XX酒店餐飲部崗位職責

XX酒店餐飲部崗位職責崗位描述(一)餐飲部經(jīng)理【管理層級關系】直接上級：總經(jīng)理直接下級：餐飲部副經(jīng)理總廚餐飲文員【崗位職責與工作內(nèi)容】餐飲總監(jiān)負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。1、制定年度、月度營業(yè)計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。2、的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。3、時糾正和處理。4、原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經(jīng)驗。6、平，開展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。7、用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。崗位描述(二)餐飲部副經(jīng)理【管理層級關系】直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：各餐廳主管【崗位職責與工作內(nèi)容】并進行成本控制。2、協(xié)助餐飲部經(jīng)理督導各餐廳及管事部的日常工作。3、參于制定各餐廳、管事部的工作計劃和經(jīng)營預算，并協(xié)助組織落實。4、深入各部門檢查工作情況，控制日用品及餐具的成本，并監(jiān)督盤點。5、負責督導、檢查各餐廳服務質(zhì)量，廣泛征集客人意見，對服務的改進提出建議，并組織落實。6、參與重要客人的迎送工作，及時處理客人的投訴與抱怨并不斷改善服務質(zhì)量7、提出對下屬員工的任命建議，并對其管理工作進行日常督導。8、做好內(nèi)部各部門間的協(xié)調(diào)，及與其他部門的溝通合作。9、參加餐飲部例會，完成上傳下達工作。10、定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。11、制定培訓課程，聯(lián)系各餐廳主管對餐飲部人員進行培訓。12、負責政策和計劃的實施并確保方式方法及標準規(guī)定的執(zhí)行。13、對于餐飲部經(jīng)營相關的所有事件，協(xié)助餐飲部經(jīng)理發(fā)出指令。保服務準備的質(zhì)量。15、對各餐廳、廚房進行每天查巡。16、完成餐飲部經(jīng)理委派的其它工作。17、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三）餐飲部文員【管理層級關系】直接上級：餐飲部經(jīng)理餐飲部副經(jīng)理【崗位職責與工作內(nèi)容】1、負責餐飲部行政、經(jīng)營的一切文件、文字處理，保存各種文件與合同，負責所有餐廳的菜單制作及保管。2、負責打印公函、文件、菜單、會議記錄和報告。3、負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部經(jīng)理的各種指示。4、準確記錄日常餐飲預訂，并與餐廳做好核對工作。5、準確記錄會議及宴會的預訂，與營銷部保持聯(lián)絡以確知會議動向及變更，及時將宴會單抄送宴會廳及各有關餐廳及廚房。6、收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及對外部門的各種文件、公函、信件、合同。7、負責接待來訪客人，處理各種電話、電傳、傳真、復印。8、負責管理現(xiàn)金報銷單。9、建立有關程序以確保機密性。10、每天至少從信箱取文件、信函兩次。11、閱讀所有文件、通傳、報告，對重要事宜做記號以示餐飲部經(jīng)理。12、準備餐飲部經(jīng)理會議所用資料和文件。13、對昨天的文件進行存檔。14、將去處以口頭或留言形式通知餐飲部經(jīng)理。15、當班結(jié)束后與下一班做好交接工作。16、負責完成餐飲部經(jīng)理及副經(jīng)理委派的其它工作。17、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（四）中餐廳主管【管理層級關系】直接上級：餐飲部副經(jīng)理直接下級：領班【崗位職責與工作內(nèi)容】1、編定每日早、中、晚班人員，做好員工的考勤記錄。2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務，完成上傳下達工作3、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。4、保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設施設備安全可靠。5、了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐具、酒具的準備工作。6、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議用餐，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，以確保服務的高水準。7、加強與客人的溝通，了解客人對菜肴的意見，與各部門加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向經(jīng)理反映。8、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向經(jīng)理匯報。9、注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選最佳員工的依據(jù)。務水平。11、負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。12、根據(jù)實際情況及時修訂服務程序。13、督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業(yè)知識技巧及良好的工作態(tài)度。部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。15、完成上級特別指派任務。別指派任務崗位描述（五）中餐廳領班【管理層級關系】直接上級：主管直接下級：服務員【崗位職責與工作內(nèi)容】1、每日參加班前會2、對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。3、享有領班之規(guī)定的職權(quán)，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。4、現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工作。5、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。