果品貯藏保鮮技術(shù)

第二章果品貯藏保鮮技術(shù)第一節(jié)蘋(píng)果和梨的貯藏技術(shù)一、蘋(píng)果蘋(píng)果是世界上四大水果之一，也是我國(guó)栽培的主要果樹(shù)富、質(zhì)量?jī)?yōu)良，深受消費(fèi)者的歡迎。（一）蘋(píng)果的貯藏特性總體上蘋(píng)果是比較耐貯藏的果品，但由于品種不同、貯藏特性差異很大。早熟品種（伏果）通常干物質(zhì)積累謝強(qiáng)而貯藏性較差。中熟品種（夏果）采收遲于早熟品種，多在８月下旬～９月般采收后立即供應(yīng)市場(chǎng)銷(xiāo)售，或僅作短時(shí)間的貯藏；元帥、紅星、紅玉、的采收成熟度定蘋(píng)果采收成熟度的方法很多，主要有：１發(fā)育天數(shù)１情況適當(dāng)加以調(diào)整。２離層產(chǎn)生情況成熟時(shí)果枝與果枝間產(chǎn)生離層，離層的形成即為果實(shí)成熟的標(biāo)志。３感官指標(biāo)不同品種的果實(shí)應(yīng)具有本品種的果狀、色澤形、標(biāo)準(zhǔn)色譜表等及經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。４果實(shí)生長(zhǎng)積溫以從開(kāi)花至第９周止每天記錄的最高和最低溫度平均后減去基礎(chǔ)溫度值后累計(jì)的溫度數(shù)決定采收的成熟度和采收期。計(jì)算的公式為：∑６３ΔＴ（℃）＝[(最高溫度－最低溫度)/２－７.２０５硬度果實(shí)硬度的變化與成熟過(guò)程有明顯的相關(guān)性，通常表現(xiàn)為隨成熟度提高，硬度逐漸下降。用于貯藏的蘋(píng)果硬度應(yīng)在一定的指標(biāo)范圍內(nèi)（表２.表２.１貯藏用蘋(píng)果的理化指標(biāo)指標(biāo)名稱(chēng)可溶性固形物量總酸量／％固酸比品種不低于／％不低于不高于元帥６１１０４２７５紅星６１１０４２７５紅玉７１２０９１３３紅冠６１１０４２７５金冠７１２０６２００倭錦７１１０８１３８秦冠７１１０４２７５青香蕉８１１０６１８３國(guó)光８１３０８１６３富士８１３０６２１７２６果實(shí)淀粉的碘顯色反應(yīng)分布區(qū)域判斷成熟度。７化學(xué)成分志８呼吸高峰的進(jìn)程特性和貯藏時(shí)間要求確定采收期。９果實(shí)內(nèi)部乙烯含量和蘋(píng)果果實(shí)對(duì)乙烯的敏感性來(lái)決定成熟度（表者是用外源乙烯處理代表性樣品觀察果實(shí)對(duì)乙烯反應(yīng)的強(qiáng)弱來(lái)判斷成熟度。表２.２蘋(píng)果果實(shí)內(nèi)部乙烯含量與用途關(guān)系果實(shí)數(shù)目／個(gè)乙烯（Ｃ２Ｈ４）濃度／（ｍｇ／ｋｇ）用途１０＜０１延遲采收１０個(gè)果中有３個(gè)果０１～０５適長(zhǎng)期ＣＡ（＞６月）１０個(gè)果中有３個(gè)果０５～１０適中期ＣＡ或機(jī)械冷藏１０個(gè)果中有３個(gè)果＞１００鮮銷(xiāo)或貯藏用于加工原料（二）蘋(píng)果的貯藏條件低溫是蘋(píng)果貯藏壽命延長(zhǎng)和質(zhì)量保持的關(guān)鍵。選擇蘋(píng)果貯藏緩制病害發(fā)生發(fā)展而又不導(dǎo)致生理失調(diào)為原適宜溫度雖因品種不同而有所差別，但多數(shù)在０～４℃間３熟品種常選用相對(duì)較高的貯藏溫度，而中晚熟品種則采用０℃左右的貯藏溫度；另外同一品種，不同地區(qū)、不同年份、采用不同栽培措施等生長(zhǎng)的果實(shí)，貯藏溫度可能亦有所差異。蘋(píng)果貯藏所選用的相對(duì)濕度通常認(rèn)為應(yīng)在９０％～９５％之間。表２３部分蘋(píng)果品種的貯藏適溫及預(yù)期壽命品種貯藏溫度／℃預(yù)期貯藏壽命／月旭２～３４元帥－１～０６紅星－１～０６金冠－１～０７品種貯藏溫度／℃預(yù)期貯藏壽命／月秦冠０～１６國(guó)光－１～１７富士－１～１６～７需說(shuō)明的是任何一種方法均有其局限性，因而需同時(shí)采用其中的幾種方短和貯藏方法作適當(dāng)調(diào)整。慮的氣體成分條件見(jiàn)表２４。表２４蘋(píng)果品種的適宜氣調(diào)貯藏條件品種ＣＯ２濃度／％Ｏ２濃度／％橘蘋(píng)１～４１５～３金冠１～４１５～３澳洲青蘋(píng)２～５２～３紅玉１～４１５～３品種ＣＯ２濃度／％Ｏ２濃度／％旭１～４１５～３陸奧３～５３元帥１～４１５～３大珊瑚２～５２～３以甄別和選用。（三）蘋(píng)果貯運(yùn)病害４蘋(píng)果貯運(yùn)過(guò)程中易發(fā)生一系列生理性和病理性病害，主要生理病害種類(lèi)、容易失水而萎蔫，蘋(píng)果中的早熟品種也可能發(fā)生冷害。蘋(píng)果貯運(yùn)期間病理性病害的發(fā)生是引起損失的主要原因病害有炭疽病、輪紋病、青綠霉病、褐霉病和灰霉病等。表２５蘋(píng)果貯藏期中出現(xiàn)的生理病害及防止措施病害名稱(chēng)及癥狀病害原因防止措施易染病的品種斑點(diǎn)病果面形成褐色邊緣清晰微凹陷的圓形斑點(diǎn)果實(shí)缺鈣；及時(shí)降溫時(shí)預(yù)冷入貯；停止貯藏及時(shí)處理紅玉虎皮病整個(gè)果斑不深入果肉大氮肥內(nèi)通風(fēng)不良；后期貯溫偏高適期采收；化學(xué)藥劑處理；虎皮靈紙包果；虎皮靈金帥、青香蕉、甜香蕉、倭錦、國(guó)光苦痘病果面呈現(xiàn)色較暗而凹陷的小圓綠色品種上圓斑呈至１微變深褐或黑褐土壤中和果樹(shù)影成熟個(gè)的果實(shí)選擇適宜品種砧木組合；土壤增施有機(jī)肥，后期少施氮肥；謝花后噴０５％氯化鈣或０８５％后用２％～４％鈣鹽溶液浸果；降低貯藏溫度國(guó)光、青香蕉、元帥、金冠、倭錦果肉（粉敗變。粉質(zhì)褐狀易裂肉潰敗采收過(guò)晚，期過(guò)份）噴２～４次０５％氯化鈣液；采收后用２％～４％氯化鈣液浸果倭香蕉、元帥水心病果實(shí)近果心部位開(kāi)始糖半透明狀向四周蔓延至果心收過(guò)增施有機(jī)肥，噴施鈣鹽；適期采收；控制灌水元帥、青香蕉、甜香蕉１炭疽病圓斑，逐漸擴(kuò)大，果肉軟腐而下陷，病斑表面顏色深淺交錯(cuò)，具明顯同心狀。