油脂蛋白質(zhì)-教學(xué)設(shè)計(jì)

第三章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)1．(2022·全國(guó)Ⅱ卷)下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．糖類化合物也可稱為碳水化合物B．維生素D可促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收C．蛋白質(zhì)是僅由碳、氫、氧元素組成的物質(zhì)D．硒是人體必需的微量元素，但不宜攝入過(guò)多解析：糖類化合物可稱為碳水化合物，A對(duì)；維生素D可促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，B對(duì)；蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧、氮元素，有些蛋白質(zhì)還含硫、磷等元素，C錯(cuò)；硒是人體必需的微量元素，但是微量元素的攝取不宜過(guò)多，D對(duì)。答案：C2．下列說(shuō)法不正確的是()A．油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B．油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以得到固態(tài)油脂C．油脂在酸性或堿性條件下，可以發(fā)生皂化反應(yīng)D．脂肪和油水解都可成生甘油解析：A項(xiàng)，油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；B項(xiàng)，油脂與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成的飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯沸點(diǎn)較高，常溫下呈固態(tài)；C項(xiàng)，皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)；D項(xiàng)，脂肪和油都是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，故水解都可生成甘油。答案：C3．下列有關(guān)物質(zhì)水解的說(shuō)法正確的是()A．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是麥芽糖C．纖維素不能水解成葡萄糖D．油脂水解產(chǎn)物之一是甘油解析：蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，A錯(cuò)誤；淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，B錯(cuò)誤；纖維素水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，C錯(cuò)誤；油脂不論堿性水解還是酸性水解都能得到甘油，D正確。答案：D4．油脂是植物油與動(dòng)物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是()A．工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)來(lái)制取肥皂B．油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng)，可以生產(chǎn)甘油和高級(jí)脂肪酸C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)解析：本題要求選出“與含有的不飽和雙鍵有關(guān)的”性質(zhì)，A、B、D三項(xiàng)是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含不飽和雙鍵無(wú)關(guān)；C項(xiàng)“與Br2加成”是不飽和雙鍵的特性。答案：C5．(2022·全國(guó)Ⅲ卷)下列說(shuō)法正確的是()A．植物油氫化過(guò)程中發(fā)生了加成反應(yīng)B．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體C．環(huán)己烷與苯可用酸性KMnO4溶液鑒別D．水可以用來(lái)分離溴苯和苯的混合物解析：植物油氫化過(guò)程是烴基不飽和鍵加氫的過(guò)程，A正確；淀粉、纖維素盡管分子式寫法相同，但其n值不同不是同分異構(gòu)體，B項(xiàng)錯(cuò)；環(huán)己烷和苯都不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，所以不能用該方法鑒別環(huán)己烷和苯，C錯(cuò)；苯與溴苯互溶且均難溶于水，水不能分離二者，D錯(cuò)。答案：A6．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加熱3～4min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機(jī)物分子式為_(kāi)__________________。②若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入____________(填試劑的名稱)，加熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷。(2)油脂在人體內(nèi)通過(guò)水解生成________和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品，蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是________。A．蛋白質(zhì)都屬于天然高分子化合物，且都不溶于水B．用灼燒聞氣味的方法可以區(qū)分合成纖維和羊毛C．人體內(nèi)不含纖維素水解酶，人不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對(duì)人沒(méi)有用處D．用天然彩棉制成貼身衣物可減少染料對(duì)人體的副作用解析：(1)淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，分子式為C6H12O6，可用銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液鑒別葡萄糖的存在。(2)油脂水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油。(3)有些蛋白質(zhì)(如雞蛋白)可以溶于水，A錯(cuò)；纖維素可促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，有助于消化，C錯(cuò)。答案：(1)①C6H12O6②銀氨溶液(或新制的氫氧化銅懸濁液)(2)高級(jí)脂肪酸(3)AC(時(shí)間：40分鐘分值：100分)A級(jí)基礎(chǔ)鞏固1．下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A．人體中沒(méi)有水解纖維素的酶，纖維素在人體中主要是加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)，有通便功能B．油脂能增加食物的滋味，也是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)多吃C．動(dòng)物的毛和皮、蠶絲都是蛋白質(zhì)，可用來(lái)制作服裝、藥材等D．葡萄糖是人體內(nèi)主要的供能物質(zhì)，血液中葡萄糖含量過(guò)低，會(huì)使人患“低血糖”癥解析：油脂是人體必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但脂肪攝入過(guò)量，可能引起肥胖、高血脂、高血壓，也可能會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤，因此應(yīng)控制油脂的攝入量。答案：B2．下列關(guān)于有機(jī)物的描述中正確的是()A．葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素也互為同分異構(gòu)體B．利用蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)可以鑒別所有的蛋白質(zhì)C．多糖、蛋白質(zhì)、脂肪和聚丙烯等都屬于高分子化合物D．食醋中的主要成分為乙酸，普通食醋中含有3%～5%的乙酸解析：淀粉和纖維素結(jié)構(gòu)式中n的數(shù)值不固定，故不屬于同分異構(gòu)體，A錯(cuò)誤；并不是所有的蛋白質(zhì)都能發(fā)生顏色反應(yīng)，B錯(cuò)誤；脂肪不是高分子化合物，C錯(cuò)誤。答案：D3．“沒(méi)有蛋白質(zhì)，就沒(méi)有生命”，下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A．