)場(chǎng)清洗的意思。它是指在不拆卸、不挪動(dòng)機(jī)械設(shè)備的情況下，利用清洗液在封閉的清洗管線中流動(dòng)沖刷及噴頭噴洗作用，對(duì)輸送食品的管線及與食品接觸的機(jī)械表面進(jìn)行清洗。CIP往往與SIP（Sterilizinginplace，就地消毒）配合操作，有的CIP系統(tǒng)本身就可用作SIP操作。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備清洗液進(jìn)罐產(chǎn)品出罐產(chǎn)品圖3.17CIP清洗系統(tǒng)

圖中三個(gè)容器為CIP清洗的對(duì)象設(shè)備，它們與管路、閥門、泵以及清洗液貯罐等構(gòu)成了CIP循環(huán)回路。同時(shí)，借助管閥組的配合，可以允許部分設(shè)備或管路在清洗的同時(shí)，另一些設(shè)備正常運(yùn)行。圖中的容器1正在進(jìn)行就地清洗；容器2正在泵入生產(chǎn)過程中的用料；容器3正在出料。管路上的閥門均為自動(dòng)截止閥，根據(jù)控制系統(tǒng)的訊號(hào)執(zhí)行開閉動(dòng)作。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備CIP清洗的特點(diǎn)

（l）清洗效率高；（2）衛(wèi)生水平穩(wěn)定；（3）操作安全，節(jié)省勞動(dòng)力；（4）節(jié)約清洗劑、水、蒸汽等的用量；

（5）自動(dòng)化程度高。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備CIP清洗效果與CIP清洗能及清洗時(shí)間有關(guān)。在清洗相同時(shí)，清洗時(shí)間越長(zhǎng)則清洗效果越好。CIP洗凈能有三種，即動(dòng)能、熱能、化學(xué)能。一般CIP系統(tǒng)均需圍繞以上三種洗凈能及清洗時(shí)間的有機(jī)結(jié)合進(jìn)行設(shè)計(jì)。CIP清洗效果相關(guān)因素及洗凈能食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備CIP清洗對(duì)象一般說來，輸送食品的管路、貯存或加工食品用的罐器、槽器、塔器、運(yùn)輸工具以及各種加工設(shè)備都可應(yīng)用CIP方式進(jìn)行清洗。CIP特別適用于乳品、飲料、啤酒及制藥等生產(chǎn)設(shè)備的班前、班后清洗消毒，以確保嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備二、CIP系統(tǒng)構(gòu)成典型CIP系統(tǒng)系統(tǒng)構(gòu)成元素系統(tǒng)分類（一）洗液貯罐（二）加熱器（三）噴頭（四）供液系統(tǒng)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備必要構(gòu)成部件:清洗液（包括凈水）貯罐、加熱器、送液泵、管路、管件、閥門等。可選構(gòu)成部件:過濾器、清洗頭、回液泵、待清洗的設(shè)備以及程序控制系統(tǒng)等組成。系統(tǒng)構(gòu)成元素食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備（一）洗液貯罐用途:洗液和熱水的貯存。貯罐數(shù)量:一般由（包括熱水在內(nèi)的）清洗液種類和系統(tǒng)對(duì)貯罐洗液進(jìn)出操作控制方案決定。貯罐型式:立式和臥式。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備臥式貯液槽通常是由隔板隔成若干區(qū)的臥放圓筒。有時(shí)一個(gè)CIP系統(tǒng)的貯液容器既有臥式，也有立式。圖3.20臥式食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備1234567圖3.19三罐式CIP系統(tǒng)1.控制柜；2.酸液罐；3.堿液罐；4.熱水罐；5.片式熱交換器；6.過濾器；7.供液泵食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備12345