擴(kuò)大至直徑１～２ｃｍ時(shí)，在病斑中出現(xiàn)隆起的小點(diǎn)粒，初為褐色逐漸變黑“Ｖ”玉、國(guó)光、倭錦等發(fā)病較重，金冠、元帥、紅星等則較輕。２輪紋?。都t星、金冠、紅富士、青香蕉等受害較重，國(guó)光、祝光、元帥等亦易感病。３青霉?。ㄋ追Q(chēng)水爛）病斑黃白色，下陷，近圓形，果肉軟腐組織解體，極濕軟。斑很快擴(kuò)展至全果，十余天即全部腐爛。４褐腐病褐腐病是蘋(píng)果采后常見(jiàn)病害。病菌從傷口侵入，與病果接觸色絨球狀分生孢子。灰腐病灰腐病為貯藏期弱寄生性病害。初期果面上出現(xiàn)淡褐色至褐色味。病菌由皮孔及角質(zhì)層侵入果實(shí)。蘋(píng)果病理病害防治采取綜合措施才能獲得良好效果。重點(diǎn)要抓好以下環(huán)節(jié)：病菌基數(shù)，生長(zhǎng)季定期使用防腐劑以防止病菌侵染果實(shí)的措施。果實(shí)的抗病性和減少病原菌侵染的機(jī)會(huì)。（３）采收分級(jí)包裝過(guò)程中剔除病、蟲(chóng)、傷果，使個(gè)體間大小均勻一致，７的。６。表２６蘋(píng)果貯藏病害防治常用藥劑使用濃度和方法靈（含仲丁胺２５％）克霉靈（含仲丁胺５０％）００ｋｇ原液熏蒸在適宜的水平。（四）蘋(píng)果的貯藏方法及技術(shù)機(jī)械冷藏、氣調(diào)貯藏、硅窗和／或塑料大帳簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏等。烷、涂料等化學(xué)物質(zhì)處理可以減少蘋(píng)果貯藏期間初期生理病理性病害的發(fā)少腐爛損氧（Ｏ３）有強(qiáng)而貯藏過(guò)程中用Ｏ３處理有利于貯藏期的延長(zhǎng)。二、梨８對(duì)外貿(mào)易具有重要意義。（一）梨的貯藏特性性也因產(chǎn)地的不同有所差異。還有一些品種的梨，在采收時(shí)果肉酸澀粗須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯藏，品質(zhì)改進(jìn)后才能食用。因此，梨的貯藏要選好品種。嚴(yán)果采收過(guò)味等感官指標(biāo)均峰出現(xiàn)后果肉失去脆性，對(duì)ＣＯ２敏感，容易發(fā)生貯期生理病害，如鴨梨的熟時(shí)采收。而采用氣調(diào)貯藏或長(zhǎng)期貯藏時(shí)可適時(shí)早采。確定適當(dāng)采收期，常用的指標(biāo)有：①種子顏色由尖部變褐到花子；②果皮顏色黃略綠色或綠中帶黃；③果肉硬度達(dá)到５５ｋｇ／ｃｍ２；④可溶性固形物含量１１％以上。對(duì)于西洋梨系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，還可用碘碘９時(shí)，應(yīng)特別注意避免機(jī)械損傷，因?yàn)槭軅婀貏e容易發(fā)生貯期病理病害。（二）梨的貯藏條件梨屬于呼吸躍變型水果，溫度與呼吸作用的強(qiáng)弱有很大殖和避免造成低溫傷害為標(biāo)準(zhǔn)，一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)梨的適宜貯藏溫度為０～３℃，大多數(shù)西洋梨品種的貯藏溫度為－１℃。表２７相當(dāng)有在－１℃才能明顯延長(zhǎng)其貯藏（采后３０～４０ｄ）黑心病的發(fā)生。表２７幾種梨的貯藏溫度與貯藏期南果梨０～２１～３不需后熟，果肉易變軟京白梨０３～５對(duì)ＣＯ２和低Ｏ２敏感，不宜氣調(diào)貯藏鴨梨１～３５～８易發(fā)生黑心病、褐心病長(zhǎng)把梨０～２４～６對(duì)ＣＯ２敏感秋白梨０～２６～９可進(jìn)行氣調(diào)貯藏茬梨０～２３～５對(duì)低溫和ＣＯ２較敏感２１世紀(jì)０～２３～４可進(jìn)行氣調(diào)貯藏安久梨－１～０４～６可進(jìn)行氣調(diào)貯藏響。在相同的溫、濕度和空氣流動(dòng)情況下，梨的失水要比蘋(píng)果快８５％１０貯藏來(lái)降低梨的自然損耗；若相對(duì)濕度偏低，果實(shí)水分蒸發(fā)加重，果皮皺縮，梨在使用有效防腐劑的前提下，可采用９５％～９７％甚至更高的相對(duì)濕度貯藏。環(huán)境中氣體組成對(duì)貯藏效果有較大影響。在一定溫度條藏２０ｄ左在２％～和二氧化碳發(fā)生劑來(lái)調(diào)節(jié)包裝袋中的氣體成分。需要注意的是，梨對(duì)克梨貯藏在３４％ＣＯ２＋２３％Ｏ２條件下，褐心病率Ｏ２提高到無(wú)褐心病發(fā)如果ＣＯ２濃度高達(dá)１０７％時(shí)，即便Ｏ２濃度達(dá)２０５％也不能控制褐心病的發(fā)生。（三）梨的輔助保鮮措施果。１化學(xué)處理梨在貯藏期間發(fā)生的生理病害和病理病害是影響貯藏的主要因素（表２果貯期發(fā)生的真菌病害，有的在生長(zhǎng)期即已侵染，接近成１１預(yù)防由此導(dǎo)致的損失，常常在貯前進(jìn)行一定的化學(xué)處理。表２８梨貯期常見(jiàn)生理病害與病理病害病害種類(lèi)發(fā)病原因防治措施輪紋病貯前微生物浸染①加強(qiáng)采前微生物的防低早期黑心病由急劇降溫所致，晚期黑心病是因?yàn)楣麑?shí)自然衰老①加強(qiáng)生長(zhǎng)期管理，發(fā)育后期控制氮肥施量和灌水量；②適期采收；③緩慢降溫褐心病ＣＯ２傷害調(diào)節(jié)適宜的ＣＯ２和Ｏ２濃度軟腐病預(yù)冷不及時(shí)或采后梨果發(fā)汗結(jié)露①適時(shí)采收，采后及時(shí)預(yù)冷，防止日曬；②用１％虎皮靈藥液浸過(guò)的紙包果青霉病微生物經(jīng)傷口或皮孔侵染①梨果采運(yùn)免機(jī)械損入庫(kù)前對(duì)窯庫(kù)進(jìn)行消毒灰霉病貯前通過(guò)傷口侵藏期通過(guò)接觸侵染①近成熟期噴施５０％可濕性粉劑８００～１０００倍溶液或７０％甲托可濕采運(yùn)過(guò)程中避免機(jī)械損傷；③貯前用殺菌劑浸果～１％的仲丁胺（２氨基丁烷浸０５～１ｍｉｎ；１％～２５％的過(guò)碳酸鈉為００５％～０１％，浸泡５ｍｉｎ。１２胺熏蒸含量保持１８０ｍｉｎ，或１％含量保２０ｇ，熏蒸５０ｋｇ果實(shí)，對(duì)青霉菌等有明顯的殺傷效果。熏蒸劑殺菌后，紙袋包裝效果更佳。２鈣處理ＡＴＰ期生理病害的發(fā)生。