鹿鳴酒家組匯報版

鹿鳴酒家

擴建項目場地設(shè)計調(diào)研報告小組成員（15建筑1班）包嘉敏白楊李彤羅苑菁沈曉瑩吳佳麗*說明：未標注的圖片均為自攝自繪制作圖片來源；《廣州市鹿鳴酒家改造設(shè)計》——何健翔圖片來源：01項目概況整體概況基于三個區(qū)位特征原有狀況及對其的改造建筑概念水岸文化與傳統(tǒng)園林矛盾關(guān)系解決方法建筑特色分析庭院分析功能布局交通流線細部設(shè)計材質(zhì)分析綠植分析鹿鳴酒家02030405總結(jié)反思針對現(xiàn)狀的建議結(jié)語PART1整體概況基于三個區(qū)位特征原有狀況及對其的改造項目概況整體概況基于水岸文化現(xiàn)代化找尋和傳統(tǒng)園林的緬懷項目名稱：鹿鳴酒家改建設(shè)計者：何健翔項目地點：廣州麓湖公園場地面積：10350m2建筑面積：6700m2建成時間：2007年原圖片來源：《廣州鹿鳴酒家改建》論文區(qū)位特征基于白云山區(qū)位

之軸線分析山湖城鹿鳴酒家圖片來源：openstreetmap網(wǎng)區(qū)位特征基于白云山區(qū)位

之山體分析白云山麓湖居民區(qū)鹿鳴酒家軸線剖面1-1白云山麓湖居民區(qū)鹿鳴酒家軸線剖面2-21122整體地勢呈北高南低的跌落式，北側(cè)鄰近處有兩個較高的白云山山包可俯視到鹿鳴酒家圖片來源：openstreetmap網(wǎng)N區(qū)位特征基于麓湖區(qū)位特征麓湖分北岸、南端兩部分；其中北岸景觀串聯(lián)大部分景點、景區(qū)、服務(wù)設(shè)施；南端為主入口整個湖山景區(qū)避免功能干擾，采用南動北靜的分區(qū)，以湖相隔；鹿鳴酒家屬于靜中有動，可享受周圍茂密林木的幽靜，又可感受水岸邊以及對岸的活動氣氛聚芳園曲玉橋鹿鳴酒家居民區(qū)星海園高爾夫鄉(xiāng)村俱樂部兒童樂園曉嵐亭垂釣區(qū)沿環(huán)湖路湖邊的游覽小路為觀賞路線，亭、橋、廊、以鹿鳴酒家為主體的建筑為其中一景圖片來源：openstreetmap網(wǎng)區(qū)位特征基于建筑區(qū)位特征鹿鳴酒家在一個凸岸邊，三面環(huán)水，居麓湖中心視點，可多角度看到“前臨綠湖，后枕翠崗”湖心島湖心亭與湖心島、湖心亭相呼應(yīng)，形成借景三角形，增加湖的層次和觀賞趣味圖片來源：openstreetmap網(wǎng)麓湖原為洼地1958年在此修壩蓄水多次易名，最后因處白云山麓易名麓湖，后辟為麓湖公園。鹿鳴酒家的建設(shè)始于20世紀60年代末，原為湖北岸的冰室加小賣部。后經(jīng)過多次加建和擴建逐漸發(fā)展成一個擁有1000多個餐位，總建筑面積8300m2的大型餐飲場所由于歷史悠久,周邊自然環(huán)境優(yōu)美，深受廣州市民喜愛的一個景觀餐飲場所然無系統(tǒng)的加建和擴建嚴重破壞了酒家原有的風(fēng)貌20世紀90年代末營理念落伍和缺乏環(huán)境設(shè)計管理而逐漸走向衰敗2000年前后作為麓湖周邊環(huán)境整治的一部分，廣州市政府決定對鹿鳴酒家進行徹底的改造以提升酒家的環(huán)境及服務(wù)等級本方案是參賽方案里唯一一個完全采用現(xiàn)代風(fēng)格的方案改建緣由改建后：約800個餐位，總建筑面積6700m2改造過程圖片來源：百度圖片改造過程原鹿鳴酒家前期改造最初的鹿鳴酒家設(shè)計樸素的現(xiàn)代建筑外觀和園林布局，結(jié)合了亭，廊，自然風(fēng)格的山水內(nèi)院中式園林的要素和木平臺等現(xiàn)代要素。