零失敗做酒釀、油條

零失敗做酒釀1、將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以；2、將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開，然后在糯米上用手扎幾個眼，這樣便于蒸汽透過糯米，蒸出的糯米不愛夾生；3、將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘；4、打開鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯?zhí)苫蛴袏A生，在飯上灑少量水再蒸一會；蒸好后提著紗布將糯米放倒入一個無油無水干凈的盆中（可以提前用開水燙一下）打散晾涼；5、將成塊的酒藥放到保鮮膜上隔著保鮮膜用搟面杖搟成粉狀，如果用的是安琪的粉狀酒曲可以省掉這一步；6、將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯里面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發(fā)酸；7、將酒藥（留出一點點）直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將酒藥（酒曲）和米飯攪拌均勻；8、然后將拌好酒藥的糯米飯放入一個帶蓋的無油無水干凈的容器中壓實抹平，中間用干凈的勺子挖一個圓洞；9、將留出來的那一點點酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中；10、將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫，我用的是一件長羽絨服包的，然后放到溫暖的地方，我又給蓋了一層被子，放到了暖氣的旁邊；11、30小時后打開看看，如果圓洞里的汁滿了，聞起來有米酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續(xù)發(fā)酵，我用了36個小時，米酒的味道才濃的，具體需要多長時間和溫度有關(guān)，所以不是很具體；夏天能發(fā)酵的快些。12、盛出一些后會發(fā)現(xiàn)四周也都是滲出的米酒汁。做好的酒釀很甜的。貼心磨叨：1、自制甜酒釀的用具要潔凈無油。所用器皿最好先用開水燙一遍消毒，以免因容器不干凈影響酒曲發(fā)酵而導(dǎo)致釀酒失?。?、蒸熟的糯米飯要晾至不燙手，里外溫度均勻再拌酒曲，太燙容易將酒曲而酒釀失敗。夏天室溫發(fā)酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方，多包上或該上幾層；3、放涼后的糯米飯可能太粘，用少許涼白開把酒曲化開比較容易均勻地拌入米飯，也可以在米飯中加些涼開水，水不能加多水多了酒曲發(fā)酵會不正常米酒釀出來不甜。0失敗做油條所需原料：（用此面團(tuán)炸油餅也非常好吃）普通面粉300克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）、清水170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，涼水就可以，希望發(fā)酵快些的可以用溫水）、酵母粉5克、小蘇打2克、食用油15克、鹽3克（淡淡的，喜歡正常咸味的可以放5~6鹽）、另外也可以放一個雞蛋增加面粉的筋性和油條的松軟，但是如果加雞蛋就要相應(yīng)的減少20-30克水的量制作方法：1、將面粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻；也可以在這一步直接將15克油也放進(jìn)去一起和面，更簡單，這樣第三步就可以省略了；后放油炸好的油條略微要脆一些，兩種口感都不錯，自己看著辦吧。2、倒入清水?dāng)嚦尚∶嫘?，然后揉成光滑的面團(tuán)。因為面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面團(tuán)非常柔軟，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以；3、再放入15克食用油（我一般用色拉油，別的植物油都可以），將油揉進(jìn)面團(tuán)中，剛開始感覺面團(tuán)會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺面團(tuán)非常的滋潤；4、將揉好的面團(tuán)放入盆中蓋上餳（靜置）10分鐘后，再揉一揉就可以蓋上發(fā)酵了；5、將面團(tuán)發(fā)成2倍大，發(fā)大一些也沒關(guān)系；6、用手撥開面團(tuán)會發(fā)現(xiàn)有很多的孔洞，面發(fā)的很柔軟但不是很稀的狀態(tài)，從盆中取出，因為面團(tuán)里有油，不會粘的，用手在盆里抹一下就會全部取出；7、將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會沾了，將發(fā)好的面放到面板上揉幾下成團(tuán)即可；8、然后用搟面杖搟成0.5厚的大片（不要太薄，不然炸出來里面不柔軟而是脆脆的，憑自己的喜歡吧），然后用刀切成10厘米長3厘米寬的長條也可以根據(jù)你鍋的大小切成適合你的長度和寬度，300克面粉大約可以做12根油條（我先用了一點面團(tuán)炸了油餅，所以圖上是九根的量）；59、將切好的條先靜置幾分鐘再接著做，這樣會炸得更蓬松，我有的時候著急不靜置直接做效果也不錯，自己看著辦吧！取兩條面摞在一起然后將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開；10、拎著面片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下；11、直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（搟面片之前就可以點火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋里試一下，面團(tuán)放進(jìn)去就浮上來說明油溫就可以了；12、油條生坯放進(jìn)油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉(zhuǎn)，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多余的油控一控。13、用此面團(tuán)炸油餅也可以，只需將發(fā)好的面團(tuán)分成30克左右的小團(tuán)，搟開成0.3左右的圓形薄片，中間豎著劃兩刀拎起放入油鍋中炸上色即可，油溫和炸油條一樣。其他兩種方法：第二種所有的配方不變，只是發(fā)酵的程序有所變化，如果室內(nèi)的溫度很高怕面團(tuán)發(fā)得太過，或者想吃過晚飯就和面團(tuán)，那么就需要吃過晚飯后就將面和好然后發(fā)酵，到睡覺的時候也就發(fā)酵好了，這時可以將發(fā)酵好的面團(tuán)放入冰箱冷藏，面團(tuán)在冰箱中還可以再次微微的發(fā)酵，早晨拿出來也非常的好用；第三種是想快速的發(fā)面炸油條，這種是在配方上有所改變，適合晚上不準(zhǔn)備，早晨時間充裕和平時不是早餐時間想吃油條的狀況，這種配方中就要用到能快速發(fā)面的泡打粉，當(dāng)然需要準(zhǔn)備無鋁的泡打粉，如果是含鋁的那種就和加礬沒什么區(qū)別了。還是不用的為好，這種的配方就是將酵母粉換成泡打粉即可，最好加一個雞蛋增加松軟度