圖3.20臥式貯液槽CIP系統(tǒng)1.配管板；2.控制柜；3.酸液槽；4.堿液槽；5.清水罐

臥罐分為兩間，可分別貯存酸性洗液（如1~3%HNO3溶液）、堿性洗液（如1~3%NaOH溶液），立式罐為熱水罐。內(nèi)設(shè)加熱器食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備（二）加熱器可獨(dú)立于貯液罐而串聯(lián)在輸液管路上(形式可用片式也可用套管式熱交換器)。也可以裝在貯液罐（槽）內(nèi)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備（三）噴頭食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備清洗用噴頭形式按洗滌時(shí)狀態(tài)，噴頭可分為固定式和旋轉(zhuǎn)式兩種。無論是哪種形式的噴頭，最需要關(guān)心的是它的射程和噴頭覆蓋的角度兩個(gè)方面。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備使用場(chǎng)合與安裝方式貯罐、貯槽和塔器等的清洗，均需要清洗噴頭。可以固定安裝在需要清洗的容器內(nèi)，也可以做成活動(dòng)形式，需要清洗時(shí)再裝到容器內(nèi)。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備（四）供液系統(tǒng)CIP的供液系統(tǒng)由管道、泵、管件與閥等構(gòu)成。1．管道2．泵3．閥和管件食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備1．管道CIP系統(tǒng)的管道由兩部分構(gòu)成，一是被清洗的物料管道，二是將清洗液引入被清洗系統(tǒng)的管道。這些管道對(duì)產(chǎn)品應(yīng)有安全性，內(nèi)表面光滑，接縫處不應(yīng)有龜裂和凹陷。CIP清洗系統(tǒng)的水平管路有一定的傾斜度要求。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備2．泵CIP系統(tǒng)中的泵分供液泵和回液泵兩類。供液泵用于將清洗液送到需要清洗的位置，為清洗液提供動(dòng)能，以便以一定速度在管內(nèi)流動(dòng)和提供噴頭所需的壓頭。一般系統(tǒng)均帶有獨(dú)立的供液泵?；匾罕糜糜趯⑶逑催^的液體回收到貯液罐，供洗液回收使用，一些簡(jiǎn)單的系統(tǒng)可以不設(shè)回液泵。CIP系統(tǒng)一般采用不銹鋼或耐腐蝕材料制造的離心泵。泵的規(guī)格由

CIP清洗系統(tǒng)所需要液體循環(huán)流量、管路長(zhǎng)度和噴頭所需壓力決定。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備3．閥和管件起控制各種液流（清洗液、料液等）流向作用。閥的形式:不銹鋼蝶閥、球閥、座閥和組合座閥等。CIP系統(tǒng)可以采用手動(dòng)閥或自動(dòng)閥。簡(jiǎn)單系統(tǒng)采用手動(dòng)閥，復(fù)雜清洗系統(tǒng)往往采用自動(dòng)閥。CIP系統(tǒng)供液管路上還需要有彎頭、活接頭。這些管件均應(yīng)滿足衛(wèi)生要求。手動(dòng)控制的CIP系統(tǒng)中，為了將不同清洗液分配到各個(gè)需要清洗的設(shè)備，常采用管路分配板。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備控制因素任務(wù)控制方式手動(dòng):對(duì)于簡(jiǎn)單系統(tǒng)，可以用人工方式進(jìn)行調(diào)控。人工調(diào)控的系統(tǒng)，對(duì)于系統(tǒng)的閥門配置要求較簡(jiǎn)單。自動(dòng)方式:用于程序復(fù)雜、清洗設(shè)備較多場(chǎng)合的清洗系統(tǒng)。CIP系統(tǒng)可用繼電器、PLC和工控機(jī)等3種方式進(jìn)行自動(dòng)控制。手動(dòng)與自動(dòng)結(jié)合?？刂品绞脚c成本三、CIP系統(tǒng)的控制食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備控制方式與成本自動(dòng)控制除了控制器本身成本以外，其它要求的硬件配置（如傳感器、自動(dòng)閥等）相對(duì)于人工控制而言，成本也將成倍地增加。這是需要投資者與設(shè)計(jì)人員加以注意的。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備控制因素CIP操作總體上需要控制的因素或完成的控制任務(wù)有：

CIP貯液罐的液位、濃度和溫度等。

各洗滌工序（如酸洗工序、堿洗工序、中間清洗工序、殺菌工序、最后洗滌工序等）的時(shí)間（見表3-1）。

不同被清洗設(shè)備的清洗操作時(shí)段切換。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備本章小結(jié)對(duì)各種與食品加工過程相關(guān)的對(duì)象進(jìn)行清洗是保證食品質(zhì)量安全性的重要操作。大規(guī)模生產(chǎn)需要機(jī)械方式進(jìn)行清洗的對(duì)象有原料、包裝容器和食品加工設(shè)備三大類。各種清洗機(jī)械一般運(yùn)用化學(xué)與物理原理結(jié)合的方式對(duì)清洗對(duì)象進(jìn)行清洗。常見的原料清洗機(jī)械設(shè)備有滾筒清洗機(jī)、鼓風(fēng)式清洗機(jī)和刷洗機(jī)等。它們分別運(yùn)用滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)、空氣鼓泡作用和刷子的洗刷作用，使食物表面污染物剝離，但多需要與浸洗和噴洗結(jié)合。