第一次改造：添加坡屋頂形體開始趨向封閉和無序，失去了原有的園林風(fēng)味。第二次改造：增加體量形體厚重嚴實，無序的形體改變和加建與周邊公園環(huán)境越發(fā)不協(xié)調(diào)，亟待改造。改造過程原鹿鳴酒家建筑狀況改造前的鹿鳴酒家平面圖道路廚房餐廳餐廳廚房一層平面圖二層平面圖餐廳餐廳貯藏辦公木平臺木平臺內(nèi)庭廊亭內(nèi)庭貴賓入口入口原鹿鳴酒家一層平面標高與道路標高齊平，由于地形原因，一層木平臺與水面存在一定的高差，導(dǎo)致原建筑缺乏親水平臺。改造過程從景區(qū)長遠規(guī)劃角度考慮，設(shè)計師對鹿鳴酒家進行了整頓和改造。針對原體塊的優(yōu)化策略：1.利用原酒家主體結(jié)構(gòu)，因地就勢，把水面和山景重新植入酒家2.同時創(chuàng)造一個開放性的水岸，讓用餐客人感覺宛如處身于山水之間最初的鹿鳴酒家二次改造后鹿鳴酒家（新）鹿鳴酒家（新）鹿鳴酒家的改造2003年8月，最終選定由何健翔設(shè)計的方案為中標和實施方案。本方案是參賽方案里唯一一個完全采用現(xiàn)代風(fēng)格的方案。中標后又經(jīng)過多次調(diào)整和專家評審而形成今天我們所見的實施方案。鹿鳴酒家改造方案總平草圖建筑與場地的關(guān)系示意圖

原鹿鳴酒家所處的場地地形較復(fù)雜，場地的北面是山坡，導(dǎo)致場地內(nèi)部高差不一，南面是麓湖水體，地質(zhì)條件不佳。因此該方案首先對場地的地形進行了改造，在臨近山體的地方挖土整平留出道路的位置，改善了原有的交通。臨近麓湖的一側(cè)將地勢降低，使建筑與水體有更好的互動。方案基本構(gòu)想是利用原酒家鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)為主體結(jié)構(gòu)，因地就勢，把水面和山景重新植入酒家，同時創(chuàng)造一個開放性的公共水岸，讓用餐的客人感覺猶如置身山水之間。改造過程（新）鹿鳴酒家的改造改造過程新老建筑風(fēng)貌對比圖片來源；百度圖片改造過程與同時代、同處于廣州、同為公園濱水餐飲建筑的同類案例對比：鹿鳴酒家從場地出發(fā)，展示了新派嶺南建筑的神韻，契合了現(xiàn)代建筑的發(fā)展方向及現(xiàn)代餐飲新的經(jīng)營方向，是當(dāng)時時代的優(yōu)秀案例，亦對于當(dāng)下園林建筑、公園餐飲建筑具有可參考性。流花湖唐苑酒家（又稱白宮）采用純西式風(fēng)格荔灣湖泮溪酒家秉承中式園林形式和內(nèi)向風(fēng)格圖片來源；百度圖片PART2水岸文化與傳統(tǒng)園林矛盾關(guān)系解決方法建筑概念水岸文化與傳統(tǒng)園林矛盾關(guān)系公眾性與非公眾性水岸的公眾性試圖消解傳統(tǒng)園林的非公眾性，而傳統(tǒng)園林的內(nèi)向則希望把公眾性排除在外。水岸文化和傳統(tǒng)園林是營造（新）鹿鳴酒家的兩個意旨。水岸文化（新）鹿鳴酒家的基地源于水岸。（新）鹿鳴的營造始于對水岸文化現(xiàn)代性的追尋。水岸文化之于廣州無論在城市集體和城市個體層面均有著悠久的傳統(tǒng)。