2013浙科版選修1第二部分實(shí)驗(yàn)四果汁中的和果膠酶課件8無憂

實(shí)驗(yàn)4：果汁中的果膠和果膠酶1.探究制作果汁的最佳條件2.檢測果膠酶的活性探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pH對果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時(shí)，研究的變量是果膠酶的用量，其他因素都應(yīng)保持不變。實(shí)驗(yàn)時(shí)可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可。需要注意的是，反應(yīng)液的pH必須相同，否則將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。1.酶在生物體內(nèi)的存在(或分布)部位？酶是在生物體活細(xì)胞中合成的。多數(shù)酶在細(xì)胞內(nèi)直接參與生物化學(xué)反應(yīng)，少數(shù)的酶要分泌到細(xì)胞外發(fā)揮作用。2.酶是怎樣提取出來的？如果提取存在于細(xì)胞內(nèi)的酶，需要破碎生物組織細(xì)胞，可用破碎儀、研磨器或勻漿器等機(jī)械將組織細(xì)胞破碎，使酶從活細(xì)胞中釋放出來，進(jìn)入細(xì)胞外的溶液中，經(jīng)過濾、離心制備成粗酶液。

對于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到細(xì)胞外的酶，可以直接從動物分泌物或細(xì)胞外的組織間隙中提取。3.酶的活性是指什么?是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。4.酶活性的高低一般用什么指標(biāo)表示？其高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示。

酶反應(yīng)速度：用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。5.影響酶活性的主要因素有哪些?溫度、pH和酶的抑制劑等條件都會影響酶的活性．資料：果膠是植物細(xì)胞壁的以及胞間層的主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成。山楂的果實(shí)中果膠含量最多，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果膠的作用。果膠起著將植物細(xì)胞粘合在一起的作用，去掉果膠，就會使植物組織變得松散。果膠不溶于乙醇，故用酒精沉淀法制取果膠果膠酶和果膠甲酯酶可水解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層。有些微生物，如黑曲霉、蘋果青霉等都可用于生產(chǎn)果膠酶。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率(果汁量)和澄清度果膠酶果膠甲酯酶1.果膠的主要存在部位？

果膠的組成？果膠的作用？2.鑒別果膠的一種簡易方法？3.果膠酶的作用原理？4.果膠酶主要存在于哪些生物中？〖設(shè)備用品〗1．勻漿機(jī)(圖9)2．小刀3．100ml的燒杯

4．沸水浴或酒精燈5．試管6．移液器

7．量筒8.過濾器〖材料〗1．山楂或蘋果，每組10g

2．黑曲霉提取液或果膠酶溶液

3．95％的乙醇1.去種切塊加水，制作勻漿;2.分組編號,加入等量底物勻漿液;3.添加自變量(酶的有無及是否加熱)4.加入等量的乙醇,觀察試管變化.燒杯號試管處理加酒精前現(xiàn)象加酒精后現(xiàn)象A

(有酶)1加熱2不加熱B

(無酶)3加熱4不加熱澄清較澄清沉淀渾濁渾濁渾濁渾濁沉淀1．下列關(guān)于果膠酶的敘述正確的是()①具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的②凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶③果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶⑤果膠酶特指分解果膠的一種酶⑥纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁⑦組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸A．①②⑤B．②③⑦C．③④⑥D(zhuǎn)．③④⑤C2．果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括 A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果膠分解酶 C．乳糖分解酶 D．果膠酯酶3．在用果膠酶處理果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是

A．加大蘋果泥用量

B．加大果膠酶用量

C．進(jìn)一步提高溫度

D．用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物DC品質(zhì)最好的果汁應(yīng)是（1）盡量保留水果中的營養(yǎng)成分。（2）具有水果的原始口味；（3）有更多的固形物；（4）分散程度好，不沉淀，不上??；（5）有原始的水果色彩（6）除去所有的機(jī)械組織，更易消化。因此，能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的條件就是最佳條件，達(dá)到這些條件的方法要溫和，對人體無害。果膠是細(xì)胞間的粘連部分,也是果汁中的成分,加入果膠酶可將細(xì)胞離析,增加固形物的分散度.此外還降低了水果勻漿懸液的粘度,有利于過濾掉不溶物,并使果膠分解成半乳糖醛酸.還用于果汁澄清

同時(shí)也可作為洗衣粉的添加劑.(1)最終產(chǎn)物是半乳糖醛酸。(2)應(yīng)同時(shí)使用兩種酶。因?yàn)楣z是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成。專供中學(xué)學(xué)科網(wǎng)針對浙科版生物選修一生物技術(shù)實(shí)踐來源浙江慈溪三山高級中學(xué)生物組金國權(quán)為2011屆高三實(shí)際