華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工藝學(xué)復(fù)試題庫(附詳細(xì)答案)

經(jīng)典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝！食品工藝學(xué)復(fù)試題庫《食品工藝學(xué)》復(fù)試題庫－罐藏部分....................................................................................1《食品工藝學(xué)》復(fù)試題庫－干制部分..................................................................................14《食品工藝學(xué)》復(fù)試題庫－冷藏部分..................................................................................18《食品工藝學(xué)》復(fù)試題庫－氣調(diào)貯藏部分..........................................................................23《食品工藝學(xué)》復(fù)試題庫－輻射與化學(xué)保藏......................................................................27《食品工藝學(xué)》復(fù)試題庫－腌漬題庫部分..........................................................................35食品工藝學(xué)－綜合試卷一......................................................................................................41食品工藝學(xué)－綜合試卷二......................................................................................................44食品工藝學(xué)－綜合試卷三......................................................................................................472:,(DZ如。氣HS22和。促、、三值肉;、、；和ff。hh、、和于P為，為，為P123123T為。。、、和5凹、和T）F(T)(T)DZDZ(F)越強1ALdttF(0)T）(F(F)(F)(F)(T)(F)(F)慢(T)(F),(T)(F)(T)DD()())()())ZZ()()()(T)()T））F）T）F）F）F℃）6電鍍錫板各層的厚度、成分和性能特點度)():,I:?金屬內(nèi)壁腐蝕機理?:；++和:和1tdtA0tAA<A=A1tdtA01tLdtAF0tAA<A=A1tdtA011121T10121TT121lgF∵令ZZFFZ11L1TLtdtZAF01tLdt則AF0將FFF???ABC;因素影響?加熱排氣法(～22=在。Z?Z；ZZD①②③④的232::;;ABCDEF22D2前22年1月年1月?4AB℃CD1.共和③④⑤⑥3因素影響:ABCD:72W絕WW絕T食GRG復(fù)復(fù)干GGK復(fù)原G％復(fù)復(fù)原等。柿。DB％C→→℃7秒7值→→?????????G原干G復(fù)干β5.6.－。。α當(dāng)aαa─λα－av2α─λα當(dāng)aα─λα當(dāng)a─λDD℃αAαα值5％C,℃CD以CCBBA，℃×αα√××√×2√××√√××√××（1β3.β1.一2O2。。O22二、O22、、、O和。22、、。、O22、1高。、。、。三DABCDDABCD與CCBABCDBA低BCDCABCDDABCDCABCDBABCDCABCDDABCDBABCD。BABCDCABCD.2(、..））））．3．指X或Y、、、X或XγX:αβγχ;;Xγχ.。,.,活,。：2γ.YγX,.,活;???;;X???γX???基，??:"?于?。??:??強;;"。的的在的"?;?n+?+?+++??n?獲；;?γX?????維??γX不,;"?5:;。；??:;；于度。一、名詞解釋?；ǘ⑻羁疹}。。三、選擇題A。AC.DDA。D。。D。?！?。。。四、簡答題衣用的飽和糖漿，一般以312""""123"1."五、論述題一1返砂和流糖湯（2）原因A；BC℃AB23"一"成氧化肌紅蛋白O322HO)→CHO23632353O222．．ABC、、、32DABACDDA，，，對2）O2B2氣體分壓%222A123、O227qq值℃q值3Q總31112111112分Z3D3分AD？BCDDAB。BD2AAAAADAA60DD2DDD12、、。356已234B11℃℃)11213546543111分111111HS1HS22DAAAAC5BBDDB2123輻56、、和7α、β、γ、Χ89、、、P為為為P123123T為。2455，A1B1E11:11A1B12122-22224B.C.D.()81241.B.D.()指出下列中不是微生物與植物形成的B.D.()81242.弗來明發(fā)現(xiàn)青霉素是由于觀察到在產(chǎn)B.D.()B.C.D.()植物根際每克土壤的微生物數(shù)量與每B.D.()81243.B.D.()ABCD81244.B.D.()土壤中有一部分微生物在有新鮮有機()81245.空氣并不是微生物良好的棲息繁殖場B.高pH。D.B.D.()()81246.下列細(xì)菌種群可以選擇作為土壤熟化土壤中有一部分微生物對于新鮮有機B.D.()B.D.()81247.B.D.D.()()81255.植物根際土壤中微生物的種類不僅受下列微生物不是原生動物捕食對象的B.B.D.D.()()生長于下列海水水域中的微生物應(yīng)認(rèn)B.D.()81256.下列土壤微生物類群中被稱為土壤生B.D.()土壤的下列特性與其中微生物種類和81257.B.B.D.D.()()81258.多種微生物生存于營養(yǎng)豐富條件良好B.B.D.D.()()81259.植物根系因種類不同而分泌不同的物B.D.B.()D.()81260.B.C.地衣中的藻類(或藍細(xì)菌)O2D.()2B.D.81261.兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下B.C.()植物根系對根際微生物最大的影響是B.D.()8()81270.B.B.D.()C.D.()B.81271.D.()B.()纖維分解菌與自生固氮菌之間由于前81272.甲種微生物較乙種微生物更喜高溫生B.D.B.D.()()81273.A.B.B.D.()C.D.B.()81274.土壤淹水后有利于下列微生物的生長D.()B.B.D.()D.()下列環(huán)境中對江河水體的微生物種類81275.A.B.B.D.()D.()81276.1B.345C.D.()D.()植物根際的微生物大大超過根外土壤81284..。()81285.B.D.()81286.土壤有機質(zhì)含量是影響土壤微生物種()根際微生物的下列活動對植物不產(chǎn)生()81287.B.D.()()81288.