2021茶藝與茶葉專業(yè) 茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定

茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定一、項(xiàng)目要求：通過(guò)本項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，能夠參與制定相應(yīng)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)。二項(xiàng)目理論及分析：1制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)的意義茶葉標(biāo)準(zhǔn)是各產(chǎn)茶國(guó)或消費(fèi)國(guó)根據(jù)各自的生產(chǎn)水平和消費(fèi)需要確定的檢驗(yàn)項(xiàng)目，如品質(zhì)水平和理化指標(biāo)。各國(guó)茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，也都是同志經(jīng)濟(jì)立法手段，作為政府經(jīng)濟(jì)法律或法規(guī)予以公布，對(duì)內(nèi)作為生產(chǎn)、加工的準(zhǔn)繩和檢驗(yàn)依據(jù)；對(duì)外作為貿(mào)易和多邊貿(mào)易的品質(zhì)指標(biāo)和檢驗(yàn)依據(jù)，對(duì)生產(chǎn)和貿(mào)易都起著提高和促進(jìn)作用，同時(shí)在某些國(guó)家和地區(qū)也被用來(lái)作為貿(mào)易技術(shù)壁壘。為了使茶葉生產(chǎn)、加工和管理進(jìn)一步科學(xué)化、規(guī)范化、提高生產(chǎn)、技工和技術(shù)人員素質(zhì)，改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，節(jié)約原材料，降低成本，提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平，不僅要制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且還要使企業(yè)的生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)人員以及企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)都必須懂得標(biāo)準(zhǔn)，才能做到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加工和檢驗(yàn)。2制定茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容制定茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，首先要了解制定標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和格式。一般包括以下幾個(gè)方面：（1）標(biāo)準(zhǔn)的封面標(biāo)準(zhǔn)的封面有以下幾項(xiàng)內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)的類別、標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)、標(biāo)準(zhǔn)的名稱、標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施日期、標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布單位。（2）前言標(biāo)準(zhǔn)的前言包括以下幾項(xiàng)內(nèi)容：制定標(biāo)準(zhǔn)的目的、應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)的名稱、提出制定標(biāo)準(zhǔn)的單位及歸口部門(mén)、承擔(dān)制定標(biāo)準(zhǔn)的起草單位及主要起草人員。（3）標(biāo)準(zhǔn)的正文標(biāo)準(zhǔn)的正文根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的類型不同而有所不同。品質(zhì)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：明確使用標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品名稱、制定本標(biāo)準(zhǔn)所引用的標(biāo)準(zhǔn)名義、標(biāo)準(zhǔn)中所用名詞的解釋和定義、應(yīng)用本標(biāo)準(zhǔn)所用儀器及要求、檢驗(yàn)原理、測(cè)定結(jié)果或評(píng)論結(jié)果的計(jì)算及誤差要求。檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)：明確適用標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品名稱和范圍、制定本標(biāo)準(zhǔn)所引用的標(biāo)準(zhǔn)名稱、標(biāo)準(zhǔn)中所用名詞的解釋和定義、品質(zhì)規(guī)格要求。（4）制定標(biāo)準(zhǔn)的格式GB/T《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》三、項(xiàng)目步驟及實(shí)施：1．項(xiàng)目步驟：（1）實(shí)訓(xùn)開(kāi)始。（2）按要求制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)。（3）實(shí)訓(xùn)結(jié)束。2．項(xiàng)目實(shí)施：實(shí)訓(xùn)授課2學(xué)時(shí)，共計(jì)90分鐘，其中教師示范講解50分鐘，學(xué)生分組練習(xí)30分鐘考核10分鐘。地點(diǎn)在多媒體教室。分組方案：每組4人，一人任組長(zhǎng)。實(shí)施原則：獨(dú)立完成，組內(nèi)合作，組間協(xié)作，教師指導(dǎo)。、項(xiàng)目預(yù)案：1以下是已制定的《湄潭翠芽茶》地方標(biāo)準(zhǔn)，非正式出版的版本。

ICS67.I4fl.IDX55DB52方ICS67.I4fl.IDX55DB52方標(biāo)準(zhǔn)DB52/T478^2015代替DB52/T470-20053015-02-15S布湄潭翠芽茶MeitanCuiyaTea2015-03-15實(shí)施責(zé)州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)普局貴州省農(nóng)業(yè)委員會(huì)卷布-XX.刖言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》給出的規(guī)則起草。請(qǐng)注意：本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB52/T478-2021《湄潭翠芽茶》。本標(biāo)準(zhǔn)與DB52/T478-2021相比，除編輯性修改外主要差異：修改了感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)、保質(zhì)期限，增加了凈含量。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省農(nóng)業(yè)委員會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：貴州省湄潭縣茶業(yè)協(xié)會(huì)、湄潭縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、貴州省茶葉研究所、貴州省茶技術(shù)茶文化中等專業(yè)學(xué)校、國(guó)家茶及茶制品檢驗(yàn)監(jiān)督中心貴州、貴州省湄潭縣茗茶有限公司、貴州湄潭蘭馨茶業(yè)有限公司、貴州省湄潭縣栗香茶業(yè)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳正芳、何義龍、羅召、鄭文佳、牟杰、朱麗、吳賢才、金循、張金義。湄潭翠芽茶1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了湄潭翠芽茶的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于湄潭翠芽茶。