舌尖上的中國(guó)第一季第四集時(shí)間的味道解說詞

《舌尖上的中國(guó)第四集：時(shí)間的味道》《舌尖上的中國(guó)第四集：時(shí)間的味道》時(shí)間是食物的摯友，時(shí)間也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的感受。條古老的河流，千百年來滋潤(rùn)著松嫩平原東部廣袤的土地，哺育著這里的居民。9月，兩岸肥寸草不生的白色海洋。以割舍、甚至走向全球化的風(fēng)味美食。40余年。由于冬季里鮮菜匱乏，所以過去每到秋末，東北市里生活的孩子們。作辣白菜的上等食材。今日，女兒第一次和媽媽學(xué)習(xí)做泡菜。切好的白菜，要先用鹽水漬出多余的水分。由于年年壓泡菜，石頭已經(jīng)變得無比光滑。做泡菜是全村人在入冬前的頭等大事，白梨、魚露和蝦仁等等。調(diào)料的口味各家不同，只有現(xiàn)磨的干辣椒粉必不行少。過乳酸靜靜地發(fā)酵，每一顆成熟穎的白菜將變成合格的泡菜。認(rèn)為自己的手藝最棒。4000公里之外的南國(guó)，每當(dāng)秋因此南方人儲(chǔ)存食物的方法以及他們所沉迷的味道，也和北方迥然相異。好地儲(chǔ)存那些簡(jiǎn)潔腐敗變質(zhì)的穎肉類。如今，臘味既能成為家常小菜，也能登大雅之堂。滲入米飯。溫和香糯的煲仔飯始終是最適合冬天的美味。1060年的歷史。如今，阿添和他的父親、大伯一起，打理照料店里的一切。的上好食材。每到秋冬，阿添家的臘味店簡(jiǎn)直就是一座“臘味大觀園”，而這里最知名的要數(shù)店迷人的咸香之味就會(huì)布滿著整個(gè)工廠。中國(guó)的味覺史就這樣在臘味中連續(xù)著，而在遠(yuǎn)離香港鬧市的內(nèi)地山區(qū)，你可以領(lǐng)會(huì)到更加古老、更為原始的味道。湘西位于中國(guó)東西結(jié)合部，這里山川險(xiǎn)峻，交通閉塞。龍毅誕生在這個(gè)偏僻的山村，從小就渴望走出大山。農(nóng)歷8月，稻田里的禾花開了，又到了苗族人制作腌魚必需選用竹篾箍緊，以防食鹽的腐蝕。禾花魚就是農(nóng)家在稻田里放養(yǎng)的鯉魚，因魚寵愛吃飄落在水面上的禾花而得名。重石，一個(gè)月以后即可開桶食用。湘西冬日高寒，每到冬季降臨之前，村子里家家戶戶都要熏制臘肉。湘西木材豐富，熏烤還不斷將松果、茶殼、桔皮等放入火塘，這樣熏烤出來的臘肉，就會(huì)帶著茶果的香味。家人來說，腌魚臘肉，不僅僅是一種食物，而且是被保存在歲月之中的生活和記憶。徽菜里的臘八豆腐，雖然像鐵餅?zāi)菢訄?jiān)硬，但保質(zhì)期卻可以很長(zhǎng)。之一。簡(jiǎn)樸才智的徽州人則制造了用腌制和發(fā)酵這兩種方法來再次制造美味的魔法?！暗栋逑恪?。鮮肉腌制后，省去了煙熏的過程，切片把它放在上等的香樟木板上，急躁地等待樟木板漸漸吸走咸肉的油膩，既保持肉的咸鮮，又油而不膩，這才是真正的“刀板留香”。在今日的黃山地區(qū)，農(nóng)家后院里照舊晾曬著火腿遠(yuǎn)的浙江金華，有一種更加著名的火腿，肌紅脂白，香氣濃郁，味道鮮美。金華火腿通常被細(xì)分為五個(gè)局部，“上方”是肉質(zhì)最好的部位，江浙傳統(tǒng)名菜“蜜汁火方”中“中方”通常可以切絲，與蹄筋、海參搭配，成為傳統(tǒng)宴席當(dāng)中的高檔火腿菜?！盎鹜?、“火爪”和“滴油”可以用來燉湯，伴以鮮豬蹄時(shí)又稱“金銀蹄”。用金華火腿吊出來的湯，構(gòu)成了一切江浙菜乃至傳統(tǒng)粵菜的底味?