武夷巖茶知識

1武夷巖茶學問一、 武夷巖茶概述1秀甲東南“的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之芳香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。它們綠葉紅鑲邊，形態(tài)明媚；深橙黃亮，湯色如瑪瑙，巖韻醇厚，花香怡人，清鮮甘爽回味悠悠，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的芳香，是活、甘、清、香齊備的茶中珍品。2〔大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰、北斗等〕、肉桂、水仙［大紅袍］：傳奇①：天心寺的方丈用神茶為一位進京趕考的秀才治好了病。這位秀才高中狀元，回到武夷山后，將皇上賞賜的大紅袍，披在九龍窠的茶樹上。傳奇②：乾隆皇帝下江南，因水土不服得重病，御醫(yī)無能為力。后有人獻上茶葉，皇上飲后就好了。乾隆即派人將紅色御袍披掛在茶樹上，以示賞賜。［］［水仙］：水仙是武夷巖茶中的精品。［］,,止痛,清火,,成效?？诟校簼鉂獾年愇段⒖?但茶水爽滑厚實口感重如同芋子湯糖焦味出,茶水色紅黃二、 武夷巖茶的歷史及文化清初 研制出烏龍茶。烏龍茶亦稱青茶、巖茶。做工藝也南傳閩南、粵東，直達臺灣，臺灣凍頂烏龍茶緣于武夷山。三、 武夷巖茶的生產(chǎn)武夷巖茶制法精巧，是在炒青綠茶制作的根底上，承前啟后、一脈相承，又不斷創(chuàng)和進展起來的。它取綠茶、紅茶制法之精華、摒棄不科學的技術措施?！矒u青〕茶［］前后，秋茶在立秋后采摘。［萎凋］：有日光萎凋和加溫萎凋〔雨天則用加溫萎凋〕，是鮮葉生理失水的過程。［］程。［炒青與揉捻］：其目的一是將經(jīng)過殺青的青葉揉捻成條索〔形成蜻蜓頭，蛙皮狀〕；二是通過揉捻揉擠出茶汁，使之凝于葉表，有利于內(nèi)含物的混合接觸和肯定程度的轉(zhuǎn)化，便于沖泡飲用。將品質(zhì)相對地固定起來，并純化香氣。高溫下完成炒青，起鍋后快速于揉捻上揉捻。然后復炒，復炒后趁熱適當復揉。［烘焙］：于焙籠中攤放在焙篩上，明火高溫水焙，各焙窯溫度從高逐漸到低，的催化作用，以到達香氣、滋味的提高?？菰锸亲罱K一道工序，分水焙、復焙、燉火。揉葉經(jīng)散解后，進展水焙，至六成干，薄攤晾索，以利茶梗水分散發(fā)。然烘，溫度由高到低，燉火時間約8—10個小時。通過低溫久烘，以火調(diào)香，以火超群技術，為巖茶全部。清代梁章鉅稱：“武夷焙法實甲天下”。［挑揀］：烘焙后的茶葉經(jīng)過初步的篩選，去除一局部的茶梗和非茶物質(zhì)等既成毛茶。四、 武夷巖茶品鑒“香、清、甘、活”，“巖骨花香”。巖韻中的“骨”，是醇厚穩(wěn)重，茶湯里似乎有“沙沙”的小顆粒，或像有柔韌不絕的細絲，很久茶的味道還留在口齒間，喉韻明顯；茶葉耐泡、一般可泡 水以上，品質(zhì)穩(wěn)定，耐貯存。色：巖茶湯水一般呈金黃或橙黃，帶些微紅，清亮亮麗。重發(fā)酵，高火功的巖茶，顏色較深較紅；輕發(fā)酵，低火功的巖茶，顏色較淺較黃。陳茶的顏色較深。香：從香型凹凸、純度、長短及長久性三個方面鑒評。巖茶是品種香和制作香兼有的綜合香。常見香型：一是焦糖香：糖香型香是茶葉糖類物質(zhì)在制茶過程中受熱作用漸向糖焦香轉(zhuǎn)化， 好的茶呈蜜糖香香型。俗稱“火香”、“火功香”。二是花草香，類似蘭花，水仙花，桂花或者桂皮，菖浦、姜母的香味?；ü闶亲銮喙に囍薪?jīng)生化反響所形成的似花香。品種不同，成茶香型有別。一般，一、二水有明顯的焦糖香，三水后開頭顯露花草香。最正確的香型當屬在花果香的根底上輔之以恰好的火功技術所形成的花果蜜糖香。味：醇厚穩(wěn)重，茶湯里似乎有“沙沙”的小顆粒，或者是似乎有柔韌不絕的細絲，很久之后，茶的味道還在口中齒間回蕩。甘有兩種，一是入口即甘。入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。二是初品稍有苦澀，但很快生津回甘。巖茶的回甘是發(fā)散型的，直接擴大你的喉嚨，涼快開闊，舌齒清甘，喉嚨開闊。醇：是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。同鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。所以，福建茶界比較巖茶與鐵觀音特征，有“南香北水”的說。鮮：茶湯清爽，鮮美，如同雞湯一般。好的巖茶，鮮感很強，其在做青發(fā)酵過程中，造成苦味的兒茶素含量降低了，氨基酸含量相對高了起來?；喝肟诨?，茶湯較為濃稠。7-10水以上。五、武夷巖茶的沖泡茶具：宜興紫砂壺具或白色陶瓷碗。40%。98攝氏度以上。40-5015秒。沖泡方法：應留意沸水高沖，到略高于容器面、刮去壺、杯外表泡沫、凈蓋后蓋好分杯應低斟，可削減茶香飄逸。品飲方法：品茶應先觀水色，是否清沏明媚，橙黃色。再聞其香，香要純潔無雜氣而暗香為佳，三品其味。六、武夷巖茶的儲存1、武夷巖茶比較耐貯存，溫度一般在20C以下。保管得當，密封、枯燥、避光，正?？梢再A存24個月以上。香味的損失不大，而且貯存后泡出的水反而會更加的醇厚！一般外面的包裝承受硬質(zhì)包裝，內(nèi)袋用鋁泊袋或者塑料袋包裝！只要做到不讓茶葉跑氣，每次喝完袋口扎緊，或者買些密封性能好的不銹鋼的茶葉罐存放都可以。不提倡在冰箱低溫保存。2、武夷巖茶的陳放：巖茶可以陳放的,但是巖茶可以能陳多久，目前還沒有定論。陳茶的存放的時間久,茶湯會更好，茶性溫。七、 武夷巖茶的成分和成效1、化學成效苦澀——是兒茶素的味性特征。在兒茶素含量適中的根底上，豐富的糖類、氨基酸咖啡堿等多種有效呈味物質(zhì)溶入茶湯，共同構(gòu)成茶湯滋味，舌感厚實?；馗省遣枞~糖類物質(zhì)在口腔水解酶的作用下降解為單體葡萄糖后產(chǎn)生的甜感。鮮爽——是一種鮮醇、清爽、輕快、爽口的味覺，它是咖啡堿、氨基酸、茶黃素味性。質(zhì)作用共同影響于茶湯產(chǎn)生的效果。2泌尿器官、對消化器官的保健、對牙齒的保健、防止眼病八、武夷巖茶芳香