在集體層面，水岸歷來作為城市與外界（包括珠江流域范圍內(nèi)的城市，南中國海沿岸以及近代更廣闊海域沿岸的城市和文化）聯(lián)系的界面。在個體層面，水岸提供了一個市民生活和表演的場所。沿著城市水岸展現(xiàn)的是一種非跳躍式、連續(xù)的集體和個體參與的公眾性。然而，隨著城市的無意識擴張和裂變，水岸傳統(tǒng)的公眾性被逐漸邊緣化?！鹘y(tǒng)園林對傳統(tǒng)園林的（公眾）客觀和主觀緬懷是營造（新）鹿鳴的另一意旨。傳統(tǒng)園林在空間構(gòu)成上是連續(xù)和非間斷的。但對城市而言，傳統(tǒng)園林是內(nèi)向而反公眾性的。圖片來源；《廣州市鹿鳴酒家改造設(shè)計》——何健翔水岸文化與傳統(tǒng)園林矛盾關(guān)系設(shè)計需要調(diào)和水岸文化公眾性和傳統(tǒng)園林非公眾性之間的矛盾而在鹿鳴酒家的設(shè)計中很好地協(xié)調(diào)了這兩點水岸文化公眾性傳統(tǒng)園林非公眾性解決方法以開放水岸作為公眾性（外向）的表達方式以內(nèi)部庭院作為非公眾性（內(nèi)向）的表達方式兩者互為滲透，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，創(chuàng)造山水庭園外向——公眾性內(nèi)向——非公眾性調(diào)和兩者矛盾解決方法室外示意建筑示意建筑中插入水上平臺創(chuàng)造開放性水岸同時保留了原有的庭院水岸（外向）與庭院（內(nèi)向）協(xié)調(diào)統(tǒng)一調(diào)和兩者矛盾解決方法整體自由散落在山體水岸邊形體舒展而開放嵌入山體,環(huán)抱水面與道路的關(guān)系親近開放多處空隙吸引游人步入其間調(diào)和兩者矛盾解決方法入口用餐平臺庭院觀景后勤調(diào)和兩者矛盾解決方法入口用餐平臺庭院觀景后勤調(diào)和兩者矛盾解決方法整體自由散落在山體水岸邊形體舒展而開放嵌入山體,環(huán)抱水面與道路的關(guān)系親近開放多處空隙吸引游人步入其間調(diào)和兩者矛盾解決方法調(diào)和兩者矛盾與同時代、同處于廣州、同為公園濱水餐飲建筑的同類案例對比：鹿鳴酒家從場地出發(fā)，協(xié)調(diào)統(tǒng)一了現(xiàn)代的公眾性和傳統(tǒng)的非公眾性，展示了新派嶺南建筑的神韻，契合了現(xiàn)代建筑的發(fā)展方向及現(xiàn)代餐飲新的經(jīng)營方向，是當(dāng)時時代的優(yōu)秀案例，亦對于當(dāng)下園林建筑、公園餐飲建筑具有可參考性。流花湖唐苑酒家（又稱白宮）采用純西式風(fēng)格荔灣湖泮溪酒家秉承中式園林形式和內(nèi)向風(fēng)格圖片來源；百度圖片PART3庭院分析功能布局交通流線建筑特色分析庭院分析庭院區(qū)位三個庭院均大致呈“L”型，犬牙交錯，盡可能地增大與建筑的接觸邊長。庭院組團之一庭院組團之二庭院組團之三較大尺度的“面狀庭院”，營造開闊的觀湖平臺。狹長的“線狀庭院”，注重引導(dǎo)游客的步行路線。從開闊的“面狀庭院”到狹長的“線狀庭院”，庭院尺度的變化暗示空間的轉(zhuǎn)換。庭院分析庭院區(qū)位庭院與建筑的滲透建筑建筑庭院庭院庭院架空建筑庭院與建筑的滲透架空層溝通庭院在剖面上形成“庭院——建筑——庭院”互相嵌套、互相滲透的庭院序列。