生物化學(xué)實驗報告

實驗一糖類的性質(zhì)實驗（一）糖類的顏色反應(yīng)一、實驗?zāi)康?、了解糖類某些顏色反應(yīng)的原理。2、學(xué)習(xí)應(yīng)用糖的顏色反應(yīng)鑒別糖類的方法。二、顏色反應(yīng)（一）α-萘酚反應(yīng)1、原理糖在濃無機酸（硫酸、鹽酸）作用下，脫水生成糠醛及糠醛衍生物，后者能與α-萘酚生成紫紅色物質(zhì)。因為糠醛及糠醛衍生物對此反應(yīng)均呈陽性，故此反應(yīng)不是糖類的特異反應(yīng)。2、器材試管及試管架，滴管3、試劑莫氏試劑：5％α-萘酚的酒精溶液1500mL.稱取α-萘酚5g，溶于95％酒精中，總體積達100mL，貯于棕色瓶內(nèi)。用前配制。1％葡萄糖溶液100mL1％果糖溶液100mL1％蔗糖溶液100mL1％淀粉溶液100mL％糠醛溶液100mL濃硫酸500mL4、實驗操作取5支試管，分別加入1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液、1％淀粉溶液、％糠醛溶液各1mL。再向5支試管中各加入2滴莫氏試劑，充分混合。傾斜試管，小心地沿試管壁加入濃硫酸1mL，慢慢立起試管，切勿搖動。觀察記錄各管顏色。（二）間苯二酚反應(yīng)11、原理在酸作用下，酮醣脫水生成羥甲基糠醛，后者再與間苯二酚作用生成紅色物質(zhì)。此反應(yīng)是酮醣的特異反應(yīng)。醛糖在同樣條件下呈色反應(yīng)緩慢，只有在糖濃度較高或煮沸時間較長時，才呈微弱的陽性反應(yīng)。實驗條件下蔗醣有可能水解而呈陽性反應(yīng)。2、器材試管及試管架，滴管3、試劑塞氏試劑：％間苯二酚－鹽酸溶液1000mL，稱取間苯二酚0.05g溶于30mL濃鹽酸中，再用蒸餾水稀至1000mL。1％葡萄糖溶液100mL1％果糖溶液100mL1％蔗糖溶液100mL4、實驗操作取3試管，分別加入1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液各mL。再向3支試管中各加入塞氏試劑5mL，充分混合。將試管同時放入沸水浴中，。觀察記錄各管顏色。(二)糖類的還原作用一、實驗?zāi)康?、理解并掌握糖類的還原性質(zhì)；2、學(xué)習(xí)常用的鑒定糖類還原性的方法。3、了解斐林氏、本尼迪克特試法檢驗糖的原理。二、實驗原理還原糖是指含有自由醛基（如葡萄糖）或酮基（如果糖）的單糖和某些二糖（如乳糖和麥芽糖）。在堿性溶液中，還原糖能將Cu2+、Hg2+、Fe3+、Ag+等金2屬離子還原，而糖本身被氧化成糖酸及其他產(chǎn)物。糖類的這種性質(zhì)常被用于糖的定性和定量測定。三、器材試管及試管架，水浴鍋電爐四、試劑1斐林試劑甲液氫氧化鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1g/mL的溶液。乙液硫酸銅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05g/mL的溶液。2本尼迪克特試劑31％葡萄糖溶液100mL41％果糖溶液100mL5、1％蔗糖溶液100mL五實驗操作六思考題1、斐林氏、本尼迪克特試法檢驗糖的原理是什么2、試比較斐林氏、本尼迪克特試法的方法。3實驗二總糖的測定---蒽酮比色法一、實驗掌握蒽酮法測定可溶性糖含量的原理和方法。二、實驗原理目的強酸可使糖類脫水生成糠醛，生成的糠醛或羥甲基糖醛與蒽酮脫水縮合，形成糠醛的衍生物，呈藍綠色，該物質(zhì)在620nm處有最大吸收。在10-100ug范圍內(nèi)其顏色的深淺與可溶性糖含量成正比。