酒店規(guī)章制度

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第一篇：酒店規(guī)則制度

第一章總則

1、為了進一步加強部門的管理，提升各級管理人員及全體員工的素養(yǎng)，把優(yōu)質(zhì)的服務(wù);卓越的品質(zhì)奉獻給廣闊消費者，打造豪邦美食的優(yōu)秀品牌，特制訂本細則，

2、本細則依據(jù)公司相關(guān)規(guī)則制度制定。

3、本細則適應(yīng)于公司及下屬各級管理人員及全體員工。

其次章員工準則

1、信守對工作勤奮、對企業(yè)敬業(yè)、對企業(yè)忠誠、對自己自信的信心，時時維護酒店的聲譽，無論何時何地都不說有損公司形象的話，不做傷害公司利益的事。

2、堅定聽從領(lǐng)導(dǎo)，盡職盡則，具有工作的主動性和制造性，考究工作效率，不得以任何借口貽誤工作。

3、團結(jié)配合，互助親愛，保持優(yōu)良的團隊精神和敬業(yè)的工作作風(fēng)。

4、保持正常的上下級或同事關(guān)系，嚴禁有非正常的私人關(guān)系，嚴禁拉幫結(jié)派，保持良好的行為規(guī)范。

5、不背后談?wù)?公司和他人，不該問的不問，不該說的不說，不該做的不做。提倡和贊揚?????處以公心，樂觀主動地向上級反映狀況和問題，嚴禁出于個人目的、以打小報告為特征的搬弄是非，歪曲事實或編造謊言，哄騙公司和同事或惡意中傷公司和他人。

6、上班按規(guī)定和要求著裝，衣著要端莊，考究儀容儀表，舉止要大方，不要怪誕，輕佻，不要矯柔造作。

7、嚴守公司各項規(guī)則制度。工作時光不準辦私事，經(jīng)批準打私人電話時光不得超過3分鐘，不準喝酒、打架，不準長時光閑話、打鬧、嬉笑、打情罵俏、大聲喧嘩，不準看電視，不準閱讀與工作無關(guān)的報刊、雜志，不準在辦公時光和辦公區(qū)內(nèi)及衛(wèi)生間、樓道內(nèi)吸煙，不準任憑在辦公室及營業(yè)區(qū)域接待因私拜訪的客人。

8、在辦公或營業(yè)區(qū)域內(nèi)見到領(lǐng)導(dǎo)、客人或同事時，應(yīng)主動打招呼或點頭暗示。碰到公司領(lǐng)導(dǎo)或客人問話，應(yīng)起立回答問題，表現(xiàn)出良好的修養(yǎng)和精神面貌。

9、員工不得任憑將與工作無關(guān)人員帶到工作區(qū)內(nèi)，私人會客普通不超過10分鐘。

10、員工坐、立、行姿勢要莊嚴，不準有東倒西歪、趴伏桌面等不規(guī)范形態(tài)。

11、員工應(yīng)堅守崗位，盡職盡則，不得串崗。工作時光要保持寧靜，互相之間工作談話以對方能聽清晰為原則，不準大聲喧嘩。

12、管理部門人員上班時，備好須要的辦公用具，在辦公桌上擺放整齊美觀，下班時，應(yīng)將桌面清理整潔。

13、愛惜公物，不得任憑將酒店的財物饋贈他人。未經(jīng)保管人的直接上級批準，不得將公司財物借給他人使用。

14、做好保密工作，未經(jīng)允許，不得向外界傳揚、提供有關(guān)酒店的任何資料和狀況。

15、清正廉潔，奉公守法，勤懇敬業(yè)，不得或以酒店名義私自從事其他經(jīng)營活動。

16、酒店各級管理人員應(yīng)秉公辦事，做處處罰有理有據(jù)，尺度合理，照章辦事。

17、嚴格遵守各項法律規(guī)矩，不做有損國尊、人格的事。

18、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提升自身的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和文化素質(zhì)，不得工作任意、渙散懈怠和不思進齲

19、洽談業(yè)務(wù)要言而有信，考究禮貌禮節(jié)，懇切待人，不得有損酒店形象。

第三章嘉獎條例

嘉獎是對員工優(yōu)良表現(xiàn)和業(yè)績的承認和鼓舞，其目的在于激勵先進，鞭策后進。發(fā)揮典型的示范和引領(lǐng)作用，利用比學(xué)趕幫超增進酒店提升經(jīng)濟效益和管理效能，實現(xiàn)酒店與員工的雙贏。懲處是利用對違紀、失職者舉行處罰或制裁。以達到維護酒店利益之目的，懲處可以增進違紀者訂正錯誤行為，教導(dǎo)他人避開發(fā)生類似的錯誤行為。嘉獎和懲處應(yīng)以事實為依據(jù)，以條例為準繩，慎重查實，執(zhí)行得當(dāng)、精確?????、準時，并能體現(xiàn)以嘉獎為主。

(一)嘉獎的種類及實施

1、即時嘉獎：由員工上級主管，對日常經(jīng)營管理中做出突出成果或在某一方面有最佳表現(xiàn)的員工，視事跡重量及影響大小，隨時賦予嘉獎。實施次種嘉獎分普通獎和重獎，有員工所在部門經(jīng)理提出，填寫嘉獎單，按權(quán)限審批并通報表揚，普通獎：1分至10分，重獎10分至100分(每1分為人民幣1元)，有以下狀況可視狀況賦予即時嘉獎：

(1)高質(zhì)量完成本職工作，為顧客提供高水平的產(chǎn)品和服務(wù)者。

(2)因為服務(wù)水平高，受到顧客口頭或書面表揚者。

(3)在經(jīng)營管理創(chuàng)新中有突出表現(xiàn)和有效行動，并為提升經(jīng)濟效益做出顯然貢獻者。

(4)放棄個人歇息，樂觀投入工作，為保證酒店正常經(jīng)營管理全力付出和樂觀風(fēng)險者。

(5)顧全大局，主動配合，表現(xiàn)出良好的團隊意識者。

(6)挺身而出，為維護酒店聲譽及財產(chǎn)平安做出樂觀貢獻者。

(7)檢舉違法亂紀行為，對防范管理事故及工作重大失誤提供精確?????狀況者。

(8)舉行技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)引進，為提升酒店產(chǎn)品的競爭力做出顯然成果者。

(9)拾金不昧，助人為樂，表現(xiàn)良好道德風(fēng)尚者。

(10)控制成本和節(jié)省開支有良好表現(xiàn)和突出貢獻者。

(11)點臺服務(wù)。

(12)其他應(yīng)當(dāng)即時嘉獎的好人好事。

2、月優(yōu)秀員工獎;每月評選一次。部門成員40人以下不超過3人，40人以上不超過5人。由部門提名，民主評議后，由餐飲總監(jiān)召集管理人員集體討論打算。由餐飲總監(jiān)例會上舉行通報表揚，獎金按每人50元，獎金在月工資中體現(xiàn)。

3、年度優(yōu)秀員工獎：在年終總結(jié)時評選產(chǎn)生。年度優(yōu)秀員工是忠誠敬業(yè)的典型，是在某方面有先進性的代表人物，表現(xiàn)突出取得優(yōu)良成果，是一種榮譽稱號。獲此稱號的員工，普通賦予職務(wù)或工資晉升，授予榮譽證書。

第四章處罰方式

1、處罰方式分類：

按層級劃分為：警告過失停職勸退免職。

警告：是指員工違背了除受經(jīng)濟罰款條款外的其他條款，都可以用警告處理，即為員工開據(jù)《整改單》加以整改。

過失：是指員工經(jīng)過一次警告后，在同一問題上再次犯相同的錯誤，其直接領(lǐng)導(dǎo)可按過失類舉行處理，即為員工開據(jù)《罰款單》。

停職：是指員工經(jīng)過2次過失處分后，在同一問題上再次犯相同錯誤者，其直接領(lǐng)導(dǎo)可以對員工舉行停職處理，即：員工學(xué)習(xí)公司的相關(guān)規(guī)則制度，并寫出檢查。附：《停職學(xué)習(xí)記下表》

勸退：是指員工在同一項錯誤上屢教不改(或不能勝任本職工，第二，是犯有重大過失，不足以免職者)針對其說服教導(dǎo)后仍無濟于事者，其直接領(lǐng)導(dǎo)可以打報告給餐飲部辦公室對員工舉行勸退處理。

