強(qiáng)化食堂管理促進(jìn)幼兒園健康發(fā)展

強(qiáng)化食堂管理促進(jìn)幼兒園健康發(fā)展幼兒園食堂是幼兒園管理工作的重要陣地，幼兒園食堂管理水平的高低和食品質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到幼兒的身體健康和生命安全，也直接影響著幼兒教育事業(yè)的發(fā)展與興衰。近幾年，隨著國家和政府對(duì)幼兒園建設(shè)的大力投入和扶持，新生幼兒園像雨后春筍般興旺和發(fā)展起來，特別是在經(jīng)歷了非典、手足口及各種傳染性疾病的肆虐后，加強(qiáng)對(duì)幼兒的飲食管理防止病從口入就顯得更為重要。為此，我們把提高伙房人員素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位提到了一個(gè)很重要的位置上來，努力把食堂辦成教師滿意、家長(zhǎng)放心、幼兒開心的食堂。一、不斷增加投入，規(guī)范食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)我園始建于建國初期，食堂的發(fā)展也經(jīng)過了曲折發(fā)展的歷程。在那種提倡自力更生、艱苦奮斗的年代，食堂的勞動(dòng)基本以手工操作為主，無論是和面、切菜、切肉、包水餃，都要親自動(dòng)手，蒸饅頭用竹制的大籠屜放在大鍋上蒸，整個(gè)食堂就會(huì)彌漫在一片蒸汽中，條件雖然艱苦，但食堂的人員卻是起早貪黑、任勞任怨地工作著。到了二十一世紀(jì)初期，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食堂的條件也不斷得到了改善，首先食堂換了兩個(gè)很大的油煙機(jī)，買了一臺(tái)蒸車，從此進(jìn)入了煙消云散的時(shí)代。后來食堂又陸續(xù)買了和面機(jī)、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、去皮機(jī)等現(xiàn)代化的機(jī)器，使食堂人員的勞動(dòng)力到了極大的解放。2011年，我園對(duì)食堂進(jìn)行了比較大的裝修和改造，重新更換了各類案板、水池、刀具、用具，并使主副食加工間、烹飪間、備餐間、主副食倉庫、幼第1頁共6頁兒餐廳、開水間、消毒間、炊事員更衣室、配電間等完全符合省級(jí)幼兒園的辦園標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，在這一年順利通過了濰坊市“四心食堂”的驗(yàn)收，光榮地被評(píng)為市級(jí)“四心食堂”。得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同行們的充分肯定和贊揚(yáng)，成了全市幼兒園食堂的參觀學(xué)習(xí)的樣板。二、加強(qiáng)對(duì)食堂人員的科學(xué)管理，保證幼兒飲食安全（一）完善食堂各類制度是提高工作人員積極性的基礎(chǔ)。俗話說，沒有規(guī)矩，不成方圓。首先，我們完善了食堂的各類制度，加強(qiáng)了對(duì)食堂人員的量化考核。如：重新制定和完善了《從業(yè)人員健康管理制度》、《食品原料采購索證制度》、《餐具、用具消毒管理制度》、《粗加工管理制度》、《庫房管理制度》、《面食制作管理制度》、《烹調(diào)加工管理制度》、《留樣制度》等，并制訂了《食堂人員工作量化細(xì)則》，對(duì)廚房人員工作進(jìn)行量化，對(duì)照量化結(jié)果與工資掛鉤，使食堂人員的工作積極性得到了空前的提高，她們覺得制度在規(guī)范她們行為的同時(shí)，也極大地保護(hù)了她們的權(quán)益，單位不僅為她們提供了一個(gè)良好的工作平臺(tái)，也使她們得到了可觀的收入，她們對(duì)單位都懷有一顆感恩的心，所以總有使不完的勁。（二）提高職工素質(zhì)是幼兒園健康發(fā)展的保證。首先要加強(qiáng)培訓(xùn)。我園每月組織食堂人員學(xué)習(xí)《食堂各類制度》、《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》或?qū)λ齻冞M(jìn)行安全培訓(xùn)，增強(qiáng)食堂工作人員規(guī)范操作的意識(shí)，提高規(guī)范操作的能力。