蛋白質和核酸專家講座

第三節(jié)蛋白質和核酸第四章生命中基礎有機化合物第一課時10三月2023蛋白質和核酸專家講座第1頁蛋白質和核酸專家講座第2頁世界第一只克隆羊：多利蛋白質和核酸專家講座第3頁蛋白質屬于天然高分子化合物蛋白質和核酸專家講座第4頁1965年我國科技工作者成功合成了含有生物活性——結晶牛胰島素。這是科學史上一大成就，能夠說是科學史上又一“豐碑”。在認識生命現象揭開生命奧秘偉大歷程中，做出了主要貢獻。

科學視野我國當代取得成就蛋白質和核酸專家講座第5頁一、氨基酸結構與性質1、氨基酸

羧酸分子里烴基上氫原子被氨基取代后生成物叫氨基酸。R—CH—COOHNH2羧基氨基相互影響特征2、通式：蛋白質和核酸專家講座第6頁NH2—CH2—COOH3、幾個常見α-氨基酸①甘氨酸③苯丙氨酸④谷氨酸②丙氨酸（氨基乙酸）（α-氨基丙酸）（α－氨基苯丙酸）（2-氨基-1,5戊二酸）CH3—CH—COOHNH2蛋白質和核酸專家講座第7頁4、α-氨基酸物理性質無色晶體，熔點較高，能溶于強酸或強堿溶液中，普通能溶于水，難溶于乙醇、乙醚）蛋白質和核酸專家講座第8頁化學性質（1）：兩性與酸反應與堿反應R—CH—COOHNH2酸性堿性5、氨基酸化學性質蛋白質和核酸專家講座第9頁+HCl+NaOH+H2O甘氨酸與稀鹽酸反應方程式：甘氨酸與氫氧化鈉溶液反應方程式：蛋白質和核酸專家講座第10頁兩性小結R–CH–COO－NH3＋R–CH–COOHNH2H＋OH－H＋OH－R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2負離子正離子

(強堿中)

(強酸中)蛋白質和核酸專家講座第11頁化學性質(2)：成肽反應（取代反應）+H2O+肽鍵成肽反應：氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵化合物反應。蛋白質和核酸專家講座第12頁各種氨基酸分子按不一樣排列次序以肽鍵相互結合，能夠形成千百萬種含有不一樣理化性質和生理活性多肽鏈。相對分子量在10000以上，并含有一定空間結構多肽，稱為蛋白質。α-氨基酸

多肽

蛋白質

相互轉化：屬于縮聚反應蛋白質和核酸專家講座第13頁知識拓展NHOOCH2CHOHCHOCH2HNHΔNNOOHH課堂練習:1、寫出甘氨酸與鹽酸、氫氧化鉀反應方程式。2、假如很多甘氨酸相互反應，會形成怎樣化合物？蛋白質和核酸專家講座第14頁二、蛋白質結構與性質1、組成：蛋白質是由C、H、O、N、S等元素組成氨基酸分子經過肽鍵結合成相對分子質量很大（幾萬到幾千萬）有機高分子化合物。人體內所含有蛋白質種類到達了10萬種以上。蛋白質和核酸專家講座第15頁在奶和奶制品中2、蛋白質存在在豆類、薯類、小麥和谷類中

廣泛存在于生物體內，是組成細胞基礎物質，如肌肉、皮膚、發(fā)、角、蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆、花生、谷物。蛋白質是生命基礎，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質和核酸專家講座第16頁1965年我國科技工作者成功合成了含有生物學活性—結晶牛胰島素。蛋白質和核酸專家講座第17頁SARS病兇手——冠狀病毒，有自己核酸和蛋白質。它進入人體后，借助人體內原料合成病毒。其實當我們人體發(fā)病時，是它蛋白質對我們起了作用。SARS病毒電子圖片蛋白質和核酸專家講座第18頁3、蛋白質結構任何一個蛋白質分子在天然狀態(tài)下均含有獨特而穩(wěn)定結構，這是蛋白質分子結構中最顯著特征：蛋白質一級結構：蛋白質二級結構：蛋白質三級結構：蛋白質四級結構：自學探究蛋白質和核酸專家講座第19頁二、蛋白質結構一級結構：蛋白質中各種氨基酸連接方式和排列次序，肽鍵是一級結構主鍵。蛋白質和核酸專家講座第20頁二級結構：多肽鏈卷曲盤旋和折疊空間結構蛋白質和核酸專家講座第21頁三級結構：二級結構肽鏈深入盤波折疊形成亞基。蛋白質和核酸專家講座第22頁蛋白質四級結構：亞基立體排布、亞基間相互作用與布局蛋白質和核酸專家講座第23頁蛋白質和核酸專家講座第24頁①溶解性：有些蛋白質（如雞蛋清）能溶解在水里形成溶液。4、蛋白質性質蛋白質和核酸專家講座第25頁②也含有兩性——因為它由氨基酸組成。③水解：天然蛋白質水解最終產物為α－氨基酸。NH2—CH

—CO—RNH—CH

—COOHR蛋白質氨基酸蛋白質和核酸專家講座第26頁乙酸鉛雞蛋白質溶液蛋白質變性探究:蛋白質性質乙醇硫酸銨加熱

蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水鹽析一組二組三組四組五組濃硝酸凝結凝結凝聚凝結沉淀加熱溶解不溶解不溶解不溶解變黃顏色反應蛋白質和核酸專家講座第27頁