免職：是指員工經(jīng)過2次停職處分后，在同一問題上犯相同錯誤者，或者員工犯有明確要免職處理條款項者。

2、處罰分值計算方法：

過失處分的相關(guān)處罰類，除公司規(guī)定處罰現(xiàn)金外，其他所有采取‘分’制，即：每分的分值為1元，各級管理人員每月底將所轄員工，每人每月處罰所有分數(shù)上交財務(wù)，財務(wù)部按照上報個人罰分多少核算出金額，并從當(dāng)月工資中扣罰出所有金額。

第五章處罰責(zé)任連帶

1、連帶分為二種操作性是：

(1)餐飲部各級針對各部門的大檢查或大聯(lián)檢，從而形成的連帶罰款。

(2)總經(jīng)辦各領(lǐng)導(dǎo)針對所轄范圍內(nèi)的檢查，從而形成的連帶罰款。

2、連帶的詳細操作：

(1)總經(jīng)辦針對各部門的大檢查或大聯(lián)檢，從而形成的連帶罰款，為“逆向扣罰制”例如：當(dāng)質(zhì)檢部人員檢查到某員工犯有錯誤時，質(zhì)檢部人員可以直接對員工舉行罰款，并連帶處罰其部長罰款額的30%;連帶處罰其主管罰款額的50%;連帶餐廳經(jīng)理、廚師長罰款額的70%。;連帶餐飲總監(jiān)罰款額的100%

(2)餐飲部各級領(lǐng)導(dǎo)針對所轄范圍內(nèi)的檢查，從而形成連帶罰款，為“順向扣罰制”，例如：當(dāng)餐飲總監(jiān)檢查出某員工犯有錯誤時，可以直接對員工舉行罰款，并連帶處罰其部長罰款額的70%，連帶處罰主管罰款額的50%;連帶處罰其經(jīng)理、廚師長罰款額的30%。

(3)跑單造成的經(jīng)濟損失由責(zé)任人擔(dān)當(dāng)，并對管理人員采取倒扣連帶。

(4)客人投訴啟發(fā)的經(jīng)濟損失有責(zé)任人擔(dān)當(dāng)，并對管理人員采取順扣連帶。

第六章處罰權(quán)的劃分

1、總監(jiān)級以上人員及質(zhì)檢部人員，對下屬員工及各級管理人員有直接處罰權(quán)。

2、部門部長(含部長)級以上管理人員，對所轄區(qū)域員工有直接處罰權(quán)。

3、各負責(zé)人可以對所轄區(qū)人員舉行垂直檢查，并處罰，但不準橫向交錯管理、檢查，更不準行使處罰權(quán)。

第七章處罰類別及條款

按相關(guān)的處罰項目分為：組織管理類;吧臺管理類：團結(jié)配合類：衛(wèi)生檢查類：物資管理類;儀容儀表類：員工考勤類;平安類;勞動紀律類;服務(wù)規(guī)范類;用電節(jié)能降耗類;廚房出品類。

其次篇：酒店規(guī)則制度

一、勞動管理制度

1.工作時光：上午9：00―14：00左右，下午16：30―22：00左右，輪番值班

2.休假：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪。

3.辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批準后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù)，手續(xù)完備方可辭職

4.試用：新員工從確認錄取之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，試用期為1―30天，按照員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延伸其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，;

5.遲到.早退：上、下班時光10分鐘之內(nèi)。

6.礦工：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上，予以辭退：

7、重大過失處罰;罰款50―500元，;

8.請假：必需以書面形式請假，嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需展示醫(yī)生診斷書，請假期間均無工資;

9、假權(quán)：部長有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。

10、員工均有互相監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。舉報屬實的店方賦予嘉獎并替其保密。

二、訂餐制度

電話訂餐

1.接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話。

2.接電話使用規(guī)范用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您?”

3.記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、精確?????就餐時光、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告知訂餐人，假如超時(30分鐘)，本店有權(quán)另作支配。4.通知有關(guān)部門和人員，提前做預(yù)備。

來客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時光，所有作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內(nèi)容無異議。

2.訂包席者按按訂餐標準適當(dāng)收取訂金，最低500元，開收據(jù)(收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)待、不含票)客人若違反要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費;

3.餐后結(jié)帳時，發(fā)覺客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費全額并作好記下，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金;(訂金條走失的請對方寫收回訂金證實)

4.通知有關(guān)部門和人員，提前做好預(yù)備。

三、電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐，便利客人使用;聯(lián)系供貨商等，員工不準任憑使用此電話，如有特別事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時光只能由吧臺人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽。

3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進來，特別狀況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您?

2.假如超過三聲:必需向客人致歉,問候客人.

3.注重事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的一般話,話筒離唇邊5CM用清楚嚴厲親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

4.聆聽注重事項:認真傾聽客人通話內(nèi)容,精確?????把握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

5.確認回答客人問題直至愜意。

6.假如當(dāng)初回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時光內(nèi)答復(fù)。

7.向客人致謝，結(jié)束談話時，等對方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。

四、會議制度

1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)狀況，本月的其他事情舉行支配和布置.表揚先進，鼓舞后進。

2.每周由部門經(jīng)理定期召開部長以上行政工作例會。就當(dāng)周以來浮現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出支配、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。

3.每日由大堂經(jīng)理或部長召開兩次班前會，上午9：30，下午4：30

A、班前會一定要鄭重開會時光

B、部長負責(zé)檢查員工的儀容儀表

C、對于領(lǐng)導(dǎo)支配的工作有異議，必需采取先聽從后上訴。

D、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今日的工作重點，今天定餐狀況，今天估清，今天急推特推，個人衛(wèi)生狀況儀容儀表，情緒心情的調(diào)節(jié)、唱店歌、口號等

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生舉行檢查，并作記錄。

A個人衛(wèi)生標準

1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。

2.工作時光不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)

工作牌必須佩帶在左胸上方，要端正，光明。

3.工作時光必需穿工作服做到整齊整潔無皺紋、破損或開口的地方要補好。

4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

5.女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡妝

B環(huán)境衛(wèi)生標準

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。

2.玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3.窗臺;不定期的由管理員支配值班服務(wù)員檫洗，保持整潔。

4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，整潔無油漬。

6.桌椅：無灰塵無油漬

7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝點物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8.家具;無灰塵無油跡、擺放端正相宜。

C餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光滑光明，沒污點油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對所有餐具舉行統(tǒng)一的消毒一次。

D工作衛(wèi)生

1.上班時光在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面向食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不行直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

第三篇：酒店各崗位職責(zé)

