蝦類的加工貯藏_第1頁
蝦類的加工貯藏_第2頁
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文檔簡介

蝦類的加工貯藏第一頁，共十一頁，2022年，8月28日一、概述1.蝦類加工的主要原料：中國對蝦、長毛對蝦、短溝對蝦、斑節(jié)對蝦、日本對蝦、以及中國毛蝦、日本毛蝦、龍蝦、日本沿蝦。第二頁，共十一頁，2022年，8月28日2.蝦類保鮮?；罘椒ǎ旱蜏刭A運法、氧氣法、臭氧水法、麻醉法、酶法、夜浸冷藏法。第三頁，共十一頁，2022年，8月28日二、不同品種的加工貯藏1.蝦蛄的加工貯藏：可加工成凍煮有頭蝦蛄和凍煮去頭蝦蛄。第四頁，共十一頁，2022年，8月28日（1）凍煮有頭蝦蛄的貯藏品質(zhì)條件：品質(zhì)新鮮、蝦肉豐滿、色澤正常、無異味。第五頁，共十一頁，2022年，8月28日加工流程：原料挑選→沖洗→挑選→水煮→冷卻→分選→裝盒→速凍→包裝→冷藏第六頁，共十一頁，2022年，8月28日（2）凍煮去頭蝦蛄的貯藏加工流程：原料→沖洗→水煮→冷卻→絞頭→速凍→脫盤→包裝→冷藏第七頁，共十一頁，2022年，8月28日2.對蝦的加工貯藏：根據(jù)貯藏方法的不同，加工的產(chǎn)品種類有冷凍帶頭對蝦、冷凍去頭對蝦、冷凍蝦仁。第八頁，共十一頁，2022年，8月28日（1）對蝦冷凍加工流程：前處理→冰水洗滌→瀝水→稱量→擺盤→灌冰水→翻盤瀝水→凍前檢驗→速凍→加水制作冰被（分2次灌水）→脫盤→鍍冰衣→包裝前測溫→包裝→檢驗→成品冷藏。第九頁，共十一頁，2022年，8月28日（2）操作要點：每批對蝦進廠后，應及時檢查質(zhì)量、衛(wèi)生、冰融、裝箱情況。符合要求的原料蝦，應按順序及時投料加工，做到每天收購的蝦，當天加工，先好后次不積壓。對不能及時投料加工的原料，應及時放到0~4℃的保鮮庫中保存，或用碎冰以蝦冰1：3的配比保存。第十頁，共十一頁，

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