W5101食品添加劑檢測(cè)的意義2微

食品添加劑檢測(cè)的意義

食品/農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)資源建設(shè)食品添加劑的定義與種類1食品添加劑存在的問(wèn)題與危害2食品添加劑的分析檢測(cè)方法3目錄頁(yè)CONTENTSPAGE1食品添加劑的定義與種類食品添加劑的定義食品添加劑的種類過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE一、食品添加劑的定義與種類食品添加劑檢測(cè)的意義1.食品添加劑的定義2.食品添加劑的種類根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品添加劑是指改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝需要而添加到食品中的人工合成或天然物質(zhì)。一、食品添加劑的定義與種類食品添加劑檢測(cè)的意義1.食品添加劑的定義2.食品添加劑的種類

全世界共有1400多種各類食品添加劑，截止到2006年底，不包括復(fù)合食品添加劑，我國(guó)允許使用的食品添加劑共有1812種。食品添加劑有多種分類方法，按來(lái)源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成食品添加劑兩大類。一、食品添加劑的定義與種類食品添加劑檢測(cè)的意義1.食品添加劑的定義2.食品添加劑的種類新修訂頒布的GB2760-2014《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將食品添加劑按功能和用途劃分為22類。包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑等等。2食品添加劑的存在問(wèn)題與危害食品添加劑的重要性食品添加劑存在的問(wèn)題食品添加劑的危害過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE二、食品添加劑存在的問(wèn)題與危害食品添加劑檢測(cè)的意義1.食品添加劑的重要性2.食品添加劑存在的問(wèn)題3.食品添加劑的危害食品添加劑的重要性：食品添加劑是食品工業(yè)重要的基礎(chǔ)原料，對(duì)食品的生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量、安全衛(wèi)生等都起到至關(guān)重要的作用。二、食品添加劑存在的問(wèn)題與危害食品添加劑檢測(cè)的意義1.食品添加劑的重要性2.食品添加劑存在的問(wèn)題3.食品添加劑的危害近年來(lái)：我國(guó)發(fā)生了一系列在食品生產(chǎn)中非法添加和使用吊白塊、甲醛、蘇丹紅、三聚氰胺和瘦肉精等非法添加劑的食品安全事件，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題成為了廣大民眾關(guān)注的焦點(diǎn)。二、食品添加劑存在的問(wèn)題與危害食品添加劑檢測(cè)的意義食品添加劑的食品安全問(wèn)題歸納起來(lái)：違法使用違規(guī)使用標(biāo)示不符合規(guī)定超限量超范圍使用四種情況1.食品添加劑的重要性2.食品添加劑存在的問(wèn)題3.食品添加劑的危害二、食品添加劑存在的問(wèn)題與危害食品添加劑檢測(cè)的意義違法使用使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)或被國(guó)家金庸禁用的添加劑品種以及以非食用化學(xué)物質(zhì)代替食品添加劑；違規(guī)使用食品添加劑未經(jīng)安全性評(píng)價(jià)合格、未經(jīng)檢驗(yàn)合格及投入使用或企業(yè)無(wú)證生產(chǎn)等情況；標(biāo)示不符合規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定的食品、食品添加劑；超限量超范圍使用食品添加劑的濫用問(wèn)題主要體現(xiàn)在超范圍和超限量使用上二、食品添加劑存在的問(wèn)題與危害食品添加劑檢測(cè)的意義1.食品添加劑的重要性2.食品添加劑存在的問(wèn)題3.食品添加劑的危害食品添加劑的危害：違禁、濫用食品添加劑以及超范圍、超標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，都會(huì)給食品質(zhì)量、安全衛(wèi)生以及消費(fèi)者的健康帶來(lái)巨大的損害。往往存在致癌、致畸和致突變等各種潛在的危害。3食品添加劑的分析檢測(cè)方法檢測(cè)方法的特殊性分析檢測(cè)方法過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE三、食品添加劑的分析檢測(cè)方法食品添加劑檢測(cè)的意義1.檢測(cè)方法的特殊性2.分析檢測(cè)方法由于食品具有種類繁多、成分復(fù)雜、加工工藝各異等特點(diǎn)，所以在研究食品添加劑的檢測(cè)方法與分析食品添加劑的含量時(shí)，必須注意以下一些獨(dú)特的特點(diǎn)。1．基質(zhì)成分復(fù)雜由于食品本身物理和化學(xué)性質(zhì)的不同，所以同一種食品添加劑在不同食品中的檢測(cè)方法也有很大差異。2．在食品中的含量少添加劑在食品中的使用量非常少，一般僅為0.01~1g/Kg,因此檢測(cè)方法應(yīng)具有較高靈敏度。三、食品添加劑的分析檢測(cè)方法食品添加劑檢測(cè)的意義1.檢測(cè)方法的特殊性2.分析檢測(cè)方法3．品種多一種食品中常常同時(shí)存在多種食品添加劑。如果需要同時(shí)檢測(cè)這么多食品添加劑，其困難程度是可以想象的。4.組成及化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)，大多結(jié)構(gòu)復(fù)雜，尤其是天然物質(zhì)，組成和結(jié)構(gòu)更復(fù)雜。食品添加劑組成結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性給食品添加劑檢測(cè)工作帶來(lái)相當(dāng)?shù)碾y度。三、食品添加劑的分析檢測(cè)方法食品添加劑檢測(cè)的意義1.檢測(cè)方法的特殊性2.分析檢測(cè)方法5．檢測(cè)的準(zhǔn)確性要求高食品添加劑必須使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制其使用范圍或使用量。這就需要建立各種定性定量分析方法，準(zhǔn)確分析食品中添加劑的實(shí)際使用量。6．分析費(fèi)用高由于食品添加劑的特殊性，其分析方法較一般食品成分的分析方法繁雜，從而要求檢測(cè)儀器有高的靈敏度，同時(shí)，為了得到準(zhǔn)確的結(jié)果，樣品還要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的前處理。三、食品添加劑的分析檢測(cè)方法食品添加劑檢測(cè)的意義1.檢測(cè)方法的特殊性2.分析檢測(cè)方法