X行政辦總經(jīng)理辦公室在總經(jīng)理對酒店采取經(jīng)營管理過程中，起著重要的交流上下、聯(lián)系左右、協(xié)調(diào)內(nèi)外的作用。詳細負責(zé)各類文件的打印、收發(fā)、歸檔工作，負責(zé)處理各類往來信函、電傳、電報，準時上傳下達，接聽電話并做留言記錄，為總經(jīng)理出差辦理預(yù)定機票、訂房等具體事宜，支配酒店高級管理人員值班表，支配提供酒店內(nèi)部用車，做酒店各種例會的會議紀要及發(fā)放工作。人力資源部(HumanResourceDepartment)人事部的主要工作是圍圍著酒店的經(jīng)營和管理這個中心綻開的，利用聘請、錄取、選拔、調(diào)配、流淌、考核、獎懲、工資福利、勞動保險、勞動爭議處理等各項管理活動，謀求人與事的科學(xué)結(jié)合和人與人之間的緊密結(jié)合。達到提升員工的整體素養(yǎng)，優(yōu)化隊伍結(jié)構(gòu)，充分調(diào)動員工的樂觀性、制造性，最大可能的提升員工的工作效率的目的。為員工提供飲食、住宿服務(wù)。人力資源部下設(shè)員工食堂、員工宿舍樓。保安部(SecurityDepartment)保安部是酒店和客人人身、財產(chǎn)平安的主管部門，負責(zé)全酒店的平安守衛(wèi)和消防平安工作。制定酒店有關(guān)平安的各項規(guī)則制度和平安守衛(wèi)工作方案，做好平安防范工作，預(yù)防各種刑事案件、治安大事、消防大事的工作。酒店的消防設(shè)施主要有：煙感報警器、自動噴淋、消防栓、防火卷窗門及多種消防器材。酒店內(nèi)的火警報警電話為1999，消防部下設(shè)保安員24小時巡邏，以保障酒店客人、員工的生命財產(chǎn)平安。管家部(HousekeepingDepartment)管家部是酒店主要負責(zé)酒店的布草用品、員工征服及住店客人客衣的洗滌熨燙工作及酒店公共場所的清潔衛(wèi)生及園林綠化布置等工作。選購部(PurchasingDepartment)選購部是酒店物資供給部門，負責(zé)全酒店物資的發(fā)放工作，為全酒店的營運提供全方位的物資保障。工程部(EegineeringDepartment)工程部是酒店的設(shè)施設(shè)備的主管部門。以為酒店提供良好的設(shè)施設(shè)備為目的，舉行有效的能源控制、動力供給及設(shè)備設(shè)施的運行及修理工作。營銷部營銷部是幫助酒店制定營銷方案，并保障方案的正確貫徹和實施。包括確定企業(yè)的目標市場，指定銷售方針與策略，實施并執(zhí)行既定方針。公關(guān)部(PublicRelationsDepartment)公關(guān)部負責(zé)酒店VIP客人的接待，餐前客人的接待工作，各種會議客人的接待工作，幫助對賬款的催收工作，與外界媒體建立良好關(guān)系，負責(zé)酒店的對外宣揚策劃工作?？头坎靠头坎渴蔷频甑闹饕獱I業(yè)部門之一，客房服務(wù)水平是酒店的服務(wù)水平和管理水平的反映，客房部經(jīng)營的好壞直接關(guān)系著酒店的囫圇聲譽及經(jīng)營效果，是酒店經(jīng)營過程中的重中之中。客房部的主要功能是為客人提供舒服的客房及平安保障。客房部的工作，直接影響到酒店的整體聲譽及服務(wù)形象。前廳部(FrontOffice)前廳部是酒店以房務(wù)運做為中心的營業(yè)部門，具有負責(zé)實施酒店的運營方案并直接提供多種對客服務(wù)的功能。前臺是酒店的神經(jīng)中樞，是酒店與客人之間的橋梁。前廳部下設(shè)總服務(wù)臺、行李處、商務(wù)中心、總機等四個分部門，利用前臺一系列的業(yè)務(wù)程序和服務(wù)環(huán)節(jié)，使客人能順當(dāng)?shù)牡值?，并在住店過程中，享受酒店提供的高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。餐飲部(FoodandBeverageDepartment)酒店餐飲主要的功能是為客人提供各種菜品和舒服的就餐環(huán)境及服務(wù)，?？禈凡?RecreationDepartment)康樂部是滿足客人消遣、康體、健身需要的綜合性營業(yè)部門，康樂部下轄泳池、夜總會、嬉戲廳、桑拿、美容美發(fā)和健身房等消遣、健身項目。財務(wù)部(AccountingDepartment)財務(wù)部是執(zhí)行酒店的成本核算、物資管理、費用控制、財務(wù)管理及會計核算的部門，下轄收銀班組，負責(zé)對客人在酒店的各項消費舉行結(jié)算收費。計算機管理系統(tǒng)是酒店現(xiàn)代化管理的一個重要的標志，計算機系統(tǒng)擔(dān)負著酒店各種財務(wù)數(shù)據(jù)和信息的處理和分析任務(wù)。酒店的計算機系統(tǒng)在財務(wù)會計、物資管理、經(jīng)營統(tǒng)計、分析、自動結(jié)算費用等方面得到大量的應(yīng)用。財務(wù)部下設(shè)、收銀組、倉庫組、成本控制組、應(yīng)收組。酒店工程部工作職責(zé)崗位職責(zé)：一、制定本部門的組織機構(gòu)和管理運行模式，使其操作快捷合理，并能有效地保障酒店設(shè)備、設(shè)施安全經(jīng)濟地運行和建造、裝潢的完好。二、總結(jié)和歸納運行和修理實踐、制定和審定設(shè)備、設(shè)施及建造裝潢的預(yù)防性修理方案、更新改造計劃且催促執(zhí)行，保證酒店設(shè)施不斷完美，始終處于正常、完好狀態(tài)。三、制定和審定員工培訓(xùn)方案，定期對員工舉行業(yè)務(wù)技能、服務(wù)意識、基本素養(yǎng)的培四、全面負責(zé)工程部的節(jié)支運行、跟蹤、控制全部水、電、等的消耗并嚴格控制修理費用，保證酒店最大限度的節(jié)能、節(jié)支。五、按照營業(yè)狀況和藹候及市場能源價格狀況，提出節(jié)能運行的方案和運行修理費用預(yù)算六、負責(zé)協(xié)調(diào)和酒店相關(guān)的市政工程等業(yè)務(wù)部門的關(guān)系.F，以獲得良好的外部環(huán)境。七、主持部門工作例會，協(xié)調(diào)班組工作。八、分析工程項目報價單，重大項目應(yīng)組織人員研究并現(xiàn)場檢查施工質(zhì)量與進度，對完工的項目組織人員舉行評估和驗收九、協(xié)作安消部搞好消防、平安工作。十、建立完整的設(shè)備設(shè)施技術(shù)檔案和修理檔案。十一、隨時接受并組織完成上級交辦的其它工作事項。責(zé)任一、工程修理維護員工要有劇烈的事業(yè)心與責(zé)任感，有較強的自學(xué)能力和適應(yīng)性，秉公辦事，不謀私利。二、學(xué)習(xí)把握機電工程設(shè)計基礎(chǔ)學(xué)問、認識電子通訊設(shè)備、計算機、暖通、空調(diào)、給排水設(shè)備、電梯等的使用和維護管理，認識基建、環(huán)境庇護、平安生產(chǎn)、勞動庇護方面的政策與規(guī)矩。三、能充分領(lǐng)悟總經(jīng)理的經(jīng)營意圖，正確處理上下級之間、部門之間的關(guān)系，并能組織和指揮工程部各項工作方案的實施，確保工程部的正常運轉(zhuǎn)。四、制定本部門的月度、年度預(yù)防性修理保養(yǎng)方案有效保障酒店設(shè)備、設(shè)施平安經(jīng)濟運行。五、制定員工培訓(xùn)方案，對員工舉行業(yè)務(wù)技能酒店意識，基本素養(yǎng)的培訓(xùn)。六、把握當(dāng)班能源消耗及修理費用，確保公司最大限度的節(jié)能、節(jié)支。七、推行節(jié)能運行方案的實施和運行修理費用預(yù)算的控制。