可以通過(guò)灼燒時(shí)的特殊氣味來(lái)鑒別蛋白質(zhì)B．部分蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃C．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救解析：蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會(huì)發(fā)生變性，服用牛奶或豆?jié){可以緩解重金屬鹽對(duì)人體的傷害，故A、B、D均正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。答案：C4．下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()A．在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐B．溫度越高，酶的催化活性越強(qiáng)C．用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物D．濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)解析：在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越高，酶的催化活性越強(qiáng)，但超過(guò)一定溫度，溫度越高，酶的催化活性越低，甚至完全喪失活性，B項(xiàng)是錯(cuò)誤的。A項(xiàng)中實(shí)際是在蛋白質(zhì)和水的混合體系中加入無(wú)機(jī)鹽，使蛋白質(zhì)的溶解度降低，形成凝膠，而蛋白質(zhì)的生理活性沒(méi)有發(fā)生變化。C項(xiàng)中毛織物的主要成分是天然蛋白質(zhì)，灼燒有燒焦羽毛的氣味，棉織物的主要成分是纖維素，灼燒時(shí)，無(wú)明顯的氣味。D項(xiàng)敘述是正確的。答案：B5．下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人體的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是()A．淀粉eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))B．纖維素eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))C．油脂eq\o(→,\s\up7(水解))甘油和高級(jí)脂肪酸eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))D．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up7(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長(zhǎng)發(fā)育)解析：人體中沒(méi)有水解纖維素的酶，纖維素在人體內(nèi)不消化。答案：B6．現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時(shí)，下列試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象依次是()試劑：①新制Cu(OH)2懸濁液②碘水③濃硝酸現(xiàn)象：a.變藍(lán)色b．磚紅色沉淀c．變黃色A．②－a、①－c、③－bB．③－a、②－c、①－bC．②－a、③－c、①－bD．②－c、③－a、①－b解析：淀粉eq\o(→,\s\up7(I2))變藍(lán)色，蛋清e(cuò)q\o(→,\s\up7(濃HNO3))變黃色，葡萄糖eq\o(→,\s\up7(新制Cu（OH）2),\s\do5(△))懸濁液產(chǎn)生磚紅色沉淀，故C正確。答案：CB級(jí)能力提升7．大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來(lái)的菜肴很多，它是人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中最重要的補(bǔ)品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)我們所吃的豆腐是一種()A．蛋白質(zhì)凝膠 B．純蛋白質(zhì)C．脂肪 D．淀粉(2)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是()A．氨基酸 B．蛋白質(zhì)C．油脂 D．糖類(3)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________。(4)豆油不能保存較長(zhǎng)時(shí)間，因此須將豆油進(jìn)行硬化，油脂的硬化就是對(duì)不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行________。油脂在酸性條件下水解生成________和________。解析：豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠，它在人體內(nèi)作用最終補(bǔ)充給人體的是氨基酸，故(1)中A正確，(2)中A正確；(3)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。(4)油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油。答案：(1)A(2)A(3)氨基酸(4)催化加氫高級(jí)脂肪酸甘油8．現(xiàn)有四種物質(zhì)：A.乙烯，B.葡萄糖，C.油脂，D.蛋白質(zhì)，試按要求填寫有關(guān)物質(zhì)的序號(hào)：(1)由C、H、O三種元素組成的物質(zhì)有_____________________。(2)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)有____________________________。(3)一定條件下能與H2O反應(yīng)的物質(zhì)有____________________。(4)一定條件下既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能與H2發(fā)生加成反應(yīng)的物質(zhì)有________。解析：(1)乙烯只含C、H兩種元素，葡萄糖和油脂只含C、H、O三種元素；蛋白質(zhì)除含C、H、O元素外，還含有N、S、P等元素。(2)葡萄糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，其余三種物質(zhì)均不能。(3)乙烯能與H2O加成，油脂和蛋白質(zhì)均能水解。(4)乙烯和葡萄糖不能水解；油脂既能水解又能與H2發(fā)生加成反應(yīng)；蛋白質(zhì)能水解但不能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。答案：(1)B、C(2)B(3)A、C、D(4)C9．Ⅰ.按下表左邊的實(shí)驗(yàn)操作，可觀察到表中右邊的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。請(qǐng)從“實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象”欄中選擇正確選項(xiàng)的字母代號(hào)填入“答案”欄中。實(shí)驗(yàn)操作答案實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象(1)向雞蛋清中滴加少許濃硝酸，微熱A.紫色褪去B.變黃色C.出現(xiàn)藍(lán)色D.液體分層，下層呈紫紅色(2)將乙烯通入少量酸性KMnO4溶液中(3)將CCl4滴入盛有碘水的試管中，充分振蕩，靜置(4)向土豆片上滴加碘水Ⅱ.(1)隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡和自身的健康。有些學(xué)生從小偏食，不愛(ài)吃水果、蔬菜，結(jié)果營(yíng)養(yǎng)缺乏、發(fā)育不良，這主要是由于攝取________(填“脂肪”“維生素”或“蛋白質(zhì)”)不足引起的。(2)①糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級(jí)脂肪酸和________(寫名稱)。②氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中一定含有的官能團(tuán)是氨基(—NH2)和________(寫名稱)。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。③淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為_(kāi)_______(寫化學(xué)式)，部分該產(chǎn)物在體內(nèi)被氧化放出能量，供人體活動(dòng)需要。解析：Ⅰ.(1)向雞蛋清中滴加少許濃硝酸，微熱，顯黃色；(2)乙烯能使酸性KMnO4溶液褪色；(