這一方法有很高的靈敏度，糖含量在30ug左右就能進行測定，所以可做為微量測糖之用。一般樣品少的情況下，采用這一方法比較合適。三、儀器、試劑和材料1.儀器(1)分光光度計(2)電子頂載天平(3)三角瓶：50m1X1(4)大試管：9支(5)試管架，試管夾(6)漏斗，漏斗架(7)容量瓶：50m1X2(8)刻度吸管：1m1X3，2m1X1，5mlX1(9)水浴鍋2.試劑(1)葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液：l00ug/ml(2)濃硫酸(3)蒽酮試劑:蒽酮溶于100ml濃HSO中當(dāng)日配制使用。423.材料4小麥分蘗節(jié)（或者其它材料）。四、操作步驟1.葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作取7支大試管，按下表數(shù)據(jù)配制一系列不同濃度的葡萄糖溶液：管號12034567葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液（ml）蒸餾水（ml）1葡萄糖含量（ug）0102030406080在每支試管中立即加入蒽酮試劑，迅速浸于冰水浴中冷卻，各管加完后一起浸于沸水浴中，管口加蓋玻璃球，以防蒸發(fā)。自水浴重新煮沸起，準(zhǔn)確煮沸l(wèi)0min取出，用流水冷卻，室溫放置10min，在620nm波長下比色。以標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖含量（ug)作橫坐標(biāo)，以吸光值作縱坐標(biāo)，作出標(biāo)準(zhǔn)曲線。2.植物樣品中可溶性糖的提取將小麥分蘗節(jié)剪碎至2mm以下，準(zhǔn)確稱取1g,放入50m1三角瓶中，加沸水25m1，在水浴中加蓋煮沸10min，冷卻后過濾，濾液收在集50m1容量瓶中，定容至刻度。吸取提取液2m1，置另一50m1容量瓶中，以蒸餾水稀釋定容，搖勻測定。3.測定吸取lml已稀釋曲線制作。比色波長620nm，記錄查表所得糖含量(ug)×稀釋倍數(shù)五、結(jié)果處理六、注意事項的提取液于大試管中，加入蒽酮試劑，以下操作同標(biāo)準(zhǔn)吸光度，在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出葡萄糖的含量（ug）。1該顯色反應(yīng)非常靈敏，溶液中切勿混入紙屑及塵埃。2HSO要用高純度的。4253不同糖類與蒽酮的顯色有差異，穩(wěn)定性也不同。加熱、比色時間應(yīng)嚴(yán)格掌握。七、思考題1蒽酮比色測定糖的原理是什么2用水提取的糖類有哪些3制作葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線應(yīng)注意哪些事項4分光光度計的原理是什么使用時需要注意哪些6實驗三粗脂肪的提取和定量測定一實驗?zāi)康?.學(xué)習(xí)和掌握粗脂肪提取的原理和測定方法。2.熟悉和掌握重量分析的基本操作，包括樣品的處理、定量轉(zhuǎn)移、烘干、恒重等。二實驗原理本法為重量法，用脂肪溶劑將脂肪提出后進行稱量。該法適用于固體和液體樣品，通常將樣品浸于脂肪溶劑，如乙醚或沸點為30-60度的石油醚，借助于索氏提取管進行循環(huán)抽提。本法提取的脂溶性物質(zhì)為脂肪類似物的混合物，其中含有脂肪，游離脂肪酸，磷脂，酯，固醇，芳香油，某些色素及有機酸等，因此，稱為粗脂肪。用該法測定樣品含油量時，通常采用沸點低于60度的有機溶劑，此時，樣品中結(jié)合狀態(tài)的脂出來，所以該法又稱為游離脂類定類（脂蛋白）不能直接提取量測定法。