八、幫助分析工程項目報價單，親臨現(xiàn)場檢查施工與工程進度。九、考核下級的工作，并對其工作做出指導(dǎo)和評論。修理一、負責(zé)制定公共區(qū)域、客房、餐廳的裝點、裝潢、廚房、PA設(shè)備、等設(shè)備的修理保養(yǎng)，并保證修理方案的落實。二、把握各門店設(shè)備的正常運行和日常修理，接受并組織實施工程日常修理工作令，檢查修理質(zhì)量，保證滿足對客人服務(wù)要求。三、按照工程部要求，擔(dān)當(dāng)?shù)拇笮?、技術(shù)改造和工程項目，并組織人員密切協(xié)作，保證工程符合規(guī)定的要求。四、幫助各門店經(jīng)理和相關(guān)部門制定設(shè)備修理、技術(shù)改造和設(shè)備更新等方案的執(zhí)行，如發(fā)生問題準時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。五、搞好班組管理，實行改進措施，提升工作效率，控制修理成本。六、制定本班組的備品、備件方案，上報選購配送中心。七、根據(jù)預(yù)防性維保方案對各大機房、公共區(qū)域、餐廳、客房機電設(shè)備舉行巡查，對查出的問題要及時發(fā)出修理通知，以保證這些區(qū)域的設(shè)備設(shè)施處于完好的情況。八、負責(zé)制定和實施下屬員工的培訓(xùn)方案，著重加強服務(wù)意識、技術(shù)水平、一專多能的培訓(xùn)。九、對各修理工的工作舉行統(tǒng)計，編報天天的工作日報表。修理經(jīng)理崗位職責(zé)十、完成上級交辦的其它工作事項客房是一個酒店的主體，是酒店主要的構(gòu)成部門，也是酒店存在的基礎(chǔ)。酒店客房部的主要職能是為來賓提升平安、舒服、清潔、方便的居住環(huán)境和配套設(shè)施，負責(zé)酒店客房、公共場所的清潔衛(wèi)生及綠化布置?？头坎渴冀K貫徹“來賓至上，服務(wù)第一”的原則，堅持為酒店來賓提供“主動、熱烈、迅速、周到”的高效優(yōu)質(zhì)服務(wù)，積完成酒店下達的各項工作。酒店客房部的崗位職責(zé)有客房部經(jīng)理，客房部樓層主管，客房部經(jīng)理助理，客房部樓層領(lǐng)班，客房中心領(lǐng)班，樓層服務(wù)員，客房中心服務(wù)員等的崗位職責(zé)。酒店客房部的全體員工，惟獨在仔細履行各崗位職責(zé)的基礎(chǔ)上，用負責(zé)的態(tài)度和飽滿的熱烈為每一位客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并且與酒店其他部門人員有效的交流配合，才干讓一個酒店正常高效的運行，從而為酒店制造更大的利益?？头坎拷?jīng)理崗位職責(zé)直接上級：總經(jīng)理1．監(jiān)督、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)所有房務(wù)活動，為住客提供具有規(guī)劃化、程序化、制度化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；2．負責(zé)協(xié)作并監(jiān)督客房銷售控制工作，保障客房最大限度的出租率和最高經(jīng)濟收入；3．制定人員編制、員工培訓(xùn)方案，合理分配及調(diào)度人力，并檢查員工的禮儀禮貌、儀容儀表、勞動態(tài)度和工作效率；4．與保安部緊密配合，確?？腿说娜松砑柏敭a(chǎn)平安，教導(dǎo)員工，清純隊伍；5．做好工作總結(jié)，加強部門之間的工作關(guān)系，改進工作，提升效率。建立客房部的完整檔案體系；6．任免、獎懲主管及領(lǐng)班的提議；7．按時參與店務(wù)會，傳達落實會議決議、打算，準時向總經(jīng)理和店務(wù)會匯報；主持每周客房部例會、每月的部門業(yè)務(wù)會議；8．處理投訴，進展同住店客人的友好關(guān)系；9．檢查貴來賓房，使之達到酒店要求的標準；10．?dāng)M定上報客房部全年工作方案、季度工作支配。提出年度客房各類物品的預(yù)算，并提出購置清單，包括物品名稱、品牌、單價、廠家及需用時光；11．負責(zé)客房的清潔衛(wèi)生、修理保養(yǎng)、設(shè)備折舊、成本控制等工作；12．保證客房和公共區(qū)域達到衛(wèi)生標準，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)，設(shè)備完好正常；13．指導(dǎo)客房房務(wù)中心，快速精確?????的為住客提供各類服務(wù)；14．管理好客房消耗品，并提出年度消耗，選購方案及預(yù)算，確保最佳物耗率；15．完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作?？头坎恐鞴軑徫宦氊?zé)直接上級：客房部經(jīng)理樓層主管崗位職責(zé)1．利用對客房、公共區(qū)域、工作間的日常抽查和檢查，確保責(zé)任區(qū)的清潔，保持飯店規(guī)定的標準；2．負責(zé)樓層服務(wù)員的培訓(xùn)工作，指導(dǎo)實習(xí)生和新員工在培訓(xùn)期間了解和把握飯店和部門的規(guī)則制度和工作程序，按要求檢查，匯報檢查狀況；3．合理調(diào)配人力，科學(xué)編排班次，利用與其他部門的密切合作來滿足客人的要求，解決客人的投訴，為客人提供高質(zhì)量的客房服務(wù)；4．檢查記錄，控制好客房用品和清潔用品；5．檢查客房家具設(shè)備和各種裝置，準時聯(lián)系修理更換，以保持飯店的標準；6．檢查、分析現(xiàn)有些工作程序和設(shè)備，當(dāng)批準或授權(quán)時，為改進現(xiàn)有工作情況，補充新設(shè)備的工作計劃提供建議；7．處理當(dāng)班期間所發(fā)生的問題，并準時匯報給部門經(jīng)理；8．天天查房數(shù)不少于22間，VIP房全查；9．完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。房務(wù)中心主管崗位職責(zé)1．嚴格查閱交接記錄，發(fā)覺問題，馬上追問，落實到底；2．監(jiān)督接線員、服務(wù)員，嚴格根據(jù)辦公室管理規(guī)定及房務(wù)中心制度辦事。遺憾處理客人投訴，定期訪問住客，建立牢靠的客源；3．協(xié)作、協(xié)調(diào)樓層、PA，保證對客服務(wù)的全都性；4．負責(zé)長包房物品記下，客遺物品，贈品的交接、存放；5．協(xié)作、協(xié)調(diào)前廳部做好房態(tài)核對、信息傳遞等；6．協(xié)作、協(xié)調(diào)工程部保證修理準時、高效；7．協(xié)作、協(xié)調(diào)保安部做好平安消防工作及夜班的守衛(wèi)工作；8．完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。PA主管崗位職責(zé)1．負責(zé)酒店內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，確保公共區(qū)域環(huán)境柔美，無雜物，無異味，無衛(wèi)生死角；2．按照工作要求合理調(diào)配所屬員工，編制排班表、記錄考勤，制定培訓(xùn)方案、內(nèi)容，培訓(xùn)員工正確使用化學(xué)藥劑和清潔設(shè)備；3．對PA員工舉行店規(guī)教導(dǎo)，檢查工作質(zhì)量、效率；4．負責(zé)領(lǐng)用保管清潔用品，降低成本，控制物耗，提升效率；5．按時參與部門例會，匯報工作，并傳達落實例會的各項決議、打算、通知，編寫工作日志和交接班報告；6．