注：①少許一些鹽能促進蛋白質溶解，濃鹽溶液，可使蛋白質溶解度降低②鹽析是物理過程，是可逆過程③鹽析能夠用來分離、提純蛋白質蛋白質溶液蛋白質（結晶）④鹽析(可逆)濃鹽溶液[如飽和（NH4）2SO4Na2SO4NaCl

加水

蛋白質和核酸專家講座第28頁蛋白質變性⑤變性(不可逆)化學原因：物理原因：強酸；強堿；尿素；銅、汞、鉛等重金屬鹽類、甲醛、濃乙醇、酚等；苯甲酸；超聲波等。加熱、猛烈震蕩或攪拌、紫外線、X射線、蛋白質和核酸專家講座第29頁①重金屬為何有毒？②為何誤服重金屬鹽類時,能夠喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒？③為何醫(yī)院用高溫，照紫外線，噴灑苯酚和酒精溶液消毒？④為何用甲醛保留生物標本？⑤為何衣服有汗?jié)n時，不能用熱水洗？⑥為何在農業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來毀滅病蟲害？春天為何要在樹木枝干上涂抹石灰漿?⑦燙發(fā)、夏天打陽傘對皮膚有何作用？思考與交流蛋白質和核酸專家講座第30頁⑥顏色反應：用于判別蛋白質含有苯基蛋白質黃色濃硝酸微熱⑦灼燒蛋白質會產生燒焦羽毛氣味用途：判別棉織品與羊毛、真絲織品。如皮膚，指甲等。顏色反應還有很多，比如和茚三酮反應生成藍紫色沉淀，和雙縮脲試劑顯紫玫瑰色絡合物等。蛋白質和核酸專家講座第31頁蛋白質動物毛、蠶絲是很好紡織原料動物皮是衣服原料驢皮熬制膠是一個藥材——阿膠牛奶中蛋白質與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質食物（人類必須營養(yǎng)物質）5、蛋白質用途蛋白質和核酸專家講座第32頁三、神奇蛋白質——酶——生物催化劑1、什么是酶一類由細胞產生，對生物體內化學反應含有催化作用蛋白質。自學探究蛋白質和核酸專家講座第33頁①專一性

一個酶只催化一個反應。②高效性

是化學催化劑107~1013倍③條件溫和，不需加熱

常溫可反應，30℃~50℃活性最強2、酶催化作用含有特點蛋白質和核酸專家講座第34頁自學探究四、核酸1、一類含磷生物高分子化合物，相對分子量可達十幾萬至幾百萬。2、核酸在生物體生長、繁殖、遺傳、變異等生命現象中起著決定性作用。3、含有酸性4、分類：（1）脫氧核糖核酸（DNA）：生物遺傳信息載體；還指揮著蛋白質合成、細胞分裂和制造新細胞。（2）核糖核酸（RNA）：依據DNA提供信息控制體內蛋白質合成。蛋白質和核酸專家講座第35頁小結蛋白質性質特點一、含有兩性二、水解反應三、鹽析四、變性五、顏色反應六、含有燒焦羽毛氣味蛋白質和核酸專家講座第36頁1、以下過程中，不可逆是（）

A．蛋白質鹽析B．酯水解

C．蛋白質變性D．氯化鐵水解2．為了判別某白色紡織物成份是蠶絲還是人造絲，能夠選取方法是（）

A．滴加濃硝酸B．滴加濃硫酸

C．滴加酒精D．灼燒CAD課堂練習蛋白質和核酸專家講座第37頁3、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它性質，應加入（）

A．飽和硫酸鈉溶液

B．濃硫酸

C．甲醛溶液

D．硫酸銅溶液A4、以下過程中不可逆是（）

A．蛋白質鹽析

B．酯酸催化水解

C．蛋白質變性

D．FeCl3水解C蛋白質和核酸專家講座第38頁5、某期刊封面上有以下一個分子球棍模型圖圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三鍵。不一樣顏色球代表不一樣元素原子，該模型圖可代表一個（）

A．乙酸

B．甲酸甲酯

C．甘氨酸

D．乙醇C蛋白質和核酸專家講座第39頁D練習6、把①蔗糖②淀粉③纖維素④蛋白質在稀硫酸存在下分別進行水解，最終產物只有1種是（

）A．①和②B．只有③C．只有④D．只有②和③蛋白質和核酸專家講座第40頁再見蛋白質和核酸專家講座第41頁

人體胃液中含有一定濃度鹽酸，它能夠殺死食物及水中少許病菌，所以人體有一定免疫功效。蛋白質和核酸專家講座第42頁配料標準：鴨蛋800枚，重約60千克，水50千克，純堿（碳酸鈉）3.3千克，生石灰14千克，黃丹粉150克，食鹽2千克，紅茶末1千克，柏樹枝250克。蛋白質和核酸專家講座第43頁⑴在醫(yī)藥上，汞溴紅慣用于傷口表面消毒，是利用了汞離子殺菌作用；⑵在農藥上，廣泛使用“波爾多液”是由石灰乳和膽礬制成，是利用了Cu2+殺菌、殺蟲作用；⑶在建材上，為預防木材腐爛，可將木材用一些重金屬鹽溶液進行浸泡，如鐵路上使用枕木，慣用ZnSO4溶液浸泡，就是利用了Zn2