無公害蔬菜生產(chǎn)專題

關(guān)于無公害蔬菜生產(chǎn)專題第1頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四

無公害蔬菜生產(chǎn)（專題）§1基本概念§2

蔬菜生產(chǎn)的主要污染源§3

無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)第2頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四

無公害蔬菜生產(chǎn)（專題）教學(xué)要求：1、掌握綠色食品、無公害蔬菜、AA（A）級綠色食品等概念；2、理解我國蔬菜生產(chǎn)的污染源；3、掌握無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)。第3頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四第一節(jié)基本概念有機(jī)食品

綠色食品無公害食品無公害蔬菜第4頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四有機(jī)食品——從英文OrganicFood直譯過來的（生態(tài)或生物食品等）。有機(jī)食品指來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并且通過合法的、獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品。一、有機(jī)食品第5頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四有機(jī)農(nóng)業(yè)——按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)過程中不使用有機(jī)化學(xué)合成物質(zhì)，不采用基因工程技術(shù)獲得的生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和畜牧業(yè)的關(guān)系，促進(jìn)生態(tài)平衡、物種的多樣性和資源的可持續(xù)利用。

有機(jī)農(nóng)業(yè)第6頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四化學(xué)合成物質(zhì)：化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料。

第7頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四

一只手向上持著一片綠葉——人類對自然和生命的渴望；兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手——人類的生存離不開大自然的呵護(hù)，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。人類的食物從自然中獲取，人類的活動應(yīng)尊重自然規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個良好的可持續(xù)發(fā)展空間。

第8頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四綠色食品——是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。二、綠色食品第9頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四AA級綠色食品——在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，且產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定，許可使用AA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。第10頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四A級綠色食品——在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定，許可使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。第11頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四綠色食品必須同時具備條件1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2、農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程；3、產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；4、產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定；5、必須經(jīng)過專門的機(jī)構(gòu)認(rèn)證。

第12頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四●

分別代表了生態(tài)環(huán)境、植物生長和生命的希望。標(biāo)志為正圓形，意為保護(hù)、安全。中國綠色食品標(biāo)志圖形及含義

太陽蓓蕾葉片AA級A級第13頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四綠色食品圖形標(biāo)志、文字及組合第14頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系（一）綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)（二）綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（三）綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（四）綠色食品包裝標(biāo)準(zhǔn)（五）綠色食品貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)（六）其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)第15頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系——產(chǎn)地的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)《綠色食品

產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NY/T391-2000）規(guī)定了綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境空氣質(zhì)量、農(nóng)田灌溉水質(zhì)、漁業(yè)水質(zhì)、畜禽養(yǎng)殖水質(zhì)和土壤環(huán)境質(zhì)量的各項(xiàng)指標(biāo)及濃度限值，監(jiān)測和評價方法。

第16頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)包括綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則、綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程。該標(biāo)準(zhǔn)是綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的核心內(nèi)容。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系——生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)第17頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四《綠色食品

食品添加劑使用準(zhǔn)則》（NY/T392-2000）《綠色食品

農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/T393-2000）《綠色食品

肥料使用準(zhǔn)則》（NY/T394-2000）《綠色食品

飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》（NY/T471-2001）《綠色食品

獸藥使用準(zhǔn)則》（NY/T472-2001）《綠色食品

動物衛(wèi)生準(zhǔn)則》（NY/T473-2001）《綠色食品

漁藥使用準(zhǔn)則》（NY/T755-2003）

綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則包括第18頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四《綠色食品

包裝通用準(zhǔn)則》（NY/T658-2002）規(guī)定了綠色食品包裝須遵循的原則，包括綠色食品包裝的要求、包裝材料的選擇、包裝尺寸、包裝檢驗(yàn)、抽樣、標(biāo)志與標(biāo)簽、貯存與運(yùn)輸?shù)葍?nèi)容，從而防止最終產(chǎn)品遭受污染，防止過度包裝造成資源的耗廢；同時，有利于消費(fèi)者使用和識別。

綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系——包裝標(biāo)準(zhǔn)第19頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四●規(guī)定了食品的外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)及衛(wèi)生品質(zhì)等內(nèi)容。衛(wèi)生品質(zhì)要求特別高,主要表現(xiàn)在對農(nóng)藥殘留和重金屬的檢測項(xiàng)目種類多、指標(biāo)嚴(yán)，突出了綠色食品產(chǎn)品無污染、安全的衛(wèi)生品質(zhì)。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系——產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)第20頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四