梨的防腐保鮮常用的鈣壓（１２０ｍｍＨｇ）泡４％ＣａＣｌ２溶液２ｍｉｎ，能夠降低貯期乙烯架期，同時(shí)還可提高果實(shí)對(duì)ＣＯ２傷害的抵抗力。目前，美國(guó)已開(kāi)發(fā)出商業(yè)車(chē)載鈣處理系統(tǒng)，使用效率高，可應(yīng)用于大型果園果實(shí)采后的鈣處理。３涂膜保鮮處理的種類(lèi)很多，其主要成分多為淀粉、改性纖維素、生物膠、殼聚糖、脂肪酸、蔗糖酯以及蛋白質(zhì)用的水果涂料柏爾保鮮劑、ＬＣ保鮮保鮮劑、京２Ｂ２號(hào)、紫膠２號(hào)、Ｗ２號(hào)等。（四）梨的貯藏方法和技術(shù)１３梨的貯藏方法和技術(shù)與蘋(píng)果相似，如窯窖貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏、機(jī)械冷藏和氣調(diào)貯藏等，以機(jī)械冷藏最為常用和有效。第二節(jié)柑橘類(lèi)果實(shí)的貯藏技術(shù)成分如水人體不可缺少的Ｃ、維生素Ａ地位，產(chǎn)量居世界各國(guó)前列。一、柑橘貯藏特性（一）柑橘主要的種類(lèi)品種我國(guó)柑橘資源豐富，品種品系繁多，常見(jiàn)的優(yōu)良種類(lèi)和品種有：１甜橙類(lèi)紅玉血橙及華盛頓臍橙等。２寬皮橘類(lèi)國(guó)的優(yōu)良品種有溫州蜜柑、蘆柑、蕉柑、新會(huì)柑、南豐橘和本地早等。３柚類(lèi)柚類(lèi)果實(shí)大，果皮厚，不易剝離，海綿層厚；果汁中維生素Ｃ含量較高。我國(guó)的優(yōu)良品種有沙田柚、溪蜜柚、晚白柚、坪山柚和墊江白柚等。４檸檬類(lèi)１４氣濃；果肉淡黃色，汁多。我國(guó)的優(yōu)良品種有尤力克和香檸檬。５金柑類(lèi)金柑類(lèi)果皮橙色或橙黃色，較厚，難剝離，味甜可口，有香氣。（二）柑橘的貯藏特性藏，果皮結(jié)構(gòu)緊而薄的比果皮結(jié)構(gòu)疏松和厚的耐藏。轉(zhuǎn)變。果實(shí)貯藏時(shí)要求充分成熟才采收。充分發(fā)育的果實(shí)不僅干物質(zhì)積累多、品質(zhì)好，而且抗病性較強(qiáng)。判斷柑橘采收期可根據(jù)果實(shí)色澤、含酸量、可溶性固形物含量或固／酸比等。措施的選用，以減少機(jī)械損傷，避免采后病菌侵害造成損失。（三）貯運(yùn)病害１生理病害此病是柑橘類(lèi)果實(shí)尤其是厚皮柑橘果實(shí)在冷庫(kù)貯藏或氣調(diào)貯１５里向外的淺褐色斑點(diǎn)，以后逐漸發(fā)展成一片，嚴(yán)重時(shí)，整個(gè)果實(shí)呈水煮熟狀，病，需控制貯藏溫濕度，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，采取合理堆碼方式。構(gòu)疏松，凡與此有關(guān)的因柑橘的種程中氣象因素等都會(huì)影響枯水發(fā)生的遲早與施。最嚴(yán)重的一種生理病害。褐斑病發(fā)生的原因很復(fù)雜。貯藏期不適宜的低溫認(rèn)為是其主要原因。另外，貯藏環(huán)境中，濕或用塑料薄膜袋包果，使果實(shí)保持新鮮。２病理病害開(kāi)始發(fā)病。為了有效地控制和減少青綠霉病的發(fā)生，首先應(yīng)提高采收和運(yùn)輸質(zhì)加防腐保鮮劑處理，做好預(yù)貯，促進(jìn)果面新傷愈合。１６４～５月份用０５％～１０％波爾多液噴并用２，４Ｄ處理，使果蒂保持新鮮，增加抵抗力。菌，貯藏期發(fā)病。防治同蒂腐病。（四）貯藏環(huán)境條件１溫度橘果實(shí)貯藏時(shí)一般采用高于０℃的溫度。表２９為幾種主要柑橘的貯藏條件。表２９幾種主要柑橘的貯藏條件品種貯藏溫度／℃相對(duì)濕度／％氣體條件檸檬１２～１４８５～９０／葡萄柚７～１０８５～９０／甜橙３～５１％南豐蜜橘５～１０８５～９０／溫州蜜橘３～５８０～８５／伏令夏橙３～８８５～９０／２１７變質(zhì)；濕度過(guò)小則易引起果實(shí)失水萎蔫。通常認(rèn)為，在低溫的的空氣濕度。國(guó)外得出的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為：檸檬適宜的相對(duì)濕度為８５％；克里曼丁橘８５％～９０％；在３～６℃時(shí)，溫州蜜柑相對(duì)濕度為８０％～８５％時(shí)效果最好。３氣體成分空氣的組成對(duì)柑橘果實(shí)貯藏具有極大的影響。一般認(rèn)為柑橘果實(shí)對(duì)ＣＯ２比較敏感，且貯藏期間Ｏ２不能降得太低，因此柑橘果實(shí)貯藏時(shí)應(yīng)用氣調(diào)藏ＣＯ２濃度也應(yīng)很低（＜２％～３％＝，Ｏ２濃度需維持在比較高的水平（＞１５％）（見(jiàn)表２１２空氣成分不能控制腐爛，如在ＣＯ２１０％條件下貯存１４ｄ，葡萄柚表現(xiàn)條件下，庫(kù)內(nèi)的ＣＯ２應(yīng)控制在１％，Ｏ２在１７％～１９％的范圍。此外，對(duì)乙烯、乙醇等有害氣體，通過(guò)通風(fēng)換氣進(jìn)行排除。二、柑橘果實(shí)貯藏前的預(yù)處理（一）預(yù)貯１８呼吸消耗及蒸騰作用引起的失重；此外，預(yù)貯可以使果實(shí)表面水分蒸發(fā)減少，有利于包裝貯運(yùn)和減少某些生理性病害的發(fā)生。想的預(yù)貯溫度為６～７℃，相對(duì)濕度為７５％，經(jīng)２～４ｄ后，手握果實(shí)稍有彈性即可。有條件也可以在預(yù)貯室中安裝機(jī)械冷卻、通風(fēng)裝置，加速降溫、實(shí)耐貯性降低。（二）果實(shí)防腐保鮮輔助處理１生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)控制果實(shí)成熟與衰老過(guò)程的化合物可分為促進(jìn)成熟衰老和抑制成熟衰老兩大類(lèi)。采用赤霉素處理，可降低呼吸強(qiáng)度，延遲變色。采前２，４Ｄ處（ＭＨ）可降低鮮果在貯藏中的呼吸強(qiáng)度，減劑（丁烯酸的衍生物及類(lèi)似物）能抑制病害的發(fā)生，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏壽命。２防腐劑處理柑橘貯藏前采用防腐劑處理對(duì)防止果實(shí)腐爛變質(zhì)有顯著效果。常見(jiàn)防腐劑和使用方法列于表２１０中。