六大類茶的沖泡

關于六大類茶的沖泡第1頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三茶葉分類分類依據(jù)茶葉分類加工工藝加工工藝不同，茶葉中的茶多酚氧化程度不同，品質也不同，可以分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大類產地我國有四大茶區(qū)（西南茶區(qū)—高原茶區(qū)；華南茶區(qū)—南嶺茶區(qū)；江南茶區(qū)—中南茶區(qū)、江北茶區(qū)—中北茶區(qū)）、20多個省產茶，分為浙茶、閩茶、臺茶、滇茶、贛茶、徽茶等。產茶時令分為春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。春茶在清明前采摘的稱謂明前茶，谷雨前采摘的為雨前茶。質量級別一般分為特級、一到五級。普洱散茶分特級、一級至十級。外形針形茶、扁形茶、曲螺形茶、片形茶、蘭花形茶、單芽形茶、直條形茶等。銷路外銷茶、內銷茶、邊銷茶等加工程度分為初制茶（毛茶）、精制茶（商品茶、成品茶）、深加工茶（速溶紅茶）等發(fā)酵程度分為不發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶等第2頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三茶葉一般分類第3頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三水、器器為茶之父，水為茶之母用水：十分茶、八分水軟水：水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度。硬度高，則色黃褐而味淡，嚴重的會味澀以致味苦泉水、溪水、江水、河水、純凈水、自來水“宜砂景瓷”紫砂壺以宜興產的較好，瓷器宜景德鎮(zhèn)產的最好第4頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三茶具介紹第5頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三茶具的種類陶土玻璃金屬瓷器漆器竹木第6頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三蓋碗公道杯第7頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三茶巾第8頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三茶荷第9頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三茶杯叉第10頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三茶藝六君子茶筒：盛放茶藝用品的器皿茶器筒第11頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三茶藝六君子茶匙：形狀像湯匙主要用途：挖取泡過的茶，壺內茶葉第12頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三茶藝六君子茶漏：置茶時放在壺口上，以導茶入壺，防止茶葉掉落壺外第13頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三茶藝六君子茶勺：盛茶入壺第14頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三茶藝六君子茶夾：茶夾功用與茶匙相同，可將茶渣從壺中挾出，也可用來挾著茶杯洗杯，防燙又衛(wèi)生第15頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三茶藝六君子茶針：疏通茶壺的內網(蜂巢)，或放入茶葉后把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上第16頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三沖泡茶葉最佳水溫第17頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三中式傳統(tǒng)泡茶法燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.倒水：將壺內的水倒出至茶船中。置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。第18頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三中式傳統(tǒng)泡茶法注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。倒茶：注意倒茶時不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。第19頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三中式傳統(tǒng)泡茶法分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜奉茶：自由取飲，或由專人奉上去渣：用渣匙將壺中茶渣清出以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用第20頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三綠茶的沖泡第21頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三綠茶沖泡方法茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴格的茶葉評審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。茶具：玻璃杯或白瓷蓋碗第22頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三玻璃杯沖泡名優(yōu)綠茶：分上投法、下投法和中投法，視具體的茶葉品質特征而定上投法：先沖水后投茶，適用于特別細嫩的茶，如碧螺春、信陽毛尖等。不適宜松散型或毛峰類茶葉，會使茶葉浮在湯面。先將開水注入杯中約七分滿（傾茶七分滿）的程度，待水溫涼至80℃左右時，將茶葉投入杯中，稍后即可品茶。缺點：杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發(fā)。第23頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三玻璃杯沖泡中投法：先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時，將茶葉投入杯中少頃，再將約80℃的開水徐徐加入杯的七分滿處，稍后即可品茶。龍井、太湖綠、六安瓜片、綠陽春等大多采用中投法。兩次分段泡茶法，它雖然對茶的選擇不是很強，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來的弊端，但也給泡茶帶來復雜化。第24頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三玻璃杯沖泡下投法：先投茶后注水，適合于茶條松展的茶。先將茶葉投入杯中，再用85℃左右的開水加入其中約1/3處，約15秒后再向杯中注入85℃的開水至七分滿處，稍后即可品茶。黃山毛峰第25頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三蓋碗沖泡蓋碗沖泡：茶葉用量用量約為三分之一到一半，水溫略高，約為90~95度，沖泡時間約6秒~10秒。根據(jù)室溫的不同采用上投法、中投法、下投法的，如夏天上投法，冬天下投法，春秋中投法。第26頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三白茶的沖泡第27頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三白茶產地：福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產。歷史：200年左右的歷史，最早由福鼎縣首創(chuàng)特征：表面密布白色茸毫，采摘多毫的幼嫩芽葉制成，制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝種類：銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等第28頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三白茶福建特產,主要產區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。代表產品：白毫銀針：外形挺直如針，芽頭肥壯，滿坯白毫，色白如銀。沖泡后，香氣芬芳，滋味鮮醇。注：安吉白茶是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹第29頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三白茶沖泡方法水溫:80-85℃沖泡:清澈透明的玻璃杯，用量約為玻璃杯容積的八分之一，采用上投法，約浸泡5分鐘左右即可飲用，飲到一半加水；蓋碗沖泡:投三分之一的茶量，先把開水倒進茶海降溫，待降到一沸水溫（80-85℃）再用來沖泡，時間控制約為10秒-15秒。第30頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三黃茶的沖泡第31頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三黃茶我國特產，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶黃芽茶:原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉代表產品：湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。黃小茶:采摘細嫩芽葉代表產品：湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。黃大茶:采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉代表產品：安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。第32頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三黃茶的沖泡方法1、清潔茶具;2、選擇好1:50的黃茶與水的分量;3、將茶葉放進高溫杯中;4、在杯中倒進二分一的水，浸泡黃茶葉;5、在黃茶葉浸泡了一分鐘左右后倒進另外一半水;6、注意在沖泡的時候，要提高水壺，讓水由高出向下沖，并將水壺由上往下反復提舉三四次。第33頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三青茶的沖泡第34頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三代表產品閩北烏龍：最負盛名的是武夷巖茶，其次為“武夷四大名樅”，即大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜閩南烏龍茶：安溪鐵觀音廣東烏龍：鳳凰水仙、饒平烏龍和鳳凰單樅臺灣烏龍：臺灣烏龍、臺灣包種兩種。其中臺灣包種中文山包種、凍頂烏龍屬名品