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定GB/T8304茶水分測(cè)定GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T8306茶總灰分測(cè)定GB/T8310茶粗纖維測(cè)定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB/T18795茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件GB/T23776茶葉感官評(píng)審方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2021〕第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T14487確定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1湄潭翠芽茶MeitanCuiyaTea以湄潭縣境內(nèi)及與湄潭縣環(huán)境相似的周邊地域的適制綠茶的中小葉茶樹(shù)品種的鮮葉為原料，按《湄潭翠芽茶加工技術(shù)規(guī)程》生產(chǎn)的綠茶。4要求4.1原料要求原料要求應(yīng)符合表1：湄潭翠芽茶鮮葉要求的規(guī)定。表1：湄潭翠芽茶鮮葉要求等級(jí)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求品種要求特級(jí)單芽至一芽一葉初展，勻凈嫩、勻、鮮、凈適制綠茶的中、小葉茶樹(shù)品種一級(jí)一芽一葉，勻凈嫩、勻、鮮、凈適制綠茶的中、小葉茶樹(shù)品種二級(jí)一芽二葉初展嫩、勻、鮮、凈適制綠茶的中、小葉茶樹(shù)品種4.2分級(jí)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣湄潭翠芽茶分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。產(chǎn)品的每個(gè)等級(jí)設(shè)一個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，為品質(zhì)的最低界限，每三年更換一次。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備按GB/T18795的規(guī)定執(zhí)行。4.3成品茶質(zhì)量4.3.1感官品質(zhì)要求感官品質(zhì)符合表1的規(guī)定。表1：湄潭翠芽茶感官品質(zhì)等級(jí)外形湯色香氣滋味葉底特級(jí)扁平直、勻整、黃綠潤(rùn)黃綠明亮清香/嫩香/栗香持久鮮爽黃綠明亮、嫩勻一級(jí)扁平直、勻整、黃綠潤(rùn)黃綠亮清香/嫩香/栗香尚持久鮮醇黃綠亮、嫩尚勻二級(jí)扁直尚勻整、黃綠尚潤(rùn)黃綠尚亮清香/嫩香/栗香欠持久醇尚鮮黃綠尚勻亮4.3.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)符合表2的規(guī)定。表2：理化指標(biāo)單位：%項(xiàng)目水分總灰分水浸出物粉末和碎茶粗纖維特級(jí)一級(jí)二級(jí)4.3.3安全指標(biāo)4.3.3.1食品中污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.3.3.2食品中農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4.3.4凈含量?jī)艉繎?yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4.4加工要求4.4.1衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.4.2加工要求應(yīng)符合DB52/***-***《湄潭翠芽茶加工技術(shù)規(guī)程》的規(guī)定。5試驗(yàn)方法5.1取樣按GB/T8302執(zhí)行。5.2感官品質(zhì)的檢驗(yàn)按GB/T23776執(zhí)行。5.3樣品的制備按GB/T8303執(zhí)行。5.4水分檢驗(yàn)的按GB/T8304執(zhí)行。5.5總灰分的檢驗(yàn)按GB/T8306執(zhí)行。5.6粉末茶的檢驗(yàn)按GB/T8311執(zhí)行。5.7水浸出物的檢驗(yàn)按GB/T8305執(zhí)行。5.8粗纖維的檢驗(yàn)按GB/T8310執(zhí)行。5.9安全指標(biāo)檢驗(yàn)按GB2762和GB2763執(zhí)行。5.10凈含量的檢驗(yàn)按JJF1070執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批以同一茶葉品種、同一批投料生產(chǎn)或同一批次加工過(guò)程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次。同批次產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格應(yīng)一致。6.2抽樣抽樣按GB/T8302執(zhí)行。6.3檢驗(yàn)6.3.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分、粉末茶、凈含量、標(biāo)志標(biāo)簽。6.3.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)應(yīng)每半年進(jìn)行一次，型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)條的全部要求。有下列情況之一時(shí)亦進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）新產(chǎn)品試制時(shí)；b）原料或生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。6.4判定規(guī)則6.4.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品，則判該批次產(chǎn)品為合格品。6.4.2對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣進(jìn)行不合格項(xiàng)目的復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。7標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存7.1標(biāo)志標(biāo)簽產(chǎn)品的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。7.2包裝銷售包裝應(yīng)符合GB23350和GH/T1070的規(guī)定，運(yùn)輸包裝應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。7.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有穩(wěn)固、防潮、防淋、防曬措施。裝卸時(shí)應(yīng)輕裝輕卸，防止擠壓、碰撞。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝和混運(yùn)。7.4貯存貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。產(chǎn)品應(yīng)貯于專用冷庫(kù)中，保質(zhì)期限為24個(gè)月。五、項(xiàng)目評(píng)價(jià):項(xiàng)目評(píng)價(jià)考核評(píng)分表分項(xiàng)內(nèi)容分?jǐn)?shù)自評(píng)分(10%)組內(nèi)互評(píng)分(10%)組間互評(píng)分(10%)教師評(píng)分(70%)實(shí)際得分值1閱讀茶葉標(biāo)準(zhǔn)文本40分2制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)40分3綜合表現(xiàn)2021合計(jì)100分六、項(xiàng)目作業(yè)：1根據(jù)實(shí)訓(xùn)要求制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)？七、項(xiàng)目拓展：1．根據(jù)以下文件要求，為貴州省某卷曲形綠茶制定地方標(biāo)準(zhǔn)?？蓞⒖柬?xiàng)目預(yù)案中《湄潭翠芽茶》標(biāo)準(zhǔn)。貴州地方標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明一工作簡(jiǎn)況。包括任務(wù)要起草人及其所做的工作等；二標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要參考依據(jù)；三標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容編制說(shuō)明對(duì)標(biāo)準(zhǔn)每項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容確定依據(jù)作出說(shuō)明，包括引用參照的標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)技術(shù)成果，試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，修訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)增列新舊標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比；