苯肼咪唑類(lèi)防腐劑對(duì)柑橘青霉、綠霉病原菌有良好抑制效果，并能透過(guò)表皮角質(zhì)層，殺滅初期侵染菌和綠霉菌有明顯的抑制作其他腐爛如無(wú)１９ＡＢ）綠霉病菌、黑腐病菌、蒂腐病菌、灰霉病菌及其他病原菌的生長(zhǎng)。表２１０部分柑橘防腐劑簡(jiǎn)介名稱(chēng)使用濃度和方法橘腐凈２５０ｍｇ／ｋｇ溶液浸果１～２ｍｉｎ仲丁胺在貯藏室（庫(kù)）或袋中用布條或棉球蘸上藥液，懸掛熏蒸。注意不要接觸果實(shí)護(hù)果靈１ｋｇ護(hù)果靈加６０ｋｇ水，洗果抑霉唑ｉｎ果皮靈Ｏ在貯放橘果的容器中，按每１０ｋｇ柑橘用藥１０ｇ的量，把藥放在塑料袋中，包好，刺幾個(gè)小孔，密閉熏蒸５００～１０００ｍｇ／ｋｇ藥液加５０～果ｇ，甜橙類(lèi)用５００ｍｇ／ｋｇ撲海因可濕性粉劑５００～１０００ｇ５０％撲海因可濕性粉劑加水１０ｋｇ配成５００～１０００ｍｇ／ｋｇ的藥液，浸果１ｍｉｎ。藥液中尚需加配州蜜柑用１０００ｍｇ／ｋｇ，甜橙類(lèi)用５００ｍｇ／ｋｇ農(nóng)抗Ｂ０１０加水稀釋?zhuān)保氨督保恚椋钸^(guò)碳酸鈉加水配成１％～２％的溶液，浸果１～２ｍｉｎ３保鮮劑處理涂在果實(shí)表面形成一層膜，既抑制了果實(shí)的水分蒸發(fā)，又改善了果實(shí)的外２０還起到了延緩果實(shí)成熟的保鮮劑的名稱(chēng)、成分和使用方法。表２１１部分柑橘保鮮劑簡(jiǎn)介名稱(chēng)成分及用法ＳＧ柑橘保鮮劑以蔗糖脂肪酸入適量的脂等劑型。熱水沖溶調(diào)成５０倍稀釋液浸果５～１０ｓ松竹牌水果保鮮劑原劑加５倍水，浸果２～３ｓ，不能用鐵質(zhì)容器復(fù)方卵磷脂保鮮劑由卵磷物生長(zhǎng)激菌劑復(fù)合而成，每包藥加２５ｋｇ水，藥液浸果０５～１ｍｉｎ明ＣＦ柑橘保鮮劑將此保鮮劑原液稀釋?zhuān)保氨?，藥液均勻浸涂果面森伯爾保鮮劑不會(huì)變質(zhì)國(guó)光牌ＳＥ０２保鮮劑蔗糖ＳＥ是抵制細(xì)菌能力強(qiáng)的水溶性表面活性劑，稀釋成１％～１５％使用，常溫貯藏柑橘紅橘專(zhuān)用保鮮劑ＡＢ保鮮劑／ｋｇ，橘腐凈１５０倍，多菌靈２００ｍｇ／ｋｇ。注意加藥順序ＳＤ液態(tài)膜粉劑及其系列ＳＤ保鮮劑天然堿性物質(zhì)加成膜物質(zhì)，再加微量２，４Ｄ，用時(shí)以１∶３３（藥∶水）的比加水。２１調(diào)勻涂果。無(wú)成膜物質(zhì)的采用浸果方法。有防腐防衰老作用，柑橘果內(nèi)無(wú)殘毒復(fù)方百菌清０５ｋｇ復(fù)方百菌清加３００ｋｇ水配成藥液，浸泡１ｍｉｎ。晾干，半天后入庫(kù)貯藏大蒜浸出煎熬液將大蒜搗碎或切片，以１∶１０的比例加１２ｈ過(guò)晾干貯藏４塑料薄膜和保鮮紙包果目前經(jīng)試驗(yàn)成功用于柑橘保鮮的有ＨＳ保鮮膜、含藥薄膜、聚乙烯薄膜還可減少油斑和干疤病。止病害發(fā)生也有一定效果。這些技術(shù)與其他技術(shù)結(jié)合使用效果更好。（三）柑橘果實(shí)的商品化處理果實(shí)貯前進(jìn)行涂蠟處理可增加果皮的光亮度，美化外觀，提高商品價(jià)值。鮮狀態(tài)。涂蠟也可減少果皮表面的機(jī)械損傷，防止微生物的侵染，減少腐爛。果實(shí)會(huì)有異味產(chǎn)生，品質(zhì)逐漸惡化。按級(jí)定價(jià)，便于包裝和銷(xiāo)售，減少在貯運(yùn)期間的損失。２２一包裝標(biāo)準(zhǔn)也便于疊碼穩(wěn)固、定價(jià)及計(jì)量。三、柑橘貯藏保鮮的主要方法（一）常溫庫(kù)貯藏重點(diǎn)是防止果實(shí)腐爛。常溫庫(kù)貯藏在果實(shí)入庫(kù)前應(yīng)及時(shí)搞好庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生，并進(jìn)行必要的消毒。內(nèi)用２，４Ｄ和多菌靈各２５０ｍｇ／ｋｇ的混合液浸果，浸果越早越好。開(kāi)春后氣溫上升到２０℃蓋薄膜貯藏。（二）地窖貯藏度管理。溫度偏高，打開(kāi)窖蓋降溫；溫度偏低，則應(yīng)用草圈或泥土封窖口。濕度較低時(shí)，可以在窖上方安裝一個(gè)噴霧器，增加濕度。（三）通風(fēng)庫(kù)貯藏利用通風(fēng)庫(kù)貯藏柑橘，其具體管理技術(shù)是：入庫(kù)初期因果實(shí)含水分較多，呼吸作用旺盛，庫(kù)內(nèi)溫濕度高，要日夜打開(kāi)通風(fēng)設(shè)備，降低溫濕度。１２月２３止熱空氣進(jìn)入庫(kù)橘在貯藏期間應(yīng)定期檢查，及時(shí)剔除病害和受傷果，防止蔓延。四川南充甜橙貯藏的具體措施庫(kù)前期和立春后每７～１０ｄ檢查一次，中期可１５ｄ檢查一次。（四）機(jī)械冷藏機(jī)械冷藏可以保持柑橘果實(shí)較高的品質(zhì)，大大延長(zhǎng)貯藏偏低，在鼓風(fēng)口安裝一臺(tái)微型自動(dòng)霧化加濕器，可達(dá)到調(diào)節(jié)冷庫(kù)濕度的目的。間一般在氣溫較低的清晨進(jìn)行。（五）氣調(diào)貯藏柑橘類(lèi)果實(shí)對(duì)ＣＯ２較為敏感，氣調(diào)貯藏技術(shù)在柑橘上應(yīng)用不廣泛，且即使氣調(diào)貯藏時(shí)所用ＣＯ２濃度也較低氣調(diào)貯藏時(shí)一般用薄膜大帳法。大帳內(nèi)保持適當(dāng)?shù)脱鹾筒缓芨叩亩趸紳猓希矟舛群透撸茫希矟舛惹闆r的發(fā)生而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。２４（六）留樹(shù)貯藏易產(chǎn)生離層而脫落。柑橘留樹(shù)貯藏達(dá)到“食用成熟期”采收，可提高果實(shí)質(zhì)Ｄ和磷酸二氫鉀混合液。各藥劑濃度為赤霉素１０ｍｇ／灑１～２次效果更好。貯藏方法，如缸（壇）貯藏、沙藏、柏樹(shù)葉及松針貯藏等。此外，研究開(kāi)發(fā)的變溫貯藏、臭氧貯藏及射線照射貯藏等方法也將逐步應(yīng)用于柑橘的貯藏保鮮。２５第三節(jié)核果類(lèi)果實(shí)的貯藏技術(shù)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)膩多汁、味道鮮美、色澤艷麗，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。一、貯藏特性（一）品質(zhì)特性櫻桃的貯藏特性差異很大，在理想貯藏條件下，李、杏較耐貯藏，２～３個(gè)月后仍能保持其商品價(jià)值；桃能貯放２～８周；櫻桃至多能夠貯放２～３周。