6、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。7、負責相關區(qū)域物料用品的領用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。8、合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。9、執(zhí)行落實班前會制度：（1）傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。（4）上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結(jié)。10、接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質(zhì)。11、完成上級交辦的其他工作。崗位描述（六）中餐廳服務員【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。2、參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓。3、負責客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。4、會使用餐廳所有的設備。5、清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設備、餐具。6、完成當班主管分配的任務以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。7、嚴格按照服務程序與標準的要求，為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務8、懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。9、檢查所有盤子、酒水車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。10、了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準備方法、搭配分量及所配備的餐具.。11、學會給客人提供建議,提醒客人適當點菜,適量飲酒,以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。妥立即通知主管和經(jīng)理。13、不被注意的關注客人，提供各種所需的額外服務。14、能進行宴會服務、客房服務及其他餐廳服務。15、當班結(jié)束后，及時關閉電源毛巾,空調(diào)等等與下一班做好交接工作，讓領班檢查包廂營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。崗位描述（七）中餐廳迎賓【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內(nèi)容】1、每日參加班前會。2、按標準接聽電話，接受預定并做好與餐飲部的核對工作，歡迎并引領客人到位。3、向客人推薦介紹菜單。接受預訂后，做好記錄并通知廚房準備，將菜單送去打印并通知餐廳當班領班按預訂擺臺。4、有效掌握客戶資料，及時向主管匯報。5、協(xié)助主管建立客戶檔案，規(guī)范自身行為，注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方，行為規(guī)范，語言得體，當好酒店形象代表。6、保持餐單、酒水單、報刊架的清潔、完整和數(shù)量充足。保持展示臺、領位臺的清潔.7、做好日常餐廳維修工作。8、隨時與服務員溝通，密切合作。9、客人用餐結(jié)束后，幫客人按電梯，歡送客人，并表示歡迎客人下次光臨。10、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作崗位描述（八）中餐廳劃菜員【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內(nèi)容】1、每日參加班前會。了解每天的估清菜單,及時傳達給當班服務員.3、根據(jù)點菜單，及時與廚房聯(lián)系，并根據(jù)客人就餐人數(shù)情況安排傳菜員按順序準確無誤的出菜,并及時把海鮮單送往收銀處,及時做好燕鮑翅的紀錄。4、嚴格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時與廚房協(xié)調(diào)解決。5、用餐結(jié)束后，整理好劃菜臺，清洗餐車并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。6、了解當天的餐務預定情況，及時與廚房聯(lián)系。7、掌握當天的缺菜和時菜，及時與服務員溝通。8、保管好劃菜單，以便核對.9、統(tǒng)計好中餐廳特色菜品的銷售情況，并將數(shù)據(jù)信息及時傳給領班。10、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作.崗位描述（九）中餐廳傳菜員【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加每日的班前會2、對領班負責，接受其監(jiān)督和考核。3、按要求做好開餐前的準備工作。4、注意儀容儀表，注重餐用具的衛(wèi)生標準。5、在領班及劃菜員的指揮下，準確無誤地傳送菜單及菜品。6、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜7、和領班做好服務餐用品的使用及回收工作。收回托盤，做好收尾交接工作9、完成上級特別指派任務10、負責工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔美觀。11、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。崗位描述（十）宴會廳主管【管理層級關系】直接上級：餐飲部副經(jīng)理【崗位職責與工作內(nèi)容】完成酒店下達的每月營業(yè)指標；2、每日參加參飲部例會，并召開班前例會，布置任務，完成上傳下達；3、制定本部門安全、衛(wèi)生、行為規(guī)范等各項規(guī)章制度，并督導實施；4、合理安排領班和服務班次，督導領班日常工作，確保宴會廳各業(yè)務環(huán)節(jié)順利運轉(zhuǎn)；5、全面負責宴會的順利進行，處理各種問題和客人投訴；6、與其他相關部門溝通、協(xié)調(diào)、合作；7、負責宴會廳人事安排，績效評估，按照獎懲制度實施獎懲；9、全面負責宴會廳硬件設施設備的清潔、維護、保養(yǎng)、更新；10、適時將宴會廳經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報。11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十一）宴會廳領班【管理層級關系】直接上級：主管【崗位職責】1、每日參加班前會。