三儀器、試劑和材料1.儀器索式提取器，分析天平，燒杯，烘箱，干燥器，恒溫水浴，脫脂棉，脫脂濾紙，鑷子2試劑和材料石油醚芝麻或者花生等油料種子。四、實驗步驟1.樣品的準(zhǔn)備將花生克左右放入研缽中研碎，再用濾紙將樣品包裹好放入索氏提取管內(nèi)。注意勿使紙包內(nèi)樣品高于提取管的虹吸部分，研磨后的研缽應(yīng)用濾紙擦凈并將濾紙放入提取在80度烘箱內(nèi)烘去水分，烘干時需避免過熱，冷卻后準(zhǔn)確地稱取17管內(nèi)，用少量溶劑洗滌研缽，將溶劑倒入提取管中2.抽提洗凈提取瓶于105度烘干至恒重，記下其重量。裝入石油醚達提取瓶容積的一半，連接提取器各部分，不能漏氣（不能用凡士林或真空脂）。加熱提?。菏故兔衙啃r循環(huán)10-20次，約小時，用濾紙粗略判斷脂肪是否提取完全。蒸去石油醚，烘干至恒重。3.稱量計算粗脂肪%=脂肪重÷樣品重×100%思考題1、索式提取法提取的為什么是粗脂肪2、做好本試驗應(yīng)注意哪些事項3、本實驗裝置磨口處為什么不能涂抹凡士林或真空脂8實驗四總氮量的測定——凱氏定氮法一、實驗?zāi)康?、學(xué)習(xí)微量凱氏定氮法的原理操作技術(shù)，包括標(biāo)準(zhǔn)硫酸銨含量的測定，未知樣品的消化、蒸餾、滴定及其含氮量的計算等。二、實驗原理2、掌握微量凱氏定氮法的凱氏定氮法常用于測定天然有機物（如蛋白質(zhì)，核酸及氮基酸等）的含氮量。天然的含氮有機物與濃硫酸共熱時，其中的碳、氫二元素被氧化成二氧化碳和水，而氮則變成氨，并進一步與硫酸作用生成硫酸銨。此時程稱之為“消化”。但是，這個反應(yīng)進行得比較緩慢，通常需要加入硫酸鉀或硫酸鈉以提高反應(yīng)的沸點，并加入硫酸銅作為催化劑，以促進反應(yīng)的進行。濃堿可使消化液中的硫酸銨分解，游離出氮，借水蒸汽將產(chǎn)一定濃度的硼酸溶液中，硼酸吸收氨后，氨與溶液中的氫離子結(jié)合，生成銨離子，使溶液中氫離子生的氨蒸餾到一定量，濃度降低。然后用標(biāo)準(zhǔn)無機酸滴定，直至恢復(fù)溶液中原來氫離子濃度為止，最后根據(jù)所用標(biāo)準(zhǔn)酸的待測物中的氮量。當(dāng)量數(shù)（相當(dāng)于待測物中氨的當(dāng)量數(shù)）計算出滴定時用甲烯藍和甲基紅混合指示劑，其指示范圍為，將NHHBO的藍色滴423至原來HBO的藍紫色即為終點。33本法適用范圍毫克氮。相對誤差應(yīng)小于2%。三、材料、試劑與器具（一）材料人的血清或豬的血清（二）試劑1、濃硫酸（化學(xué)純）2、30%氫氧化鈉（分析純）溶液93、%NaCl溶液4、硫酸鉀—硫酸銅混合物：硫酸鉀與硫酸銅（CuSO、5HO）以3：1（W/W）42的配比混合研磨成粉末。5、2%硼酸6、混合指示劑的配制：方法一：取50毫升%甲烯藍無水醇溶液合配成，貯于棕色瓶備用，這種指示劑酸性時為紫色，堿性時為綠色，變色范圍窄且靈敏。與200毫升%甲基紅無水乙醇溶液混方法二：%溴甲酚綠乙醇溶液10毫升與%甲基紅乙醇溶液2毫升混和即成。本指示劑的變色范圍為紫紅色灰色綠色7．HCl8.硼酸一指示劑混合液：取100毫升2%硼酸溶液，滴加混合指示劑貯備液，搖勻后溶液呈現(xiàn)紫紅色即可。（約加1毫升左右混合指示劑）9.標(biāo)準(zhǔn)硫酸銨溶液（毫克氮/毫升）（三）、器具1、凱氏燒瓶2、消化架3、吸量管（1毫升、2毫升）4、量筒（10毫升）5、凱氏定氮蒸餾裝置6、微量滴定管（3毫升、5毫升，可讀至毫升）7、錐形瓶（50-100毫升）8、容量瓶（50毫升）四、操作步驟（一）樣品的處理10血清樣品：取人血（或豬血），放于離心管中，于冰箱中放置過液，次日離心除去凝血塊，上層黃色透明清液即為血清。