這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對綠色食品貯運(yùn)的條件、方法、時間做出規(guī)定，以保證綠色食品在貯運(yùn)過程中不遭受污染、不改變品質(zhì)，并有利于環(huán)保、節(jié)能。

綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系——貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)第21頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四

綠色食品標(biāo)準(zhǔn)還包括《綠色食品推薦肥料標(biāo)準(zhǔn)》、《綠色食品推薦農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)》、《綠色食品推薦食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)》和《綠色食品生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)》等等。此類標(biāo)準(zhǔn)不是綠色食品質(zhì)量控制必需標(biāo)準(zhǔn)，而是一項(xiàng)促進(jìn)質(zhì)量控制管理工作的輔助性標(biāo)準(zhǔn)。

綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系——其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)第22頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四無公害農(nóng)產(chǎn)品——指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。

三、無公害農(nóng)產(chǎn)品第23頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成。

麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品

對勾表示合格

金色寓意成熟和豐收綠色象征環(huán)保和安全

無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的含義

第24頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證分為產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證。產(chǎn)地認(rèn)定——省級農(nóng)業(yè)行政主管部門組織實(shí)施；產(chǎn)品認(rèn)證——農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實(shí)施；★獲得產(chǎn)地認(rèn)定證書的產(chǎn)品方可申請產(chǎn)品認(rèn)證?！餆o公害農(nóng)產(chǎn)品：保障基本安全、滿足大眾消費(fèi)。

無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的運(yùn)作模式和市場定位第25頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四四、無公害蔬菜無公害蔬菜——指農(nóng)藥、硝酸鹽、“三廢”等有害物質(zhì)及病原菌微生物不超標(biāo)，不造成環(huán)境污染的商品蔬菜。第26頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四其他標(biāo)志——中國環(huán)境標(biāo)志

★圖形的中心結(jié)構(gòu)表示人類賴以生存的環(huán)境，外圍的十個環(huán)緊密結(jié)合，環(huán)環(huán)緊扣，表示眾人參與共同保護(hù)環(huán)境；同時，十個環(huán)的“環(huán)”字與環(huán)境的“環(huán)”同字，其寓意為“全民聯(lián)合起來，共同保護(hù)人類賴以生存的環(huán)境”。第27頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四麥穗---綠色食品，杯--飲品(Yinpin)，杯處底蘭色代表潔凈水。軟飲料類：礦泉水、可樂、植物蛋白飲料（杏仁乳、豆奶等）、茶飲料、果汁飲料、奶茶等；含酒精飲料類：葡萄酒、白酒、果酒、啤酒、餐后飲用酒、黃酒、雞尾酒等。保健飲品類：非醫(yī)用營養(yǎng)液、營養(yǎng)膠囊、營養(yǎng)片、營養(yǎng)粉。

其他標(biāo)志——綠色飲品企業(yè)環(huán)境質(zhì)量合格標(biāo)志

第28頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四英國生態(tài)標(biāo)志加拿大環(huán)境選擇標(biāo)志新加坡綠色標(biāo)志各國綠色標(biāo)志一覽第29頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四北歐委員環(huán)境標(biāo)志德國藍(lán)色天使標(biāo)志日本生態(tài)標(biāo)志第30頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四第二節(jié)蔬菜生產(chǎn)的主要污染源●農(nóng)藥污染●肥料污染●工業(yè)“三廢”污染●微生物污染●激素污染第31頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四一、農(nóng)藥污染1、長期不合理使用化學(xué)農(nóng)藥2、設(shè)施栽培第32頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四二、肥料污染★產(chǎn)量——加大無機(jī)化肥的施用——無機(jī)氮肥——產(chǎn)品中硝酸鹽大量積累。亞硝酸鹽人體內(nèi)細(xì)菌使血液的載氧能力下降

亞硝胺強(qiáng)力致癌物胃內(nèi)PH=3次級胺第33頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四次級胺——仲胺、叔胺、酰胺、氨基酸食品、醫(yī)藥品、殘留農(nóng)藥等第34頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四

人體攝入的硝酸鹽70~80%來自于蔬菜——蔬菜硝酸鹽含量超標(biāo)，近年來已引起廣泛關(guān)注——使蔬菜中硝酸鹽的含量控制在安全范圍之內(nèi)。二、肥料污染第35頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四

世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）1973年規(guī)定硝酸鹽的ADI值（日允許量）為每公斤體重3.6mg。二、肥料污染第36頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四我國蔬菜硝酸鹽衛(wèi)生評價標(biāo)準(zhǔn)

