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11、旋光性 先介紹下偏光！光波是一種電磁波，有無數(shù)個與光的前進方向互相垂直的光波振動面。2 若在光前進的方向上放一個棱晶或人造偏振片，會出現(xiàn)什么情況呢？3⑴ 物質(zhì)的旋光性
簡單講來，通過光柵后只有一個振動方向的光稱為平面偏振光，簡稱偏振光或偏光。
若在光前進的方向上放一個棱晶或人造偏振片，只允許與棱晶晶軸互相平行的平面上振動的光線透過棱晶，而在其它平面上振動的光線則被擋住。4物質(zhì)的旋光性 是指物質(zhì)（手性化合物）使偏光的偏振面向左或向右旋轉(zhuǎn)一定角度的能力。旋光物質(zhì)：具有旋光性的物質(zhì)稱為旋光物質(zhì)，或稱為光學(xué)活性物質(zhì)。5 其中，向右旋（順時針）用“+”表示，向左旋（逆時針）用“-”表示。 （+）葡萄糖在動物代謝中有營養(yǎng)價值，但其對映體（-）葡萄糖則不能被動物代謝.旋光儀工作原理示意圖6⑵ 糖的旋光性及其應(yīng)用 糖分子中都有不對稱碳原子，因此其溶液都有旋光性。 每種糖都有特征性的比旋光度 手性化合物旋光度與溶液濃度、溶劑、測定溫度、光源波長、測定管長度有關(guān)。因此旋光儀測定的旋光度α并非特征物理常數(shù)，同一化合物測得的旋光度就有不同的值。因此為了比較不同物質(zhì)的旋光性能，通常用比旋光度來表示物質(zhì)的旋光性，比旋光度是物質(zhì)特有的物理常數(shù)。[]lt×=caalα
為旋光儀測得試樣的旋光度；c為試樣的質(zhì)量濃度，單位g.ml1；
l為盛液管的長度，單位
dm。t測樣時的溫度。為旋光儀使用的光源的波長（通常用鈉光，以D表示）。7＋55.4＋130.4＋195＋196乳糖麥芽糖糊精淀粉＋52.2－92.4－19.8＋66.5葡萄糖果糖轉(zhuǎn)化糖蔗糖【α】
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