準(zhǔn)確吸取血清毫升加入%NaCl毫升，仔細(xì)混勻備用。固體樣品：某一固體樣品中的含氮量是100克該物質(zhì)（干重中所含氮的克數(shù)）來表示（%）。因此在定氮前，應(yīng)將固體樣品中的水份除掉。一般樣品干燥的溫度都采用105℃，因為非游離的水都不能在100℃以下烘干。在稱量瓶中稱入一定量的磨碎的樣品，然后置105℃的烘箱內(nèi)干燥4小時。用坩堝將稱量瓶放入干燥器內(nèi)，待降至室溫后稱重，按上述操作繼續(xù)烘干樣品。每干燥1小時后，稱量一次，直到兩次稱量的數(shù)量不變，即達恒重。（二）消化取2個50毫升的凱氏燒瓶，向第一號燒瓶內(nèi)加2毫升稀釋血清溶液（或4毫升核酸制品溶液，或200毫克固體粉末）。注意，用吸量管直接將溶液（或用試管加入固體樣品）加至燒瓶底部，切勿沾于瓶口或瓶頸上，向2號燒瓶加入2毫升水作空白對照。在每個燒瓶內(nèi)加入硫酸鉀—硫酸銅混合物約0.2克，濃硫酸3毫升，小瓷片兩粒，搖勻。將燒瓶約60度角固定在鐵架上，每個瓶口放一小漏斗，在通風(fēng)廚內(nèi)的電爐上消化。在消化開始時，應(yīng)控制火力，不要使液體沖到瓶頸。待瓶內(nèi)水汽蒸完，硫酸開始分解并放出SO白煙后，適當(dāng)加強火力，繼續(xù)消化，直至消化液呈透明綠色2為止。消化完畢，待燒瓶內(nèi)容物冷卻后，加蒸餾水10毫升（注意慢加，邊加邊搖）。冷卻后將瓶內(nèi)容物轉(zhuǎn)入50毫升的容量瓶中，并用蒸餾水洗燒瓶數(shù)次，溶液一并倒入容量瓶，最后定容至刻度搖勻，做上記號備用。（三）蒸餾1、儀器的洗滌：儀器應(yīng)先經(jīng)一般洗滌，再經(jīng)水蒸氣洗滌。蒸餾器有幾種，應(yīng)用前需熟悉其使用方法。使用方法如下：開放自來水龍頭，使水E進入G，從K管流出（水不宜開得過大以免水從G管溢出）。開放P，使水進入A室，漏斗D中加蒸餾水約10毫升入B室。用拇指311將管口按緊，同時開放P，則B室中的水先從Y型管口沖出，隨后A室中水經(jīng)K1管流出，一般情況下如此重復(fù)洗滌兩次即可。若蒸餾器內(nèi)有氨存在，則應(yīng)加入蒸餾水后，不加樣品蒸餾一次方可使用。（可用PH試紙檢查。）A為蒸氣發(fā)生室，P為其開關(guān)，P為出水開關(guān)，B為蒸餾室，與出氣室M相遇，13M管插入盛有定量酸液的錐形瓶，B室內(nèi)有Y型管，一端與A室相通，另一端經(jīng)P與漏斗D相連，可經(jīng)此將樣品及試劑加入B室，F(xiàn)為指形冷凝管，E為進水管，4水經(jīng)F、G、K而流出，蒸餾時B室進消化好的樣品及NaOH,二者反應(yīng)產(chǎn)生氨，B室經(jīng)M管進入錐形瓶中的酸吸收。2、滴定標(biāo)準(zhǔn)樣品先用標(biāo)準(zhǔn)硫酸銨溶液試驗2~3次。蒸餾器洗凈后，開放水龍頭P，使水進入3A室，水放至A室球部即可。取3個50毫升的錐形瓶，各準(zhǔn)確加入10毫升硼酸（內(nèi)加有混合指示劑）。用表面皿覆蓋備用。加樣：用吸管吸取1毫升標(biāo)準(zhǔn)硫酸銨溶液，細(xì)心地由漏斗D傾入蒸餾室，再用蒸餾水1毫升清洗漏斗。取一個盛有硼酸—混合指示劑的錐形瓶，置于M管下，使管口恰好接觸硼酸溶液，用量筒從漏斗D加入30%氫氧化鈉8毫升，隨即將P4夾緊，并往漏斗加入少量蒸餾水封閉。