2、督導本班組服務員，優(yōu)質(zhì)高效完成各項餐飲服務。3、檢查服務員的儀表儀容及出勤狀況。4、了解每日宴會安排狀況并向本班組傳達布置任務，進行分工。5、帶領和指揮服務員完成開餐或會議前各項準備工作：擺臺并檢查；準備服務用具。6、開餐或會議時間督導本組員工為客提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務，確保各崗嚴格執(zhí)行工作程序與標準。7、全面控制本服務區(qū)域的客人情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。8、負責本服務區(qū)域內(nèi)設備的維護、保養(yǎng)、清潔。9、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后，做好收尾工作。訓。11、完成上級指派的任務和工作。12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十二）宴會廳服務員【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內(nèi)容】1、每日參加班前會。2、為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務。3、服從領班安排，按照工作程序與標準做好開餐、會議前的各項準備工作：擺臺，準備各種服務用具。4、開餐時或開會議時，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。5、關注特殊病殘和幼小的客人，按其相應的標準提供服務。6、盡量幫助客人及時解決就餐和會議過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領班，錄求解決辦法，不得推委。7、會議、用餐結(jié)束后送客人，并表示歡迎客人再次光臨。8、當班結(jié)束后與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后做好收尾工作。9、當工作中與上級發(fā)生沖突時，先執(zhí)行后申訴。10、完成上級指派的其他工作。11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十三）西餐廳主管【管理層級關系】直接上級：餐飲部副經(jīng)理直接下級：領班【崗位職責】1、負責餐廳的一切事務，對員工進行嚴格地管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)的服店下達的月營業(yè)指標。2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務，完成上傳下達工作。3、保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)美，設施設備安全可靠。4、根據(jù)實際情況合理制作員工的排班表，督導領班日常工作，按照服務程序與標準的要求，檢查領班、領位員、服務員的工作。5、隨時檢查餐廳的衛(wèi)生情況和開餐的準備工作。6、親自督導或參加賓客的迎送，接待工作，積極征求客人的意見和建議，并及時解決出現(xiàn)的問題。7、控制全餐廳的經(jīng)營情況，確保服務質(zhì)量。8、按要求計劃餐廳裝飾計劃并組織實施。9、對重要客人予以特殊關注。10、處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。11、負責餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。12、根據(jù)實際情況及時修訂服務程序。13、督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業(yè)知識技巧及良好的工作態(tài)度。14、負責餐廳硬件設施的保養(yǎng)維護和更新。15、完成與其他部門間的溝通與合作。部經(jīng)理、餐飲部副經(jīng)理。17、完成上級特別指派任務。18、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十四）西餐廳領班【管理層級關系】直接上級：主管直接下級：服務員【崗位職責與工作內(nèi)容】1、每日參加班前會。2、有效地督導服務員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客人的餐飲服務。3、檢查服務員的儀容、儀表及出勤狀況并布置任務，進行分工。4、開餐前，帶領服務員做好各項準備工作：a.擺臺并檢查擺臺是否符合標準；b.督導完成餐廳清潔工作，保證餐具干凈、無破損，5、了解當日廚師長特薦及廚房供應情況。6、負責餐廳各種餐具、用具和設施的清點、保管，并檢查餐廳日常用品的庫存情況。7、營業(yè)時間內(nèi)督導服務員，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務，確保服務員按照服務程序與標準為客人提供服務。8、全面控制服務區(qū)域的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當外理客人投訴或及時上報餐廳經(jīng)理。9、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關系(常住客人)。下一班做好交接工作。11、定期對員工進行績效評估，向副經(jīng)理上報獎懲建議并組織實施員工培訓。12、完成上級特別指派任務。13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生崗位描述（十五）西餐廳迎賓員【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內(nèi)容】1、每日參加班前會。2、按標準接聽電話，接受預訂并做好與餐飲部的核對工作，歡迎并引領客人到位。3、接受預訂后，做好記錄并通知廚房準備.4、開餐前了解本餐廳的預訂情況，如預訂客人姓名，就餐位置及其他特殊情況5、保持菜單、酒水單的清潔、完整和數(shù)量充足。保持餐廳大門展示臺、領位臺的清潔。6、隨時與餐廳服務員溝通，密切合作。7、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨。9、完成上級特別指派任務。10、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十六）西餐廳服務員【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內(nèi)容】3、服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐的準備工作。4、開餐后，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。準確了解每日供應菜式，與廚房密切配合。5、關心特殊病殘及幼小的客人，按其相應的標準提供服務。