平均體重60kg,每天平均食用蔬菜0.5kg蔬菜硝酸鹽的允許量為432mg/kg?！?32mg/kg

一級，輕度污染≤785mg/kg

二級，中度污染—鹽漬損失45%≤1440mg/kg

三級，高度污染—烹煮損失70%

≤3100mg/kg

四級，嚴(yán)重污染

可能中毒的一次劑量第37頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四三、工業(yè)“三廢”污染“三廢”——廢水、廢渣、廢氣。

三廢中含有的有害物質(zhì)有：二氧化硫、氟化氫、氯、乙烯、氮氧化合物、酚類化合物、鉛、鋅、銅、鉻、鎘、砷、汞等二十多種物質(zhì)。

各類蔬菜含重金屬毒物的順序?yàn)椋?/p>

葉菜?根菜?果菜第38頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四四、微生物污染1、從醫(yī)院排出的污水2、城鎮(zhèn)生活污水3、蔬菜販運(yùn)、銷售過程中的污水浸泡

第二次污染流入菜田流入菜田第39頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四五、激素及保鮮劑污染—濫用?；ū９龠M(jìn)果實(shí)膨大催熟貯藏過程中的保鮮抑制抽芽抑制抽薹第40頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四第三節(jié)無公害蔬菜生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)※無公害蔬菜生產(chǎn)基地的選擇※優(yōu)異新品種的選育※栽培管理技術(shù)第41頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四一、無公害蔬菜生產(chǎn)基地的選擇1、自然環(huán)境條件的調(diào)查2、環(huán)境質(zhì)量的監(jiān)測與評價3、基地選擇的基本條件4、基地的環(huán)境保護(hù)第42頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四二、優(yōu)異新品種的選育抗病性——水平抗性品種的選擇；推廣使用兼抗性和耐病性的品種；擴(kuò)大雜交種的使用范圍。蔬菜育種總體目標(biāo)：優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗病。第43頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四三、栽培管理技術(shù)（一）優(yōu)良品種的選用（二）培育無病蟲的壯苗（三）實(shí)行輪作，合理安排茬口（四）合理密植及植株調(diào)整第44頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四（五）合理施肥（六）規(guī)范使用生長調(diào)節(jié)劑（七）推廣應(yīng)用無土栽培技術(shù)（八）加強(qiáng)病蟲害的綜合防治三、栽培管理技術(shù)第45頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四培育無病蟲的壯苗●

種子質(zhì)量●種子播種前的處理●苗床的選擇●營養(yǎng)土的配制與消毒●保護(hù)根系設(shè)施的應(yīng)用●加強(qiáng)苗期管理●嫁接育苗第46頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四合理施肥氮肥的種類與形態(tài)的選擇適宜的氮肥用量推廣配方施肥技術(shù)——增施P、K肥化學(xué)氮肥與有機(jī)肥配合施用科學(xué)的追肥方式—“攻頭控尾”、重基肥輕追肥配合施用氮肥抑制劑——雙氰胺（DCD）葉面噴施微量元素或化學(xué)物質(zhì)第47頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四加強(qiáng)病蟲害的綜合防治★農(nóng)業(yè)防治★生物防治★物理防治★生態(tài)防治★藥劑防治第48頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四

生物防治生物防治——以菌治蟲、以蟲治蟲、以抗生素防治病蟲害或以各種生物制劑防治病蟲害，可直接取代部分化學(xué)農(nóng)藥。由于生物防治經(jīng)濟(jì)安全，對蔬菜及環(huán)境無污染且不傷害天敵，害蟲不易產(chǎn)生抗藥性。第49頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四

生物防治自然天敵生物農(nóng)藥微生物農(nóng)藥植物源農(nóng)藥生化農(nóng)藥生物防治第50頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四●赤眼蜂防治棉鈴蟲、煙青蟲、菜青蟲；●麗蚜小蜂防治溫室白粉虱；●煙蚜繭蜂防治桃蚜、棉蚜；●昆蟲信息激素的發(fā)展很快，目前已能合成棉鈴蟲、小菜蛾等害蟲的性誘劑，并成功應(yīng)用于害蟲測報、迷向和誘殺。

生物防治——以蟲治蟲第51頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四

蘇云金桿菌（Bt）防治菜青蟲、棉鈴蟲等鱗翅目害蟲的幼蟲

座殼孢菌劑防治溫室白粉虱

白僵菌防治鱗翅目害蟲

木霉菌制劑防治蔬菜灰霉病

生物防治——以菌治蟲第52頁，共59頁，2023年，2月20日，星期四生物防治——農(nóng)用抗生素治蟲