蒸餾：用酒精燈加熱（應(yīng)用擋風(fēng)板將燈圍攏，維持火力恒定，沸騰不可高于Y管口以免A室溶液從Y管倒吸，待第一滴蒸餾液從冷凝柱F頂端滴下時起，繼續(xù)蒸餾5分鐘，然后將錐形瓶放低，使導(dǎo)管離開液面再蒸2分鐘，最后用蒸餾水洗導(dǎo)管外壁，蒸餾完畢，取下錐形瓶，隨即將蒸餾器洗凈。）3、樣品及空白蒸餾：用吸量管分別吸取1毫升樣品和1毫升蒸餾水按上述操作步驟進行蒸餾。4、滴定：蒸餾完畢，用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液滴定錐瓶內(nèi)溶液至淡紫色或灰色，記錄所用鹽酸的量。（四）計算若樣品中除有蛋白外，尚有其他含氮物質(zhì)，則樣品蛋白質(zhì)含量的測定要更復(fù)12雜一些。首先需向樣品中加入三氯乙酸，使其最終濃度為5%，然后測定未加三氯乙酸的樣品及加入三氯乙酸后的樣品的上清液中的含氮量，從而計算出蛋白氮，再進一步算出蛋白質(zhì)的含量。蛋白氮=總氮—非蛋白氮蛋白質(zhì)含量（克/%）=蛋白氮×五、注意事項1、凱氏法的優(yōu)點是適用范圍廣，可用于動植物的各種組織，器官及食品等成組復(fù)雜樣品的測定，只要細(xì)心操作都能得到精確的結(jié)果。其缺點是操作比較復(fù)雜，含有大量堿性氨基酸的蛋白質(zhì)測定結(jié)果偏高。2、普通實驗室中的空氣中常含有少量的氨，會影響結(jié)果，所以操作應(yīng)在單獨潔凈的房間中進行，并盡可能快地對硼酸吸收液進行滴定。七、思考題1、正式測定未知樣品前為什么必須測定2、寫出以下各步的化學(xué)反應(yīng)式：①蛋白質(zhì)消化標(biāo)準(zhǔn)硫酸銨的含氮量及空白②氨的蒸餾③氨的滴定3．指出本測定方法產(chǎn)生的誤差的原因。13實驗五氨基酸分離鑒定——紙層析法一、實驗?zāi)康耐ㄟ^氨基酸的分離，學(xué)習(xí)紙層析法的基本原理和操作方法。二、實驗原理紙層析是以濾紙作支持物，用一定的溶劑系統(tǒng)展開，使混合樣品達到分離分析的層析方法。其一般操作是將樣品溶解在適當(dāng)溶劑中，點樣在濾紙的一端；再選用適當(dāng)?shù)娜軇┫到y(tǒng)，從點樣的一端通過毛細(xì)現(xiàn)象向另一端展開，展開完畢，取出濾紙晾干或烘干，再以適當(dāng)?shù)娘@色劑或紫外燈、熒光燈下觀察其圖譜。樣品經(jīng)R展開后其一物質(zhì)在紙層析譜上的位置常用比移值來表示。f紙層析可看作是溶質(zhì)（樣品）在固定相與流動相之間的連續(xù)抽提，由于溶質(zhì)在兩相之間的分配系數(shù)不同而達到分離。一定的物質(zhì)在兩相間有固定的分配系R數(shù)，因而在恒定條件（液劑、PH、溫度）下，各物質(zhì)有固定的值，據(jù)此可達f到分析鑒定的目的。由于濾紙纖維可吸收20～25%的水分；且其中6～7%以氫鍵形式與纖維素上羥基結(jié)合，一般條件下難脫去；所以紙層析實際上是以水相作固定相，展開的溶劑作流動相。紙層析操作按溶劑展開方向可分為上行、下行和徑向三種。氨基酸分離一般用上行法。上行法又分單向（成分較為簡單的樣品）和雙向（單向時斑點重疊分離不開，于是在其垂直方向用另一種溶劑系統(tǒng)展層）。雙相層析譜可分辨十幾種以上的樣品。層析濾紙要求：（1）質(zhì)地均勻，平整無折痕，厚薄適當(dāng)，溶劑能勻速展開。（2）機械強度（3）有一定少雜質(zhì)，以免影響層析圖譜背景。（4）纖維松緊適宜，一般選用中速濾紙，或根據(jù)溶劑選擇。如丁醇類粘度大，好，溶劑展開后能保持原狀，不易折到。純度而14宜用快速濾紙；而氯仿、石油醚展開快，宜用慢速濾紙。層析溶劑要求：RRf（1）被分離物質(zhì)在該溶劑系統(tǒng)中在～之間，各組分之值相差最好能大f于，以免斑點重疊。