6、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。7、用餐過程中，非正常的現(xiàn)象及時上報。8、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。9、完成上級特別指派任務。10、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十七）客房送餐服務員【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加每日的班前會。2、服從領班安排，按照工作程序與標準，做好送餐時各項準備工作。3、送餐至房間，為客人提供標準化服務。4、從客房收回服務托盤及服務餐車，把臟餐具送至洗碗間并及時收回。5、每天打掃衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔。6、每周清理服務餐車和溫箱。7、當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束，做好收尾工作。8、完成上級特別指派任務。9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十八）酒吧員【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加每日的班前會。2、在領班的督導下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的酒水服務。3、每天根據(jù)銷售狀況從酒庫提取所需酒水。4、搞好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔所有調(diào)酒用具。5、準備好各種調(diào)酒裝飾物。6、在冰池內(nèi)加滿冰塊以備營業(yè)需要。7、檢查小吃的質(zhì)量，檢查已開封的酒水是否變質(zhì)、過期。8、檢查酒吧內(nèi)各種設施是否運作正常。9、按照酒店的標準為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務。10、按照標準份額和雞尾酒配方為客人調(diào)制各種酒水。11、為坐在吧臺的客人提供酒水服務。12、在營業(yè)中保持酒吧的干凈、整潔。13、完成上級特別指派任務。14、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（十九）行政總廚【管理層級關系】直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：廚師長【崗位職責與工作內(nèi)容】1、接受餐飲部經(jīng)理的督促，全面負責廚房的生產(chǎn)組織和管理工作，向餐飲部經(jīng)理負責。2、負責制定廚房生產(chǎn)計劃和菜單設計。3、組織制定標準菜譜和原料采購標準，控制食品成本，保證食品質(zhì)量。4、安排員工崗位，負責勞動力調(diào)配，編制工作時間表。5、負責對各廚房和各廚師長的考核。6、協(xié)調(diào)各廚房及與酒店其他部門的關系。7、負責大型、重要宴會的菜單制訂，生產(chǎn)安排，實施現(xiàn)場督導。8、不斷開發(fā)新產(chǎn)品，突出飯店的食品特色。9、制定廚房設施、設備改造規(guī)劃和設備、工具的更新添置，監(jiān)督設備工具、用品的使用和管理。10、負責廚房生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生安全，消防安全工作。11、組織各廚房廚師的業(yè)務培訓。12、參加餐飲部例會完成上傳下達工作。13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十）中廚廚師長【管理層級關系】直接上級：行政總廚【崗位職責與工作內(nèi)容】提供優(yōu)質(zhì)的菜肴食品，并嚴格進行成本控制。2、與營業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進；與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量、供應時間、價格等供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價變化，降低生產(chǎn)成本。3、合理降低食品成本，避免浪費，每餐餐前認真填寫沽清單，交與前臺經(jīng)理。召開本部門例會，安排每日任務，完成上傳下達。5、制定本部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標準并指揮落實。6、合理安排廚房班次，科學分工，科學管理；定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。7、根據(jù)零點餐廳的客流量以及當天或預定宴會菜單的數(shù)量，填寫請購單和領料單，認真驗收原料質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務。8、全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。9、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量，設計新穎菜式，滿足賓客的需求。情況。11、溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。12、完成上級指派的其他工作。13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十一）中廚蒸灶組主管【管理層級關系】直接上級：廚師長【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加每日的班前會，向廚師長負責執(zhí)行并完成廚師長分配的任務和指令。2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。3、負責蒸灶組的菜肴制作及出品的工作安排。4、定期為下屬員工進行業(yè)務培訓，確保菜肴出品質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作濟責任。5、努力鉆研業(yè)務，不斷聽取客人對蒸灶組菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。7、同相關班組保持溝通，相互協(xié)助。8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，保證工作區(qū)域設備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。9、負責做好節(jié)省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。11、完成廚師長分派的其他工作。