廚房工作總結6篇

第頁共頁廚房工作總結6篇廚房工作總結篇1后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的根底所在，我在園領導的關心支持和老師們的積極配合下，園舍和園內環(huán)境在原有根底上有了更大的改觀。本學期以“三個代表”重要思想為指導，認真貫徹《幼兒園教育指導綱要》，抓好后勤工作，保障供給，做到責任明確，分工到人，實在做好衛(wèi)生保健、財務工作、食堂工作、門衛(wèi)工作及園內環(huán)境的綠化管理工作等。詳細工作做好財產、財務管理工作：堅持節(jié)儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實事，辦好事。2、做好學年度的預算、決算的審核、檢查監(jiān)視工作，嚴格財務制度和財經制度。3、嚴格財務制度，分工明確，一切財經支出都必須在園長的統一安排下進展，每張發(fā)票都必須由園長簽字，每學期對財務賬目審查一次。4、會計堅持每月上報結算報表，使園長能掌握資金情況，合理安排資金。事務工作方面：及時做好教學用品、辦公用品和教玩具的采購工作和更新工作，并根據本園的特點，做好各班的教學用品和環(huán)境布置材料。2、做好幼兒園的維修工作，經常檢查大、中、小型玩具，消除不平安因素，對幼兒園的門窗、玻璃、自來水等及時維修。3、做好幼兒園的衛(wèi)生保健工作，對幼兒的玩具、被子和寢室經常消毒。并做到消毒有記錄。各班老師要配合保健老師做好工作。4、關心幼兒生活，辦好食堂。(1)要經常深化食堂檢查工作，要求嚴格執(zhí)行食堂工作制度和衛(wèi)生制度，全心全意為師生效勞。(2)幼兒每天午餐做到熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，價廉物美，讓幼兒吃飽、吃好，使家長放心。(3)做好開水的供給工作，充分利用各班的茶水桶，讓幼兒隨時喝水。(4)搞好食堂的衛(wèi)生工作，生熟分開，杜絕一切不衛(wèi)生因素，培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣。搞好園舍建立，創(chuàng)設優(yōu)美環(huán)境：管理好花木、草坪、果園。在草坪成長期，要保護好草坪，讓其生長好，同時要加強施肥，增加局部花木，做到四季常青，四季花香，美化校園。教育幼兒保護幼兒園的一草一木。園內無雜物，各種玩具擺放合理，活動室內外布置美觀，做到美化、綠化、凈化，富有童趣。2、加強幼兒園的衛(wèi)生環(huán)境管理。整個校園內外分工到人，各活動室由班主任老師負責，做到一日一小掃，一周一大掃，保證整潔干凈，窗明幾凈，室內外無紙屑、無痰跡、無雜物，各種用具擺放整齊，保潔區(qū)無雜草。廚房工作總結篇2本學期在園領導的多方指導關心幫助，全體教職工的理解和支持下，廚房在本學期較好的完成了各項工作，現將詳細的工作總結如下：一、認認真真做事老老實實做人不管天氣冷暖，我們自覺克制困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然園領導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個老實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領導放心。二、勤勤懇懇不計較得失大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領導安排和同事在一起也總是可以節(jié)省時間進步效率，又保證了工作質量。1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到‘一用一消毒’。并做好消毒記錄。3、每周對廚房進展一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。4、做好開水的供給工作，讓孩子和老師隨時有水喝。5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。6、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。7、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電平安，杜絕一切平安隱患。幼兒園食堂的平安衛(wèi)生，管理工作直接關系到孩子們的安康與幼兒園的穩(wěn)定開展，在今后工作中，我會不斷探究理論，不斷總結反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。廚房工作總結篇3三月份：理解酒店的詳細情況，運行臨時菜單1，廚房剩余原料列單銷售，對效勞員進展臨時菜單培訓2，標準宴席下單流程，增設送客流程，培養(yǎng)了有聲效勞。3，設立日例會制度：廚房和樓面上報昨天工作完成情況和今天工作方案，并指導下達新任務。4，制定客人意見反應卡，預訂部回收并統計作為客人檔案重要資料!5，廚房和樓面的局部餐具添置。6，加強了樓面和廚房值班管理，建立值班臺賬，并設置了簽字交接流程四月份：設計正規(guī)菜單，宴席菜單，籌劃菜單文字資料及對效勞員的效勞技能、細節(jié)、菜單等培訓?；I建營銷部。1，聯絡制作菜單對象，并完成拍照和菜單營養(yǎng)分析^p的等文字2，籌劃對外宣傳和對內宣傳內容3，制定了樓面和廚房管理人員的常規(guī)性考核方案4，物色營銷經理，新設立迎賓崗位及其工作的安排5，重點從理論和實操上培訓了效勞員的“六大技能”五月份：宴席營銷籌劃及餐飲部運營的其他籌劃(會員積分贈設置)及早茶整改。