一般來說,()81289.B.()D.E.81290.()()要測定土壤中某特定的微生物生理類81291.()B.81292.D.()()81293.根際微生物對于植物的生長發(fā)育也發(fā)()81294.()81295.B.()D.()81296.青霉素可以抑制革蘭氏陽性細(xì)菌和部()81297.青霉素對金黃色葡萄球菌抑制作用是()溫和噬菌體在宿主細(xì)胞中的生存可視B.D.81298.在微生物之間的捕食關(guān)系中只有原生()()下列微生物類群更能適應(yīng)高溫環(huán)境的81299.()B.81300.()根土比是指根外土壤中的微生物數(shù)量()()81319.土壤中纖維分解菌可以為固氮菌提供內(nèi)外生菌根兼有內(nèi)生菌根和外生菌根()菌根是細(xì)菌與植物結(jié)合形成的特殊共()81320.內(nèi)生菌根真菌和外生菌根真菌都可侵()81321.乳酸發(fā)酵后的牛奶可以保存相對較長()81322.()81323.()()菌根除了吸收礦質(zhì)營養(yǎng)外再無別的功()內(nèi)生菌根的真菌可進入根的皮層間隙()()81324.微生物與其他生物之間的關(guān)系只有互()外生菌根并不能代替根毛的作用吸收()81325.葉面附生微生物的數(shù)量遠遠較根表微()()()81326.()()81327.江河水體中微生物的種類和數(shù)量受流()81328.()()()()81329.()()81330.()81331.()植物根系的分泌物對于根際微生物無()()81332.能在10-15%-32()--23()81333.在極端環(huán)境中生存的微生物也可以在亞硝酸細(xì)菌和硝酸細(xì)菌互為對方創(chuàng)造()81334.火網(wǎng)菌屬是目前已知的最耐熱的嗜熱105()供源和源給藍_________81350.微生物之間的拮抗關(guān)系可以分為_________________81351.植物葉面常附生有許多細(xì)菌如__________類作酸菜或青貯飼料時可以不再__________。微生物之間的相互關(guān)系有_________、______________________________、__________植物與微生物之間的共生關(guān)系有____________________81352.土壤中放線菌數(shù)量____________________粒表面，并伸展于__________81353.和，菌根屬于__________。81354.______________________、_____________________________81355._________________、____________________、______________________。土壤中細(xì)菌可占土壤微生物總數(shù)量的____________________%____________%土壤放線菌的數(shù)量可占土壤微生物總_____%_____________________能引起植物病害的微生物包括____________________等，其中以__________空氣____________________土壤中常見的微生物種群包括______________________________、、其中以_____________________和_____________________________、____________________、________________________81356.土壤中常見的藻類有、____________________81357.土壤中常見的霉菌有、______________________________、__________81358.土壤中常見的放線菌有__________、____________________81359._______________酸土壤中為多，而放線菌卻是在__________________________。無論在哪種土壤中，都有__________、_______________________81360.水田土壤中的細(xì)菌數(shù)量________線菌和霉菌，細(xì)菌也是以_____多，專性厭氣性細(xì)菌在數(shù)量上_____占81361.微生物之間的互利關(guān)系可以互相提供____________________創(chuàng)造有利的__________81362.土壤中的藻類由于屬于__________營土壤中微生物種群及其數(shù)量因土壤、、和變化而養(yǎng)型微生物，可將轉(zhuǎn)化為2從而為其他微生物提供____________________分析測定土壤中某一生理類群的細(xì)菌__________81363.土壤中的真菌包括__________亞門，亞門，______________________________空氣中的微生物數(shù)量密度一般是城市于農(nóng)村，無植被地表__________于海洋上空，室內(nèi)_________81364.水體中微生物的來源有、__________________________、_______________81365.微生物與植物之間可以形成__________________________________________、____________。81379.以進入其體內(nèi)稱為______________可以不進入其體內(nèi)，稱為_______________。__________營養(yǎng)型，營養(yǎng)型和____________________81380.原生動物對細(xì)菌等的捕食是微生物之、、____________81381.江河流經(jīng)城市前水體中的微生物數(shù)量__________、以及其他_____________土壤中的微生物，如___________________腐生型水生微生物是指利用大量進入水體的、、__________________________________________________、__________81382.土壤原生動物以土壤中的、、、、___________81383.微生物生態(tài)系統(tǒng)具有清水型水生微生物主要是指能生長于的自養(yǎng)型和______________中的微生物生長量一般_______________。、、及屬于土著性微生物區(qū)系的微生物有以、、_____________________81384.__________________、_______________________真菌和藻類的關(guān)系可分為__________、_________________________________________、極端環(huán)境有____________________、_____,_________,_____________________________、__________________________微生物與其他生物之間的關(guān)系可以是或可以是或可以是____________。______________81385._______________________、______________________81386._____________________________________。81387._________________、土壤中進行物質(zhì)轉(zhuǎn)化的細(xì)菌生理群有______