學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理方案

學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理方案(一)方案的基本考慮本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從包裝設(shè)計(jì)、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面下手，著力打造衛(wèi)生、安全、友善的一流食堂，讓學(xué)生滿意，讓學(xué)校放心，讓社會(huì)滿意。1、經(jīng)營(yíng)理念、目標(biāo)與措施(1)科學(xué)管理，營(yíng)養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障;(2)食堂的經(jīng)營(yíng)理念是創(chuàng)新、誠(chéng)信、感恩;創(chuàng)新是對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新，工作方法創(chuàng)新誠(chéng)信是對(duì)師生誠(chéng)信，對(duì)身邊全部的人誠(chéng)信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺(tái)，把學(xué)生當(dāng)親人，把老師當(dāng)朋友。(3)關(guān)注細(xì)節(jié)，供應(yīng)個(gè)性化服務(wù)，眾口難調(diào)調(diào)眾口。(4)做到品種眾多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷、讓師生的確獲取優(yōu)惠，力爭(zhēng)飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營(yíng)養(yǎng)搭配，滿足不同樣集體的花銷水平和花銷習(xí)慣。(5)餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿意度85%;食品衛(wèi)惹禍故率為0，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每個(gè)月不低于2次，員工重要事故為0，員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn)，文明服務(wù)培訓(xùn)率100%，員工健康體檢率100%。(6))服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對(duì)員工進(jìn)行經(jīng)?；⒂嗅槍?duì)性的培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平;同時(shí)，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。2、經(jīng)營(yíng)方案及優(yōu)惠措施(1)米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。(2)保證免費(fèi)粥足量供應(yīng)。(3)每天保證菜在兩個(gè)品種以上。(4)依照食品督查部門要求，對(duì)所銷售食品進(jìn)行48小時(shí)留樣。3、食質(zhì)量量控制方案我校將嚴(yán)格依照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求，全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品安全管理，保證師生按規(guī)定的就餐時(shí)間食用到安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)爽口的食品。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理系統(tǒng)的要求全面負(fù)責(zé)原資料，杜絕食品中毒的發(fā)生。(1)菜譜的擬定：依照學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求及烹調(diào)口味擬定營(yíng)養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營(yíng)養(yǎng)菜譜供師生食用。(2)原資料進(jìn)貨保障①嚴(yán)把源泉質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人采買所用原輔資料，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校及公司擬定的“原資料采買管理制度”，對(duì)每種原資料選擇合格的供貨商，對(duì)資質(zhì)合格供貨商，同時(shí)在食堂餐廳公示定點(diǎn)采買目錄，注明供貨物種、規(guī)格、價(jià)格等，保證原資料價(jià)格廉價(jià)，質(zhì)量吻合要求。②設(shè)置原資料顯現(xiàn)柜：食堂使用的主要原資料，我們將把樣品放到原資料顯現(xiàn)柜里供師生督查，讓師生放心花銷。③建立索證索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行：對(duì)主要原資料進(jìn)行索證索票(供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)贊同證、檢疫證、查驗(yàn)報(bào)告單)，經(jīng)查驗(yàn)合格、證件齊全后方可入庫(kù)使用，杜絕使用“三無(wú)產(chǎn)品”。④嚴(yán)格執(zhí)行原資料查收及儲(chǔ)蓄制度：每天購(gòu)進(jìn)的原輔資料必定有專人負(fù)責(zé)按要求查收數(shù)量和質(zhì)量，不吻合要求的不得入庫(kù)，入庫(kù)的原資料嚴(yán)格按要求分類存放，按先進(jìn)先出的原則出庫(kù)，并做好查收記錄和各種臺(tái)帳。4、服務(wù)質(zhì)量控制方案(1)我們將以優(yōu)異服務(wù)、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù)，保證食堂井井有條、環(huán)境整齊。(2)明確我們的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，以服務(wù)全體師生為核心。(3)遵照校方的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度。(5)按《食品安全法》要求，嚴(yán)格操作規(guī)程，保證讓學(xué)校放心，讓全體師生滿意。(6)餐廳如期發(fā)放顧客滿意度檢查表，公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)督查、投訴和建議，并及時(shí)改進(jìn)，為師生供應(yīng)全方向滿意的服務(wù)。