負責(zé)所轄區(qū)域的防火工作和巡察；7．維護PA工作的正常運轉(zhuǎn)，檢查儀表、禮節(jié)、勞動效率、講評員工，帶領(lǐng)員工做好工作；8．負責(zé)檢查，報修本區(qū)域設(shè)施設(shè)備，確保區(qū)域內(nèi)設(shè)備設(shè)施工作正常；9．合理按規(guī)定調(diào)動勞力，完成日常工作和分配任務(wù)，嚴格操作程序，保養(yǎng)地毯、地面、沙發(fā)等用具；10．如發(fā)覺客人、員工的意外事故，立刻向經(jīng)理匯報并具體記錄緣由，經(jīng)過和當(dāng)事人；11．檢查、督導(dǎo)各項工作詳細落實狀況；12．加強清潔機械的保養(yǎng)和修理工作的督導(dǎo)管理；13．完成上級交辦的其他工作。崗位職責(zé)]1、執(zhí)行上級經(jīng)理的工作指令并報告工作2、帶領(lǐng)班組員工嚴格根據(jù)檢修操作規(guī)范和有關(guān)管理制度做好鍋爐及其附屬設(shè)備的維護保養(yǎng)和定期檢修工作以及水質(zhì)化驗的各種動作記錄確保鍋爐平安經(jīng)濟運行3、在上級經(jīng)理的指導(dǎo)下負責(zé)實施鍋爐技術(shù)改造、技術(shù)革新計劃樂觀推廣新技術(shù)4、負責(zé)抓好鍋爐備品備件和能源物料的使用、管理工作把握和分析鍋爐房天天能耗狀況做好節(jié)能工作和能耗記錄5、仔細做好鍋爐事故分析和技術(shù)資料分類歸檔工作6、負責(zé)員工的班次支配和考勤、考核抓好文明班組建設(shè)做好交接班工作交接清晰并有記錄…………以下內(nèi)容從原文隨機摘錄，并轉(zhuǎn)為純文本，不代表完整內(nèi)容，僅供參考。公司行政辦公室工作職責(zé)公司行政辦公室工作職責(zé)??一、負責(zé)公司本部的行政管理和日常事務(wù)，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀，幫助領(lǐng)導(dǎo)搞好各部門之間的綜合協(xié)調(diào)，加強對各項工作的催促和檢查，建立并完美各項規(guī)則制度，增進公司各項工作的規(guī)范化管理。二、負責(zé)公司的公文、資料、信息和宣揚報道工作，交流內(nèi)外聯(lián)系，保證上情下達和下情上報。三、負責(zé)公司來往文電的處理和文書檔案的管理工作，負責(zé)對會議、文件打算的事項舉行催辦、查辦和落實。四、加強對外聯(lián)絡(luò)，拓展公關(guān)業(yè)務(wù)，增進公司與社會各界的廣泛合作和友好往來，樹立良好的企業(yè)形象。五、產(chǎn)銷方案設(shè)立修訂及產(chǎn)銷績效統(tǒng)計分析。六、全公司組織系統(tǒng)及單位工作職責(zé)、編制人數(shù)的規(guī)劃、研討、修訂。七、下列各項管理制度的建議、推行與修訂。1、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、設(shè)備管理制度。2、技術(shù)管理、開發(fā)管理制度。3、物資管理制度。4、會計帳務(wù)、成本管理制度。5、人事、總務(wù)管理制度。6、其化有關(guān)管理制度。7、管理有關(guān)異樣事項的檢核、報告、追蹤與改善。8、管理有關(guān)呈核、呈報案件的分析、審核。9、全公司教導(dǎo)訓(xùn)練方案的匯總與推行。10、大專以上程度人員及管理人員的招募、甄選、訓(xùn)練方案的擬訂。11、廠部間有關(guān)事項的協(xié)調(diào)。12、材料編號、成品編號的設(shè)訂。13、標準成本設(shè)立修訂及單元成本分析與推行。14、經(jīng)營資料分析、異樣反應(yīng)及改善計劃的提供。15、預(yù)算編制幫助建立及管理。16、專案性成本及產(chǎn)品利益分析。17、投資方案計劃的審核、編制及執(zhí)行、追蹤。18、新產(chǎn)品的成本預(yù)估及售價擬訂。19、負責(zé)公司的印章管理。20、負責(zé)公司的報關(guān)事務(wù)。21、負責(zé)公司的禮品管理。22、負責(zé)公司的合同管理和法律事務(wù)。23、負責(zé)公司的營業(yè)證照管理。24、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。X月份酒店日常工作考核檢查表名稱檢查事項得分穿著整齊，征服、鞋子、頭飾、銘牌符合規(guī)范，無破損、無缺扣、無污漬0.8員工頭發(fā)、面容、鬢角符合職業(yè)崗位要求0.2手勢自然、指甲修剪整齊0.2主動向客人提供自然、得體的微笑服務(wù)員工行為使用禮貌用語、規(guī)范敬語0.20.2姿態(tài)端正，形體語言自然、大方，符合禮儀要求0.4員工行走規(guī)范，客人先行0.2碰到來賓時主動向來賓打招呼0.1電話服務(wù)電話鈴響三聲內(nèi)接聽，并禮貌問好0.5在接待中主動、熱烈、微笑、禮貌、溫馨0.51分鐘內(nèi)精確?????無誤地完成客人的預(yù)訂查詢0.42分鐘內(nèi)精確?????無誤地完成客人電話預(yù)訂0.4前臺服務(wù)3分鐘內(nèi)精確?????無誤地完成入住記下手續(xù)0.43分鐘內(nèi)精確?????無誤地完成結(jié)帳手續(xù)0.5與客人道別親切自然0.4雙手遞送賬單和物品，筆尖反向客人0.4門頭和燈箱設(shè)備完好、開關(guān)時光合理0.2照明完好，照度合理0.2地面平整，無顯然破損0.2花壇中綠化籠罩完整，無顯然枯枝敗葉0.2大門玻璃門及附屬設(shè)備和標記無損壞、無缺失0.2沙發(fā)、家具無破損、脫漆、開裂0.4大堂立式煙筒無破損、變形0.2大堂相關(guān)指示牌制作規(guī)范、指示明確庭院地面、墻面、頂面完好無破損、開裂0.20.4酒店當(dāng)?shù)氐貓D指示明確0.3電梯按鍵有效，裝點品安裝牢固、內(nèi)容正確0.3電梯內(nèi)有應(yīng)急電話或通話裝置，有使用指示。電梯合格證在有效期內(nèi)0.3小商品柜內(nèi)商品種類符合標準，陳設(shè)整齊，標價清楚。0.3房價牌和天氣預(yù)告牌文字完整、精確?????0.3大堂室溫適中0.5合計得分10酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量日常檢查表崗位：檢查檢查細則項目54321時光：檢查人：等級標準備注說明1、服務(wù)員是否按規(guī)定關(guān)閉并穿戴整齊2、征服是否合體、清潔、無破損、無油污儀容儀表3、工牌是否端正地佩戴于左胸前4、是否留有怪異發(fā)型，發(fā)型是否符合標準5、男員工是否蓄胡須，留大鬢角1、地面有無雜物或污跡6、指甲是否修剪整齊，是否留長指甲、涂有指甲油就餐環(huán)境2、桌椅、工作臺是否清潔，無污跡、水跡7、除手表、戒指外，是否還戴有其他首飾3、菜單是否清潔，有無油跡、有元缺頁及破損8、女員工是否按要求化淡妝上崗位4、餐具是否清潔，有無水跡、有無破損9、站姿是否符合標準，是否有倚靠等不規(guī)范動作1、來賓進入餐廳是否主動問候，表示歡迎5、燈具照明是否正常，是否完整無損服務(wù)規(guī)范2、是否幫助來賓入座6、綠色植物有無枯萎或帶有灰塵3、服務(wù)是否準時7、門窗是否清潔、無灰塵、無破損4、接受點菜時是否認真傾聽并復(fù)述所點菜品5、斟酒操作是否規(guī)范1、盡可稱呼來賓的姓名6、服務(wù)中是否用托盤操作服務(wù)技巧2、避開與來賓過于親熱7、上菜時是否精確?????地報菜名3、能樂觀掌握各種推銷機會8、是否準時撤換餐具，更換煙缸4、精確?????