建筑隱匿于環(huán)境庭院分析建筑建筑湖餐廳后勤廚房流線庭院建筑與庭院互相滲透建筑親水性好，也可遠眺湖面建筑建筑湖庭院庭院建筑庭院分析庭院區(qū)位庭院和建筑組成高低起伏的輪廓線，呼應(yīng)麓湖周圍的白云山天際線。8.1003.9008.1003.9009.0004.5004.0003.0009.900-0.700±0.000-0.700-0.700±0.000±0.000麓湖周圍層巒的山脈山巒構(gòu)成曲折的天際線建筑起伏的輪廓線庭院分析之一庭院區(qū)位該庭院組團位于建筑主入口附近，既是游園序列的開端，也是空間中的重要節(jié)點親水庭院入口庭院庭院分析之一庭院區(qū)位該庭院組團位于建筑主入口附近，既是游園序列的開端，也是空間中的重要節(jié)點親水庭院親水庭院入口庭院后勤庭院庭院分析之一庭院空間序列由后勤庭院、入口庭院和親水庭院形成“隱蔽——公共——開敞”的空間序列后勤庭院:高大植物烘托靜謐的氛圍親水庭院:面向開闊的湖面，景觀面開敞、舒暢入口庭院:景觀設(shè)計層次豐富，這是公共庭院這一節(jié)點的觀賞性庭院分析之一庭院交通廊道運用臺階樓梯和無障礙通道等主要交通空間分隔不同的庭院空間，空間的延續(xù)上隔而不斷主入口的樓梯作為后勤庭院和公共庭院的邊界，界限出一種模糊的領(lǐng)域感來自側(cè)入口的臺階連接建筑內(nèi)外，也是整個庭院組團的封面無障礙通道限定出親水區(qū)和綠植庭院，同時自然地串聯(lián)起不同的庭院庭院分析之一庭院的鋪裝設(shè)計地面鋪裝運用多種材質(zhì)，豐富了步行的體驗，一定程度上制造了某種場所感白色石板和淺綠色草皮構(gòu)成清新自然的園路紋理，增加了山間小徑的野趣白色石材在深色的樹林中作為背景色，顯得整潔幽雅棕紅色的木質(zhì)地板作為親水平臺的鋪地，與翠綠色的開闊湖面形成對比，似乎能激發(fā)室外吧上游客的活力庭院分析之一庭院造景手法框景、漏景、障景、借景等造園手法的運用與“借景三角形”的構(gòu)成障景：用石材貼面的擋墻遮蔽沿湖景色，為下文漏景做好鋪墊框景：庭院上空架空的連廊框套出天空的邊界和建筑之外的綠植，古典園林框景的意味呼之欲出借景：利用親水平臺充分觀賞整個麓湖的景色漏景：兩片石墻之間透出湖上的廊橋景觀，作為整個庭院組團游園的尾聲“借景三角形”的構(gòu)圖使得庭院空間之間互相滲透，互為景觀，互為觀景平臺庭院分析之二庭院區(qū)位庭院分析之二庭院空間屬性內(nèi)部露臺庭院水庭院開放庭院，親水外向庭院空間序列墻與綠籬分割親水平臺私密開放庭院分析之二庭院空間感受作為兩廳之間的過渡，較為簡潔北側(cè)高墻分割，西側(cè)有架空灰空間供人們活動（現(xiàn)為半室外茶廳），整個形態(tài)向水面開放露臺庭院結(jié)合墻做立體綠化，水庭院單種幾株池杉立于湖中，給人以寧靜感庭院分析之二庭院空間屬性開放庭院，相對親水庭院空間序列之垂直向二層次入口露臺庭院水庭院架空平臺親水平臺相對私密半開放開放半開放架空平臺庭院分析之二庭院空間序列之水平向室內(nèi)露臺空間灰空間木柵欄私密開放庭院分析之二庭院空間感受作為次入口至餐廳之間的過渡，空間處理豐富東側(cè)有架空形成的灰空間，面水，西側(cè)三面被建筑圍合，其中北面墻板為實，另兩面用木格柵較為通透架空平臺給人觀景、休憩，現(xiàn)作餐廳的等位區(qū)，伸出小平臺于水中，擺花卉，放小船，花園之感水庭院用網(wǎng)圍住，普種睡蓮，