12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十二）中廚冷菜組主管【管理層級關系】直接上級：廚師長【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加每日的班前會，向廚師長負責執(zhí)行并完成廚師長分配的任務和指令。2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。3、負責冷菜組的菜肴制作及出品的工作安排。4、定期為下屬員工進行業(yè)務培訓，確保菜肴質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當任。5、努力鉆研業(yè)務，不斷聽取客人對冷菜組菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。7、同相關班組保持溝通，相互協(xié)助。8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，保證工作區(qū)域設備、工具和菜肴食品的衛(wèi)生。9、負責做好節(jié)省消耗、降低成本、安全工作管理。10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。11、完成廚師長分派的其他工作。12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十三）中廚面點組主管【管理層級關系】直接上級：廚師長【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加每日的班前會，向廚師長負責執(zhí)行并完成廚師長分配的任務和指令。2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。3、負責面點組的菜肴制作及出品的工作安排。4、定期為下屬員工進行業(yè)務培訓，確保面點質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當任。5、努力鉆研業(yè)務，不斷開發(fā)新的面點品種。6、認真檢查原材料新鮮度，保證面點出品質(zhì)量。7、同相關班組保持溝通，相互協(xié)助。8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，保證工作區(qū)域設備、工具和面點食品的衛(wèi)生。9、負責做好節(jié)省消耗、降低成本、安全工作管理。10、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。11、完成廚師長分派的其他工作。12、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十四）燕鮑翅廚師【管理層級關系】直接上級：鮑翅主管【崗位職責】1、參加每日的班前會。2、能制作本酒店出品的一切燕鮑翅菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。3、嚴格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。6、負責本崗位的原料領用及保管，杜絕一切浪費。7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。8、完成主管交給的其他工作任務。9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十五）爐灶廚師【管理層級關系】直接上級：爐灶主管【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加每日的班前會。2、能烹制本酒店出品的零點和宴會菜肴，掌握菜肴的操作流程及口味.3、熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場供應情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級指令烹制更換菜式。4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導書》即標準菜譜的規(guī)定操作程序和工藝流程進行裝盤處理。5、能熟練運用不同的裝盤技術，根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。6、負責本崗位的原料領用及保管，杜絕一切浪費。7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。8、完成主管交給的其他工作任務。9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十六）打荷廚師【管理層級關系】直接上級：打荷領班【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加每日的班前會。2、能夠熟練地掌握菜肴烹調(diào)前的各種預制加工技術，為爐灶廚師做好服務。3、做好切配崗于爐灶崗的菜料傳遞，并能根據(jù)營業(yè)情況做好各項協(xié)調(diào)工作。4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導書》即標準菜譜的規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴原料的預制。5、根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。6、負責本崗位的原料領用及保管，杜絕一切浪費。7、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。8、完成領班交給的其他工作任務。9、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十七）切配廚師【管理層級關系】直接上級：切配主管【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加每日的班前會。2、能制作本酒店出品的零點和宴會菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。3、熟悉各種原料的生產(chǎn)及市場供應情況，能根據(jù)季節(jié)的變化按上級指令配制更換菜單。4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導書》即標準菜譜的規(guī)定程序和投料標準進行菜肴原料的配份。5、能熟練運用不同的刀法將原料切制不同的形狀，掌握料頭的使用。6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。7、完成主管交給的其他工作任務。崗位描述（二十八）水果房廚師【管理層級關系】直接上級：冷菜主管【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加每日的班前會。