解釋菜單9、結(jié)賬是否快速精確?????5、與趕時光的來賓密切協(xié)作6、對有病的來賓、老人、兒童給以特殊關(guān)照7、能靈便處理來賓投訴8、能為來賓制造開心的用餐氛圍9、準時處理醉酒等突發(fā)大事1、工作期間是否聚堆談天2、上班時光是否接聽私人電話工作紀律3、有無吸煙、偷吃現(xiàn)象4、工作時光是否大聲喧嘩5、有無與來賓爭執(zhí)現(xiàn)象6、是否對來賓品頭論足1、認識火情、盜竊等緊張狀況的處理程序7、值班時有無睡覺現(xiàn)象2、認識緊張疏散的程序安全意識8、能否做到平等待客3、認識消防平安通道9、有無脫崗現(xiàn)象4、注重操作平安5、了解基本平安預(yù)防措施6、具備使用基本防火設(shè)備的能力3普通4好5優(yōu)秀1、等級標準說明：1差2較差備注7、保持服務(wù)區(qū)域消防通道通暢2、檢查人員天天對餐飲部舉行全面檢查，并抽取一個餐8、廳重點檢查，明確急救箱擺放位置及箱內(nèi)物品填寫表格，將問題反饋餐飲部舉行整改。9、了解緊張照明系統(tǒng)的裝置和位置發(fā)覺問題及整改狀況表發(fā)覺問題的整改完美狀況部門領(lǐng)導(dǎo)簽字驗證狀況驗證人驗證日期質(zhì)量檢查表2023-09-2200:48:51|分類：酒店質(zhì)量管理|標簽：|字號大中小訂閱第三章環(huán)境衛(wèi)生標準環(huán)境衛(wèi)生標準之一——大廳環(huán)境衛(wèi)生項目內(nèi)容1、服務(wù)區(qū)域整體布局協(xié)調(diào)性，服務(wù)區(qū)域設(shè)置合理，空間寬闊，裝潢華麗，整體布局協(xié)調(diào)美觀。2、天花、墻面與地面裝點，裝點布置獨具風(fēng)格。天花、墻面、地面建造和裝點材料及各種服務(wù)設(shè)施同酒店所定的星級標準相全都。環(huán)境布置3、柜臺與服務(wù)部門設(shè)置合理性，柜臺位置惹眼，能環(huán)視客人進出及活動。臺面大理石或水磨石裝點美觀大方。接待、問詢、行李、收款處中英文對比標牌醒目。各種服務(wù)設(shè)施齊全，分區(qū)擺放整齊、美觀。4、廳堂綠化、美觀程度，燈光氣氛、墻面裝點、顏色選用、地毯鋪設(shè)、花草盆景、字畫條幅等裝點布置舒服典雅，有形象吸引力。5、歇息區(qū)沙發(fā)、座椅，廳內(nèi)供客人歇息的坐椅沙發(fā)不少于２０座，并配有茶幾或方桌。6、設(shè)備齊全完好程度，各種設(shè)備完好率不低于９８％。7、前廳整體氣氛，囫圇大廳空間構(gòu)圖形象美觀、布局合理，氣氛和睦舒服，服務(wù)平安便利。8、天花、墻面無蛛網(wǎng)灰塵，地面邊角無廢紙雜物，大廳地面隨時拖塵、一塵不染。9、門窗、玻璃臺柱無污點印跡，門廳過道無障礙雜物，盆栽盆景無煙頭廢紙。10、吸煙區(qū)與公用電話衛(wèi)生，地毯吸塵每日不少于2次，煙缸內(nèi)煙頭不超過３個，公用電話每日消毒不少于次。11、柜臺設(shè)備清潔。12、囫圇大廳始終保持清潔、整齊、美觀、舒服，無衛(wèi)生死角。13、溫度與濕度是否達標，大廳溫度，冬季18—24℃，夏季22—24℃。相對濕度40％—60％。14、室內(nèi)噪音量是否達標，廳內(nèi)噪音最高不超過４５ｄＢ。大廳衛(wèi)生大廳環(huán)境定量標準15、背景音樂，播放背景音樂掩蓋噪音，穩(wěn)定人們的心情，還可削減員工因重復(fù)的單調(diào)工作而帶來的疲勞感。背景音樂播放時光、樂曲挑選、音量控制合理。普通以５—７分貝的背景音樂可使人輕松開心，不影響安靜宜人的氣氛。16、囫圇前廳空氣清楚，溫度適中。環(huán)境衛(wèi)生標準之二——客房環(huán)境項目內(nèi)容1、分區(qū)布置協(xié)調(diào)性，空間分割適當(dāng)。睡眠區(qū)、工作區(qū)、歇息區(qū)、活動區(qū)等分區(qū)功能協(xié)調(diào)。2、家具布置美觀性，床鋪、沙發(fā)、辦公桌、咖啡桌椅、冰箱、梳妝臺鏡等家具設(shè)備裝點布置和擺放與分區(qū)功能相適應(yīng)。室內(nèi)環(huán)境布置3、整體裝點美觀舒服度，天花裝點簡潔明快，墻面布置莊嚴大方；地毯鋪設(shè)平整美觀，燈具與燈飾挑選高雅大方。墻上字畫、條幅和家具蒙面物、布件、盆栽盆景挑選適當(dāng)，數(shù)量合理。室內(nèi)顏色嚴厲、簡潔明快，主色調(diào)和陪襯色調(diào)搭配協(xié)調(diào)。4、各類客房環(huán)境布置有無特色，單人房、雙人房、標準房、套房裝點布置各具特色，具有良好的空間構(gòu)圖形象對客人具有形象吸引力。5、分區(qū)布置協(xié)調(diào)性，洗盥區(qū)、洗浴區(qū)、活動區(qū)等分區(qū)功能突出。衛(wèi)生間環(huán)境6、分區(qū)功能與裝修美觀程度，洗盥臺面、橫鏡、浴盆、淋浴設(shè)備、馬桶等衛(wèi)生間設(shè)備裝點與布置美觀、舒服，與分區(qū)功能協(xié)調(diào)，墻面、天花、地面布置簡潔大方，美觀適用。室內(nèi)空氣清爽，顏色淡雅嚴厲、簡潔明快。7、用品擺放美觀性，各種洗盥用品擺放整齊。8、室內(nèi)環(huán)境整體效果，囫圇衛(wèi)生間裝點美觀協(xié)調(diào)，環(huán)境舒服。走廊過道環(huán)境9、走廊與過道裝修效果，地毯平整美觀。10、走廊與過道環(huán)境氣氛，始終保持干凈、雅靜。11、走廊與過道顏色、燈光與噪音，墻面顏色淡雅，燈光嚴厲，客房及樓道附近無機器、鍋爐等噪音源。12、客房走廊溫度與濕度，客房溫度冬季不低于２０℃，夏季不高于２４℃。走廊過道溫度冬季不低于１８℃夏季不高于２４℃。相對濕度４０％—６０％。定量環(huán)境質(zhì)量13、室內(nèi)噪音與采光，室內(nèi)噪音，客房不超過４０ｄＢ，走廊不超過４５ｄＢ。自然采光與燈光亮度客房、走廊符合要求。14、空氣新奇程度，囫圇客房及樓道空氣清爽，環(huán)境舒服，氣氛高雅。環(huán)境衛(wèi)生標準之三——客房衛(wèi)生項目內(nèi)容1、衛(wèi)生用具、用品齊全程度，客房清潔車、吸塵器、洗滌劑、消毒劑、除塵毛巾等衛(wèi)生用品配備齊全?？头啃l(wèi)生用品2、衛(wèi)生用具、用品使用規(guī)范性，分類存放，專人保管，使用便利。3、有無亂用、亂扔、挪用現(xiàn)象，無短缺、損壞、亂扔亂放現(xiàn)象。能夠適應(yīng)客房衛(wèi)生清掃需要。4、天花衛(wèi)生程度，客房天花光滑光明，無蛛網(wǎng)、灰塵、水印、脫皮或掉皮。房間天花、墻面與地面衛(wèi)生5、墻面衛(wèi)生程度，墻飾、壁畫干凈、美觀，無灰塵、蛛網(wǎng)和墻紙脫落現(xiàn)象。門窗天天擦拭，無印跡、灰塵，開啟自如。窗簾定期換洗，無破舊、污跡。6、地面衛(wèi)生程度，地毯天天吸塵，無雜物、死角，鋪設(shè)平整美觀。7、桌椅、床等家具衛(wèi)生，桌面、椅子、床頭、壁柜、行李架、電視柜、茶幾、床頭柜等家具表面光潔，無灰塵污跡。8、電器衛(wèi)生程度，電視、冰箱、電水壺、燈具定期循環(huán)擦拭，光滑光明。房間家具、用具衛(wèi)生9、玻璃、電鍍制品衛(wèi)生，玻璃制品天天擦拭消毒，無水印和其它痕跡。電鍍制品表面光滑無污跡。鏡子、畫框光明，無水銀脫落現(xiàn)象。10、各種家具用具始終保持整潔、干凈，擺放在規(guī)定位置，客人使用便利。11、床單、枕套與床面衛(wèi)生，床單、枕套每日換洗，按酒店規(guī)定洗滌消毒，無破損、毛發(fā)、污跡，有舒服感。毛毯、床罩、床褥、床裙定期更換洗滌，表面整潔、松軟，無污跡、毛發(fā)。12、茶杯、水杯衛(wèi)生，茶杯、口杯每日擦拭消毒，光明無水漬、手印。房間客用物品衛(wèi)生13、其他客用物品衛(wèi)生，拖鞋每日換新，其他各種客用物品始終保持清潔、整齊、美觀、舒服，無客人消費使用過的痕跡。