青茶第35頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三青茶的沖泡方法使用蓋碗或者紫砂壺沖泡，水溫為沸騰的100度茶量約為茶具容積的三分之一（鐵觀音、烏龍）至三分之二（單叢），沖泡時間根據(jù)具體的茶而定，一般為8-15秒。第36頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三紅茶的沖泡第37頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三紅茶代表產品中國紅茶：祁紅、滇紅、英紅（廣東英德）、安化工夫紅茶（“湖紅”的代表，清咸豐時，在國內外享有盛名，1915年在巴拿馬萬國博覽會榮獲金質獎章）世界三大高香茶：祁門紅茶、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶第38頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三紅茶沖泡方法清飲：蓋碗或者玻璃杯沖泡，用量約為杯體的三分之一，水溫約90-100度，沖泡時間約為6秒-10秒，湯色不易太深調飲：牛奶、糖、檸檬汁、蜂蜜甚至香檳酒進行調配。調出的飲品多姿多彩，風味各異第39頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三黑茶的沖泡第40頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三黑茶黑茶（darktea）因成品茶的外觀呈黑色，故得名。主產區(qū)：四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。

第41頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三黑茶沖泡方法水溫：100℃，沸騰紫砂壺沖泡：茶量約為壺體的1/4--1/3，洗茶2-3遍，沖泡時間約為10-15秒，湯色要求深紅或者褐紅透亮，不易過黑，此外年份久遠的陳茶建議洗茶3遍以上第42頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三茯磚茶的沖泡如意杯沖泡1、取茶:用黑茶專用茶刀挫茶,沿茶磚紋路輕撬2、投茶:取茶8g左右（喜歡味濃或品飲人數(shù)較多時可適量多取）,投入如意杯中3、沖泡:用少許沸水洗茶后,按1:40左右的茶水比例用沸水沖泡;4、茶水分離:將如意杯按鈕按下,使茶湯分離,可沖泡數(shù)次5、分茶:將茶湯從如意杯中倒入品茗杯中請客人品飲6、品飲:也可直接用如意杯品飲第43頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三黑茶的沖泡1、有蓋紫砂壺泡飲:取茶8克左右先用沸水潤茶,再加蓋浸泡1—2分鐘后即可飲用（可多次加水沖泡）2、傳統(tǒng)煮飲法:取茶10—15克（6—8人飲用）,用沸水潤茶后,再用冷水煮沸3、功夫泡飲法:取茶為茶壺的2/5左右,用功夫茶具,按功夫茶泡飲方式沖泡4、奶茶飲法:按傳統(tǒng)方法煮好茶湯后,按奶、茶湯1：5的比例調制,然后加適量鹽,即調成具有西域特色的奶茶,橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現(xiàn)粉紅色,稱之為"紅粉佳人"5、涼茶飲法:按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后,將茶湯放入冰箱中冰鎮(zhèn)后飲用第44頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三各種茶一般湯色綠茶黃茶第45頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三各種茶一般湯色白茶青茶第46頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三各種茶一般湯色紅茶黑茶第47頁，共49頁，2023年，2月20日，星期三冷泡茶準備茶葉、水和茶具，茶