2、能制作本酒店出品的水果拼盤，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。3、熟悉各種原料的生產(chǎn)及市場供應情況，能根據(jù)季節(jié)的變化更換水果4、嚴格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導書》即水果出品標準，稽核操作程序和工藝流程進行水果制作。5、能熟練運用不同的裝盤技藝，根據(jù)不同的水果要求進行裝盤處理。6、負責本崗位的水果領用及保管，杜絕一切浪費。6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。7、完成主管交給的其他工作任務。8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（二十九）刺身廚師【管理層級關系】直接上級：冷菜主管【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加每日的班前會。2、能制作本酒店出品的一切刺身菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。3、嚴格執(zhí)行《食品安全衛(wèi)生法》規(guī)定的操作程序。5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。7、完成主管交給的其他工作任務。崗位描述（三十）冷菜廚師【管理層級關系】直接上級：冷菜主管【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加每日的班前會。2、能制作本酒店出品的一切冷菜菜式，掌握菜肴銷售價格與毛利率的核算。4、按《菜品規(guī)范作業(yè)指導書》即標準菜譜的規(guī)定程序和投料標準進行菜肴的制作。6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。7、完成主管交給的其他工作任務。8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三十一）中式面點廚師【管理層級關系】直接上級：中點主管【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加每日的班前會。2、能熟練制作本酒店出品的各種風味的中式面點及宴用點心，掌握面點的銷售價格與毛利率的核算。3、熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場供應情況，能根據(jù)季節(jié)的變化更換面點品種。4、按《面點作業(yè)指導書》即標準面譜的規(guī)定程序和投料標準進行面點加工。5、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。6、有計劃地做好原料申領、領用及保管，杜絕一切浪費。6、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。7、完成主管交給的其他工作任務。8、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三十二）西廚廚師長【管理層級關系】直接上級：行政總廚【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加每日的部門例會。2、全面負責西廚房的正常運轉(zhuǎn)和日常管理，為保證各餐廳的銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜點食品，并進行成本控制。3、與營業(yè)部門緊密聯(lián)系，及時了解客人需求和意見，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進；與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量、供應時間、價格及供貨情況，解決物資積壓和充分利用市場物價變化，降低生產(chǎn)成本。召開本部門例會，安排每日任務，完成上傳下達。5、制定本部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與標準并指揮落實。按照獎懲制度實施獎懲。7、根據(jù)零點餐廳的客流量以及當天或預定宴會菜單的數(shù)量，填寫請購單和領料單，驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成務種大小宴會任務。8、全面檢查菜點質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。9、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質(zhì)量，設計新穎菜式，滿足賓客的需求。情況。11、溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。12、完成上級指派的其他工作。13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三十三）西廚主管【管理層級關系】直接上級：廚師長【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加每日的班前會。2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。3、負責所有西餐菜式的菜肴制作及出品的工作安排。4、定期為下屬員工進行業(yè)務培訓，確保菜肴質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當任。5、努力鉆研業(yè)務，不斷聽取客人對西餐菜肴質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。6、認真檢查原材料新鮮度，保證菜肴出品質(zhì)量。7、按工作程序與標準提貨，負責做好節(jié)省消耗、降低成本、杜絕浪費。8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，負責做好工具、設備設施的清潔及完好，定期要求工程人員來為設備保養(yǎng)，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。10、完成廚師長分派的其他工作。11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三十四）西餅房主管【管理層級關系】直接上級：廚師長【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加每日的班前會。2、檢查本班組廚師儀容儀表、衛(wèi)生及出勤情況。3、負責所有西點制作及出品的工作安排。4、定期為下屬員工進行業(yè)務培訓，確保甜品質(zhì)量符合規(guī)定要求，如因操作不當任。