（2）溶劑系統(tǒng)中任一組分與分離物之間不能起化學(xué)反應(yīng)。（3）分離物質(zhì)在溶劑系統(tǒng)中的分配較恒定，不隨溫度而變化，且易迅速達到平衡，這樣所得斑點較圓整。本實驗采用八種混合氨基酸為樣品，用酸性和堿性兩種溶劑進行雙向?qū)游觯攒崛獮轱@色劑，可獲得分離清晰的層析圖譜。三、試劑和器材1、試劑%（W/V）茚三酮溶丙酮液。溶劑系統(tǒng)：第一相：正丁醇∶88%甲酸∶水＝15∶3∶2（V/V）；第二相：正丁醇∶吡啶∶95%乙醇∶水＝5∶1∶1∶1（V/V）。2、測試樣品標(biāo)準(zhǔn)氨基酸混合溶液：亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸、組氨酸、絲氨酸各100mg溶于50ml0.01M鹽酸中。3、器材層析缸25×40cm（×2）；培養(yǎng)皿15cm（×2）；噴霧器；毛細(xì)管內(nèi)徑0.1cm；電吹風(fēng)；烘箱。層析濾紙14×11cm；鉛筆，尺。四、操作方法1、點樣取層析濾紙一張（14×11cm），在距紙邊1.2cm處劃一基線；再將紙轉(zhuǎn)90°，距紙邊1.2cm處作一線與上線垂直。以毛細(xì)管吸取混合氨基酸溶液，點與二線交點處，點的直徑控制在2mm左右，不可過大。待樣品干燥后再點一次。濾紙上點樣斑點干燥后，把濾紙卷成圓筒形，紙的兩邊以鉻絲相連，但不可重疊相碰。2、展層15在層析缸中平穩(wěn)的放入裝有第一相層析溶劑的培養(yǎng)皿。將圓筒形濾紙放入，點樣一段接觸溶劑，以點樣處不浸入溶劑為準(zhǔn)。待溶劑自下而上均勻展開，約2小時后溶劑到達距紙邊0.5cm處取出濾紙，懸掛于室溫中，以電吹風(fēng)充分吹盡溶劑。然后裁去未走過溶劑的濾紙邊緣，將濾紙轉(zhuǎn)90°，卷成如前圓筒狀，放入盛第二相溶劑的層析缸內(nèi)展開（操作同上），約1小時后溶劑展開到距紙邊時取出，以電吹風(fēng)吹盡溶劑使其干燥。3、顯色以噴霧器將茚三酮均勻地噴在濾紙上，然后懸濾紙于65℃烘箱內(nèi)加熱20分鐘，即可看到紫紅色氨基酸斑點，將圖譜上的斑點用鉛筆圈出。五、注意事項（1）烘箱加熱溫度不可過高，且不可有氨的干擾，否則圖譜背景會泛紅。（2）第一相溶劑最好在使用前再按比例混合，否則會引起酯化影響層析效果。（3）接觸濾紙時，要戴手套。六、思考題：1、什么叫紙層析法2、何謂R值影響R值的主要因素是什么ff3、怎樣制備擴展劑4、層析缸中平衡溶劑的作用是什么5、酸性與堿性溶劑系統(tǒng)對氨基酸極性基團的解離各有何影響16v1.0可編輯可修改實驗六蛋白質(zhì)的性質(zhì)實驗實驗（一）蛋白質(zhì)的呈色反應(yīng)一、實驗?zāi)康?.了解構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位及主要聯(lián)接方式。2.了解蛋白質(zhì)和某些氨基酸的呈色反應(yīng)原理。3.學(xué)習(xí)幾種常用的鑒定蛋白質(zhì)和氨基酸的方法二、呈色反應(yīng)：(一)雙縮脲反應(yīng)：1.原理：尿素加熱至180℃左右生成雙縮脲并放出一分子氨。雙縮脲在堿性環(huán)境中能與cu2+結(jié)合生成紫紅色化合物，此反應(yīng)稱為雙縮脲反應(yīng)。蛋白質(zhì)分子中有肽鍵，其結(jié)構(gòu)與雙縮脲相似，也能發(fā)生此反應(yīng)。可用于蛋白質(zhì)的定性或定量測定。一切蛋白質(zhì)或二肽以上的多肽部有雙縮脲反應(yīng)，但有雙縮脲反應(yīng)的物質(zhì)不一定都是蛋白質(zhì)或多肽。