食堂外包協(xié)議書

食堂承包協(xié)議書簽訂地點：甲方：xx公司乙方：承包人律規(guī)定，甲方聘請乙方，在甲方提供的食堂區(qū)域內(nèi)，為甲方員工（或甲方指定的人員）制作、供應(yīng)早餐、中餐、晚餐、夜宵，并訂立如下條款，雙方共同遵守：一、本協(xié)議的有效期為 月 日至 日，協(xié)議期經(jīng)雙方協(xié)商可以續(xù)簽。二、主要承包形式甲方制定各餐的參考標準（包含水、電、煤氣在內(nèi)，乙方據(jù)此供膳：早餐（）元/人，午餐（）元人，晚餐（）元人，夜宵（）元每天早餐（（（（）（）湯；湯免費，米飯任食。二、甲乙雙方的義務(wù)（一）甲方的義務(wù)1、甲方提供食堂區(qū)域內(nèi)的餐廳、廚房場地及相關(guān)設(shè)施（詳見清單）作、供應(yīng)食品；2器具；3、甲方提供廚房員工的住宿場所；住宿費自理；4、甲方員工應(yīng)自覺遵守食堂管理的有關(guān)規(guī)定，維護食堂衛(wèi)生和就餐秩序。5、甲方若需調(diào)整就餐時間或臨時有加班，則事先通知乙方。（二）乙方的義務(wù)1、乙方負責(zé)保管和維修保養(yǎng)甲方提供的一切廚衛(wèi)設(shè)施（正常折舊除外）在使用時應(yīng)愛護甲方的物品，發(fā)生人為損壞，須照價賠償。2、乙方必須按甲方的要求，按時、保質(zhì)、保量供應(yīng)飯菜。3進行不定期衛(wèi)生檢查，乙方必須保證所使用的食品原輔料的清潔衛(wèi)生，一旦發(fā)生食物中毒事故，乙方負責(zé)賠償相應(yīng)的損失。4意外事故，乙方承擔(dān)相應(yīng)的一切責(zé)任。5及所有用具、餐具進行清潔、消毒，同時對其在甲方處服務(wù)的工作人員進行每年一次的健康檢查。乙方應(yīng)當向保險公司投保職業(yè)保險。6入與工作無關(guān)的場所。7應(yīng)當做好以下工作：肉類、油類、大米等原料應(yīng)達到有關(guān)部門規(guī)定的標準（產(chǎn)品和過期變質(zhì)的原輔料。開膳。質(zhì)量。必須保證每餐準時開餐（早餐 中餐 晚餐 夜宵 ）日通知甲方。三、乙方在履行本協(xié)議時，需交人民幣 萬元作為質(zhì)保金，協(xié)議期滿后返還。承包期間，乙方提出解約，須征得甲方書面同意，并提前一個月通知甲方（若非乙方伙食問題，甲方不得無故解約扣除質(zhì)保金作為補償。條件賠償并接受處罰；若發(fā)生食物中毒或其它安全事故，甲方將首先（但不限于）先期扣除質(zhì)保金，直至事件得到妥善解決；若乙方繼續(xù)承包，需補足質(zhì)保金后方可進場，如乙方無法承擔(dān)由此引起的一切經(jīng)濟損失和責(zé)任，甲方可向當?shù)赜嘘P(guān)部門提出申訴直至追究法律責(zé)任。執(zhí)一份，雙方簽字蓋章后生效。五、本協(xié)議附件包括：食堂衛(wèi)生管理制度；《食堂餐廳標準化作業(yè)》細則；特別服務(wù)承諾。主要菜品的計量標準。甲方提供乙方使用的設(shè)施清單及水、電、氣的初始讀數(shù)。甲方： 乙方：代表： 代表：日期：年 月 日 日期： 年 月 日附件一

X公司食堂衛(wèi)生管理制度一、食品加工衛(wèi)生1、食材粗加工、認真挑選，去盡黃葉和雜物。、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。、肉類去凈殘毛、污垢。、家禽等去盡殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進框。、盛放原材料、半成品、成品的容器需分開使用，干貨、瓜果2、食材切配、根據(jù)當天菜式由主廚將切配要求填寫在生產(chǎn)看板上。、切配過程嚴格執(zhí)行“三檢制度（自檢、互檢、專檢。3、烹飪、專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負責(zé)，分工明確并作好出品、廚師炒菜時注意把握火候，保證菜品的質(zhì)量。、調(diào)味料齊全按標準量進行投放，確保菜品的味道符合要求。、根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當天烹調(diào)過程中所存在問題、嚴格按“蒸飯作業(yè)指導(dǎo)”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量二、餐具衛(wèi)生1、打飯菜的勺子、湯勺、菜勺、鏟子等用具不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標識。2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用；每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符經(jīng)消毒后的餐具盛放在規(guī)定的位置。3、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。4、注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護。5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品和餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。三、廚房衛(wèi)生1、炤鍋、蒸柜等廚房設(shè)備每天清洗，抽油煙等系統(tǒng)定期清洗。2、工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清潔干凈。3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。5、每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備，包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、炤具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。6、垃圾桶和餿水桶的桶身需基本保持干凈，標識明確并加蓋，按時清理。四、餐廳衛(wèi)生1、開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油無水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。2、餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關(guān)插座要保持干凈。3、每周一次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，定期投放餌料，做好無“四害”工作及衛(wèi)生防疫工作，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。附件二

X餐廳標準化作業(yè)項細則目1、成菜未燒熟。質(zhì)量23、米飯未煮熟、燒焦飯菜。110（特殊情況除外）。份量2、抽查中菜里油量未按標準用量放置食用油。1、分發(fā)飯菜時不戴口罩、工作帽、手套。2、食堂工作人員工作服、工作帽、口罩不整潔。3、食堂作業(yè)人員在操作場所吸煙。4、食堂作業(yè)人員在食堂洗臉、刷牙、梳頭、洗衣服。5、洗好的菜未放在架子上，而放在地上。6、做好的菜未妥善放好，該加蓋的未加蓋。安全7衛(wèi)生

罰金（元/次）100100100505050501005050100508、開餐完畢后保溫臺未清理。9、飯菜里有雜物，如肉類皮毛未凈或頭發(fā)、蚊蟲等。10、地面不整潔、排水溝不暢通、不干凈。11、玻璃門窗有灰塵、污垢、窗臺上有雜物。12、分批開餐完畢中途未及時擦餐桌、清掃餐廳地面。13、餐桌椅未定位擺放整齊。1、食堂電控箱門用后還敞開著。水電2設(shè)施

501005010050501001003、未按規(guī)定使用食堂設(shè)備，導(dǎo)致器具損壞的。 1003將提出重新安排操作人員。附件三

特別服務(wù)承諾味常新；二、每餐提供多個不同菜色供員工選擇，提供輕味（即本幫菜為主