肉品二級員工卷課晉級試題

肉品課二級員工晉級試C卷(答 （220分 毒需保持清潔，需（B）小時更換一次，刀具需浸沒。 B、 C、2、生熟制品間應(yīng)有足夠的距離，間隔在（B）CM以上。 C、3100%，鹽（B）%，冰適量，以手觸及感到刺痛為 B、 C、4、（C）是胴體的出廠證明，上面要標(biāo)明出產(chǎn)廠家和出產(chǎn)日期 C、滾條5、也稱為（A C、筒66、單白雙黃貨架卡用于（A）A、 B、 C、全部可6、單白貨架卡用于（A）A、 B、 C、全部可7、遵守適當(dāng)?shù)南词殖绦颍p手互相揉搓（B） C、8、公司收貨是以片豬第六、七脊椎骨皮下脂肪（B）公分左右做為收貨基本A、 B、 C、9、食品離開不得冷鏈超過（B） C、9、食品離開不得冷鏈超過（C） B、 C、10、香腸在腌制過程中需保證（C）小時 二、多選題，請將正確答案填入括號 （每題2分，共計20分

C、禽內(nèi) 2、冷藏庫的清潔范圍包括（ABCD） 3、屬于胴體后腿部分的骨是（BD B、分水 C、月亮 D、筒4、冷藏柜的設(shè)備一級保養(yǎng)范圍包括（ABCD B、層板網(wǎng)絡(luò)玻璃C、結(jié)冰 5、完成胴體分割使用的輔助工具為（BDA、B、手 D、磨刀6、洗手臺設(shè)施需齊全，包括（ABD B、水 7、放入冷庫的物品有（ABC B、膠 D、商8、冰鹽水配制包括（ABCA、 B、 C、 D、熱 B、無血 C、不油 D、無積10、A4POP依功能分為（ABCDA、會員印花價B、天天便 三、是非題，請判斷下列各題，并在括號中填入“√”（220分

（√ （√ （× （√ （√ 刪除5、各單品陳列時應(yīng)以T型或L型隔板間隔，以利于排面的管理（× （× （× （√ （√ （×四、簡答題：（515分五、論述題：（1510分答題區(qū)：（如是簡答題請注明，請在題號前注明“簡”；如是論述題，請在；）

熱水器：熱水器表面擦洗、水龍頭是否漏水刀具和刀箱：刀具和箱表面清潔、箱內(nèi)清理商品 留物砍排機：刀具內(nèi)殘物清理、盤槽內(nèi)雜物、刀具、設(shè)備部鋸骨機：鋸條上殘物、設(shè)備外部切片機：切片機表 干凈、切片機架碎肉干凈風(fēng)幕機：設(shè)備表 、過濾網(wǎng)肉品展示柜：展示柜墊板網(wǎng)格表面污垢干凈、出風(fēng)口葉片打包機：關(guān)閉電源清理雜物、加熱絲上清理雜物機、包裝機、鋁訂機：機械表面保持清潔(18)冷藏柜：出風(fēng)回風(fēng)口雜物清理、層板網(wǎng)絡(luò)玻璃成(1)顧客拆封(2)包裝不良(3)顧客蓄意破壞(4)偷竊后剩余之商成(5)同仁處理商品時不慎損毀(6)結(jié)帳自輸送