較大差異，一般來(lái)說(shuō)，晚熟品種如北晚香桃，櫻桃肉質(zhì)特性也有很大關(guān)地較硬的柿子紅杏、河北的銀白杏等；而果汁含量多、皮薄、質(zhì)地較軟的品種，桃中的溶質(zhì)桃，杏中的山東紅戀核杏和河北的水晶杏。此外，品種的耐貯性還與其產(chǎn)地及其他特一般北柄櫻桃不耐貯運(yùn)。（二）采收期對(duì)貯藏特性的影響８～９成熟時(shí)采收，用于貯運(yùn)時(shí)可７～８成熟采收，加工用品種要求綠熟，收，用于鮮銷(xiāo)當(dāng)?shù)睾图庸ぃㄖ凭啤⒅漆u）的品種可適當(dāng)晚采，而用于加工糖２６水罐頭的應(yīng)比鮮食的早采。手捏住果梗從果枝上帶柄摘下，不能手握果體，以盡可能地保留果粉。二、貯藏條件（一）溫濕度桃子低溫下易遭受冷適宜的貯藏溫度類(lèi)藏壽命比桃子稍長(zhǎng)，適宜貯藏溫度為０～１℃。貯藏桃、李、杏、櫻桃相對(duì)濕度均為９０％～９５％。（二）氣調(diào)條件桃、李、杏、櫻桃對(duì)氣體成分的要求各不相同。桃多數(shù)品種耐ＣＯ２能力較耐低的氣體組成為Ｏ２２％為Ｏ２３％～５％，耐ＣＯ２，貯藏期間ＣＯ２＜３０％的情況下，越高越好，ＣＯ速充入２０％～２５％的鮮袋內(nèi)充入一定濃度ＣＯ可保鮮３個(gè)月之久。三、輔助處理（一）預(yù)冷進(jìn)行２７選果、分級(jí)、包裝、預(yù)冷，否則，果實(shí)很快后熟軟化，品質(zhì)和耐導(dǎo)致果實(shí)失水萎蔫；冰水冷卻直接用冰水浸果，或在防腐處理時(shí)用冰水配藥，和預(yù)冷條件的下庫(kù)或陰涼房間內(nèi)臨時(shí)存放。（二）防腐處理ｇ／Ｌ二氯硝苯胺浸果２ｍｉｎ，可防治桃的褐腐病和軟腐病，也可用仲鈣、天寶一號(hào)防腐劑、ＴＢＺ三者在防腐保鮮上具有互補(bǔ)作用，故貯前常用ＴＢＺ組合防腐技術(shù)保鮮果紙包裝，后裝入經(jīng)天寶一號(hào)保鮮劑處理３０ｍｉｎ的００３ｍｍ厚保鮮袋中，并用２～３ｍｇ／ｍ３ＴＢＺ熏蒸４ｈ一個(gè)半月左右。（三）鈣處理２８溶液中浸果５～６０ｍｉｎ，使果實(shí)與果梗間的離層形成受阻，減少脫梗。（四）貯前熱處理原微生物，有效地抑制貯期真菌病害（如桃、杏褐腐?。┑陌l(fā)生。貯前在５胺等防腐劑，可以達(dá)到比單純熱處理或防腐處理更為理想的效果。（五）間歇升溫２周貯藏后，移至１８～２０℃空氣中存放２ｄ，再放回原來(lái)的環(huán)境，可中的耐藏品種，貯期可達(dá)５個(gè)月之久。（六）輻照和空氣放電處理美國(guó)加利福尼亞大學(xué)用２～２５ｋＧｙ的劑量照射甜櫻桃、油桃，常用的核果類(lèi)水果的輻照劑量為：桃２～５ｋＧｙ，杏１７５～２５ｋＧｙ，櫻桃２ｋＧｙ。效果好于對(duì)照。四、貯藏方法和要點(diǎn)（一）冰窖貯藏２９冰窖貯藏是我國(guó)北方利用冬季收集或人工澆水自然凍結(jié)的冰塊貯于窖內(nèi)，其做法是：在窖底和四壁留有厚約５０ｃｍ的冰塊，然后將預(yù)冷后的果筐（箱）放在冰上碼垛，間距６～１０ｃｍ，空隙填充碎冰，每堆完一層就在厚的碎冰覆蓋果上再覆以塑料薄上堆７０～１００ｃｍ厚的鋸時(shí)要注意封閉窖門(mén)，室溫控制在０～１℃為防受外界溫度的影響。（二）機(jī)械冷藏量避免庫(kù)溫的上下波動(dòng)。入庫(kù)前，冷庫(kù)地面和墻壁用石灰水消毒，還要用ＳＯ２或甲醛進(jìn)行空氣消毒。桃子入庫(kù)前先在２１～２４℃放置２～３ｄ，再冷藏轉(zhuǎn)入４５～８℃條件下貯藏至結(jié)束；此外，桃、李入庫(kù)冷藏１４～１５ｄ后移入１８～２０℃環(huán)境中處理軟果（已后熟果）或爛果，及時(shí)剔除，以免影響整庫(kù)的貯藏效果。進(jìn)行后熟。桃的后熟溫度一般為１８～２３℃，李的大多數(shù)品種為１９℃，后熟要求快速，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易使果實(shí)的風(fēng)味發(fā)生不良變化。３０（三）氣調(diào)貯藏壽在度８５％２５％和Ｏ２３％條件下貯藏桃子，４２～６３ｄ仍保持較好的品質(zhì)。我國(guó)桃、李、處理后，單果包裝入內(nèi)襯ＰＶＣ或ＰＥ的紙箱或筐內(nèi)，下層放入生石灰（ＣＯ２（防腐劑）等保鮮劑，ＣＯ２濃度在小于３０％的情況下越高越好。生產(chǎn)中櫻桃在裝袋前用１００～５００ｍｇ／ｋｇ的苯萊特溶液浸果，瀝干后裝袋，并迅速填充２０％～２５％道，櫻桃保鮮袋內(nèi)充入一定濃度的ＣＯ２，可以保鮮３個(gè)月左右。（四）減壓貯藏在１０３ｋＰａ的低壓條件下，桃果可貯藏９３ｄ，并且效果良好。但由于該法技術(shù)要求高，成本大，目前還難以商業(yè)應(yīng)用。３１第四節(jié)漿果類(lèi)果實(shí)的貯藏技術(shù)一、葡萄葡萄是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的水果之一，其栽培在我國(guó)南方地區(qū)有一定面積，較物質(zhì)中以低相對(duì)分子質(zhì)量的碳水化合物———糖類(lèi)占絕對(duì)多數(shù)，地區(qū)達(dá)６個(gè)月以上，南方也可達(dá)３～４個(gè)月。（一）葡萄的貯藏特性失水、干枯及斷裂。葡萄成熟度通常要求果面的顏色白色品種由綠變黃，有色品種呈現(xiàn)由花青素、織、穗尖果粒表現(xiàn)出該品種特有的風(fēng)味。理化指標(biāo)要求含糖量大于１５％或可溶性固形物不再增酸量０６％ｐＨ出現(xiàn)第二次上升。條件密切相關(guān)。貯藏環(huán)境中相對(duì)濕度低加重干枝和掉粒。減輕干枝和掉粒的措施有采前幾天或采后單獨(dú)用１００～２００ｍｇ／ｋｇ３２乙酸或與等量２，４Ｄ結(jié)合噴果或浸果穗，也可采前一個(gè)月左右用１０～３０～４０ｄ和１０ｄ噴１％～１５％Ｃａ（ＮＯ３）２可提高果實(shí)的耐壓力和果梗的耐拉力。由于抗病性相對(duì)較藏過(guò)程中易發(fā)生多種理，方法是采用化學(xué)藥劑如硫磺、亞硫酸鹽或仲丁胺等熏蒸。（二）葡萄的貯藏條件葡萄含糖量較高，冰點(diǎn)較低，且對(duì)低溫不敏感，貯藏溫度以－１.０～０此葡萄貯藏中要維持９２％～９５％的相對(duì)濕度，延緩穗梗干枯，減少掉粒，同時(shí)要采取防腐措施。