食堂餐飲衛(wèi)生管理制度

食堂餐飲衛(wèi)生治理制度食堂餐飲衛(wèi)生治理制度〔精選5篇〕食堂餐飲衛(wèi)生治理制度11、食堂治理制度〔縣〕食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證。建，改建，擴(kuò)建食堂必需經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收。對(duì)上級(jí)部門的意見要準(zhǔn)時(shí)處理。者或者治理者的責(zé)任。和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員制止進(jìn)入食堂。2、食堂衛(wèi)生根本要求1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。2、食堂必需配備防蠅，防塵，通風(fēng)，廢棄物存放和清洗消毒，洗手設(shè)施。3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得安康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指作衣帽，不得吸煙。4、治理人員必需每天進(jìn)展食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。品不得加工供給。熟食品和生食品分開存放。6、食品必需燒熟煮透，供給的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供給。7、不得供給生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。8、食品成品必需按規(guī)定留樣。9、食品分類，分架，隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任3、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生治理人員應(yīng)常常參與食品衛(wèi)生學(xué)問及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)員進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問教育和培訓(xùn)；2、衛(wèi)生治理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)展食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，做到治理制度匯編，治理制度《食堂治理制度匯編》。制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任4、食品添加劑使用治理制度1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、選購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)置，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)置；標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫惶罴诱{(diào)料，必需向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。食堂餐飲衛(wèi)生治理制度2第一章總則ｘｘ食堂的食品衛(wèi)生安全，以確保全體員工和客人的身體安康?！膊惋嫴扛鲝N房〕的食品衛(wèi)生治理工作。其次章食堂衛(wèi)生治理細(xì)則第三條餐具衛(wèi)生。每日使用過的菜墩、菜刀必需放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時(shí)間為液擦拭。同。洗”，任何環(huán)節(jié)缺一不行。的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪40℃為宜；然后將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5―10分鐘后清洗。洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)消15―30用具等，應(yīng)用藥物浸泡消毒〔濃度參照說明書〕，15―30每餐未使用的餐具，必需收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。侵入。易燃易爆鞠品等。第四條人員衛(wèi)生。予上崗。證》有效期為一年。事項(xiàng)。進(jìn)入加工間，制止接觸原材料。每月都要對(duì)食堂工作人員進(jìn)展一次衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。生。第五條衛(wèi)生檢查。用具、設(shè)施、設(shè)備等，記錄存在的問題，并準(zhǔn)時(shí)向食堂和餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。堂、餐廳的衛(wèi)生狀況，做好衛(wèi)生檢查記錄。負(fù)責(zé)人予以批判等相應(yīng)的懲罰；衛(wèi)生執(zhí)行狀況將與年終考核掛鉤。第六條食品衛(wèi)生否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的狀況。指定冷庫(kù)，不得隨便存放在常溫環(huán)境中。檢查，覺察有腐敗、變質(zhì)的食品時(shí)一律不得對(duì)外發(fā)放。2量，對(duì)于有日期限制的食品應(yīng)堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，堅(jiān)決不得使用過期、變質(zhì)食品。第七條員工餐廳衛(wèi)生。員工餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。進(jìn)展全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人治理。盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。衛(wèi)生清潔。第三章附則一時(shí)間通報(bào)ｘｘ安委會(huì)。第九條本衛(wèi)生治理制度自公布之日起實(shí)施。食堂餐飲衛(wèi)生治理制度3一、食堂衛(wèi)生治理制度食品。2、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行以下衛(wèi)生制度，即：驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物。作服。炊事用具用實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。對(duì)食物存放做到：生與熟，成品與半成品，食品與雜物隔離。3、餐廳、操作間、主副食庫(kù)做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。4、堅(jiān)持食物留驗(yàn)，杜絕食物中毒。名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。人、等。二、標(biāo)準(zhǔn)加工制度1、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)展加工，防止二度污染。2、烹制前，必需對(duì)烹制材料進(jìn)展檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求分類存放，供加工制作用。盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必需進(jìn)展熱力消毒官性狀特別的食品及其原料，不得加工或使用。5、加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分分開存放，防止穿插污染。6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其7、工作完畢后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面15―30用具必需定期用適量濃度消毒液進(jìn)展擦拭。三、工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度〔勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽〕?！舶匆?guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不披肩，化裝淡而大方〕。耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠?？人曰虼驀娞鐣r(shí)，要用手帕掩住鼻等。證和培訓(xùn)證前方可參與工作。5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎〔包括病毒攜帶涎癥、膀胱瘺等，不得參與接觸直接入口食品工作。食堂餐飲衛(wèi)生治理制度4一、食堂工作人員衛(wèi)生治理洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。及其他礙食品衛(wèi)生的行為。3、具有有效安康證明持證上崗，并每年體檢一次。4、未經(jīng)食堂治理人員允許，不能隨便換崗，不得隨便增減廚師?！擦〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等〕不得從事食堂食品加工和銷售工作。二、廚房衛(wèi)生治理志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。3、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并準(zhǔn)時(shí)加蓋。洗晾干。5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。三、烹食過程衛(wèi)生治理它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。2、整個(gè)烹食過程必需認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)供給。3、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必需分開存放。4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止穿插污染。5、制做涼萊，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。熱不徹底的嚴(yán)禁食用。用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。裙擦試容器。四、餐具衛(wèi)生治理1、消毒設(shè)施必需監(jiān)測(cè)合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。化。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生治理1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，做到地面無油污，操作2、按規(guī)定擺放全部設(shè)施，在使用方面的根底上，力求整齊美觀。3、門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。改措施，并限期整改。食堂餐飲衛(wèi)生治理制度5〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服〕?！膊浑S地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變