(7))一年四時(shí)做到“四熱”，特別是冬季保證食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱忱腸。(8)遇突發(fā)性事件(如停水停電)，要利用各種資源保證正常供餐。5、衛(wèi)生管理控制方案(1)食品衛(wèi)生①層層把關(guān)、責(zé)任到人：對(duì)不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕銷售不衛(wèi)生食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛(wèi)生的打掃做到一餐一清。②食品的沖刷加工：加工過(guò)程中，全部食品、用具不得直接放在地上，必定按規(guī)定放到指定地方。加工達(dá)成，全部加工用具必定沖刷干凈，分類擺放。③食品的烹調(diào)：對(duì)加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時(shí)間，同類食品烹調(diào)多樣化烹調(diào)后的菜肴必定加蓋以防污染。④售餐服務(wù)：售餐前工作人員必定二次換衣，洗手消毒，衣著好整齊的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時(shí)保持優(yōu)異的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)熱忱，微笑服務(wù)，積極聽撤花銷者的建講和建議。售餐過(guò)程派專人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生，保證餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生干凈。⑤食品的留樣：嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度，對(duì)每餐制作的全部食品必定按要求數(shù)量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需特地裝備留樣冰柜，留樣必定存放48小時(shí)，并做好留樣記錄，隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量追蹤，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反響。⑥餐具回收、沖刷消毒：餐具的回收：將在指定地點(diǎn)放置收餐臺(tái)，并派專人負(fù)責(zé)，向就餐者宣傳：自覺(jué)將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的沖刷、消毒：要嚴(yán)格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，防范二次污染，并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，及時(shí)做好消毒記錄。(2)人員衛(wèi)生①嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度，在上崗前員工必定按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格，獲取《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時(shí)員工必定經(jīng)衛(wèi)生看守部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，詳盡衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。②操作人員上崗前，需衣著公司統(tǒng)必然制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(shí)(如配餐、售飯)應(yīng)戴一次性手套。走動(dòng)工作場(chǎng)所或入廁前必定換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必定完整洗手消毒。③員工上崗時(shí)嚴(yán)禁戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，嚴(yán)禁涂指甲油。工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙、不亂吃東西、嚴(yán)禁擤鼻涕、嚴(yán)禁挖耳朵、嚴(yán)禁隨地吐痰、嚴(yán)禁對(duì)著食品打噴嚏。(3)環(huán)境衛(wèi)生①加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作，做到一餐一清，周末大打掃，全部衛(wèi)生地域責(zé)任到人。采用除掉蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗及時(shí)更換、及時(shí)關(guān)閉)。②加工場(chǎng)所的原資料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防范交織污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時(shí)沖刷干凈，如期進(jìn)行消毒、日曬，防范生霉。④如期保護(hù)食品加工設(shè)施，及時(shí)沖刷、加油，校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。⑤荒棄物容器要配有蓋子并及時(shí)沖刷，防范有害動(dòng)物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯觥５販仙w不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。(4)垃圾辦理為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和保護(hù)綠色環(huán)保的理念，我公司對(duì)平常餐廳垃圾將依照規(guī)定，一致辦理：1）食堂各種垃圾推行分類辦理，不能回收的一致倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運(yùn)。2）食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的荒棄物和垃圾應(yīng)單獨(dú)辦理，嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒。3）保證餐廳下水道等設(shè)施圓滿暢達(dá)，如有損壞和擁堵應(yīng)趕忙修復(fù)和勸導(dǎo)。任何人不得隨意搬動(dòng)、拆掉和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。5、餐廳環(huán)境管理方案(1)建立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。(2)《餐飲服務(wù)贊同證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。