兼有池杉、荷葉，水岸土上輔以芭蕉等植被，較為豐富，怡人庭院分析之二庭院區(qū)位庭院分析之二庭院空間屬性內(nèi)向庭院庭院空間序列道路無障礙入口室內(nèi)空間鋪地和綠籬木柵欄玻璃頂外向隱蔽內(nèi)向私密庭院分析之二庭院空間感受無障礙入口處前后二墻相錯遮擋視線，較為隱蔽，幽靜玻璃木百葉，較為通透，作為從室外進入室內(nèi)的過廳，采光充足，光影效果好，與自然產(chǎn)生親切感輔有景觀小品，富有趣味庭院分析之三該庭院包括次入口，相連山坡及其樓梯，以及一樓一側(cè)鄰近的親水平臺區(qū)位分析庭院分析交通及功能分析次入口樓梯連接二樓兩個餐廳屋頂二樓走廊餐廳次入口樓梯通往一樓庭院和觀景臺餐廳庭院分析視線分析次入口從高處俯瞰側(cè)角觀景臺觀景臺遠眺湖面候餐區(qū)呼應(yīng)兩個觀景臺和次入口庭院分析觀景臺與次入口通過庭院連接，相輔相成入口木格柵滲透環(huán)境入口處望向二樓格柵次入口直通兩層樓高的庭院連接實入口和虛庭院的樓梯被圍合出的二層通高庭院同時實體建筑運用玻璃實現(xiàn)對話庭院分析空間序列分析觀景臺長直汀步溝通侯餐區(qū)和觀景臺白色碎石和蔭涼創(chuàng)造舒適與趣味餐廳的玻璃使建筑不在沉悶，同時融入環(huán)境汀步盡頭的觀景臺尺度宜人，打開界面，連接湖面同時有綠植乘涼，人們多在此聚集庭院分析場地處理對于河岸將近一層樓的高差，河岸連接著車行路和湖面，尊重場地的自然高差，沒有用人工大臺階，沒有大規(guī)模改造綠植，反而是用通透的樓梯連接湖面及車道，拉開一層建筑與河岸的距離形成大庭院，樓梯引而不隔，滿足交通的同時充分利用庭院景觀，制造豐富的體驗垂直水平沿著河岸線布置一樓餐廳的形體，形成狹長但舒適的走道，連接兩個觀景臺。觀景臺規(guī)模不大，恰好作為一個停留點，遠眺湖面，背臨庭院餐飲區(qū)服務(wù)區(qū)庭院區(qū)①入口與餐飲區(qū)緊密聯(lián)系②后廚與餐飲區(qū)連接，方便送餐③餐飲區(qū)與親水平臺連接，賓客最大化享受景觀建筑特色分析功能布局餐飲區(qū)服務(wù)區(qū)建筑特色分析功能布局建筑特色分析交通流線

該項目的設(shè)計遵循中國建筑群體的布局特點，采用了自由靈活的布局——沿一條軸線向縱深發(fā)展，采用串聯(lián)的方法把若干個大同小異的“原型”連接成為一個整體，即“魚骨式”布局，并利用空間的虛實和體型對比求得變化。PART4綠植分析材質(zhì)分析細部設(shè)計材質(zhì)分析立面主要材質(zhì)有：石材，玻璃，混凝土材質(zhì)分析立面石材LowE中空玻璃幕墻設(shè)有電動開啟扇，內(nèi)層為可透氣的中轉(zhuǎn)白色輕紗屏風(fēng)抹灰混凝土石材的基本單位有大小的對比，體現(xiàn)立面的層次和加強光影效果小單位的石材還有顏色深淺的變化材質(zhì)分析玻璃幕墻墻身大樣Low-E中空鋼化鍍膜玻璃原有鋼筋混凝土挑板新增鋼結(jié)構(gòu)系統(tǒng)木質(zhì)遮陽格柵推拉式木屏風(fēng)材質(zhì)分析111-1剖面水平槽鋼菠蘿格實木實木與不銹鋼拉桿的連接關(guān)系平面圖不銹鋼拉桿材質(zhì)分析立面石材在五個體塊上主要都是淺灰色的石材，強調(diào)體塊感，融入坡地環(huán)境中產(chǎn)于廣西的灰色大理石，如同自生長，與方盒子在若即若離間圍合出一系列山水庭院材質(zhì)分析