食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)干制米粉

DBS45廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/051—2018食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

干制米粉2018-01-10發(fā)布2018-06-10實(shí)施

2018-01-10發(fā)布DBS45/051—2018本標(biāo)準(zhǔn)按68/11.1—2009的格式編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)代替DBS45/021—2015《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)干米粉》、DBS45/026-2016《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制千米粉》和DBS45/036-2015《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)糙米千米粉》。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、廣西-東盟食品藥品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心、廣西壯族自治區(qū)糧油質(zhì)量檢驗(yàn)站、桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：干寧軍、李暄、龍輝、溫韜、段玉林、陳小聰、柳永英、陽(yáng)文瓊、石相莉、農(nóng)彥賢、黃曉贊、吉日文、羅志祥、楊健、郭盈岑、何曉蓉、陳潛、李文奇。DBS45/051DBS45/051-2018食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

干制米粉1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干制米粉的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米（或糙米）為原料，添加（或不添加）食用淀粉類(lèi)原料為輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝制成的千米粉、調(diào)制干米粉和糙米千米粉。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1354大米GBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGB271527162760276127622763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)4789.14789.155009.35009.115009.125009.155009.225009.365009.885009.239食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量食品中污染物限量食品中農(nóng)藥最大殘留限量食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)食品中水分的測(cè)定食品中總碑及無(wú)機(jī)碑的測(cè)定食品中鉛的測(cè)定食品中鎘的測(cè)定食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定食品中氰化物的測(cè)定食品中膳食纖維的測(cè)定食品酸度的測(cè)定5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則食用淀粉預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則食用淀粉GB/T18810糙米GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語(yǔ)和定義DBS45/051-2018下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。干米粉以大米為原料，經(jīng)清洗、浸泡、磨漿（粉碎）、發(fā)醵或不發(fā)酵）、壓濾（或不壓濾）、破碎（或不破碎）、熟化、成型、冷卻、干燥、包裝等生產(chǎn)工藝加工的產(chǎn)品。調(diào)制干米粉以大米為主要原料（占比量三55%）,經(jīng)除雜、清洗、浸泡、磨粉（或磨漿、調(diào)漿、過(guò)濾），添加一種或多種食用淀粉類(lèi)原料，經(jīng)發(fā)酵（或不發(fā)酵）、壓濾（或不壓濾）、破碎（或不破碎）、熟化、成型、冷卻、干燥、包裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。注：食用淀粉類(lèi)原料包括薯類(lèi)、糧食谷物類(lèi)原粉，食用淀粉等。糙米干米粉以糙米為原料，經(jīng)清洗、浸泡、磨漿（粉碎）、熟化、成型、干燥、包裝等生產(chǎn)工藝加工而成的產(chǎn)品。不適用于以特殊品種糙米（如紅米、黑米）為原料加工生產(chǎn)的產(chǎn)品。4產(chǎn)品分類(lèi)按原料分為千米粉、調(diào)制干米粉和糙米千米粉。按生產(chǎn)工藝分為發(fā)酵類(lèi)和非發(fā)酵類(lèi)。5要求原輔料要求大米應(yīng)符合GB/T1354的要求，其中碎米率指標(biāo)不作要求。糙米應(yīng)符合GB/T18810的要求，其中整精米率指標(biāo)不作要求；真菌毒素限量應(yīng)符^B2761的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符^B2763的規(guī)定。食用淀粉應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。食用植物油應(yīng)符合GB2716及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

DBS45/051-2018其他原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求色澤具有產(chǎn)品固有的色澤，均勻一致，無(wú)霉斑氣味、滋味具有產(chǎn)品固有的氣味、滋味，無(wú)霉味及其他異味組織形態(tài)基本均勻一致，表面平滑雜質(zhì)無(wú)雜質(zhì)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)目干米粉調(diào)制干米粉糙米干米粉水分/（g/100g）W14.0酸度/（°T）發(fā)酵類(lèi)W4.0非發(fā)酵類(lèi)W1.23.0總膳食纖維/（mg/100g）（以干基計(jì)）三 2500鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）W0.2無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg）W0.2鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg）W0.2黃曲霉毒素B1/（Mg/kg）W10.0氰化物a（以氫氰酸計(jì)）/（mg/kg）W 2.0 其它真菌毒素符合GB2761的規(guī)定使用木薯淀粉為原料時(shí)需測(cè)定氰化物。微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3衛(wèi)生指示菌指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)霉菌/(CFU/g) W10006食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。DBS45/051-20187生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。8檢驗(yàn)方法感官要求取適量樣品于清潔的白瓷盤(pán)中，用目視法檢查色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，用鼻嗅法檢查氣味，按食用方法煮熟后品嘗滋味。理化指標(biāo)水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。酸度按GB5009.239規(guī)定的方法中“淀粉及其衍生物”測(cè)定?？偵攀忱w維按GB5009.88規(guī)定的方法測(cè)定。鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。無(wú)機(jī)砷按GB5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。鎘按GB5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。黃曲霉毒素B1按GB5009.22規(guī)定的方法測(cè)定。氧化物按GB5009.36規(guī)定的方法測(cè)定。其它真菌毒素按GB2761規(guī)定的方法測(cè)定。微生物指標(biāo)霉菌按GB4789.15規(guī)定的方法測(cè)定。DBS45/051-2018食品添加劑按國(guó)家相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。9檢驗(yàn)規(guī)則組批以同一原料、同一工藝配方、同一生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)要求。判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。檢驗(yàn)結(jié)果中若微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢；檢驗(yàn)結(jié)果中其他項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。10標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期標(biāo)簽、標(biāo)志產(chǎn)品銷(xiāo)售包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。產(chǎn)品運(yùn)輸包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。調(diào)制千米粉標(biāo)簽需明示淀粉種類(lèi)及含量。執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)的要在外包裝顯著位置標(biāo)注產(chǎn)品類(lèi)別（如千米粉、調(diào)制干米粉、發(fā)酵調(diào)制干米粉等）。包裝產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。凈含量按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時(shí)應(yīng)輕搬、輕放。運(yùn)輸時(shí)不得與有