(3)食品從業(yè)人員擁有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。(4)工作人員上班時(shí)應(yīng)衣著整齊的工作衣帽，并保持優(yōu)異的個(gè)人衛(wèi)生。(5)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一沖刷。(6)食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持干凈。(7)盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整齊，垃圾及時(shí)辦理，搞好“三防”工作。6、原資料采買管理方案(1)指定兼職人員負(fù)責(zé)食品索證、查收以及臺(tái)賬記錄保留等工作，臺(tái)帳應(yīng)穩(wěn)當(dāng)保留并隨時(shí)可供相關(guān)部門查驗(yàn)。(2)采買食品(包括食品、食品原料、食品增加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品)，要依照《餐飲服務(wù)督查管理方法》的要求來(lái)規(guī)范操作。(3)從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場(chǎng)采買的，須查驗(yàn)保留供貨商資質(zhì)證明(贊同證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品查驗(yàn)合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫查驗(yàn)合格證明);從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶)采買的，應(yīng)查驗(yàn)保留購(gòu)物清單。以上均須保留購(gòu)物憑證(收據(jù)、進(jìn)貨清單等)。(4)采買記錄應(yīng)該如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，也許保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。(5)依照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采買記錄及相關(guān)資料，穩(wěn)當(dāng)保留備查。記錄、票據(jù)的保留限時(shí)不得少于2年。(6)不得采買腐敗變質(zhì)、混淆摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或表記不清以及高出保質(zhì)限時(shí)的食品。(7)不得采買無(wú)贊同證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。7、操作規(guī)程控制管理方案(1)采買與運(yùn)輸采買是食品加工的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個(gè)要點(diǎn)點(diǎn)。一是嚴(yán)格把好食品的采買關(guān)，食品采買員必定到擁有流通贊同證也許工商執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)單位采買食品，不得采買以下食品：①腐敗變質(zhì)、混有異物也許其他感觀性狀異常，含有毒有害物質(zhì)也許被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品;②查驗(yàn)不合格的肉類及其制品;③高出保值期或不吻合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;④其他不吻合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)并進(jìn)行記錄。二是把好食品的運(yùn)輸關(guān)運(yùn)輸食品的車輛、容器必然要專用。若是一車多用，使用前必然要沖刷、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。(2)入庫(kù)與儲(chǔ)藏查收入庫(kù)與儲(chǔ)蓄是原資料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節(jié)。①查收此后進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。②食品儲(chǔ)藏應(yīng)該分類、分架、隔墻、離地存放，如期檢查，及時(shí)辦理變質(zhì)或高出保質(zhì)限時(shí)的食品。③食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所嚴(yán)禁存放有毒，有害物品及個(gè)人生活物品。④儲(chǔ)藏場(chǎng)所要做到通風(fēng)、防潮，保持室內(nèi)干燥，地面、貨架保持干凈，設(shè)有防鼠、防蠅措施并防范陽(yáng)光直曬食品，容器要加蓋防塵。(3)加工與保鮮食品的加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹調(diào)做好準(zhǔn)備工作的全過(guò)程。在這個(gè)環(huán)節(jié)上最簡(jiǎn)單出現(xiàn)問(wèn)題的是：加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不吻合食品安全要求，使食品碰到致病菌污染。所以，在這一工序中間，我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規(guī)范。①動(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具、容器必定：分開使用、標(biāo)志明顯。②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必定做到：分開使用、標(biāo)志明顯。③全部的容器在使用過(guò)程中都不能夠直接放在地上，用后都要仔細(xì)沖刷消毒。④動(dòng)物性食品解凍時(shí)應(yīng)注意解凍的時(shí)間和溫度。⑤蔬菜要仔細(xì)擇洗，做到：無(wú)泥沙、無(wú)爛葉、無(wú)蟲害及異物。⑥全部加工好的食品在烹調(diào)前必定注意保鮮，用于保留食品的冷藏設(shè)施必定貼有標(biāo)志并有專人管理。(4)烹調(diào)烹調(diào)是指對(duì)蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸，達(dá)到色正味美爽口的制作過(guò)程。這一過(guò)程最簡(jiǎn)單出現(xiàn)的問(wèn)題：一是盛裝食品的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不完整、受熱不均以致食品中的有害細(xì)菌不能夠被殺滅;三是食品增加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。