通常，食品添加劑的分析包括樣品預(yù)處理、樣品制備和萃取等復(fù)雜的前處理過(guò)程，并采用氣相色譜(GC)、高效液相色譜(HPLC)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(LC-MS)、離子色譜、毛細(xì)管電泳(CE)和極譜分析等現(xiàn)代分析技術(shù)。這些分析技術(shù)要求儀器設(shè)備有很高的靈敏度、精確度和穩(wěn)定性，一般的國(guó)產(chǎn)儀器不能滿足需求，所以常常需要使用昂貴的進(jìn)口儀器設(shè)備。復(fù)雜的樣品前處理和昂貴的儀器設(shè)備使得食品添加劑的分析費(fèi)用偏高。三、食品添加劑的分析檢測(cè)方法食品添加劑檢測(cè)的意義1.檢測(cè)方法的特殊性2.分析檢測(cè)方法電化學(xué)分析法分光光度法色譜分析法三、食品添加劑的分析檢測(cè)方法食品添加劑檢測(cè)的意義1、電化學(xué)分析法原理：電化學(xué)分析法是建立在溶液電化學(xué)基礎(chǔ)上的一類分析方法，它利用物質(zhì)在化學(xué)能與電能轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，化學(xué)組分與電物理量（如電壓、電流、電量或電導(dǎo)）間的定量關(guān)系來(lái)確定物質(zhì)的組分和含量。三、食品添加劑的分析檢測(cè)方法食品添加劑檢測(cè)的意義1、電化學(xué)分析法優(yōu)點(diǎn)：電化學(xué)分析法具有儀器簡(jiǎn)單、操作方便、分析速度快等特點(diǎn)。缺點(diǎn)：但是由于電極的品種主要局限于一些低價(jià)離子（主要是陽(yáng)離子），因此在實(shí)際應(yīng)用中還受到一定的限制；另一方面，電極電位值的重現(xiàn)性受實(shí)驗(yàn)條件的影響較大，其標(biāo)準(zhǔn)曲線不如分光光度法的穩(wěn)定。三、食品添加劑的分析檢測(cè)方法食品添加劑檢測(cè)的意義2、分光光度法分光光度法是基于物質(zhì)對(duì)光的選擇性吸收而建立的分析方法。它是目前食品添加劑分析檢測(cè)中應(yīng)用最多的辦法之一。此方法具有簡(jiǎn)單易行、無(wú)需昂貴的儀器設(shè)備等特點(diǎn)。三、食品添加劑的分析檢測(cè)方法食品添加劑檢測(cè)的意義2、分光光度法應(yīng)用：分光光度法在我國(guó)食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法鐘常常采用。例如，油脂中沒(méi)食子丙酯的測(cè)定；護(hù)色劑亞硝酸鹽的測(cè)定；食品中甜味劑環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定；蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測(cè)定等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鐘都采用分光光度法。三、食品添加劑的分析檢測(cè)方法食品添加劑檢測(cè)的意義3、色譜分析法原理：色譜分析法(chromatography)是利用不同的分析組分在固定相和流動(dòng)相間分配系數(shù)的差異而實(shí)現(xiàn)分離、分析的方法，屬于物理或物理化學(xué)的分離、分析方法。色譜法的種類很多。在食品添加劑的檢測(cè)中，目前主要應(yīng)用液相色普法(HPLC)、氣相色譜法(GC)和毛細(xì)管電泳法（CE)對(duì)其進(jìn)行定性定量檢測(cè)和同時(shí)檢測(cè)多食品添加劑。三、食品添加劑的分析檢測(cè)方法食品添加劑檢測(cè)的意義3、色譜分析法GC在食品添加劑分析中的應(yīng)用凡在氣相色譜儀操作許可的溫度下，能直接或間接汽化的食品添加劑均可采用GC進(jìn)行分析。例如，采用毛細(xì)管氣相色譜內(nèi)標(biāo)法可一次性同時(shí)測(cè)定食品中的丙酸、山梨酸、脫氧乙酸、苯甲酸、對(duì)羥基苯甲酸甲酯、對(duì)羥基苯甲酸乙酯、對(duì)羥基苯甲酸丙酯和對(duì)羥基苯甲酸丁酯等8種食品防腐劑。三、食品添加劑的分析檢測(cè)方法食品添加劑檢測(cè)的意義3、色譜分析法HPLC在食品添加劑分析中的應(yīng)用HPLC是食品分析的重要手段，主要集中在食品中防腐劑、甜味劑、著色劑、抗氧化劑等的檢測(cè)以及多種添加劑的同時(shí)檢測(cè)。此法不僅靈敏度高，還能克服梯度洗脫時(shí)的基線漂移，減少共存物的干擾。三、食品添加劑的分析檢測(cè)方法食品添加劑檢測(cè)的意義3、色譜分析法CE在食品添加劑分析中應(yīng)用CE被用于檢測(cè)糖果、冰激凌、蘇打欽料、果凍和牛奶飲料中的色素，可分析汽水、番茄沙司、蜜餞中的山梨酸、苯甲酸和糖精含量，還可用于測(cè)定防腐劑苯甲酸、山梨酸和脫氫醋酸的含量。三、食品添加劑的分析檢測(cè)方法食品添加劑檢測(cè)的意義1.