Ｏ２和ＣＯ２濃度分別控制在＞２％和＜３％。（三）葡萄的貯藏方法和技術(shù)適宜和穩(wěn)定的方法如窖藏等也有一定應(yīng)用。３３裝完的葡萄箱及時(shí)運(yùn)往冷意防如上所述的適宜且穩(wěn)定的冷藏條件。葡萄自身抗病性較弱，貯藏期間必須結(jié)合使用普遍采用二氧化吸也有一定延緩影響，生產(chǎn)實(shí)踐中要注意ＳＯ２濃度不能太高，否則會(huì)造成對(duì)果實(shí)的漂白傷害。ＳＯ２處理葡萄的方法有兩種，一是用ＳＯ２氣體直接熏蒸。操作方法為：冷藏庫(kù)房在入貯葡萄前用硫磺按１０～１５ｇ／ｍ３用庫(kù)房并預(yù)冷后再用硫磺３～４ｇ／ｍ３熏蒸１ｈ，以后每隔２至出庫(kù)。如葡萄箱（筐）在庫(kù)房中只占用部分貨位，堆碼宜用較厚的塑料帳后每隔２０～３０ｄ再熏蒸一次直至結(jié)束貯藏。亞硫酸鈉等使之緩慢釋放時(shí)先將亞硫酸鹽和硅膠研碎，以亞硫酸鹽∶硅膠＝１∶（０５～（焦原理已開(kāi)發(fā)出了多種葡萄保鮮劑如ＳＭＰ防腐保鮮劑、葡萄專(zhuān)用保鮮劑等。應(yīng)用ＳＯ２處理防止葡萄腐爛時(shí)需注意葡萄品種、成熟度不同對(duì)２的耐受力有差異。一般熏硫時(shí)葡萄所處環(huán)境中的ＳＯ２濃度達(dá)到１０～２葡３４萄的組織遭受破壞。需要指出ＳＯ２溶于水后呈酸性，對(duì)金屬有強(qiáng)烈的腐蝕作用，應(yīng)引起重視。二、獼猴桃獼猴桃富含糖、酸、維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。Ｃ的含量最高，每百克果肉高達(dá)１００～４２０ｍｇ，比一般水果高數(shù)倍至數(shù)十倍，因而享有“維Ｃ之王”的美譽(yù)。（一）獼猴桃的貯藏特性獼猴桃果實(shí)的耐藏性與品種關(guān)系密切，以晚熟品種較耐貯藏。獼猴桃屬呼吸高峰型果實(shí)，具有生理后熟期，對(duì)采收成熟度要求嚴(yán)格。貯藏用果實(shí)采收時(shí)要求含酸量在２％０％以上。獼猴桃皮薄，果實(shí)成熟后組織軟綿多汁，是典型的漿果，果實(shí)在采收及采收后的商品化處理過(guò)程中均要做到輕拿輕傷發(fā)猴桃對(duì)乙烯極為過(guò)程而不利于貯藏期的延長(zhǎng)，所以獼猴桃采收后應(yīng)在盡可能短的時(shí)間內(nèi)采取預(yù)冷措施，降低果實(shí)的品溫，以減少自身乙烯的產(chǎn)生和環(huán)境中乙烯對(duì)果實(shí)的作用，防止果實(shí)軟化和衰老。（二）貯藏條件在９０％～９５％之間。獼猴桃對(duì)氣調(diào)反應(yīng)優(yōu)良，采用氣調(diào)貯藏技術(shù)可大大地延長(zhǎng)貯藏期。有報(bào)道指出６％以上的ＣＯ２濃度可導(dǎo)致果實(shí)傷害，獼猴桃氣調(diào)貯藏的氣體條件推薦為Ｏ２１％～３％，ＣＯ２３％～５％。３５（三）獼猴桃的貯藏方法獼猴桃貯藏保鮮的效果與多種因素密切相關(guān)。獼猴桃在入庫(kù)前需及時(shí)預(yù)冷，并最好在２４ｈ內(nèi)入庫(kù)。在入貯前可進(jìn)行防腐處理，常用０２％Ｄ異維生素Ｃ等溶液浸果Ｂ（１∶２０稀釋?zhuān)┘樱玻埃埃恚纾耄纾玻矗暮停担埃埃恚纾耄缂追旨?jí)前用０５％甲基托布津１０００倍液或２０００ｍｇ／ｋｇＢ９＋５０％甲基托布津稀釋?zhuān)保埃埃氨逗蠼薄玻恚椋罘栏幚?，然后進(jìn)入冷庫(kù)效果很好。１通風(fēng)庫(kù)貯藏采后獼猴桃立即用ＳＭ８保鮮劑８倍稀釋液浸果，晾干后裝筐，每筐包裝進(jìn)行常溫貯藏也取得了良好效果。２機(jī)械冷庫(kù)貯藏０３～００５ｍｍ厚的聚乙烯袋或筐內(nèi)襯塑料袋將果實(shí)裝入筐內(nèi)。庫(kù)房在貯藏前要進(jìn)行消毒，一般用硫磺熏蒸，約１０ｇ／ｍ３的量熏４８ｈ后開(kāi)始通風(fēng)換氣。獼猴桃入庫(kù)后也可以進(jìn)行熏鹽消毒，每次用量為３ｇ／ｍ３，每隔２０～３０ｄ熏一次，時(shí)間為４０～６０ｍｉｎ，然后通風(fēng)換氣。放入乙烯吸收劑，其制法為鋁粉＋飽和ＫＭｎＯ４＋４５０ｍｇ／ｋｇ氨基３６２％在９０％～９５％之間。３氣調(diào)貯藏ｋｇ，箱外套上００６～００８ｍｍ厚的塑料袋，袋上通有行，先用抽氣泵抽出袋內(nèi)空氣，快速降氧，再充氮?dú)猓貜?fù)２～３次，使氧氣濃度保持在２％～３％之間。（２）利用果實(shí)本身的呼吸作用結(jié)合硅窗塑料帳進(jìn)行氣調(diào)貯藏選擇約０８ｍｍ厚的透明聚乙烯薄膜制成長(zhǎng)方形帳子，在帳子中部℃時(shí)，開(kāi)窗面積為０４ｍ２／ｔ，帳內(nèi)放入乙烯吸收劑。為了準(zhǔn)確掌握帳ＣＯ２過(guò)高時(shí)應(yīng)補(bǔ)進(jìn)新鮮空氣。另外也可用硅窗保鮮袋和塑料薄膜進(jìn)行自發(fā)氣調(diào)貯藏。據(jù)報(bào)道，將Ｏ２降至１０％“秦美”獼猴桃１８０ｄ后無(wú)ＣＯ２傷害，也無(wú)異味。實(shí)用的方法有：①采收時(shí)及采后處理過(guò)程盡可能避免機(jī)械損傷；②事先預(yù)冷，控制貯藏溫度。③注意貯藏環(huán)境的通風(fēng)透氣；④利用化學(xué)藥劑和ＫＭｎＯ４清除乙烯。據(jù)報(bào)道，在（０±０５）℃，ＲＨ＞９０％的條件下，控制Ｏ２２％～３％，ＣＯ２４％～５％，乙烯＜００２ｍｇ／ｋｇ３７時(shí)，優(yōu)質(zhì)猴桃可存６～７個(gè)月，貨架期不低于１５ｄ，好果率為９７％～９８％，果實(shí)新鮮飽滿(mǎn)，風(fēng)味正常。（４）大帳氣調(diào)貯藏將預(yù)冷后的鮮果立即入庫(kù)，在庫(kù)內(nèi)鋪上一層薄膜，與大帳兩端的進(jìn)出氣口相連，使低Ｏ２空氣進(jìn)入帳內(nèi)，同時(shí)排出帳內(nèi)空氣。進(jìn)出氣孔的氣體成分相同時(shí)調(diào)氣結(jié)束，將大帳進(jìn)出口扎緊。間隔一定時(shí)間后，開(kāi)動(dòng)氣調(diào)機(jī)，如此循環(huán)。此法明顯優(yōu)于冷藏，可促“秦美”獼猴桃的保鮮期延長(zhǎng)達(dá)８９２３％快、管理靈活、便于入庫(kù)等特點(diǎn)。