分隔木格柵，保持通透的同時分隔室內(nèi)外空間石材圍合室內(nèi)預(yù)制板趣味裝飾材質(zhì)分析地面鋪裝室外半室外淺灰色石磚橫向木板縱向木板白色石子，石材鋪路鐵樓梯深灰色磚地材質(zhì)分析地面鋪裝室內(nèi)室內(nèi)基本是深灰色瓷磚錯落方形鋪地，包廂會加上深色地毯襯托氛圍，劃定主空間材質(zhì)分析維護結(jié)構(gòu)樓梯，平臺，陽臺大部分都是玻璃護欄，也有圖三那樣加上木格柵材質(zhì)分析廊道入口入口處長廊屋頂是木格柵，側(cè)邊也是木格柵，形成與內(nèi)外相互交匯的灰空間。透過格柵看見周圍的植物，陽光透過形成獨特的光影效果，地板是石磚，主要墻體也是密閉的石材實墻，連續(xù)實的界面，與通透的格柵虛實對比，有收有放木格柵上面是陽光板，作為擋雨材質(zhì)分析廊道連接庭院的廊道在這個大半室外的庭院里，連接屋頂?shù)氖琼樦鴺翘葑呦虻?，長長的木格柵加陽光板。通透輕盈，充分融入環(huán)境作為屋檐擋雨板，都是這種木格柵的形式，延續(xù)墻體木格柵的同時使石墻沒有這么沉悶，給人的感覺是非常舒適的材質(zhì)分析小裝飾現(xiàn)代建筑中的傳統(tǒng)中式符號綠植分析植物的類別及名目白蘭喬木構(gòu)樹龍眼紫荊花玉蘭榕樹落羽杉池杉綠植分析植物的類別及名目紅花檵木葉子花齒葉冬青朱蕉長春花山茶花灌木綠蘿女貞龍船花龍血樹綠植分析植物的類別及名目地錦竹子龜背竹睡蓮蘆葦藤本植物棕竹竹類水生植物花卉藍花草綠植分析植物的類別及名目海芋芭蕉合果芋金錢樹紫背萬年青觀葉植物綠植分析植物的分布親水平面層近山平面層水生植物區(qū)庭院人工種植區(qū)原有樹木分布區(qū)人工改造坡地景觀硬化地面綠籬綠植分析植物的景觀效果白蘭竹子紅花檵木齒葉冬青榕樹齒葉冬青綠蘿紫背萬年青棕竹龜背竹靠近后勤區(qū)庭院主要種植高大喬木、竹子和灌木，減少對客人用餐體驗的影響主入口處為景觀庭院，景觀配置考究，垂直方向的層次性豐富綠植分析植物的景觀效果白蘭竹子紅花檵木齒葉冬青齒葉冬青綠蘿紫背萬年青保留高大的喬木竹子，輔以低矮的灌木球，形成自然景觀帶，隔離道路和建筑女貞白蘭竹子綠植分析植物的景觀效果白蘭竹子紅花檵木齒葉冬青綠蘿紫背萬年青植物高度從入口樓梯向四周增加，形成地被——灌木——喬木竹類的景觀帶，空間層次豐富，以營造出過渡空間的效果女貞龍血樹龍眼龜背竹紫荊花女貞芭蕉綠植分析植物的景觀效果睡蓮藍花草紅花檵木金錢樹綠蘿長春花水生植物和人工種植綠籬在親水平臺兩側(cè)展開，互相呼應(yīng)，既為親水平臺創(chuàng)造了良好的步行體驗，又為建筑——平臺——湖面創(chuàng)造了在景觀維度上的延續(xù)女貞龍血樹池杉龍船花蘆葦女貞葉子花綠植分析植物的景觀效果海芋龍血樹紅花檵木棕竹綠蘿榕樹原有高大喬木——人工種植綠籬——水生植物這一景觀次軸線串聯(lián)起兩個不同功能尺度的戶外平臺，為建筑盡端提供了一個怡人的節(jié)點空間女貞玉蘭池杉落羽杉合果芋女貞紫背萬年青綠植分析植物的景觀效果白蘭龍血樹紅花檵木地錦綠蘿榕樹主體建筑北邊的下沉后勤樓被山體原有的高大喬木包圍，削減了建筑的體量感，保留山野景觀意趣女貞棕竹構(gòu)樹齒葉冬青紫荊花女貞芭蕉PART5總結(jié)反思針對現(xiàn)狀的建議結(jié)語總結(jié)反思1.太陽輻射大導(dǎo)致露天餐吧使用率不高2.親水平臺為防止人落水被隔開，違背設(shè)計初衷3.部分