2.試劑：(1)尿素：10克(2)10%氫氧化鈉溶液250毫升17v1.0可編輯可修改(3)1%硫酸銅溶液60毫升(4)2％卵清蛋白溶液80毫升3.操作方法：取少量尿素結(jié)晶，放在干燥試管中。用微火加熱使尿素熔化。熔化的尿素開始硬化時，停止加熱，尿素放出氨，形成雙縮脲。冷后，加10％氫氧化鈉溶液約1毫升，振蕩混勻，再加1％硫酸銅溶液1滴，再振蕩。觀察出現(xiàn)的粉紅顏色。避免添加過量硫酸銅，否則，生成的藍色氫氧化銅能掩蓋粉紅色。向另一試管加卵清蛋白溶液約l毫升和10％氫氧化鈉溶液約2毫升，搖勻，再加1％硫酸銅溶液2滴，隨加隨搖，觀察紫玫色的出現(xiàn)。(二)茚三酮反應(yīng)1.原理：除脯氨酸、羥脯氨酸和茚三酮反應(yīng)產(chǎn)生黃色物質(zhì)外，所有α—氨基酸及一切蛋白質(zhì)都能和茚三酮反應(yīng)生成藍紫色物質(zhì)。該反應(yīng)十分靈敏，1：1500000濃度的氨基酸水溶液即能給出反應(yīng)，是一種常用的氨基酸茚三酮反應(yīng)分為兩步，第一步是氨基酸三酮被還原成還原型茚三酮；第二步是所形成的還原型茚三酮酮分于和氨縮合生成有色物質(zhì)。機理如下：定量測定方法。被氧化形成CO、NH和醛，水合茚23同另一個水合茚三反應(yīng)18v1.0可編輯可修改此反應(yīng)的適宜pH為5—7，同一濃度的蛋白質(zhì)或氨基酸在不同pH條件下的顏色深淺不同，酸度過大時甚至不顯色。2.試劑：(1)蛋白質(zhì)溶液100毫升2％卵清蛋白或新鮮雞蛋清溶液(蛋清：水＝1：9)(2)％甘氨酸溶液80毫升(3)％茚三酮水溶液50毫升(4)％茚三酮—乙醇溶液20毫升3.操作方法：(1)取2支試管分別加入蛋白質(zhì)溶液和甘氨酸溶液1毫升，再各加毫升％茚三酮水溶液，混勻，在沸水浴中加熱1—2分鐘，觀察顏色由粉色變紫紅色再變藍。(2)在一小塊濾紙上滴一滴％的甘氨酸溶液，風(fēng)干后，再在原處滴上一滴％的茚三酮乙醇溶液在微火旁烘干顯色，觀察紫紅色斑點的出現(xiàn)。(三)黃色反應(yīng)：1.原理：含有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的氨基酸，如酪氨酸和色氨酸遇硝酸后，可被硝化成黃色物質(zhì)，該化合物在堿性溶液中進一步形成深橙色的硝醌酸鈉。反應(yīng)式如下：19v1.0可編輯可修改多數(shù)蛋白質(zhì)分子含有帶苯環(huán)的氨基酸，所以有黃色反應(yīng)，苯丙氨酸不易硝化，需加入少量濃硫酸才有黃色反應(yīng)。2.試劑：(1)雞蛋清溶液100毫升將新鮮雞蛋的蛋清與水按1：20混勻，然后用六層紗布過濾。(2)大豆提取液100毫升將大豆浸泡充分吸脹后研磨成漿狀用紗布過濾。(3)頭發(fā)(4)指甲(5)％苯酚溶液50毫升(6)濃硝酸200毫升(7)％色氨酸溶液10毫升(8)％酪氨酸溶液10毫升(9)10％氫氧化鈉溶液100毫升3.操作方法：向7個試管中分別按下表加入試劑，觀察各管出現(xiàn)的現(xiàn)象，有的試管反應(yīng)慢可略放置或用微火加熱。待各管出現(xiàn)黃色后，于室溫下逐滴加入10％氫氧化鈉溶液至堿性，觀察顏色變化。20v1.0可編輯可修改在濃硫酸存在下，色氨酸與乙醛酸反應(yīng)生成紫色物質(zhì),反應(yīng)機理尚不清楚，(4)濃硫酸(分析純)100毫升3.操作方法：v1.0可編輯可修改取3支試管。編號。分別按上表加入蛋白質(zhì)溶液、色氨酸溶液和水，然后各加入冰醋酸2毫升。混勻后傾斜試試管，沿管壁分別緩緩加入濃硫酸約I毫升，靜置。觀察各管液面間紫色環(huán)的出現(xiàn)。