營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效

營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)素

（營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效）朱壽民營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁(yè)!營(yíng)養(yǎng)（學(xué)）

Nutrition研究‘營(yíng)養(yǎng)素’的科學(xué)廣義的和狹義的概念營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁(yè)!營(yíng)養(yǎng)素

Nutrient(s)生物利用（bioavailable)；正常生長(zhǎng)、繁殖、活動(dòng)和代謝所需要；從外界獲得。營(yíng)養(yǎng)素的生物差異。必需營(yíng)養(yǎng)和非必需營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁(yè)!水一切生命必需的物質(zhì)。人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。生理功能：（1）結(jié)構(gòu)萬(wàn)分；（2）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)載體、代謝產(chǎn)物溶劑、體內(nèi)成分介質(zhì)；（3）直接參與代謝反應(yīng)；（4）調(diào)節(jié)體溫；（5）潤(rùn)滑作用。缺乏與過(guò)多需要量營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁(yè)!碳水化合物大多數(shù)碳水化合物分子的元素組成是：Cm(H2O)n

不是所有碳水化合物對(duì)人體都是營(yíng)養(yǎng)素可利用的碳水化合的熱能當(dāng)量是4kcal/g單糖（葡萄糖、果糖等），雙糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖等）多糖（淀粉、糖原等）營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁(yè)!脂類(lèi)脂溶性存在于生物和可被生物體利用常與脂肪酸成酯或可成酯包括：脂肪和類(lèi)脂脂肪----脂肪酸與甘油成酯類(lèi)脂----磷脂、固醇等9千卡/克營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁(yè)!能量（熱量）1焦耳（Joule)相當(dāng)于1牛頓（N）的力使1公斤的物質(zhì)移動(dòng)1米的能量。1卡（Calorie）相當(dāng)于1升水由15?至16?所需的能量1kJ=0.234kcal1kcal=4.184kJ碳水化合物16.81kJ(4kcal)/g脂肪37.56kJ(9kcal)/g蛋白質(zhì)16.74kJ(4kcal)/g營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁(yè)!礦物質(zhì)常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、氟、鉻、錳、鉬、其它它們的一般功能和飲食來(lái)源營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁(yè)!微量元素的RNls/AlsFc男，女IZn男，女ScCuFCrMnMomgμgmgμgmgmgμgmgmg11-16,1812018.0,15.0451.81.240-5014-20,2515019.0,15.5502.01.440-5018-15,2915015.0,11.5502.01.5503.56050-1515011,5502.01.5503.560營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁(yè)!可耐受最高攝入量（UL）UL是指平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量。這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體似不致于損害健康。UL的主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能，避免發(fā)生中毒。UL指這個(gè)量是可耐受的，但并不表示這個(gè)量是有益的。健康個(gè)體攝入量超過(guò)RNI或AI是沒(méi)有明確益處的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁(yè)!脂溶性維生素RNIs/AIS

歲A，ug視黃醇當(dāng)量D，ugEmg生育酚當(dāng)量0-1030.5-4001031-4001044-5001057-60010711-70051014-70051418-男800,女70051450-男800,女7001014營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁(yè)!水溶性維生素RNIs/Ais(二)歲泛酸mg葉酸ug膽堿mg生物素ug維生素Cmg0-1.7651005400.5-1.8801506501-2.01502008604-3.020025012707-4.0200300168011-5.0300350209014-5.04004502510018-5.04004503010050-5.040045030100營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁(yè)!營(yíng)養(yǎng)的基本原則是營(yíng)養(yǎng)素的平衡營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多或不足都導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第13頁(yè)!人體的六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素必需性（不可缺少）經(jīng)口（作為飲食提供，消化、吸引和利用）1、水2、蛋白質(zhì)3、碳水化合物4、脂類(lèi)5、礦物質(zhì)（含：微量元素）6、維生素嚴(yán)格地屬于非營(yíng)養(yǎng)素：（1）膳食纖維[被譽(yù)為‘第七營(yíng)養(yǎng)素’]；（2）某些具有功能性的食物萬(wàn)分；等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第14頁(yè)!蛋白質(zhì)生命的基礎(chǔ)在人體內(nèi)氧化供能：約4千卡/克含有氮元素；由氨基酸組成；（纈氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，蛋氨酸，蘇氨酸，色氨酸，賴(lài)氨酸，酷氨酸，半胱氨酸，精氨酸，組氨酸，甘氨酸，丙氨酸，絲氨酸，天冬氨酸，天冬酰胺，谷氨酸，谷氨酰胺，脯氨酸）必需氨基酸與非必需氨基酸食物來(lái)源；需要量；缺乏與過(guò)多。營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第15頁(yè)!碳水化合物營(yíng)養(yǎng)消化、吸收和利用供能；結(jié)構(gòu)成分食物來(lái)源不足和過(guò)多營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第16頁(yè)!脂肪酸飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈脂肪酸必需脂肪酸、條件必需脂肪酸（附：營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑）磷脂膽固醇適宜攝入量—脂肪、脂肪酸比例、膽固醇營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第17頁(yè)!蛋白質(zhì)和能量推薦攝入量

RNIsMjkcalg

18-50歲男女男女男女輕體力活動(dòng)10.048.08240021007565中體力活動(dòng)11.309.62270023008070重體力活動(dòng)13.3811.30290024008580營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第18頁(yè)!常量元素的適宜攝入量，AIs歲mg鈣Ca磷P鉀K鈉Na鎂Mg0-300150500200300.5-400300700500701-60045010006501004-80050015009001507-8007001500100025011-100010001500120035014-100010002000180035018-8007002000220035050-100070020002200350營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第19頁(yè)!微量元素的可耐受最高攝入量

(TolerableUpperIntakeLevel,UL)

歲FcIZnScCuFCrMnMo

mgμgmg男,女μgmgmgμgmgpg1-30231201.51.2200804-30231802.01.63001107-30800282403.52.030016011-5080037,343005.02.440028014-5080042,353607.02.840028018-50100045,374008.03.05001035050-50100037,374008.03.050010350營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第20頁(yè)!維生素脂溶性維生素：A、D、E、K水溶性維生素：B族、CB族維生素：B1、B2、B6、B12、煙酸（PP因子）、泛酸、葉酸、膽堿、生物素它們的一般功能、來(lái)源和缺乏征營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效共24頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第21頁(yè)!水溶性維生素RNIs/Ais(一)歲B1mgB2mg煙酸mgB6,mgB12,ug0-0.20.420.10.40.5-0.30.530.30.51-0.60.660.50.94-0.7