同時(shí)工作人員還接受了市衛(wèi)生局的崗位培訓(xùn)，都取得了上崗證。其次是要明確崗位職責(zé)。我園力求將食堂工作分工細(xì)化，組織學(xué)第2頁共6頁習(xí)各崗位職責(zé)，使之進(jìn)一步明確。如：采購員要通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，在與供貨商合作前，要認(rèn)真審核證件，明確責(zé)任，簽定協(xié)議，把好采購關(guān)；食堂工作人員要把好驗(yàn)收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān)；值班人員對(duì)餐具要做到”一用一消毒”，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，并做好消毒記錄。食堂工作人員工作期間要按要求穿戴好工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證食堂環(huán)境衛(wèi)生；食堂灶具使用時(shí)要注意用氣安全，并隨時(shí)保持灶具干凈等。再次要及時(shí)反饋情況。每月由職工代表對(duì)食堂工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，在評(píng)價(jià)中提出的意見或建議，我們及時(shí)與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。（三）領(lǐng)導(dǎo)深入一線是發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決問題的關(guān)鍵。領(lǐng)導(dǎo)不光是工作任務(wù)的下達(dá)者，更應(yīng)該是目標(biāo)落實(shí)的知情者。怎樣才能做到知情？方法很多，其中我認(rèn)為很重要的一條是要深入到一線中去，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。記得前幾天我去伙房，炊事班長(zhǎng)告訴我，發(fā)現(xiàn)天燃汽灶臺(tái)的點(diǎn)火有“啪啪”的聲音，她也想辦法了，但沒能解決，覺得不是什么大問題，所以也沒向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。于是，我馬上聯(lián)系港華燃汽的有關(guān)人員進(jìn)行了咨詢，他們馬上派人來進(jìn)行了檢查和指導(dǎo)，杜絕了不安全因素的發(fā)生。并在周末的晚上邀請(qǐng)專家進(jìn)行了用汽安全的相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。我們知道，水火無情，用氣安全是個(gè)大問題，要是我們不深入一線進(jìn)行關(guān)注，等到災(zāi)情發(fā)生了再去想辦法，那將是一件多么危險(xiǎn)的事情，后悔都來不及。第3頁共6頁（四）重視細(xì)節(jié)才能成就卓越。孩子身上無小事，飲食安全更是重中之重的大事，為了孩子的飲食健康，我們不放過工作中的任何一個(gè)細(xì)節(jié)，如：我們對(duì)《食堂工作一日流程》和《操作器械的使用方法》制成課件進(jìn)行了交流和學(xué)習(xí)，對(duì)工作中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行了認(rèn)真仔細(xì)的研討，從蔬菜購入到驗(yàn)貨、過秤、記賬、付款、烹飪、出鍋、品嘗、分餐、巡班、留樣、消毒等都展開熱烈的討論，得出了很多很好的經(jīng)驗(yàn)和方法。為做到使用器械安全，我們除了學(xué)習(xí)討論外，還把器械的使用規(guī)范做成標(biāo)牌掛在墻上，食堂人員在使用器械前必先看使用規(guī)范和注意事項(xiàng)，做到正確使用。此外，建立食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，與所聘人員簽訂聘用合同及安全責(zé)任狀，做到分人負(fù)責(zé)；做到有崗就有人，有人就有責(zé)?