食品檢驗中常見不合格項目的危害總結

食品檢驗中常見不合格項目的危害總結1、大腸菌群、菌落總數(shù)大腸菌群、菌落總數(shù)是生物污染性的重要指標。多數(shù)食物中毒是由生物污染引起的，嚴格控制生物污染的發(fā)生，對食品安全非常重要。微生物指標（如大腸菌群、菌落總數(shù)）超標，表明企業(yè)產品存在嚴重的衛(wèi)生質量缺陷，被致性微生物污染的概率增大。消費者食用大腸菌群、菌落總數(shù)超標的食品，可能引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀。2、金黃色葡萄球菌金黃色葡萄球菌的產腸毒素菌株污染食品可產生腸毒素，引起食物中毒。金黃色葡萄球菌致病是由其產生的多種毒素和酶，如腸毒素、血漿凝固酶、耐熱核酸酶，還有表皮剝脫毒素、毒性休克綜合毒素II等，可引起感染化膿性疾病、內臟化膿性疾病、敗血癥、膿毒血癥及毒素性疾病。金黃色葡萄球菌腸毒素十分耐熱，100°C加熱數(shù)小時也不能破壞，能在極短的時間內導致食物中毒。因此，金黃色葡萄球菌污染的食品若加熱殺滅細菌后，該菌產生的腸毒素仍能導致食物中毒素，是引起食物中毒素的重要原因。監(jiān)測食品中金黃色葡萄球菌腸毒有十分重要的意義。3、霉菌和酵母霉菌和酵母可造成食物的腐敗變質，并可能使食品表面失去色、香、味。有些霉菌能夠合成有毒代謝產物－霉菌毒素；酵母在新鮮的和加工的食品中繁殖，可使食品發(fā)生難聞的異味，它還可以使液體發(fā)生混濁，產生氣泡，形成薄膜，改變顏色及散發(fā)不正常的氣味等。4、二氧化硫殘留量二氧化硫對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。人如果食用了二氧化硫超標的食物，易出現(xiàn)頭暈、嘔吐、惡心、腹瀉、全身乏力、胃黏膜損傷等，嚴重時會傷害肝、腎等臟器，引起急性中毒。5、亞硝酸鹽亞硝酸鹽有很強的毒性，中毒劑量為0.2g—0.5g，劑量過大可中毒致死。亞硝酸鹽進入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒，出現(xiàn)口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫，惡心、嘔吐、絞痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。6、食品添加劑苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸鈉屬于防腐劑，被用來抑制食品中微生物的繁殖，以延長食品保質期。長期食用含過量防腐劑的食品會破壞人體腸道正常菌群的平衡，嚴重時危害人體的肝臟和腎臟，導致人體腸胃功能、血液酸堿度失調。糖精鈉是人工合成的甜味劑，上世紀初就開始應用于食品中。糖精鈉是糖精的一種鹽類，雖還允許使用，但目前對其安全性科學界還在進行反復的評價，過量食用對人體可能造成潛在的毒副作用。環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）和乙酰胺磺酸鉀（安賽蜜）是人工合成的新型甜味劑，它們的甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，如果攝入過量就會對人體構成危害，特別是對代謝排毒能力差的老人和兒童。7、著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅均屬人工合成色素。人如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，容易在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害，長期攝入容易致癌，對處于生長發(fā)育期的兒童危害更大。如果色素等食品添加劑的合成過程把關不嚴，會造成砷、汞、苯酚等有害物質的含量增加，對人體的傷害更大；酸性橙II是工業(yè)色素，服用后會引起肝臟細胞的損害，促進肝癌的發(fā)展，有強致癌性，禁止作為食品添加劑使用。但是由于酸性橙具有色澤鮮艷，著色穩(wěn)定，價廉等特點，不法商販將其用于食品生產與加工，嚴重危害了消費者身體健康。8、鋁的殘留量食用鋁超標的食物，鋁會在人體內不斷地累積，引起神經系統(tǒng)的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，表現(xiàn)為記憶減退、震顫與身體協(xié)調障礙等，甚至可能增加老年性癡呆的風險，嚴重者可能癡呆。攝入過量的鋁，還可能導致沉積在骨質中的鈣流失，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥。鋁的排泄主要是通過腎臟，過多的鋁對腎臟會造成傷害，引起腎功能失調、腎衰竭等。鋁在人體內是慢慢蓄積的，其引起的毒性緩慢。不易察覺。然而，一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應，則后果嚴重。