店慶兩周年的促銷活動1，員工鼓勵要點和月終評比執(zhí)行2，采用會員積分卡，標準打折情況。3，增設了6項個性化效勞，全面進展施行4，廚房和樓面的易耗品統計，半變動本錢和毛利率要求財務進展周報。5，宴席場地的布置要求及營銷方案宣傳和施行，效勞員的宴會效勞流程培訓。6，對營銷經理的銷售培訓和拜訪客戶培訓，并對工作進展要求。7，廚房的《標準菜單》建立和早茶產品的穩(wěn)定整治。六月份：建立廚房局部員工的考核機制并運行，餐飲部的宣傳措施落實1，易耗品的控制及水電的費用控制，開關明確責任人及開關時間。2，惠通卡的合同簽訂，內蒙古晨報，呼市晚報，北方新報，內蒙古日報的免費宣傳編寫和落實3，宴會冷煙火的重視管理：從合同到舉行跟蹤!4，廚房創(chuàng)新菜肴試作及增設一頁新菜單七月份：增設營銷部，培養(yǎng)點菜師(無人力資：失敗)廚房員工的職業(yè)道德和業(yè)務技能培訓，廚房的衛(wèi)生達標改造1，效勞員的菜單內容考核，點菜技巧和銷售方法培訓，客人消費心里培訓2，廚房的衛(wèi)生整治：個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，粗加工改造，滅蟑螂變常規(guī)工作。3，廚師的職業(yè)道德和素質培訓。八月份：考慮外發(fā)特色原料，外發(fā)原料的菜肴成品落實，培訓和運營1，對外發(fā)原料轉換菜品，制作菜單，確立標準對廚師和效勞員進展培訓2，組織餐飲部員工學習《員工手冊》九月份：狠抓樓面的送客流程，上菜細節(jié)，餐前衛(wèi)生準備，重點對餐中的靈敏性督導。廚房人員的思想穩(wěn)定工作，料頭存放標準等狠抓了：1，樓面的：送客流程、反應意見單回收、上菜細節(jié)、餐前衛(wèi)生準備、儀容儀表標準、備餐柜物品擺放、餐中靈敏性督導2，廚房的`：料頭存放標準、調料使用量的標準、員工的儀容儀表、菜肴的創(chuàng)新力度加強、廚房的人員思想穩(wěn)定、原料的驗貨把關十月份：重點對宴席的接待(地毯防燙，食品平安，溫度，傳菜速度等)。狠抓宿舍的衛(wèi)生。1，杜絕效勞員在宴會效勞過程中扎堆，隨時給抽煙客人擺放煙缸于其面前。2，廚房食品衛(wèi)生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分開。3，宴會菜肴保持溫度，在上菜前要求餐具加熱。4，狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查，床上整潔!5，為了應付春節(jié)前的硬仗，對廚房員工的談心，理解心理動態(tài)，便于調整!十一月份：廚房廚師的調整，新菜單的設計，新原料的市場考察1，隨采購去市場考察原調料情況，便于對新菜的開發(fā)。2，刪除銷售不好的菜肴，創(chuàng)新了30多款新菜肴，制作新菜單。3，新菜單的內部培訓和對效勞員的培訓。十二月份：新菜單的運行和團年宴席菜單的制定1，新菜餐中制作的督導及餐后的客人意見搜集，便于調整。2，團年宴席標準單的設計。綜合總結：1，餐飲部的衛(wèi)生一年來有所進步。缺乏上層衛(wèi)生平安檢查機制和衛(wèi)生檢查標準。2，地毯的燒傷得到一定的控制，沒有上升到流程管理高度。3，菜肴創(chuàng)新有，效果不是很明顯。缺乏對市場口味需求的把握4，需要定期組織廚部人員的對外考察，建立菜肴創(chuàng)新機制，使菜肴開發(fā)進入良性循環(huán)軌道：考察—新菜上報—原調料考察—試做—改良—上市!5，宴席的營銷效果比擬明顯，需繼續(xù)維持并理解周邊對手后進展創(chuàng)新!6，廚房的考核運行機制值得肯定，需繼續(xù)運行其制度：可以細化到一條消費線和小檔口(如蒙餐檔)廚房工作總結篇420__年度，廚房整體工作運行較為正常，但在細節(jié)上還有待加強和進步。一、餐飲業(yè)受反腐倡廉活動的繼續(xù)深化，行業(yè)影響相當嚴峻，受到較大沖擊，但我們廚房沒有停下前進的腳步，繼續(xù)推陳出新，幾乎每月都按時出新菜，并得到客人的認可。二、進一步完善了各項制度，并落實到實際工作中。比方每日員工安康檢查表，留樣樣品制度等，讓每一項都落實到人。三、經常帶著全體廚房員工共同學習，理解每個人的思想和心理狀態(tài)，為更好地開展工作打好根底，理解和關心每一個同事的難處，有困難大家一起解決。四、本年度廚房員工相對穩(wěn)定，更加團結，出現問題就事論事，更包容更大度，及時把問題處理好。五、針對如今餐飲大環(huán)境和餐飲開展的趨勢，結合廣闊消費者的習慣，我們推出了系列的砂鍋營養(yǎng)套餐，并開出了針對家宴的消費菜品和價格，使這兩條腿同時走路，讓消費者享受到星級出品和星級效勞的家庭宴請，更實惠，更經濟，借此讓營業(yè)額有所上升。六、在收原材料環(huán)節(jié)，牢牢堅持住我們的標準和質量，哪怕是和供貨商吵，鬧，哪怕是到處堵槍眼，堵破綻，也一樣要為公司，為這個大家庭，節(jié)約每一分錢，創(chuàng)最大利益，讓利于消費者。七、在人員安排上，由于生意的不穩(wěn)定等原因，廚房人員相對少了幾人，在工作上更加靈敏的安排，不再是一成不變的固定在某個位置，大家更加團結靈敏的工作。自己在過去的一年中，從沒把自己固定在某個位置，小吃，打荷，蒸菜，涼菜，爐子上炒菜，甚至于到水臺，什么都做，哪里忙就做哪里，當然，也讓自己學到相當多的知識和技能，并用自己實干的行動帶著大家一起前進。缺乏之處，任然有很多，人無完人，但得有正能量。