2022年醫(yī)學專題-中午營養(yǎng)餐

知識改變命運內鄉(xiāng)縣中小學校食堂管理方法為了加強學校食堂的管理，標準效勞，確保學校食堂衛(wèi)生平安，確保廣闊師生的健康和學校的平安穩(wěn)定，確保農村義務教育段學生營養(yǎng)餐的順利實施，根據?食品衛(wèi)生法?、?學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定?、?學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定?、?農村義務教育學生營養(yǎng)改善方案食品平安保障管理暫行方法?、國家實施營養(yǎng)餐的意見等法律法規(guī)，特制定本方法。第一條學校食堂管理是學校后勤保障工作的重要環(huán)節(jié)，學校必須給予高度重視。學校食堂管理工作要接受市、縣學校后勤管理部門的指導和監(jiān)督，并納入學校年度目標管理工作方案中，切實抓好各項具體工作。學校法人代表是食堂管理的第一責任人，分管校長具體負責，并落實專人管理，責任到人。學校后勤部門負責食堂的日常管理工作。學校要設1-2名專兼職食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理員，具體負責食品質量、衛(wèi)生監(jiān)督工作。第二條學校食堂要貫徹執(zhí)行國家有關食品衛(wèi)生的法律法規(guī)；建立健全食堂管理的規(guī)章制度；改善食堂衛(wèi)生設施，提高效勞質量與管理水平；預防飲食衛(wèi)生平安事故，杜絕食源性、水源性疾病和中毒事故的發(fā)生。第三條學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，不得無證開業(yè)。要積極配合并主動接受市縣食安辦、食品藥品監(jiān)督局、衛(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生指導與監(jiān)督。第四條學校要積極創(chuàng)立標準化食堂。食堂主要由政府和學校投資建設。對新建、改建和擴建的食堂，要按照“標準化食堂〞的硬件標準進行建設。食堂建筑、設施必須符合衛(wèi)生要求，就餐環(huán)境、食品儲藏加工、餐具清洗消毒、保潔等根底設施必須到達有關標準。1、學校食堂必須有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。食堂的面積與所供給師生人數相適應；食堂必須有1.5米以上的瓷磚墻裙；地面須由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建成，并易于排水；配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、排污設施及符合衛(wèi)生要求的食品存放設施〔冰箱、冰柜〕。2、食堂要有耐磨損、易清洗材料建成的餐飲具專用洗刷、消毒池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。3、食堂必須保持內外環(huán)境整潔，要釆取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。4、食堂電器線路必須符合平安用電要求，老化線路必須及時更換。必須按消防平安的要求，配備足夠的消防器材及設施設備。壓力設備使用必須按技術監(jiān)督部門有關規(guī)定辦理，其他食品加工機械必須符合相關衛(wèi)生和平安規(guī)定。5、學校自備儲水設施和水源必須符合衛(wèi)生要求，經常檢查，加強管理，凡不符合?生活飲用水衛(wèi)生標準?的自備水源一律不準使用。第五條嚴格學校食堂經營模式和準入制度。今后各級各類學校(高中階段暫時除外)食堂統(tǒng)一實施學校自主管理與經營，不得實施托管和承包；過去實施托管和承包的能中止合同的要中止，不能中止的學校，合同到期后必須收回經營權。合同沒到期的社會飲食企業(yè)〔個人〕經營的食堂，要實行嚴格的、全面審核制度，針對經營者管理水平、技術水平、資金能力、資質信譽等要嚴格把關，假設經營者存在不達標的要堅決中斷合同。過渡期止2021年6月底，到期無條件收回。第六條學校必須加強對食堂從業(yè)人員的管理與教育。1、學校食堂從業(yè)人員必須取得健康合格證。上崗期間出現腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咳嗽等疾病時，應脫離崗位及時治療，并經衛(wèi)生防疫部門確認治愈前方可重新上崗。2、學校食堂從業(yè)人員和管理人員必須接受市、縣〔區(qū)〕教育行政部門和衛(wèi)生行政部門的職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識、衛(wèi)生法規(guī)培訓，并經考核合格頒證前方可上崗。3、食堂從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習慣，接觸直接入口食品前應洗手消毒；工作時要穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工銷售場所內吸煙。第七條學校須建立健全食堂管理的規(guī)章制度。1、食堂經營和管理的各環(huán)節(jié)，必須實行崗位責任制。做到層層把關，責任到人。食堂必須有完善的平安制度，與食堂無關的人員不得進入；食堂門窗等各種對外通道必須能上鎖封閉；食堂內的食品必須有完善的平安防范措施，防止投毒事件發(fā)生。