14、天花衛(wèi)生程度，天花光滑，光明反光，無蛛網(wǎng)、灰塵、印跡、水印。天花設(shè)通風(fēng)口，機械通風(fēng)良好。15、墻面衛(wèi)生程度，墻面平整光滑，無灰塵、水印。衛(wèi)生間天花、墻面與地面衛(wèi)生16、地面衛(wèi)生程度，地面采納防滑處理。天天擦拭，保持整潔、光亮，無廢紙、雜物、煙頭、積水，無衛(wèi)生死角地面設(shè)地漏，適當(dāng)位置有防蚊蠅、鼠害、蟑螂等設(shè)施，室內(nèi)無蟲害發(fā)生。馬桶、浴盆衛(wèi)生17、馬桶內(nèi)外壁衛(wèi)生程度，是否天天消毒，馬桶天天沖洗消毒，表面光滑，無水漬、污跡，無異味，四壁無污漬水箱定期清洗，卷紙架清潔，衛(wèi)生紙、衛(wèi)生袋擺放合理。18、浴盆與周圍衛(wèi)生，浴盆、皂盒天天擦洗，盆內(nèi)及四面無污跡、水印、皂跡、毛發(fā)。浴盆下水口定期清除毛發(fā)電鍍扶手、水龍頭、噴頭表面光滑光明，使用便利。毛巾架、晾衣器、浴簾、浴簾架清潔。19、盥洗臺面衛(wèi)生，臺面、面盆、水龍頭、橫鏡天天擦拭，表面光滑，無水漬、污跡、皂跡、頭發(fā)。20、客用盥洗毛巾衛(wèi)生，面巾、浴巾、手巾、墊腳巾每日換洗消毒，。21、浴簾更換浴衛(wèi)生，浴簾定期撤換消毒盥洗臺衛(wèi)生客用物品衛(wèi)生22、盥洗用品更換與消毒，浴帽、浴液、洗發(fā)液、小香皂、牙膏、牙刷等用品天天換新，按規(guī)定位置擺放整齊始終保持衛(wèi)生。臺面水杯天天消毒，整潔光明，按規(guī)定擺放整齊，客人取用便利。環(huán)境衛(wèi)生標準之四——餐廳環(huán)境項目內(nèi)容1、門前干凈美觀程度，各餐廳門前整齊、美觀。過道、門窗、玻璃清潔衛(wèi)生。門前環(huán)境3、侯餐座椅與衣服寄存設(shè)備配置，適當(dāng)位置有候坐椅。高檔餐廳、宴會廳門口有客人衣帽寄存處和歇息室。2、各種標牌齊全、美觀程度，餐廳名稱、標志牌安裝與擺放端莊，位置適當(dāng)，設(shè)計美觀，中英文對比字跡清晰4、進門出的屏風(fēng)與盆栽、盆景，進門處有屏風(fēng)、盆栽盆景，設(shè)計美觀、舒服。囫圇門前環(huán)境優(yōu)雅，賞心悅目，客人有舒服感。5、各餐廳環(huán)境是否獨具風(fēng)格，各餐廳室內(nèi)環(huán)境與餐廳類型、菜品風(fēng)味和餐廳等級規(guī)格相適應(yīng)，裝點效果獨具風(fēng)格，能夠體現(xiàn)餐廳特點，具有民族風(fēng)格和地方特色。室內(nèi)環(huán)境6、裝點效果與整體布局協(xié)調(diào)性，天花、地面、墻面與家具設(shè)備的材料挑選和裝點效果與酒店星級標準相適應(yīng)。整體布局協(xié)調(diào)美觀，餐桌坐椅擺放整齊。7、分區(qū)布置合理性，各服務(wù)區(qū)域分區(qū)布置合理，花草盆景、字畫條幅裝點相得益彰。用餐環(huán)境舒服高雅，餐廳氣氛和睦宜人。8、與飲食文化結(jié)合程度，囫圇室內(nèi)環(huán)境與飲食文化相結(jié)合，各具特色。極小氣候9、溫度與濕度是否達標，冬季溫度不低于２２℃，夏季溫度不高于２４℃，用餐高峰客人較多時不超過２６℃相對濕度４０％—６０％。10、采光照明與噪音量是否達標，自然采光亮度與各服務(wù)區(qū)域的燈光照度符合要求，餐廳噪音不超過５０ｄＢ環(huán)境衛(wèi)生標準之五——餐廳衛(wèi)生項目1、日常衛(wèi)生是否每餐收拾，餐廳衛(wèi)生每餐收拾。2、天花板、墻面日常衛(wèi)生情況，天花、墻面無蛛網(wǎng)灰塵，無污跡、水漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象。3、地面、門窗日常清潔程度，地面邊角無餐紙、雜物，無衛(wèi)生死角，門窗、玻璃無污點、印跡，光滑光明。日常衛(wèi)生4、餐桌椅與臺布日常衛(wèi)生程度，餐桌、臺布、口布無污漬，干凈整潔。5、地面每日吸塵或拖塵次數(shù)，地面每日拖光不少于３次，地毯每日吸塵不少于３次。內(nèi)容6、日常衛(wèi)生整體效果，門廳、過道無臟物、雜物，暢通無阻。盆栽盆景新奇舒服，無煙頭廢紙。字畫條幅整齊美觀，表面無灰塵。配套衛(wèi)生間專人負責(zé)日常衛(wèi)生，清潔舒服、無異味。7、餐、茶、酒具是否每餐消毒，各餐廳餐具、茶具、酒具每餐消毒。餐具用具衛(wèi)生8、各種餐具表面光滑程度，銀器、銅器餐具按時擦拭，無污痕，表面無變色現(xiàn)象發(fā)生。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品表面光滑光明，無油滑感。9、配套餐具清潔衛(wèi)生程度，托盤、蓋具每餐洗滌。10、臺布、口布每餐撤換與衛(wèi)生程度，臺布、口布每餐換新，平干凈凈。11、各種用品衛(wèi)生程度，各種餐茶用具日常保管良好，有防塵措施，始終保持清潔。13、員工個人洗盥衛(wèi)生是否符合要求，員工勤洗澡、勤洗頭、勤理發(fā)，勤換內(nèi)衣，身上無異味。12、體檢與持證上崗是否符合要求，各餐廳員工每半年體檢一次，持健康證上崗。有傳染性疾病者不得繼續(xù)上崗員工衛(wèi)生14、服飾儀容衛(wèi)生情況，崗位服裝干凈整潔，發(fā)型大方，頭發(fā)清潔無頭屑。崗前不飲酒，不吃異味食品。工作期間不吸煙，不嚼口香糖。不在服務(wù)區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲，不面向食品咳嗽或打噴嚏。女服務(wù)員不論何種發(fā)型垂下長度不得過肩。15、飾物是否符合要求，不戴戒指、手鐲、耳環(huán)及不合要求的發(fā)夾上崗，不留長指甲和涂指甲油，不化濃妝，不噴氣味過濃香水。男服務(wù)員不得留長發(fā)、不蓄大鬢角。16、個人衛(wèi)生習(xí)慣是否達標，員工個人衛(wèi)生做到干凈、端莊。17、操作前洗手，每餐工作前洗手消毒，在去過盥洗間后要洗手，整理完用過的盤子和接觸現(xiàn)金后，也要盡可能勤洗手。18、裝菜、送菜符合衛(wèi)生要求，裝盤、取菜、傳送食品使用托盤、蓋具。19、操作中的個人衛(wèi)生習(xí)慣符合要求，服務(wù)操作過程中始終保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。不用手拿取食品。取冷菜使用冷盤，熱菜用熱盤。面包、甜品用托盤、夾子，冰塊用冰鏟。21、有無二次污染現(xiàn)象發(fā)生，保證食品衛(wèi)生，防止二次污染。20、有無違章操作現(xiàn)象發(fā)生，各餐廳服務(wù)員把好飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，服務(wù)過程中禁止撓頭，咳嗽、打噴嚏用手捂口操作衛(wèi)生22、為了避開頭發(fā)掉落到食品中或拖遇到食品，餐廳服務(wù)員不宜留長發(fā)，女服務(wù)員可戴發(fā)網(wǎng)，男服務(wù)員也要擦些護發(fā)油，保持頭發(fā)整齊。23、保持工作服、圍裙和指甲始終都是整潔的，以免把有害的細菌傳入食品，也避開影響客人的胃口。24、拿盤子時，拇指要緊貼盤邊。拿玻璃杯時，要只拿住底部或逼近杯底的部分，注重不要觸及到杯口邊。拿餐叉餐刀等時，要拿餐具的把柄。手指不行接觸食品。25、用消過毒的抹布擦餐桌和服務(wù)柜臺，不行把口布、小毛巾當(dāng)抹布用。26、在餐廳里不用手摸頭、挖鼻、挖耳和搔癢等，打噴嚏時，要用手巾紙或手帕捂口。環(huán)境衛(wèi)生標準之六——廚房環(huán)境項目內(nèi)容1、設(shè)備齊全完好程度，廚房需要的炊具、廚具、爐灶、櫥柜、冰箱等各種設(shè)備與用品齊全、先進、完好。