４輻照貯藏紙箱內(nèi)襯塑料薄膜后裝獼猴桃，果實(shí)上下各墊一張紙板，上面有獼猴桃形狀的花，其大小與果徑相近，每箱６５ｋｇ左右，扎緊后用６０Ｃｏ５０ｋＧｙ的劑量進(jìn)行輻照處理，貯藏８５ｄ后，好果率達(dá)９５１％，果實(shí)硬度為４１０ｋｇ／ｃｍ２，新鮮飽滿(mǎn)，風(fēng)味正常。三、草莓濃郁，被視為果中珍品。（一）貯藏特性泛紅，果實(shí)色鮮肉硬；若采收過(guò)晚，果實(shí)很容易腐爛，或造成損失。３８采用強(qiáng)制通風(fēng)方式，以使草莓表面溫度迅速降至０℃。草莓包裝前應(yīng)進(jìn)行分級(jí)，通常是根據(jù)市場(chǎng)需要，按果實(shí)品種、大小、形狀和顏色等進(jìn)行。分級(jí)最好結(jié)合采收進(jìn)行。（二）草莓的貯藏條件和方法１冷藏低溫能抑制草莓的呼吸，延緩成熟衰老和抑制微生物的０～２℃、相對(duì)濕度９０％～９５％的冷庫(kù)中貯藏，存放７～１０ｄ后，果實(shí)質(zhì)量變化不明顯。冷藏時(shí)也可同時(shí)使用ＳＯ２處理，方法是把草莓放入塑料盒入中用ＳＯ２、過(guò)氧乙酸（０２ｇ／ｍ３，３０ｍｉｎ）熏蒸可提高冷藏效果。濃度為０１％～０１５％植酸溶液、００５％～０１％山梨酸溶液和０１％過(guò)氧乙酸溶液可復(fù)合配比使用。２氣調(diào)貯藏草莓具有耐高ＣＯ２水平的特性，一般認(rèn)為，草莓能忍耐２０％濃度的ＣＯ２方法處理的草莓比同溫度下大氣中貯藏的要延長(zhǎng)壽命５０％左右。高濃度ＣＯ２有阻止草莓腐敗和防止果實(shí)變軟３９冷時(shí)用高ＣＯ２處理作為運(yùn)輸前的預(yù)處理（溫度間其效果比單純預(yù)冷好得多。薄膜大帳氣利用厚約０２ｍｍ以上的聚乙烯膜做帳，或用硅窗控制貯藏環(huán)境中的適宜氣體成分，即ＣＯ２３％～６％，Ｏ２３％，使之形成一個(gè)相對(duì)密閉的貯藏環(huán)境，溫度控制在０～１℃，相對(duì)濕度控制在８５％～９５％，可保鮮一個(gè)月以上。但需注意：３０％或更高的ＣＯ２會(huì)使草莓失去風(fēng)味；２％以下的低氧雖可降低呼吸作用和減少腐爛，但會(huì)使草莓產(chǎn)生異味。３輻照保鮮５００～２０００Ｇｙ劑量γ射線輻照草莓，無(wú)論在室溫還是冷藏條件下，２０～４０ｄ，同時(shí)可明顯降低草莓果實(shí)的霉菌數(shù)量輻照前進(jìn)行濕熱處理（４１～５０℃）效果更好。（三）草莓貯藏中常見(jiàn)的病害及防治１灰霉?。ǎ拢担埃ザ嗑`或５０％敵菌靈或５０％克菌丹５００～６００倍稀釋液噴４０施。２根霉病根霉病由黑根霉侵染引起。病果軟爛且表面有粗糙的菌絲和小球狀孢子低溫下移到較高溫度下實(shí)也不會(huì)受該菌侵染。３草莓疫病此也稱(chēng)“皮菌產(chǎn)生大量的卵溫度運(yùn)輸銷(xiāo)售，能極大地減少疫病的傳染。第五節(jié)熱帶、亞熱帶果品的貯藏技術(shù)一、香蕉最好的果品之蕉不僅產(chǎn)量且營(yíng)養(yǎng)滑香濃，深受消費(fèi)者歡迎。（一）香蕉的貯藏特性綠轉(zhuǎn)黃，果實(shí)軟化，淀粉水解成糖，味道４１果子飽滿(mǎn)度達(dá)３／４時(shí)采收。香蕉對(duì)乙烯非常敏感，通常在溫度適宜時(shí)環(huán)境中只要存行催熟處理。香蕉對(duì)低溫很敏感，一般認(rèn)為１２～１３℃是香蕉發(fā)生冷害的臨界溫季香蕉北運(yùn)及銷(xiāo)售時(shí)極易發(fā)生的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響商品的感官質(zhì)量。物質(zhì)的氧化而產(chǎn)生褐變，使果實(shí)表面?zhèn)劾劾塾绊戜N(xiāo)售。后浸或淋?chē)姽麑?shí)。（二）香蕉的貯運(yùn)條件香蕉適宜的貯運(yùn)條件品種間差別不大，溫度和相對(duì)濕度應(yīng)分別控制在１～９５％為宜。香蕉對(duì)氣調(diào)反應(yīng)良?xì)庹{(diào)貯藏廣泛地應(yīng)用于香蕉的貯藏，控制的氣體條件４２良。（三）香蕉的貯藏方法和技術(shù)后注意仔細(xì)修整。經(jīng)適當(dāng)包裝（成梳包裝入紙箱或內(nèi)襯有打孔聚乙烯袋的紙箱）后迅速運(yùn)至貯藏場(chǎng)所進(jìn)行預(yù)冷。預(yù)冷盡可能在２４ｈ完成。香蕉貯藏以控制溫度為重點(diǎn)，果實(shí)入貯后應(yīng)迅速建立適宜貯藏溫度條件定，并加以適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣，以避免果實(shí)產(chǎn)生的乙烯積累。身的呼吸保持ＭＡ基礎(chǔ)上袋內(nèi)增加能吸收乙烯的載體（高錳酸過(guò)除去乙烯保持貯藏環(huán)境較低的乙烯濃度，香蕉的壽命可進(jìn)一步延長(zhǎng)。達(dá)數(shù)月之久。ＣＡ貯藏香蕉時(shí)要注意品種間對(duì)氣體成分要求的差別和溫度與氣體成分濃度的配合，及保持貯藏期間條件的穩(wěn)定。二、荔枝汁多而味甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，是馳名中外的熱帶、亞熱帶水果。（一）貯藏特性理４３活動(dòng)旺盛，易褐變腐爛，是最不易貯存的水果之一。荔枝采后化所致，微生物侵染引起組織敗壞和腐爛變質(zhì)。溫１～３℃下，貯藏３０～４０ｄ仍能保持色、香、味基本不變。傷。苯萊特或涕必靈１０００ｍｇ／Ｌ等藥液浸果或用３％～９％蠟液中加入０２５％鄰基酚鈉涂果，均能有效延長(zhǎng)貯藏期。（二）貯藏條件多數(shù)品種而言，采用此溫度可貯藏２５～３５ｄ，商品率達(dá)９０％以上，超收后應(yīng)快速預(yù)冷，這對(duì)于荔枝保鮮極為重要。ＣＯ２濃度不超過(guò)１０％，枝對(duì)低Ｏ２不如４４耐受能力不同。一般認(rèn)為荔枝在ＣＯ２不高于１０％，Ｏ２３％～５％比較適宜。（三）貯藏方法藏等。用冷藏庫(kù)或自然通風(fēng)庫(kù)貯藏。荔枝采后入庫(kù)于低溫下越及時(shí)，保鮮效果越好。適時(shí)采收的荔枝經(jīng)嚴(yán)格挑選，為盡快散除田間熱，在進(jìn)入冷庫(kù)前須先入預(yù)冷室預(yù)冷，直至品溫降至３～５℃，再快速分批入庫(kù)。入庫(kù)經(jīng)初期降溫再恒溫穩(wěn)定，相對(duì)濕度為８５％～９０％，用該法貯藏荔枝可達(dá)時(shí)常采用逐步升溫果實(shí)出庫(kù)后因內(nèi)外溫差大而導(dǎo)致“出性炭，吸附果實(shí)產(chǎn)生的乙烯，更有利于果實(shí)色澤和品質(zhì)的保持。