若不明顯，可于水浴中微熱實驗（二）蛋白質(zhì)的沉淀反應(yīng)一、蛋白質(zhì)等電點的測定：1.目的：(1)了解蛋白質(zhì)的兩性解離性質(zhì)。(2)學(xué)習(xí)測定蛋白質(zhì)等電點的一種方法2.原理：蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)。在蛋白質(zhì)溶液中存在下列平衡：蛋白質(zhì)分子的解離狀態(tài)和解離程度受溶液的酸堿度影響。當(dāng)溶液的pH達到一定數(shù)值時，蛋白質(zhì)顆粒上正負(fù)電荷的數(shù)日相等，在電場中，蛋白質(zhì)既不向陰極移動，也不向陽動，此時溶液的pH值稱為此種蛋白質(zhì)的等電點。不同蛋白都有變化，可利用此種最常用的方法是測其溶解度最低時的溶液質(zhì)各有其特異的等電點。在等電點時，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)性質(zhì)的變化測定各種蛋白質(zhì)的等電點。pH值。本實驗借觀察在不同pH溶液中的溶解度以測定酪蛋白的等電點。用醋酸與酷酸鈉(醋酸鈉混合在酪蛋白溶液中)配制成各種不同pH值的緩沖液。向諸緩沖溶液中加入酪蛋白后，沉淀出現(xiàn)最多的緩沖液的pH值即為酪蛋白的等電點。3.器材：22v1.0可編輯可修改(1)水浴鍋。(2)溫度計。(3)200毫升錐形瓶。(4)100毫升容量瓶。(5)吸管。(6)試管。(7)試管架。(8)乳缽。4.試劑：(1)％酪蛋白醋酸鈉溶液200毫升取0.4克酪蛋白，加少量水在乳缽中仔細(xì)地研6，將所得的蛋白質(zhì)懸波移入200毫升錐形瓶內(nèi)，用少量50℃的溫水洗滌乳缽，將洗滌液也移入錐形瓶內(nèi)。加入10毫升1當(dāng)量/升醋酸鈉溶液。把錐形瓶放到50℃水浴中，并小心地旋轉(zhuǎn)40～錐形瓶，直到酪蛋白完全溶解為止。將錐形瓶內(nèi)的溶液全部移至100毫升容量瓶內(nèi)，加水至刻度，塞緊玻塞，混勻。(2)當(dāng)量／升醋酸溶液100毫升／升醋酸溶液100毫升／升醋酸溶液50毫升(3)當(dāng)量(4)當(dāng)量5.操作方法：(1)取同樣規(guī)格的試營4支，按下表顛序分別精確地加入各試劑，然后混勻。(2)向以上試管中各加酪蛋白的醋酸鈉溶液1毫升，加一管，搖句一管。此時1、2、3、4管的pH值依次為、、、。觀察其混濁度。靜置10分鐘后，再觀察其23混濁度。最混濁的一管的pH即為酪蛋白的等電點。二、蛋白廈的沉淀及變性：1.目的：(1)加深對蛋白質(zhì)膠體溶液穩(wěn)定因素的認(rèn)識。(2)了解沉淀蛋白質(zhì)的幾種方法及其實用意義。(3)了解蛋白質(zhì)變性與沉淀的關(guān)系。2.原理：在水溶液中的蛋白質(zhì)分子由于表面生成水化層和雙電層而成為穩(wěn)定的親水膠體顆粒，在一定的理化因素影響下，蛋白質(zhì)穎拉可因失去電荷和脫水而沉淀。蛋白質(zhì)的沉淀反應(yīng)可分為兩類。(1)可逆的沉淀反應(yīng)：此時蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)尚未發(fā)生顯著變化，除去引起沉淀的因素后，蛋白質(zhì)的沉淀仍能溶解于原來的溶劑中，并保持其天然性質(zhì)而不變性。如大多數(shù)蛋白質(zhì)的鹽析作用或在低溫下用乙醇(或丙酮)時短間作用于蛋白質(zhì)。提純蛋白質(zhì)時，常利用此類反應(yīng)。(2)不可逆沉淀反應(yīng)：此時蛋白質(zhì)分子內(nèi)部