設(shè)備擺放2、設(shè)備用品分區(qū)擺放合理性，各種設(shè)備和用品擺放應(yīng)按照流程，位置擺放合理，便利修理和清掃，普通留有30c的空間寬度，主通道普通不得窄于1.6M,有作業(yè)點的主通道不得窄于2.2M，要考慮到各種推車使用的可能性3、設(shè)備用品整體布局協(xié)調(diào)性，整體布局協(xié)調(diào)。4、有無防礙廚師工作現(xiàn)象，開餐出菜過道占用面積適當(dāng)，有利于廚師操作。5、銜接餐廳的通道整潔干凈，有隔音、隔氣裝置，設(shè)施完好有效。6、通風(fēng)設(shè)備齊全完好程度，廚房自然通風(fēng)與機械通風(fēng)設(shè)施、設(shè)備齊全，安裝位置合理。7、開窗面積、室高是否達標，開窗面積與地面比例不小于１∶６。室高不低于３ｍ。工作人員占地面積不小于1.5ｍ２／人。通風(fēng)照明8、通風(fēng)除用自然通風(fēng)外，還可用設(shè)備通風(fēng)，如通風(fēng)罩、換氣扇、抽風(fēng)機等換氣設(shè)備。通風(fēng)必需達到每小時空氣流通20—30次，保證在烹飪高峰期污染空氣不滯留。有蒸汽的地方不應(yīng)有蒸汽滯留而滴水，避開職工在熱汽彌漫中工作。爐灶上的油煙要能準時從排風(fēng)罩向上方排出。機械通風(fēng)風(fēng)速與換氣量達標，機械通風(fēng)進風(fēng)口挑選在室外空氣潔凈處，離地面２ｍ以上，能夠保證夏季向室內(nèi)送清潔冷風(fēng)，冬季送清潔熱風(fēng)，換氣量不小于500ｍ3／ｈ·人。爐灶上方設(shè)有不銹鋼排氣罩。罩口風(fēng)帶不低于0.75ｍ３／ｓ，保證蒸氣油煙準時排出。排氣管出口有自動檔板，停止排風(fēng)時無昆蟲爬入。9、自然采光設(shè)備達標，廚房自然照明良好，玻璃窗寬大。窗戶普通高出地面不低于1.5ｍ。室內(nèi)與窗前無影響采光的遮光物，墻面、天花采光、反光效果良好。10、燈光照明是否達標，廚房操作臺燈光照明符合要求，亮度勻稱，不眩目。極小氣候11、溫度與濕度是否達標，廚房冬季溫度不低于24℃，夏季不高于28℃。相對濕度最高不超過60％。12、噪音量是否達標，噪音最高不超過80ｄＢ。環(huán)境衛(wèi)生標準之七——廚房衛(wèi)生項目內(nèi)2、地面日常衛(wèi)生程度，地面干凈防滑，無油污積淀。3、墻面日常衛(wèi)生程度，墻面無灰塵蛛網(wǎng)，邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。日常衛(wèi)生容1、每日清掃次數(shù)，廚房每日清掃不少于3次，保持整潔、干凈.4、炊具廚具與餐具衛(wèi)生程度，炊具、廚具、餐具天天洗滌消毒，保持清潔、光明、無油垢。案板、刀具定時煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布天天清洗，專布專用。5、設(shè)備用品衛(wèi)生程度，囫圇廚房各種機械設(shè)備與冰箱、櫥柜定時或天天擦拭，廚柜內(nèi)各種用具用品擺放有序，無私人物品；室內(nèi)無積水，無異味。6、下腳料與垃圾處理準時性，無食品原材料加工后的廢料、下腳料積累。7、冷葷間是否達標“五?！崩淙澕庸らg單獨配置。做到五專：專室、專人、專工具、專消毒、專冷藏。冷葷衛(wèi)生8、各種設(shè)備消毒是否達標，室內(nèi)紫外線消毒，案板天天清洗消毒，刀具定時沸煮。熟食架、冰箱天天清洗，１０天用熱堿沖洗消毒１次，冰箱把手用消毒過的小方巾捆好。儲存柜定期消毒。9、員工服裝消毒與衛(wèi)生達標，冷葷間員工穿專制工作服上崗。進入操作間前洗手消毒。10、隔離制度執(zhí)行規(guī)范性，各種食品、半成品，生、熟分開，葷、素分開，專柜存放，蓋好保鮮紙。11、水源與水質(zhì)表面衛(wèi)生，廚房飲用水透亮?????、無色、無異味、無肉眼可見物。水龍頭及開關(guān)把手始終保持清潔衛(wèi)生。飲用水衛(wèi)生12、(了解)細菌與大腸桿菌含量達標，飲用水經(jīng)過消毒處理，不用自然井水、河水。水質(zhì)經(jīng)加氯消毒，徹低接觸３０ｍｉｎ后，水中的游離含氯不低于0.3ｎｇ／ｌ。13、(了解)消毒后余氯達標，飲用水中不含病源微生物和寄生蟲卵，細菌總數(shù)不超過100個／ｍｌ。大腸肝菌群不超過３個／ｌ。14、門窗縫隙防蟲是否達標，廚房對外開放的門窗結(jié)構(gòu)嚴密，縫隙不超過１ｃｍ。蟲害防止15、管道、下運河口防蟲措施，全部管道入口和下水溝出入口、安裝金屬網(wǎng)、網(wǎng)口洞隙小于１ｃｍ，防止鼠、蟑螂爬入。16、室內(nèi)防蟲害措施有效性，廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其它蟲害措施，定期組織開展蟲害防治。17、有無蟲害發(fā)生及情況，基本沒有蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害發(fā)生。第四章設(shè)備設(shè)施管理標準設(shè)備設(shè)施管理標準之一——設(shè)備設(shè)施的資產(chǎn)管理項目內(nèi)容設(shè)備的分類與編號1、設(shè)備按系統(tǒng)分類：建造物、供給設(shè)備、清潔衛(wèi)生設(shè)備、供電設(shè)備、廚房設(shè)備、通訊設(shè)備、電梯設(shè)備、家具設(shè)備、計算機設(shè)備、接待服務(wù)用設(shè)備、消遣健身設(shè)備、系統(tǒng)設(shè)備、消防報警設(shè)備等。2、是否全部列入飯店固定資產(chǎn)范圍的設(shè)備，在安裝調(diào)試完畢，辦理移交手續(xù)，轉(zhuǎn)為固定資產(chǎn)時，都舉行了統(tǒng)一編號，每個設(shè)備設(shè)施都以編號的形式在賬上出名。3、是否建立設(shè)備記下卡，記載著設(shè)備的名稱、型號、編號、規(guī)格及創(chuàng)造廠家等，并附有歷次檢修記錄和事故記錄，設(shè)備記下卡普通一式兩份，一份由使用部門保管，一份由工程部留存。設(shè)備的記下4、是否建立設(shè)備臺賬，有固定資產(chǎn)臺賬和設(shè)備記下表，內(nèi)容包括設(shè)備名稱、設(shè)備創(chuàng)造廠、進廠時光、原值折舊等，設(shè)備臺賬也是一式兩份，一份交財務(wù)部門，一份由工程部留存。6、飯店的每臺設(shè)備都要有一套完整的檔案資料，以便利飯店設(shè)備的管理。5、是否準時檢查和核對，清晰設(shè)備的使用狀況及所在方位，是否制定制度按期舉行清點核對，做到賬物相符。設(shè)備的建檔7、設(shè)備檔案資料的內(nèi)容是否齊全，主要有歷史資料和技術(shù)資料。每套資料要有與設(shè)備相應(yīng)的編號，以便查找。8、飯店設(shè)備檔案資料設(shè)專人管理。資料要備份，借閱要記下，按時歸還。原始資料數(shù)據(jù)原則上不外借。資料要定期核實、清點、檢查，以確保完整性。設(shè)備調(diào)撥時，檔案也要隨之調(diào)撥。9、設(shè)備設(shè)施采取分級歸口管理，責(zé)任到部門，有無職責(zé)不清的現(xiàn)象發(fā)生。設(shè)備的保管設(shè)備的動態(tài)管理10、設(shè)備的內(nèi)部調(diào)動，必需辦理設(shè)備的調(diào)動手續(xù)，經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準，方可舉行設(shè)備的內(nèi)部調(diào)動，設(shè)備的全