(5)配餐銷售環(huán)節(jié)最簡(jiǎn)單出現(xiàn)的問(wèn)題是：分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo)，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。配餐員的操作規(guī)范為了保證分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必定依照以下操作規(guī)范：①分餐開始前，分餐人員要二次換衣，戴上口罩，分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。②分餐開始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒注明生產(chǎn)日期和時(shí)間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時(shí)以上。③分餐過(guò)程中，若是成品不小心掉在操作臺(tái)上或地上，分餐人員不要自己清理，省得污染雙手，要由其他人及時(shí)清理。④分餐時(shí)還要注意檢查飯盒可否干凈，不吻合衛(wèi)生要求的絕不同樣意裝入食品。⑤分餐時(shí)期，工作人員不得走動(dòng)工作崗位，分餐達(dá)成后，第一要關(guān)上窗口爾后把工具、容器碼放歸位，最后完整打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必定專用。(6)洗刷與消毒洗刷消毒指的是對(duì)食品加工使用的工具、用具及用餐人員使用的餐具沖刷和消毒的過(guò)程，它是防范食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求①餐飲具使用前必定冼凈、消毒，吻合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性使用的餐飲具;②消毒后的餐飲具必定儲(chǔ)藏在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐具儲(chǔ)藏柜上有明顯標(biāo)志。餐具保潔柜應(yīng)如期沖刷、保持干凈要求;③洗涮餐飲具所使用的沖洗、消毒劑必定吻合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求;④沖洗、消毒劑必定有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)志。(7)就餐大廳對(duì)就餐場(chǎng)所的基本要求是：①餐廳店堂應(yīng)保持整齊，在菜肴擺臺(tái)后或有人就餐時(shí)不得打掃地面，菜肴擺臺(tái)高出當(dāng)次就餐時(shí)間還沒(méi)有使用的應(yīng)該回收保潔。②當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者見告所供應(yīng)的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳人員應(yīng)該馬上撤換該食品，并同時(shí)見告相關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該馬上檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)辦理，保證供餐的安全衛(wèi)生。③供就餐者自取的調(diào)味料，應(yīng)該吻合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。④加強(qiáng)對(duì)食堂免費(fèi)粥湯的管理，免費(fèi)粥湯桶，有專人看守，專人分餐。(8)食堂從業(yè)人員基本要求①食堂從業(yè)人員應(yīng)有優(yōu)異的個(gè)人習(xí)慣，操作時(shí)應(yīng)衣著干凈的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長(zhǎng)指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油;不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。專間(備餐間或售飯時(shí))操作人員應(yīng)戴口罩。②食堂從業(yè)人員、管理人員必定掌握相關(guān)食品安全的基本要求。要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，使其掌握相關(guān)食品安全的基本要求。③每年必定進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必定進(jìn)行健康檢查，獲取健康證明后方可參加工作;④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)馬上走動(dòng)工作崗位，待查明病因、消除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗8、食品保留管理方案①儲(chǔ)藏場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)施安全、無(wú)害，保持干凈，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)。②食品和非食品(不會(huì)以致食品污染的食品容器、包裝資料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)儲(chǔ)藏不同樣性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放地域，不同樣地域應(yīng)有明顯的表記。③食品應(yīng)該分類、分架存放，距離墻壁、地面均在lOcm以上，并如期檢查，使用應(yīng)依照先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)除掉。④冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分表記，設(shè)置正確指示溫度的溫度計(jì)，如期除霜、干凈和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，吻合相應(yīng)的溫度范圍要求。⑤冰柜食品的儲(chǔ)藏由專人負(fù)責(zé)管理，冰柜上要貼表記牌，注明冰柜里存放食品的名稱、存放時(shí)間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開的原則，防范交織污染，同時(shí)要如期沖刷冰柜。如有需要儲(chǔ)蓄冰箱的食品，必定待完整冷卻后才能放入冰箱。不得將食品積聚、擠壓存放。9、人員職責(zé)與管理方案食堂的工作人員由學(xué)校負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)及平常管理，并嚴(yán)格執(zhí)行《勞動(dòng)法》，依法用工。1）工作人員全面抓