在貯藏期間，要求貯藏過(guò)程中溫度時(shí)扎封袋口，一般應(yīng)在２ｍｉｎ內(nèi)檢查完畢。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，ＣＯ２逸出過(guò)不利貯查中及時(shí)處理果皮變褐或不宜繼續(xù)貯藏的荔枝。新鮮荔枝采用０２４～０２５ｍｍ厚的聚４５乙烯袋密封包裝，每袋裝果１５ｋｇ，在１～５℃條件下，可貯藏３０～４０ｄ。適時(shí)采收并經(jīng)挑選完好無(wú)損的荔枝先用１００ｍｇ／ｋｇ的細(xì)胞分裂素與１００ｍｇ／ｋｇ的赤霉素溶液浸果的當(dāng)天用５２℃含５００ｍｇ／ｋｇ的多菌靈或托布津或苯萊特溶液浸果２ｍｉｎ，或用５％的鹽水浸果３０ｍｉｎ，晾干后裝入厚度為可貯藏７～１０ｄ，５～１０℃下可貯藏４０ｄ，好果率達(dá)８５％以上。荔枝存放在高６０ｃｍ下暴曬一天或用酒精（亦可用白酒）消毒，冷卻后將挑選完好的荔枝輕輕裝應(yīng)用此法可少量貯藏荔枝，保鮮期可達(dá)一個(gè)月以上。會(huì)褐變，貨架期極短。荔枝果皮褐變主要是果皮及肉含有大量的單寧等酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生酶促褐變射線照射荔枝使用劑量一般在射處理的荔枝宜置于低溫下貯藏。三、芒果芒果果實(shí)外觀鮮好、肉質(zhì)細(xì)嫩芳香、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，有“熱帶果４６王”之美稱(chēng)。芒果為漿果狀核果，屬呼吸躍變型水果。另外，藏溫度為１３℃，但各品種之間差異較大。某些品種比較耐低溫，如Ｈ佳貯溫為Ｂａｄｅｎ為７２～１０℃，Ｒａｓｐｕｒｉ為５６～７２℃。芒果的采收要適時(shí)，把握好采收成熟度及采收質(zhì)量直接關(guān)系到貯藏效果。收成熟度的方法有多常以外觀上果肩謝至果實(shí)成熟，早中熟種需１００～１２０ｄ，而晚熟種需１２０～１５０ｄ，高溫干旱會(huì)使果提早成熟，天氣涼、濕度大或雨水多會(huì)推遲成熟。此外，也可根據(jù)芒果成熟時(shí)相對(duì)密度大于１（１０１～１０２）的原理，把果實(shí)投入水中，下沉或半下沉?xí)r達(dá)到采收成熟度。５ｃｍ（或剪口在果柄之上）可避免乳汁流出污染果皮。在整個(gè)采收過(guò)程中要輕拿輕放，嚴(yán)禁拋擲，采后迅速移至陰涼處散熱，剔除病、蟲(chóng)、傷果。芒果采后必須盡快地貯藏，為提高貯藏效果，貯前應(yīng)進(jìn)行防腐殺菌處理。率達(dá)９５％以液浸果后若再用１００ｍｇ／ｋｇ赤霉素溶液浸泡１０ｍｉｎ，其防腐效果更佳。４７浸泡后的熱果應(yīng)立即投入冷水中降溫，撈出晾干后，再選果分級(jí)包裝貯藏。１ｍｍ的薄膜袋單果包裝，再分層裝箱。裝箱前先在箱底墊上稻草、紙屑，每箱裝５層，外銷(xiāo)的裝２層。果后熟的商業(yè)可行方法多以控制貯運(yùn)溫度，采用低溫＋氣調(diào)＋脫乙烯＋防腐等措施的低溫貯藏方法滅菌保鮮貯藏以及減壓貯藏也有一定的商業(yè)可行性。耐壓的棉筋紙逐個(gè)包裹，仔細(xì)裝箱或放在果筐內(nèi)，里面襯墊一些松毛山草等軟物，把果筐置２０℃（庫(kù)內(nèi)）０％。芒果的各種品種在３０℃裝可延遲成熟。如用００２～００４ｍｍ厚的聚乙烯袋薄膜單果包裝經(jīng)防腐處理的果實(shí)，在１４℃下貯藏可保鮮碳傷害，貯后芒果需在２１～２４℃條件下后熟，以改善其品質(zhì)和風(fēng)味。４８好００６ｍｍ厚的聚乙烯袋包裝后密袋內(nèi)加適量的脫氧劑和乙烯吸收劑，Ｏ２３％～５％，ＣＯ２２１時(shí)去掉薄膜小袋。射線或７５０Ｇｙ６０Ｃｏγ射線照射，可有效地殺滅炭疽病菌，減少芒果的損失和敗壞。美國(guó)將芒果貯藏在減壓為１９６ｋＰａ，相對(duì)濕度９８％～１００％，溫度１３℃環(huán)境中，貯藏３周后果色鮮綠，果實(shí)硬度和好果率都較高。四、菠蘿愛(ài)的熱帶名果之一。菠蘿屬?gòu)?fù)果，其成熟過(guò)程沒(méi)有呼吸躍變，采后自然成熟緩慢。菠蘿果實(shí)的貯藏性與成熟度有密切相關(guān)。成熟度低，果實(shí)內(nèi)質(zhì)硬而脆，多，易發(fā)酵敗壞，不利于貯藏。另外，菠蘿果實(shí)的耐藏性與貯藏條件關(guān)系也甚為密切。菠蘿對(duì)低溫敏感，冷害的臨界溫度為６～１０℃，視品種而異，一般在７℃以下即有發(fā)生冷害的可能性。同一品種，黃熟果比青熟漬狀，果心變黑，當(dāng)果實(shí)從貯藏庫(kù)中移出時(shí)特別易受病菌侵染而腐爛。４９室藏３周仍未有大變化，卡因和巴里耐藏力也較好。在常溫下，秋冬果極易發(fā)生黑心病，不因高溫易腐爛；所以春果是北運(yùn)和貯藏最理想的品種。果實(shí)基部２～３層小果呈黃色，果肉橙黃，汁多味甜，為鮮食最佳期，亦可作短途運(yùn)輸。時(shí)用刀切取，留約２ｃｍ的果柄，小心輕放，避免機(jī)械損傷，并及時(shí)進(jìn)行分級(jí)和剔除病傷果。蘿貯藏的防腐方法有以下幾種：①２５０ｍｇ／Ｌ萘乙酸和配成的溶液噴灑菠蘿果實(shí)；②復(fù)方多糖保鮮劑噴涂菠蘿果實(shí)，晾干后，室溫下裝筐堆放；③將果柄用聯(lián)苯酚２７ｋｇ加水２７８５ｋｇ配成的藥液浸一下，在通氣較好的包裝容器中于冷藏條件下貯運(yùn)，或用聚乙烯薄膜單果包裝；④１％二苯胺或用２５５％丙酸鈉或用１％山梨酸水溶液浸過(guò)的包裹紙包裹，放在果筐內(nèi)置于適宜的貯藏環(huán)境中。菠蘿貯運(yùn)適宜條件為溫度８～１０℃度９０％～５０藥劑殺菌處理，或采用冷藏車(chē)進(jìn)行控溫貯運(yùn)。冷藏是將適時(shí)采收的果實(shí)先放在陰涼處散去田每籮筐２５ｋｇ左右裝果。入庫(kù)后控制貯藏庫(kù)溫為８～１０℃，相對(duì)濕度為８５％～９０％。用該法貯藏菠蘿可達(dá)２０ｄ以上。貯藏期間應(yīng)注意冷庫(kù)的通風(fēng)換氣，加強(qiáng)冷庫(kù)管理以保持庫(kù)溫的穩(wěn)定，貯溫不能低于７℃，否則易受冷害，并及時(shí)剔除病、爛果。用菠蘿自身呼吸形成低青時(shí)采收，采后用１０００ｍｇ／Ｌ２，４Ｄ鈉鹽或０２％重亞硫酸鈉水溶液