同樣面對鋁超標的食物，兒童要比成年人更容易受到傷害。9、感官一次性竹筷表面長有霉菌、不光滑,有霉味，提示可能有霉菌，甚至是致病菌的污染，對人體健康造成相當程度的危害。另外，不光滑的筷子會對使用者造成物理損傷。10、霉菌霉菌非常容易產生毒素，其中產生的某些毒素對人體是有害的，可能引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀，有的霉菌毒素甚至還會引發(fā)癌癥。由于兒童抵抗力較差，食用了被霉菌污染的餐具，可能會導致小兒霉菌性腹瀉，導致營養(yǎng)不良和發(fā)育遲緩等，對身體造成相當大的危害。霉菌監(jiān)測不合格，表明餐具生產企業(yè)的產品存在嚴重的質量問題。11、蒸發(fā)殘渣蒸發(fā)殘渣是衡量塑料制品質量好壞的最重要的指標之一，可反映出一次性餐盒在使用過程中遇醋、酒、油等液體時可能析出殘渣，可能含有大量有機化學物質。殘渣中化學物質一旦被人體長期攝入，易使消費者產生頭暈，患上膽、腎結石等現(xiàn)象，對人體健康產生不良影響。尤其是對處于成長期的兒童和青少年影響更大。當使用這種餐盒時，盛裝的食品溫度越高，醋或油的濃度越大，析出的有害物質就會越多。此外，殘渣還會對食品的色、香、味造成直接影響。12、氟化物作為人體必需的微量元素之一，氟對人體的生長發(fā)育具有重要的意義，一旦缺乏會導致骨質疏松、齲齒。但是，人體對氟含量十分敏感，過多的氟，輕則引起牙齒變黃、發(fā)黑，重則會得氟骨癥及影響內分泌系統(tǒng)。13、稀土稀土在人體中有比較穩(wěn)定的蓄積性，過多積累對人體的肝臟和骨骼會造成危害。研究表明，稀土的最低毒性作用劑量為2.0mg/kg。但因不合格茶葉中每千克的稀土含量仍較低，泡茶后茶湯中的含量更低，人們攝取量相當有限，消費者不必過于擔憂因喝茶攝入稀土而影響身體健康（研究表明小于0.05mg/kg的劑量下可以觀察到有益于健康效果）。但是，消費者在挑選茶葉時仍需謹慎。14、大腸菌群大腸菌群來自人或溫血動物的糞便，是腸道致病菌的重要指示菌，食（飲）具中檢出大腸菌群表明產品受到致病菌污染的概率大大增加。人類常見的腸道致病菌有數(shù)千種，因成本原因不可能一一進行檢測，故需要通過大腸菌群指標進行宏觀控制。食飲（飲）具大腸菌群不合格，表明相關食堂存在嚴重的衛(wèi)生質量缺陷。消費者使用大腸菌群超標的食飲（飲）具，可能引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀。15、過氧化苯甲酰過氧化苯甲酰是一種強氧化劑,易分解為苯甲酸,常用作面粉處理劑,以改善面粉品質及達到增白效果。但其強烈的氧化性不僅破壞面粉中的維生素等營養(yǎng)成分,其分解產物苯甲酸對人體健康也有不利影響。我國食品添加劑衛(wèi)生標準規(guī)定過氧化苯甲酰的使用限量為0.06g/kg。16、己二酸酯類化合物己二酸酯類化合物是應用于塑料工業(yè)的增塑劑，其作用是增大塑料的可塑性、韌性及透明度，使得保鮮膜更加柔軟。這種添加劑遇熱遇油后析出，進入到食品中，構成食品安全隱患。17、隱性孔雀石綠隱性孔雀石綠是三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺菌劑，可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染，也常用作處理受寄生蟲影響的淡水水產。但是其卻具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。有研究表明，孔雀石綠除了具有致癌性，還會導致胎兒畸形和呼吸毒性。在組織病理學上，也發(fā)現(xiàn)多器官包括肝腎的傷害及功能障礙。18、有效氯含氯消毒劑中的有效氯含量，不是指氯的含量，而是指消毒劑的氧化能力相當于多少氯的氧化能力。即以一定量的含氯消毒劑與酸作用，在反應完成時，其氧化能力相當于多少重量的氯氣的氧化能力。因此，有效氯含量能反映含氯消毒劑氧化能力的大小。有效含氯含量愈高，消毒劑的消毒能力愈強，反之，消毒能力就弱。消毒液中有效氯含量是否達到衛(wèi)生要求，是保證消毒效果的關鍵。本次有效氯不合格的樣品，雖然產品消毒效果達到了標準要求，但隨著產品使用時間的延長，就可能會出現(xiàn)在有效期內消毒效果不合格的情況。19、甲醛甲醛添加在洗滌劑里主要是起到防腐和殺菌的作用，保證洗潔精有更長的保質期。但甲醛是洗潔精產品中必須嚴格限制的一種有毒有害物質，因為它是一種極易溶解于水中的物質。消費者在使用一些甲醛超標的不合格餐具洗滌劑后，其中的甲醛可能會殘留在餐具、瓜果上面，隨之帶入人體。甲醛對人體肝臟具有潛在的毒性，對動物的免疫系統(tǒng)有抑制作用。20、鋁鋁是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入后僅有10%~15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