；ハ喽酱佟⒒ハ啾O(jiān)督。三、加強(qiáng)對(duì)食堂工作的宣傳活動(dòng)，促進(jìn)食堂健康發(fā)展首先，我們組織了“家長(zhǎng)進(jìn)食堂”活動(dòng)。每個(gè)月我們的廚師都會(huì)更新飯菜花樣，像奶黃包、蝴蝶卷、梅花酥、小鴨酥、雪花丸、金溝翠芹、小兔豆包……色香味俱全，孩子們很是喜歡。后勤園長(zhǎng)把這些美食拍成照片張貼在幼兒園的宣傳欄內(nèi)，并題為“我最喜歡的美食”。很多家長(zhǎng)對(duì)此贊不絕口，但也有家長(zhǎng)有疑問：“這么好的食品只有星級(jí)的酒店可以做的出來，幼兒園也能做出來嗎”、“這些照片不會(huì)是從網(wǎng)上下載的吧”，為了解除家長(zhǎng)的疑問，讓他們更加了解幼兒的飲食情況，我們分期分批開展了“家長(zhǎng)進(jìn)食堂”的活動(dòng)，讓家長(zhǎng)親自觀看孩子的飯菜是怎么做出來的，并親口進(jìn)行品嘗，家長(zhǎng)們邊嘗邊稱贊：第4頁共6頁“真是太好吃了”“又好吃又好看，真是不可思議”“把孩子放在這個(gè)幼兒園放心啊”。通過這個(gè)活動(dòng)，家長(zhǎng)們打消了顧慮，對(duì)幼兒的飲食表示由衷的滿意。其次，積極發(fā)揮伙委會(huì)的作用。我們先后組織家長(zhǎng)委員會(huì)全體成員對(duì)我園食堂原料的長(zhǎng)期供應(yīng)商一南下河農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、糧行和蔬菜、糧油、調(diào)味品的價(jià)格進(jìn)行了了解，并到周邊的米、面、油加工廠進(jìn)行了調(diào)查研究，詳細(xì)咨詢了產(chǎn)品的產(chǎn)地、產(chǎn)品檔次、使用安全性、產(chǎn)品的價(jià)格等問題，并抽取樣品同我園食堂庫房?jī)?nèi)的產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)比，認(rèn)真辨別是否屬于同一種類。返園后，家長(zhǎng)委員會(huì)代表深入到我校食堂，就庫房?jī)?nèi)原材料的存放、清洗蔬菜的過程、炒菜的用油選擇、消毒間的運(yùn)作情況等進(jìn)行了參觀。為保證幼兒利益，我園加大食堂資金投入，提高幼兒進(jìn)餐質(zhì)量，每月多投入四萬元用于改善學(xué)生生活，來對(duì)沖物價(jià)上漲。家委會(huì)成員紛紛表示，通過對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查以及對(duì)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的參觀，對(duì)幼兒園伙食工作有了全面深入的了解。對(duì)幼兒園所付出的努力表示感謝，同時(shí)也更理解食堂在運(yùn)作中存在的實(shí)際困難。他們對(duì)飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生條件、食品安全表示放心，對(duì)幼兒園的食堂管理及工作給予很高的評(píng)價(jià)。四、重視巡班管理，改變了幼兒偏食的不良習(xí)慣食堂人員巡班有兩大好處：一是能及時(shí)發(fā)現(xiàn)飯菜的口味是否適合孩子，二是能掌握飯菜量的大小，看看哪些飯菜是幼兒喜歡吃的，哪些不喜歡吃，并對(duì)幼兒不喜歡吃的飯菜想辦法調(diào)整。如：前段時(shí)間孩子們饅頭吃比較少?；锓咳藛T經(jīng)過巡班發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題后，及時(shí)進(jìn)行了第5頁共6頁討論：1、是不是饅頭的個(gè)頭大點(diǎn)了？2、是不是饅頭的花樣少些了？個(gè)頭大了容易引起孩子的飽食感，花樣少了會(huì)減少孩子的食欲。于是她們對(duì)面食馬上進(jìn)行了調(diào)整，一是把饅頭的個(gè)頭縮小了四分之一，二是及時(shí)更新了面食的花樣，制成了花卷和花酥，里面增加了蔬菜面、冬瓜面、南瓜面等，孩子們看著改變后的面食，食欲大增。現(xiàn)在，每到吃飯的時(shí)間，孩子們都會(huì)輪流