5、努力鉆研業(yè)務，不斷聽取客人對甜品質(zhì)量的反饋意見，及時上報廚房部有關領導。6、認真檢查原材料新鮮度，保證甜品出品質(zhì)量。7、按工作程序與標準提貨，負責做好節(jié)省消耗、降低成本、杜絕浪費。8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，負責做好工具、設備設施的清潔及完好，定期要求工程人員來為設備保養(yǎng)，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。9、定期對下屬進行績效評估，向廚師長提出獎懲建議。10、完成廚師長分派的其他工作。11、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三十五）西廚廚師【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加每日的班前會。2、按照工作程序與標準做好開餐前準備工作。3、按照業(yè)務規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的菜品，及時供應餐廳銷售。4、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。5、班次結(jié)束后，做好與下一班的交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。6、完成領班交給的其他的工作任務。7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三十六）西餅房廚師【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加每日的班前會。2、按照工作程序與標準做好開餐前準備工作。3、按照業(yè)務規(guī)范操作，制作優(yōu)質(zhì)的甜品，及時供應餐廳銷售。4、保持本崗工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好本崗用具、設備、設施的清潔、維護及保養(yǎng)。5、本班次結(jié)束后，做好與下一班的交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。6、完成領班交給的其他的工作任務。7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三十七）管事部主管【管理層級關系】直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：管事部領班【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加每日的部門例會。2、在餐飲部經(jīng)理的領導下，負責管事部的全面管理工作，保證潔凈餐具的充足并及時供應，降低餐具破損率。3、建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度并嚴格落實。4、根據(jù)飯店的經(jīng)營計劃和餐飲部的營業(yè)情況制定餐具、用具的年度預算。上報餐飲部經(jīng)理。控制清潔用品的使用，降低成本。5、定期檢查各有關部門的餐具使用情況，制定切實可行的措施、降低破損率，并組織實施。6、和餐飲部、財務部有關領導做好定期的餐具盤點。7、檢查餐具用具的庫存狀況，及時補充。8、確保餐具的清潔度和銀器的光亮度，均應達標。9、每日檢查并不定期抽查洗碗班和衛(wèi)生班的清潔工作。餐飲部經(jīng)理核對后，上報財務部。11、每月做好各餐廳使用易耗物品的容額報表。12、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營情況隨時做好人員調(diào)配工作。13、做好定期的培訓工作和員工的評估、獎懲工作。14、經(jīng)常和餐廳經(jīng)理、宴會廳經(jīng)理和廚師長取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。15、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（三十八）管事部庫管員【管理層級關系】直接上級：主管【崗位職責與工作內(nèi)容】1、熟悉各種材料及機具、用具、工具的用途及使用方法。2、對入庫材料做到三不入：1、劣質(zhì)材料不入庫；2、數(shù)量不清，質(zhì)量不足不入庫；3、不能使用的機具、用具不入庫。3、放，懸掛標志，做到一目了然、堆放整齊、帳物相符。4、類匯總，制表一式三份，分別上報部門經(jīng)理。5、各種消耗材料的發(fā)放，必須要有部門經(jīng)理或主管批簽后的領料單方可發(fā)放，部分消耗材料收回原舊物方可發(fā)放、收舊領新。6、扣除，上報部門經(jīng)理及財務，財務扣回。7、樹立安全第一和思想，堅持“預防為主，防消結(jié)合”的原則，杜絕火種，火源進入庫房。禁止閑雜人員進入庫房，確保酒店財產(chǎn)安全完整。8、響正常生產(chǎn)。9、認真協(xié)助主管搞好各種材料的收量工作。10、經(jīng)常保持庫內(nèi)、庫外的環(huán)境衛(wèi)生。崗位描述（三十九）管事部領班[管理層級關系]直接上級：主管[崗位職責]1、參加每日的班前會。2、檢查當班工作人員的儀容儀表及衛(wèi)生。3、直接負責管事部的運營工作，負責地段的全面管理。4、指導員工正確使用機器，監(jiān)督落實各項安全措施。5、合理安排每日的工作，配備好所需人員。6、在新員工上崗前，安排技術較全面的老員工對其進行崗前培訓。7、確保每日餐具的洗滌質(zhì)量，破損率在規(guī)定指標以下。8、嚴格控制清潔用品的發(fā)放，以降低消耗。9、經(jīng)常與餐廳和廚房取得聯(lián)系，為他們準備足夠的清潔用具。10、工作中注意節(jié)約用電、用水，清潔劑按配方使用。11、做好員工的評估和獎懲工作。勤記錄。13、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（四十）管事部洗碗工【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加每日的班前會。2、在領班的領導下，負責餐具的清洗工作。3、按照工作程序與標準正確使用洗碗機、洗杯機和清潔劑；將餐廳和廚房送來的臟餐具及時清洗干凈并整齊碼放到位。4、定期打磨所有銀器，保持清潔光亮。5、搞好洗碗間和周圍的衛(wèi)生。維護保養(yǎng)本崗所用設備。6、如有宴會，負責準備宴會所用餐具。7、加強安全防范意識，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行，杜絕各類安全事故發(fā)生。崗位描述（四十一）管理部清潔工【管理層級關系】直接上級：領班【崗位職責與工作內(nèi)容】1、參加每日的班前會。2、按照衛(wèi)生標準做廚房清潔工作。3、按照工作程序與標準清潔廚房、廚具、爐灶、貨架、地面，餅房用具、地面墻壁和玻璃；垃圾桶和鄰近地區(qū)；