2、食堂必須建立試嘗、留樣制度。留樣食品必須在冰箱或冰柜中存放48小時。3、全面推行食堂物資集中定點釆購制度。對定點供貨單位，必須在全面審核其生產、加工、儲藏、供貨能力及價格等綜合指標的根底上確定。釆購的飲食物資必須有廠名、品名、產地和出廠日期、保質期、保存期。堅持釆購索證制度，嚴禁釆購“三無〞產品。選擇定點供貨單位及釆購品種，由縣食安辦及食品藥品監(jiān)督管理局確定單位須報學校后勤部門備案。學校后勤部門對自辦食堂的飲食物資的衛(wèi)生和質量負責，對釆購的過程進行監(jiān)控，堅決杜絕腐敗行為。4、食堂從業(yè)人員在工作時間不脫崗，不干與工作無關的事，阻止無關人員進入食堂操作間、庫房等地，不允許任何人亂拿亂放食堂物品。5、食堂必須堅持每天保潔，食具一清、二洗、三消毒、四保潔，經常開展設施設備的清毒工作，隨時保持干凈、整潔、衛(wèi)生的環(huán)境。定期開展滅“四害〞工作。6、學校專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，必須堅持每天到食堂檢查食品留樣、試嘗及食品衛(wèi)生管理措施的落實情況，并作好書面記錄。第八條加強對學生進行食品衛(wèi)生知識的教育和就餐管理工作。1、學校要加強對學生進行食品衛(wèi)生知識的宣傳教育工作。使學生了解食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，提高自我保護能力。2、學校食堂中午營養(yǎng)餐推行分餐制〔不得收取任何費用〕。3、學校要教育學生養(yǎng)成良好的就餐習慣，按時就餐，就餐前洗手、洗碗筷。4、學生不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊，不能在食堂內追逐打鬧。5、學生購置飯菜時，自覺排隊，不擁擠插隊，不準進入廚房。尊敬工友，尊敬他人勞動，自覺服從管理人員指揮。6、學生要節(jié)約糧食，吃多少買多少。少量剩飯剩菜必須倒在指定容具內，不準亂丟廢棄物。第九條學校食堂要提高管理水平和效勞質量。要聽取師生的意見和建議，做到飯香菜好，把戲品種不斷變化。第十條學校食堂應做好食品供給方案，不得賣剩余飯菜,不得經營生冷食品。有條件的學校要建立劃卡效勞系統(tǒng)。第十一條學校食堂必須堅持效勞性、公益性、不以贏利為目的的原那么。學校要經常對食堂經營活動進行檢查，及時糾正違規(guī)經營行為；中午營養(yǎng)餐要切實保證質量和數量，讓學生吃飽吃好，把中央惠民政策落實好。第十二條學校食堂工作要納入學校目標管理。建立健全學校食堂評估體系，評估工作由教育督導部門和后勤產業(yè)部門負責。第十三條市、縣兩級教育行政部門的學校后勤管理機構，要在全縣學校開展標準化食堂的評選、授牌工作，實行復查制和黃牌警告、紅牌注銷制管理方法。有關標準和制度另行制訂。第十四條學校必須建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，并制訂相應的應急預案。第十五條建立學校食堂管理責任追究制。對玩忽職守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾患的學校和責任人將按規(guī)定追究領導、管理人員、當事人的有關責任，情節(jié)嚴重的依法追究相應的法律責任。學校一旦發(fā)生中毒和食源性疾病，按照就近、就地處理的原那么妥善處理，并按重大事項和信息報告的有關規(guī)定，立即向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告，不得瞞報、遲報、不報。第十六條各學校必須將本方法制作成長期保存的專欄在各食堂顯著位置公示。各學校據此制定學校食堂管理實施細那么。第十七條本方法適用本縣各類學校，本方法自公布之日起施行。宋營小學學營養(yǎng)餐工作領導機構組長：呂紅濤成員：張書麗謝長城王琪馬超宇張蕾周新宇專干：劉桂明責任要求：1、認真落實上級有關營養(yǎng)餐工作意見，按照規(guī)定把營養(yǎng)餐工作落實到位；

2、因地制宜制定切實可行的工作方案，扎實實施，促進學生身心健康；

3、合理安排菜譜，提高營養(yǎng)價值，確保食品衛(wèi)生平安；

4、認真履行職責，為學校為學生負責。營養(yǎng)餐工作責任追究制度1、必須把“營養(yǎng)餐工程"實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督；

2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學

校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；

3、學校不得私自購置非定點企業(yè)的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不標準，保管不善，加工不標準等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任；

4、對于擠占、挪用、截留、克扣有關營

養(yǎng)餐工程資金的行為要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴重的要移交司法機關查處；

5、學校要分工負責，明確責任，逐級簽

訂責任書。否那么造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學校領導責任，嚴重的要追究刑事責任。

監(jiān)督舉報：