；鹜鹊膫鹘y(tǒng)制作工藝受自然條件影響很大。金華四周環(huán)山，氣候和地理環(huán)境與古徽州極為“刀板香”是金華火腿的雛形。但也有民間傳奇認(rèn)為，金華火腿起源于一千年前的宋代，由于便于攜帶，易于保存，它還曾經(jīng)是抗擊外族入侵時(shí)的一種軍糧。30個(gè)月以上的窖藏發(fā)酵之后，在酶的作用下最終制造出最濃郁符合安康的飲食潮流?？梢陨车幕鹜绕贩N讓傳統(tǒng)的食客可以領(lǐng)會(huì)到異域風(fēng)情。202313000條金華火貨店其實(shí)就是上海這個(gè)移民城市的一座座味覺紀(jì)念館。tāo】自居。無論是寧波菜、紹興菜，樣精通。汪姐最受朋友歡送的還是她最拿手的醉蟹。貨制作，關(guān)鍵是要在罐中參加黃酒里榨出的酒糟。10天之后，汪姐的手藝就可以享用了。芳香濃烈。在種種干貨里面，紫菜是一種被中國(guó)人廣泛使用的食材。在福建的各色風(fēng)味小吃中，都不難覺察這些來自海洋的風(fēng)味。霞浦，閩東最古老的縣份。漫長(zhǎng)的海岸線為這里制造出眾多的自然港灣，大海已然成為了種植紫菜的一座水上農(nóng)場(chǎng)。霞浦漁民林仁灼今日要為自家的農(nóng)田再架16米以上，把它架設(shè)在海里，不是一件輕松的工作。在田間地頭巡察治理是老林每天必做的工作。潮水一落，網(wǎng)簾懸于海面以上，紫菜苗進(jìn)展光合作用，享受陽光空氣；漲潮時(shí)紫菜苗浸入海水中充分吸取養(yǎng)分。潮漲潮落間又到了紫菜收獲的季節(jié)。紫菜的味道是靠烘烤產(chǎn)生的，加熱使紫菜的色素和細(xì)胞發(fā)生變化，這就是烘烤后的紫菜味道更加芳香濃烈的緣由。收獲的季節(jié)完畢了，但林仁灼的工作并沒有完畢。在這里，自然與人工的合力演化出萬千的視覺景象。本人把烏魚子稱為“唐墨”，并把它視為世界三大美食之一。在臺(tái)灣和日本，烏魚子一向被視為餐桌上的高檔美味。三百多年來，烏魚子始終是臺(tái)灣最貴重的魚獲之一。每年冬至的前后1010年，因魚訊削減，臺(tái)灣沿海各地開頭人工養(yǎng)殖。烏魚豐收季節(jié)也被漁民們稱為了“黃金季節(jié)”。在云林區(qū)34年，烏魚卵也因此大而肥美?，F(xiàn)在，這里已經(jīng)成為臺(tái)灣島內(nèi)最大的烏魚子產(chǎn)地。45最能發(fā)揮它的自然原味。炙烤之前先要灑上米酒，而炙烤的時(shí)間極為重要，差上幾秒，口感就會(huì)有天壤之別?？局岭p面金黃時(shí)香氣四溢，入口之后，通過稍微的黏牙感，可以感受到它無比除了最傳統(tǒng)的香烤吃法，很多餐廳也開頭推陳出，將它與蔬菜和烏魚肉等食材混搭。道前行。大澳，偏居中國(guó)南海一隅，早年因盛產(chǎn)海鹽而著名。自家腌曬的各式咸魚是這里的傳統(tǒng)土產(chǎn)，更連續(xù)著水鄉(xiāng)美食的傳奇。然而隨著一代人年事漸高，這些古樸的味道也漸行漸遠(yuǎn)。比咸魚更讓大澳人驕傲的是蝦膏和蝦醬，尤其是蝦膏，歷來都是炒菜和蒸肉的絕佳輔料。這是一間經(jīng)受四代人的百年老店。7650年以上的閱歷。無論是蝦膏還是蝦醬，主料和輔料，其實(shí)就是再簡(jiǎn)潔不過的鹽和銀蝦。制做方法，也無非就是用把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽。在當(dāng)下，無論島外的醬園如何進(jìn)展，地處沒