食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備本章小結(jié)自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于回收舊瓶清洗，可分為單端式和雙端式兩種。清洗流程由沖洗、浸泡等手段選擇性組合而成，并且均采用液體溫度逐漸升高和降低及能量回收利用的設(shè)計(jì)模式。從使用角度看，單端式和雙端式特點(diǎn)各有長(zhǎng)短。CIP是對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)清洗的意思。CIP系統(tǒng)通常由清洗液（包括凈水）貯罐、加熱器、送液泵、管路、管件、閥門、過濾器、清洗頭、回液泵、待清洗的設(shè)備以及程序控制系統(tǒng)等組成。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備多數(shù)加工設(shè)備采用固定式CIP清洗。對(duì)于特殊的設(shè)備可采用移動(dòng)式進(jìn)行CIP清洗。CIP清洗過程可采用人工或自動(dòng)方式控制，兩者在系統(tǒng)設(shè)備投資方面有很大差異。簡(jiǎn)單和小規(guī)模生產(chǎn)線的清洗可采用人工控制方式；設(shè)備規(guī)模大、流程復(fù)雜和設(shè)備數(shù)量多的生產(chǎn)線CIP清洗宜采用自動(dòng)控制。本章小結(jié)食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備思考題分析討論水果加工過程中，哪些對(duì)象宜用機(jī)械方式進(jìn)行清洗。結(jié)構(gòu)上，可從哪些方面對(duì)自動(dòng)洗瓶機(jī)進(jìn)行分類。舉例分析討論不同類型果蔬宜采用的清洗機(jī)的型式。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備自測(cè)題一、判斷題二、填空題二、選擇題四、對(duì)應(yīng)題食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備一、判斷題1.CIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地拆洗的意思。2.CIP清洗專用裝置只能固定在同一個(gè)位置。3.噴頭是所有CIP系統(tǒng)的必備部件。4.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動(dòng)切換閥。5.

SIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。6.

食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。7.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。8.單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。9.

目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。10.鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運(yùn)行。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備二、填空題1．食品工廠中需要清洗的對(duì)象有

、

和

三大類。用于清洗這些對(duì)象的設(shè)備常采用

洗、

洗和

洗等方法清洗。一般一臺(tái)設(shè)備可同時(shí)結(jié)合一種以上的清洗方法。

2全自動(dòng)洗瓶機(jī)的清洗過程一般要經(jīng)過

、

、

、

、

、

等清洗步驟。為了去除瓶?jī)?nèi)黏附性物，可以采用

或

清洗方式。3．CIP系統(tǒng)一般包括

、

、

、

、

、

和

等部分。

4．影響CIP清洗效果的因素有：（1）

能

（以Re來衡量,從壁面淌下薄液的Re

；管道線的Re

；但管道線Re

為效果最好）；（2）

能（在一定的流量下，

上升，可提高Re，污物與洗滌溶液的化學(xué)反應(yīng)速度

；增大污物中

物質(zhì)的

量）；（3）

能，主要來自

劑。食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與設(shè)備1.利用CIP對(duì)

進(jìn)行清洗不需要用噴頭。

A.片式殺菌機(jī)B.貯奶罐C.干燥室D.布袋過濾器2.CIP清洗效率與

關(guān)系最小。

A.洗液有效濃度B.洗液流速C.洗液溫度D.洗液貯罐形狀3.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件

于單端式,空間利用率

于單端式。

A.優(yōu),次B.優(yōu),優(yōu)C,次,次D.次,優(yōu)4.為了對(duì)不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可采用

洗罐機(jī)。

A.GT7D3型B.LB4Bl型C.A和BD.旋轉(zhuǎn)圓盤式二、選擇題食品工廠機(jī)械與設(shè)備——第三章清洗機(jī)械與