認清差距，才能明確努力方向，克制困難，才能完善自己。廚房工作總結篇5一、學校概況匯灣鄉(xiāng)中心學校地處竹溪縣南部山區(qū)，現有在校學生人，寄宿學生人，學生廚房工作人員4人，其中臨時工2人。20xx年前，學生廚房面積小，學生就餐擁擠，無餐位，廚房無案板、無冰箱，廚房工作人員蒸饃用手和面，既費時又費力，鍋灶太少，工作人員做飯時廚房內霧氣彌漫，油煙味很重，對工作人員的操作造成很大影響，學生按時就餐的時間得不到保證，廚房工作人員即勞神又費力，嚴重影響了正常的`教學秩序。自從20xx年4月，中心學校生活區(qū)整體搬遷，同時承受了春苗營養(yǎng)廚房的改造后，學校的廚房相貌煥然一新，學校廚房面積增加至150多平方米，操作間面積擴大了60多平方米，廚房裝備了水池，洗菜方便了，干凈又衛(wèi)生，案板寬而大，蒸飯機縮短了做飯時間，給廚房工作人員減輕了壓力，進步了做飯的效率。以往的飯菜連最根本的保溫都達不到，裝備了保溫車以后，學生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學生的用餐平安、衛(wèi)生，為學生的餐具及時消毒，使學生吃得安心。新建了學生餐廳，高桌子低板凳整齊化一，讓600余學生有餐位就餐，從此辭別了露天打飯吃飯的歷史。二、意義和作用春苗營養(yǎng)廚房的裝備，改善了我校的廚房條件，進步了廚房工作人員的工作效率，確保了學生的正常就餐，為學生提供了平安、衛(wèi)生、可口的飯菜，學生的飯菜把戲變多了，營養(yǎng)豐富了，學生的體質增強了，學校的學生辭別了營養(yǎng)貧乏的伙食，吃上了葷素搭配、物美價廉的營養(yǎng)餐。我校地處山區(qū)，好多家長外出務工，留守兒童比擬多，春苗營養(yǎng)廚房的裝備，給留守兒童帶來了溫暖，使他們可以在學校里安心學習和成長。青少年兒童正處于生長發(fā)育頂峰時期，加上學習任務繁重，假如不重視膳食構造和營養(yǎng)平衡，不但會影響身體的發(fā)育，還有可能對安康帶來危害，如今有了春苗營養(yǎng)廚房的裝備，越來越多的學生營養(yǎng)不良現象得到了改善，學生的體能素質得到明顯進步，這項惠民政策的落實，不僅是政府的關心和支持，更社會各界的共同努力，為我們貧困山區(qū)的孩子創(chuàng)造了一個良好的成長環(huán)境，為他們的智力開展、學習才能和心理安康提供了有力的保障。三、主要作法首先，加大宣傳力度。為了保證“營養(yǎng)廚房”的有效使用，學?！按好鐮I養(yǎng)廚房”的工程督導協調前期的工程施行、抽查食品衛(wèi)生情況、開展營養(yǎng)安康方面的培訓和宣傳；其次，科學管理。按照當地的時令食材，設計符合青少年營養(yǎng)需求且物美價廉的營養(yǎng)食譜。對膳食營養(yǎng)、食品平安、兒童生理特點及營養(yǎng)平衡、科學烹飪方法等都做了詳細要求，并每天檢查落實。其三，強化對工作人員的平安操作技術及衛(wèi)生知識的培訓。對一些細節(jié)都做了明確規(guī)定，比方，在廚房操作間里，不許剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠等。工作開場前、大小便后、中途分開崗位、休息或飲食后，接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器后，撿拾污物或直接處理廢棄物后必須洗手等等。四、工作思路總之，“春苗營養(yǎng)廚房”工程這項惠民政策的落實，不僅是各級黨委政府的關心和支持，更是社會各界的共同努力，為貧困山區(qū)的孩子們創(chuàng)造了一個良好的成長環(huán)境，為他們的智力開展、學習才能和心理安康提供了有力的保障。因此，在今后的工作中，我們將繼續(xù)按春苗營養(yǎng)廚房配套建立的關要求，進一步加強領導，落實責任；進一步完善各項管理制度；進一步進步效勞意識，把好事辦好，把實事辦實；進一步強化對受益學生的感恩教育，教育他們刻苦學習以優(yōu)異成績回報社會。廚房工作總結篇6新的一年又將降臨，回憶過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作那么，認真服從領導安排，以招待所利益為重，xx年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項效勞保障工作。為了總結經歷，克制缺乏，更好的促進以后的工作，現將這一年來的工作情況匯報如下：一、根本工作情況1、人員管理每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進展檢查，發(fā)現問題及時糾正。標準禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進展培訓，保證每周培訓時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣。在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規(guī)章制度，加強內部管理，對違章違紀的員工重點管理，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定。2、菜品更新及創(chuàng)新今年對招待所廚房零點菜譜進展了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的____率，受到客人一致歡送。針對客人口味需求加強對主食種類進展研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。在每次的外事活動都充分做好各項準備工作，通過上網、看書等方式理解客人的生活習性、飲食愛好等，進展配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。經常利用空閑時間到市場上進展調研，及時理解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新穎水果、魚類等，如今天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。聘請粵菜師傅到招待所內進展菜品技術經歷交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進展了打破創(chuàng)新，并為宴會廳購了一批新的餐具及器皿，增添菜品新穎感、創(chuàng)新度。3、平安管理(1)在食品衛(wèi)生平安方面，始終堅持堅持先進先出的原那么。嚴把食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行地域分工、包干負責、落實到人的原那么。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能到達標準，未出現一次食物中毒事件。(2)設備及人員平安方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進展清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣、火、電后才能分開。至少每月進展一次消防平安知識培訓，讓所有人員理解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電、煤氣、自來水開關的位。對容易發(fā)生工傷事故的機器進展重點在崗培訓，并請杰明欣公司定期對消費設備和設施進展檢查，例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次平安事故。4、本錢管理根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產品規(guī)格進展加工，使產品統一標準，保證菜品質量。對每道菜的出成率進展計算，對菜量進展控制，配菜時按照人數進展裝備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，防止菜量過多造成浪費。根據菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位，根據經營狀況規(guī)律進展方案性下單，防止積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進展標準，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進展檢查，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進展重罰。二、工作中存在的缺乏1、創(chuàng)新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進展更新進調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深化，沒能充分結合領導身體情況及季節(jié)的變化進展調配。2、如今的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關心的少。三、明年工作展望1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進展分類整理，并將搜集到的客人意見及建立存檔備案，作為改良菜品的根據。2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體情況，根據季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進展研制，把菜品做細、做精。3、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進展研討，對菜品進展合理調劑。4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關人員每周至少一次對市場進展考察、及時發(fā)現挖掘新、奇、特原料和貨，不斷更新菜品。集眾家之長，經常到其他酒店學習、交流、取經，對每道菜品都要進展認真分析^p，確保每道菜品都能合適顧客口味，被顧客稱贊。5、每月對廚房人員進展一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進展檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實行末位淘汰制。6、本錢控制和節(jié)能在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進，要及時理解市場行情，驗收好質量、數量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面，加強宣傳、教育，將提倡節(jié)約、反對浪費、開節(jié)流的觀念深化員工心中，增強員工的節(jié)約意識。杜絕長流水、長明燈、長